Esponjoso frio con cuajada de chirimoya "Costa Tropical" #gastroalmunecar2013

Esponjoso frió con cuajada de chirimoya aromatizado con crema de Ron "Mondero" y crujientes Tortas de aceite Ines Rosales con cobertura de miel de caña y nueces...

Este es el nombre de pila en la carta de "Las recetas de Triana Blog" jajajajaja, un nombre con realeza, con mucho arte como todo lo nuestro, ya que no lo dice nadie lo digo yo....eaaaaaaa!!!

Ahora vas y lo tuiteas....!!!
Como se nota que estamos viendo semanalmente MASTERCHEF....!!! Jejejejeje.

#gastroalmunecar2013

Queridos amigos de Almuñecar, queridos amigos del Consejo Regulador de la Denominación de Origen de la Chirimoya, queridos amigos de Denominación de Origen Chirimoya Costa Tropical de Málaga y Granada, queridos amigos blogueros, compañeros, compañeras....seguidores....anónimos.....a todos os queremos dedicar este postre con todo el cariño y con la máxima ilusión del mundo, ademas os invitamos a probar....!!!!

En serio....con todo lo que hemos podido dar. y máximo de cariño....dedicado a toda la "Costa Tropical"

Ingredientes para la crema de Ron Mondero

350 cc .de Ron Mondero
Media vaina de vainilla
400 gramos de leche condensada
200 gramos de nata para montar
100 gramos de leche entera
20 cc.de café expreso
100 gramos de azúcar

Preparación de la Crema de Ron Mondero

1.- En un cazo vamos preparando con el azúcar y agua un caramelo, debemos dejar el caramelo dorado.
2.- A continuación ponemos la nata, toda de golpe en el caramelo con precaución de no quemarnos con las salpicaduras.3.- Agregamos la leche, la media vaina de vainilla y la leche condensada y dejamos que de un hervor.
4.- Retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos.5.- Añadimos en este punto el café y batimos con unas varillas hasta disolver todo perfectamente.
6.- Dejamos reposar la mezcla anterior unos cuarenta minutos y colamos, siempre debemos de tener la seguridad de que este fría antes de añadir el ron.
7.- Añadimos el Ron Mondero y mezclamos todo muy bien, embotellamos o guardamos en una licorera y dejamos enfriar en el frigorifico hasta el momento de su consumo.
8.- Dejamos reposar durante una media hora, colamos la mezcla y nos aseguramos que esté bien fría, pues el calor residual evaporaría el alcohol añadimos el ron, mezclamos de nuevo.

9.- Embotellamos en una licorera que mantendremos en la nevera hasta el momento de consumir la crema, aconsejable tener una semana de reposo para que el resultado sea optimo.

Cuidado con los niños, que esta bebida contiene alcohol...!!!

Ingredientes de la Cuajada

200 gramos de pulpa chirimoya
800 gramos de leche entera
2 Cucharadas de Cuajo

Preparacion de la Cuajada

1.- Ponemos en el vaso de la Thermomix la chirimoya y 100 gramos de leche entera.
2.- Batimos bien hasta que nos quede una mezcla homogénea.
4.- Ponemos la mezcla en una cacerola junto con la leche restante hasta que de un hervor.
5.- Retiramos del fuego y dejamos enfriar hasta que tenga unos 40º aproximadamente.
6.- A esa temperatura le ponemos las dos cucharadas de cuajo diluidas en un poco de agua.
7.- Diluimos bien en la mezcla de leche y chirimoya y repartimos en moldes de hacer flanes para que cuaje el postre o en barro si es para consumir directamente.
8.- Tanto unas como otras las introducimos en el frigorífico hasta que se forme la cuajada.

Ingredientes para el esponjoso

400 gramos de cuajada de chirimoya
200 gramos de nata para montar
4 Huevos frescos
100 gramos de azúcar glasé
1 Copa de crema de Ron Mondero

Preparación del esponjoso 

1.- En dos bol, separamos las yemas de las claras.
2.- En el bol de las yemas añadimos la cuajada de chirimoya, el azúcar glasé, la crema de Ron Mondero y la nata.
3.- Mezclamos y batimos bien todos los ingredientes, nosotros nos hemos ayudado de la Kitchen Aid, para conseguir una textura totalmente uniforme.
4.- Ahora colocamos el bol de las claras en la Kitchen Aid y con la máxima velocidad y las varillas limpias, eso debemos de asegurarlo, montamos las claras a punto de nieve.
5.- Retiramos el bol de las claras montadas de la Kitchen Aid y le vamos añadiendo la mezcla de la cuajada, yemas, azúcar y nata poco a poco y mezclando con movimientos envolventes de abajo hacia arriba con sumo cuidado de no romper la estructura esponjosa que nos van a dar las claras montadas.

Ingredientes para la decoración superior e interior

1 Paquete de tortas de aceite de Ines Rosales
Miel de caña
Nueces

Preparación final

1.- Partimos las tortas de aceite de Ines Rosales en pequeñas porciones como de un centímetro aproximadamente y vamos colocando en el fondo de los vasos de presentación una pequeña capa, colocamos después la mezcla esponjosa de la cuajada, otra capa de tortas de aceite y una ultima capa de la mezcla de la cuajada, repetimos estos pasos en todos los vasos que vayamos a preparar.
2.- Colocamos unos trozos de nueces en la parte superior de los vasos y cubrimos con miel de caña.
3.- Dejamos enfriar durante tres horas en el frigorífico antes de su consumo, debemos de consumir bastante frió.

También las hemos realizado para nuestros hijos sustituyendo las tortas de aceite por galletas tipo Digestive y cereales con un resultado bastante aceptable.

El gazpacho "asaltao" a Raul de "Contigo en la playa"

Anda que no...!!! Que os voy a decir una cosa , y no solo lo pienso yo, que la economía esta fatal, y peor que se va a poner..!!! 

Es por esto que un grupo de blogs hemos tenido que echarnos al monte,, ahora que el tiempo acompaña, como si fueramos bandoleros de Sierra Morena, nos hemos dispuesto a robar a otros blogs amigos...Como no teníamos nombre, el pueblo, que siempre sera agradecido con nosotros y saben que robamos por y para ellos, nos han bautizado como los "Asalta Blogs", hemos ido creciendo como la espuma, cada ves mas, nos estamos haciendo malhechores beneficiando al que lo necesita y nos viene a visitar, gustosamente les entregamos las recetas de los que nosotros consideramos que deben ser asaltados, ultrajados, saqueados, siempre por el intereses de las castas mas necesitadas. 

Este mes nos hemos interesado en Raul, de "Contigo en la playa", al ver que por Murcia la cosa esta mas boyante, observando como en su blog esta lleno de joyas gastronómicas  de detalles interesantes, es por ello que nos montamos a lomos de nuestros caballos, echamos manos de los trabucos blogueriles, nos hemos liado la manta a la cabeza y nos embarcamos en este viaje, en estas andanzas que ahora comienzan y que perduraran en el tiempo, preparados para ir desde Huelva asaltando caminos, posaderos y posadas, sorteando a las tropas francesas y a la Guardia Civil  hasta Murcia, haciendo nuestras paradas por tierras de El Tempranillo, El Tragabuches, El Pernales, Pasos Largos y un largo etcetera de ellos...para que nos ayuden y no den cobijo hasta llegar a tierras lejanas de Murcia, un largo y penoso camino lleno de satisfacciones, alegrías, buenos momentos....gastronomicos.

Esperamos que nuestras acciones sean efectivas a pesar de contar con los pocos medios que tenemos en estos momentos, Raul esperamos hacerte el menor daño posible, lo que nos vamos a llevar es por una buena causa, nosotros no somos bandidos violentos, somos bandidos y bandidas conocidos ya como los "Asalta Blogs", al pueblo tenemos que enseñarle y mostrarle la gastronomía vuestra....con esta de hoy damos cumplida nuestro Asalto, desde mañana partimos hacia otras tierras lejanas, no os diremos donde para no dar pistas, no queremos ser arrestados....

Si lo preparamos con antelación es conveniente guardarlo en la nevera para que quede bien fresquito, eso sí, antes de servir hay que agitarlo bien.

Que decir, que cuanto más frescas sean las verduras, más rico nos quedará! Y que cuanto más esmero pongamos en la limpieza de las mismas, pues más fina quedará la textura.

Queda delicioso acompañado con unos taquitos de jamón o con las mismas verduras que utilizamos cortadas en taquitos muy pequeños.

Tiramisu de Chirimoya para #gastroalmunecar2013

Como todo el mundo sabe, desde el lugar mas poblado hasta el mas recóndito....la semana pasada se celebro en Almuñecar (Granada) la XV Feria Gastronómica de Almuñecar, con ella y a la par se realizo una quedada bloguera denominada I Encuentro de Blogueros Gastronómicos....

Este encuentro fue retrasmitido en casi directo al universo por medio de fotografías, hangstad, facebook, twitters, instagram, y un largo etcetera de nombres raros....somos la leche blogueros...!!!

Pero a lo que vamos.....el Consejo Regulador de la Denominación de Origen de la Chirimoya nos propuso realizar una receta con la Chirimoya, para ello tuvo a bien regalarnos pulpa congelada, de la que esperamos sacar partido con nuestras elaboraciones y mostrarnos las magnificas cualidades de este producto de la Costa Tropical, un escenario privilegiado en Europa para la producción de estas frutas.

Partiendo de la base que la Chirimoya es un producto delicado, imaginaros el control tan exhaustivo que tiene para que llegue en optimas condiciones al consumidor final, nosotros.

(Al final del Post, mas sobre la Chirimoya)

Ingredientes:

250 gramos de pulpa de Chirimoya

250 gramos de mascarpone

2 claras de huevo

3 Yemas de huevo

3 cucharadas de azúcar

  Bizcochos de soletilla

1 taza de café Illy

1 Copa (chupito) de Ron Mondero

Cacao en Polvo

Azúcar y Agua para las peinetas de caramelo.

Preparación:

1.- En un bol de la Kitchen Aid montamos las claras a punto de nieve hasta que estén firmes y reservamos.

2.- En otro bol mezclamos las yemas con el azúcar hasta que cambie de color batiendo con unas varillas a mano.

3.- Seguidamente añadimos el queso Mascarpone, poco a poco, no mezclar todo el queso de golpe.

4.- Seguimos con las varillas y le vamos incorporando la pulpa de la chirimoya.

5.- Ahora vamos incorporando las claras montadas que tenemos reservadas y vamos mezclando con movimientos envolventes suaves, incluimos media copa de Ron Mondero.

6.- Preparamos el Café Illy para los bizcochos en la cafetera y le aromatizamos con la otra media copa de Ron Mondero.

7.- Preparamos las copas para presentar el tiramisu, ponemos en el fondo los bizcochos que hemos partido para que quepan, emborrachamos los bizcochos con la mezcla de café y ron.

8.- Seguidamente incorporamos la crema de chirimoya que es el cuerpo de este tiramisu hasta 1/4 de copa.

9.- Ponemos otra capa de bizcocho y hacemos el mismo proceso hasta que nos quede 1/3 de copa libre.

10.- Espolvoreamos con cacao en la superficie.

11.- Decoramos con granos de cafe y una peineta de caramelo.

La Chirimoya

Origen

El chirimoyo es un árbol originario de Sudamérica, concretamente de la zona andina limítrofe entre Ecuador y Perú, en la que crece en altitudes comprendidas entre los 1.400 y 2.000 m. 

Ya desde tiempos prehistóricos, se han desenterrado jarrones de terra-cotta modelados en forma de frutas de Chirimoya, en tumbas de Perú. 

Su introducción en Oriente fue vía África, por los primeros navegantes españoles.

Actualmente el Chirimoyo se encuentra distribuido en casi todos los países con clima tropical.

El arbol

El Chirimoyo (Anona cherimola Mill.) pertenece a la familia de las Anonáceas. Es un árbol pequeño de hasta unos 8 m de altura, de tronco corto y copa amplia más o menos redondeada, presentando ramificaciones bajas formando “faldones”. Las ramas jóvenes están cubiertas de un fieltro de pelos grisáceos que a menudo toman un color de herrumbre.

El sistema radicular es superficial y ramificado, pudiendo originar dos o tres pisos o planos de raíces a diferentes niveles, aunque poco profundos. Es un árbol caducifolio, peor en zonas con invierno suave se hace perennifolio o al menos mantiene las hojas hasta la primavera siguiente (perennifolio facultativo). Presenta hojas ovales, en disposición alterna, con pecíolo corto y nerviación regular, recubiertas por el envés de una pelosidad aparante.

Las flores son solitarias o agrupadas en número de 2-3 en las axilas de las hojas del año previo, y hasta que no se cae la hoja la yema no puede desarrollarse (está protegida por el pecíolo de la hoja). Presentan tres pétalos muy carnosos de color crema, poco atractivos, que rodean un cono que contiene de 100 a 200 carpelos. Los estambres ocupan la base del cono y los granos de polen en tétradas.

El fruto es una baya con numerosas semillas de color negro, ovoideas y brillantes. Es una infrutescencia de color verde, que al madurar toma un color más pálido. Es un fruto complejo, formado por la unión de los pistilos con el receptáculo, del tipo de los denominados sincarpos, no se abre en la madurez y tiene pulpa blanquecina. Si el óvulo no es fertilizado el carpelo correspondiente tiende a no desarrollarse, con lo que el fruto se deforma.

Variedades

FINO JETE:El cultivar Fino de Jete se originó como una selección clonal (multiplicada vía agámica, por injerto) realizada por los agricultores de población granadina de Jete, ubicada en pleno valle del Río Verde, zona natural de expansión de esta variedad. Más del 90 % de la superficie cultivada en la Costa Tropical de Granada-Málaga está destinada a este cultivar, por lo que al ser España el primer productor mundial de chirimoya y este cultivar el mayoritariamente cultivado lo convierten en el más importante a nivel mundial.
Es un cultivar rústico y productivo, de color claro y resistente al transporte, presentando una piel en forma de escudetes impresos, de ahí que se encuadre dentro de la forma, tamaña y color de piel muy adecuados para el mercado. Se cosechan desde mediados de octubre a finales de febrero. Presentan frutos con gran cantidad de azucares solubles, por encima de otros cultivares extranjeros, y semillas encamisadas, esto es, encerradas en cada carpelo. Estas características, entre otras, lo diferencian del cultivar Campas, así como de cultivares características de otros países productores como Chile, EEUU, etc.
La variedad Fino de Jete puede producir de una sola yema hasta tres flores, lo cual constituye una característica varietal. En la variedad Fino de Jete las flores se encuentran agrupadas y presenta una mayor densidad floral, a diferencia de Campas.
También en este cultivar el número de carpelos oscila entre 70 a 100, a diferencia de otros cultivares menos productivos donde puede haber hasta 300 carpelos. El tamaño medio de la longitud de las flores presenta diferencias significativas entre Fino de Jete y otros cultivares españoles y extranjeros. El porcentaje de piel del fruto de la variedad Fino de Jete es mayor que en el cultivar Campas, que tiene la piel más fina, aunque esto no afecta a su resistencia al penetrómetro. Al parecer en esta variedad se distinguen unas células esclereidas, que se prolongan dentro de la piel e incluso dentro de la pulpa y que Campas no presenta. La morfología de la hoja de los cultivares españoles es lanceolada a diferencia de otros cultivares, existiendo también diferencias en cuanto al grosor de la hoja.
CAMPAS:
Es una selección local anterior a la década de 1950, procedente de un solo árbol ubicado en el valle del Río Seco, cuyo propietario, que se apellidaba CAMPOS, ha dado nombre a la variedad. Debido a la forma de la piel, pertenece a la variedad botánica Umbonata. En la actualidad ocupa alrededor del 5% de la superficie dedicada a esta especie en la Costa Tropical de Granada y Málaga. Tiene un fruto más subácido que Fino Jete y mejor calidad interna, con menos índice de semillas y además más sueltas. La piel es un poco más delicada que Fino Jete. Los frutos tienen forma de piña.
Campas es un cultivar más sensible al frio que Jete y eso se puede reflejar en la aparición de un mayor porcentaje de manchas en la pulpa. No hay diferencias en las manchas negras en pulpa entre ambos cultivares siendo el porcentaje inferior al 10 %.
El peso del fruto es superior al de Fino de Jete, pudiendo oscilar entre 300 y 1000 gramos. Su recolección es más temprana que Fino de Jete, comienza a mediados de septiembre y se escalona hasta noviembre. Las semillas se encuentran semiencamisadas. El contenido en azúcares es semejante a Fino de Jete, no obstante, su contenido en ácidos orgánicos es superior, de ahí que la sensación gustativa sea menos dulce que Fino de Jete.

Clima

Es un frutal de origen subtropical, por lo que prefiere un margen estrecho de condiciones climáticas (sin grandes oscilaciones térmicas). 

No tolera las heladas; el factor más limitante son las bajas temperaturas que redundan en una falta de cuajado. 

Los vientos secos y las altas temperaturas en floración disminuyen el cuajado. Temperaturas superiores a 30ºC inhiben su crecimiento. 

Las zonas con temperaturas cálidas y humedades relativas elevadas (áreas costeras), son las óptimas para su desarrollo; el cuajado natural es suficiente para la rentabilidad del cultivo sin llevar a cabo la polinización artificial aunque actualmente ésta se realiza de forma mayoritaria. 

Propiedades

Las principales conclusiones del valor nutricional de la chirimoya a la vista de su contenido en nutrientes son:

Contenido energético alto dentro de su grupo. Esta característica hace que pueda ser incluida en dietas donde el aporte energético debe ser alto como en periodos de crecimiento y desarrollo durante la niñez y adolescencia, en población activa físicamente, deportistas, en personas convalecientes de enfermedades que necesiten un aporte adicional de calorías.

Rica en fibra dietética. Su contenido en fibra es alto, solo comparable con el plátano, y superior al kiwi. Esta característica la vuelve un alimento que se puede usar en las dietas laxantes para el tratamiento del estreñimiento habitual y en enfermedades del aparato digestivo que requieran ingesta de fibra, como el colon irritable. El consumo de fibra es importante en la prevención del cáncer de colon-recto.
Índice glucémico bajo. Este índice nos refleja la capacidad de un alimento para elevar, tras su consumo, la glucosa sanguínea y de esta manera liberar insulina del páncreas. 
Esta característica hace que la chirimoya pueda ser consumida por personas con cierta intolerancia a la glucosa (diabetes tipo 2, síndrome metabólico). Este bajo índice glucémico frente a otras muchas frutas se debe, en parte, a su alto contenido en fibra. Hoy en día también se recomienda tomar alimentos con índices glucémicos bajos en regímenes de adelgazamiento.
El contenido en grasa es muy bajo, pero su perfil es muy peculiar con un índice omega 6-omega 3 de 1:1, muy cercano al considerado saludable para la grasa dietética y característico de la alimentación mediterránea.
Vitaminas hidrosolubles. La pulpa de la chirimoya es especialmente rica en Vitaminas del grupo B y en especial B1 (Tiamina) y B2 (Riboflavina), necesarias en el metabolismo de hidratos de carbono, estas vitaminas son importantes para personas activas físicamente. Aunque contiene vitamina C, las cantidades no son muy elevadas, más bien discretas y no competiría con los cítricos en esta vitamina.
Minerales. Es de destacar en estos micronutrientes su bajo contenido en sodio, lo que hace que su consumo sea adecuado para personas con hipertensión arterial, y su alto contenido en potasio. También aporta cantidades relevantes de magnesio, fósforo y sobre todo de hierro.
Este último mineral cubre un porcentaje de las CDR significativo en hombres y algo menor en mujeres.

INFORME TÉCNICO SOBRE LA COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRICIONAL DE LA CHIRIMOYA DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN “CHIRIMOYA COSTA TROPICAL GRANADA-MÁLAGA”

Mariano Mañas Almendros. Catedrático de Fisiología. Investigador del INYTA

Emilio Martínez de Victoria Muñoz. Catedrático de Fisiología. Director del INYTA

Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INYTA). Unidad de Análisis de Alimentos.

Centro de Investigación Biomédica (CIBM). Universidad de Granada.

Fuente: http://www.crchirimoya.org/

Pao de Mafra (Especial Tostas)

Hoy os traemos un Pan de Portugal, nos estamos internacionalizando, aunque estos son vecinos, vecinos...a veces nos trae mas cuenta comprar en Portugal que en muchas zonas próximas...vamos que cruzamos el puente y estamos en el encantador Algarve Portugues, con una gastronomía también muy reconocida y para mi como amante del bacalao, muy respetada...

Este pan evoluciono de una forma redonda a una forma alargada para diferenciarlo de otro pan muy similar, con un pliegue en uno de sus finales, el cual nosotros no hemos realizado en esta ocasión, un pan de un peso aproximado de 900 gramos, sin greña, lo cual le da un aspecto rustico...un pan muy aconsejable.

Este pan nos gusto y quisimos hacerlo, buscando recetas, le hemos adaptado y versionado para mostrarlo, es tradicional de horno de leña, nuestra versión al horno eléctrico, dándole mucho calor al principio para la darle el tostado exterior, un pan muy recomendable para tostadas como podeis observar en la foto de la entrada, un pan compacto y de larga duración, un pan de fermentación lenta...

Ingredientes Prefermento

50 gramos de harina de trigo
25 gramos de harina de centeno
2 gramos de Levadura fresca
40 gramos de agua

Ingredientes Pan

300 gramos de agua

450 gramos de harina de trigo

50 gramos de harina de centeno

12 gramos de sal

6 gramos de levadura fresca

12 gramos de azúcar

20 gramos de margarina

Prefermento

1.- Tamizamos la harina en un bol

2.- Añadimos la levadura a las harinas

3.- Mezclamos con el agua y amasamos el prefermento

4.- Tapamos el bol con un film y dejamos en el frigorífico 24 horas antes de amasar el pan definitivo.

Preparación

1.- Ponemos en el bol de la Kitchen Aid la harina tamizada, el azúcar y la sal.

2.- A velocidad baja, vamos incorporando el agua, y la mantequilla, mantenemos esta velocidad tres minutos aproximadamente.

3.- Incorporamos la levadura fresca deshecha junto con el prefermento y aumentamos la velocidad de la Kitchen Aid a velocidad máxima otros cinco minutos.
4.- Sacamos del bol y dejamos reposar sobre la encimera cinco minutos cubierta con un paño.

5.- Extendemos la masa reposar sobre la encimera enharinada y trabajamos la masa para que se aire con unos cinco minutos de amasado a mano.

6.- Volvemos a colocar en el bol enharinado y dejamos reposar cincuenta minutos aproximadamente cubierto con un paño húmedo para que leve la primera vez.

7.- Una vez trascurrido el tiempo de levado, desgasificamos la masa y damos forma al pan. 
8.- Con cuidado de no hacer desgarramientos extendemos la masa sobre la encimera enharinada, le damos a la masa una forma rectangular y procedemos a realizar dos pliegues hacia el centro sellando con el dedo cada uno de ellos y formando el pan.

9.- Colocamos sobre la bandeja enharinada ya con la forma de este pan y dejamos un segundo levado. La forma real del pan es la que hemos hecho, pero con un mínimo plegado en una punta hacia arriba sobre el lomo del pan.

10.- Precalentamos el horno a 250 grados, desde el primer momento introducimos un bol con agua para dar humedad a la cocción del pan.

11.- Introducimos el pan y mantenemos diez minutos a máxima temperatura.

12.- A continuación horneamos veinte minutos mas con el horno a 190 grados de temperatura.

13.- Sacamos del horno cuando este a nuestro gusto y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Tostas

Para las tostas hemos utilizado morcilla casera comprada en Portugal (Morcela Caseira), Salchichas Frankfurt, Salsa de Tomate, Crema de Queso, Aceite de Oliva Virgen Extra, etc.

#gastroalmuñecar2013...Gracias a vosotros, amigos...!!!

Os pongo la carta que el Ayuntamiento de Almuñecar nos envía a los Bloggers participantes en la Feria Gastronómica de dicha localidad....nos gusta compartirlo y haceros participes de ella, han sido tres días muy especiales en los que a desde de la organización, la participación en el evento, y la acogida que nos han ofrecido nos han puesto las pilas y nos han motivado mucho para seguir adelante con nuestros proyectos, y lo mas importante, la amistad con muchos de los Bloggers se a consolidado y hemos abierto nuevas vías hacia personas que desconocíamos totalmente, pero que hemos estado y compartido con ellos como si fuera nuestra familia mas cercana....

Muchas Gracias a todo el Ayuntamiento de Almuñecar y en especial a nuestra querida amiga Helena del Valle, a parte de los nervios del momento, lógicos y comprensibles, en ningún momento falto y no dejo de tener el mas mínimo detalle con todos nosotros....nos hemos sentido a 400 km. como en casa, bueno no, hemos estado en nuestra casa....!!!

G R A C I A S...!!!

Pollo a la panificadora de Aisha Kandisha (Jose)

Hoy le vamos a dedicar la entrada a Jose, nuestro amigo, bloguero, cocinero, autor de "Aisha Kandisha...."

Hace ya un tiempo que el publico el Pollo a la panificadora, nosotros lo hicimos el día después ya que nos encanto la idea y le copiamos. Jose que sepas que nos gustan muchísimo las cosas que nos enseñas desde la ventana abierta de "Aisha Kandisha" y no te vengas arriba en los comentarios "picantones" que te conocemos..."Churrita..."...seguro que no te lo hemos puesto nada fácil  solo con el ingrediente principal, vamos que te lo pongo mas adelante para que te lances sobre mi...."Pollo" "Pollo" y "Pollo"....un abrazo y un beso amigo...no cambies, no cambies....como diría Tamara, Yurena o como coño se llame.....uyyyyyyyyy....se me escapo....todo tuyo....!!!

INGREDIENTES:

• 1 pollo troceado.
• 3 dientes de ajo.
• El zumo de 1 limón.
• Una hoja de laurel.
• Mantequilla liquida Vaqueira
• Sal, pimienta, romero y tomillo.
• 1 cucharadita de maizena diluida en un poco de agua para espesar la salsa.

PREPARACIÓN:
Tan fácil como colocar el pollo salpimentado en la cubeta y añadir el resto de los ingredientes terminando con la mantequilla liquida.

Conectar el programa "hornear" en la panificadora y dejar que termine (1 hora). Podemos dejar las palas en la panificadora, ya que el programa no las mueve, pero yo las quité.

Sacamos el pollo, añadimos la maizena diluida en agua, revolvemos y volvemos a introducir el pollo.

Conectamos de nuevo el programa "hornear" y lo tenemos otros 30 minutos más. (El tiempo dependerá de que os guste el pollo más o menos hecho). 

Sobra deciros que para los que no tengáis panificadora, podéis hacerlo al horno tradicional, disponiendo las piezas de pollo en una rustidera e introduciéndolo al horno precalentado a 230º durante una hora aproximadamente o hasta que esté dorado y al gusto, pero eso sí, NO ME LO VIOLEÉIS por Dios.

Fuente: Jose de "Aisha Kandisha"

Proyecto Limonada Perfecta

Hace años, la limonada fue un clásico de los veranos en nuestras casas, imagino que estaréis de acuerdo, incluso en mi pueblo en las fiestas patronales se sigue realizando en grandes cantidades para consumir en la plaza junto a la Sangría, otro clásico....pero este, con alcohol, con unos consumidores mas limitados...de pequeño no recuerdo yo haber bebido Sangría a escondidas, no lo recuerdo...no...seguro que no......jejejeje. 

Aunque en mi familia se conoce como Agua de Limón, parece ser que esta, es otra bebida que en Sudamérica se consume en caliente para aliviar enfermedades gastricas, pero bueno, da igual el nombre que tenga aquí o allá, a lo que vamos es a la bebida refrescante del verano, la bebida que siempre recuerdo en casa de mi tío Salvador, bebida que preparaba cuando llegaba del trabajo para refrescarnos en verano, la hacia con el azúcar en el bol, cortaba en porciones los limones y machacaba contra el azúcar, añadía agua y el hielo y nos refrescábamos, pero que muy bien...imagino que el  exfamoso Tang, ahora creo desaparecido, tuvo mucha culpa que este refresco natural perdiera el sitio en el frigorífico, después, este fue desplazado por el Sunny y ahora vengo yo con mi revolucionario proyecto en tiempos de crisis, es mucho mas económico y refrescante....

Al venir a Huelva y tener un exceso de limones en casa por la gran producción de la zona, me vino a la mente ir en busca de la Limonada Perfecta, la limonada que preparar en nuestra casa y evitar los insanos refrescos gaseosos, que nuestros hijos disfrutaran de un refresco sano que beber y que ademas les gustara, hacer conocer las costumbres tradicionales, ya me conocéis, por eso, creo que hemos conseguido....

La Limonada Perfecta

Ingredientes:

Zumo de cuatro limones.
Azúcar, el peso de el zumo de los limones.
8 Hojas de Hierbabuena.
Canela en rama.
Clavo.
Agua, cuatro veces el peso del limón mas el azúcar.

Preparación:

1-  En un cazo ponemos una parte del agua a calentar con la rama de canela y el clavo.
2.- Al agua y la canela le vamos incorporando el azúcar para que quede disuelta, retiramos del fuego en el momento que empiece a hervir. Dejamos enfriar.
3.- Una vez enfriado la mezcla anterior, ponemos en una jarra y le incorporamos el resto del agua y el zumo de los limones.
4.- Picamos muy bien unas hojas de hierbabuena que previamente hemos limpiado bajo el agua del grifo.
5.- Introducimos en el frigorífico durante 24 horas, removemos de vez en cuando.
6.- Picamos unos cubitos de hielo en la Thermomix. antes de servir.
7.- Ponemos una cucharada de hielo picado en el vaso y añadimos la limonada de la nevera....

Un refresco tradicional, barato y natural.....

"Ferrero Rocher XXL" Tarta para Atrapada en mi cocina

Os traemos en nuestro blog hoy la tarta que hemos preparado para participar en el Tercer Cumpleblog de "Atrapada en mi cocina", blog por el cual conocimos a Lidia de la O y su cocina. 

Para nosotros, los componentes de "Las recetas de Triana" es todo un placer participar, por la unión que tenemos con Lidia y familia, por tratarse de una temática de las que mas nos gustan, por la cantidad de buenos y grandes rivales que van a participar y por, y por, y por, y por, y por.............que queremos ganar el lote de productos que Lidia e Ibili han puesto como premio para el ganador del mismo.....un completo lote de utiles de repostería de primera calidad.

Amiga, Lidia y familia.....queridisimo y admiradismo y bien elegido jurado, desde nuestra cocina, para participar en el concurso....nuestra gigantesca, chocolateada y crujiente....tarta...

FERRERO ROCHER XXL

Codillo a la gallega

Esta es una forma de preparar los codillos en casa, quizá estemos equivocados, pero nosotros llamamos a la gallega, como tenemos familia de alli, seguro que alguno de ellos nos sacaran los colores cuando vayamos a la zona de Oleiros (La Coruña) y nos dirán...."este si es a la Gallega, no el vuestro...". Sabemos que le faltan los grelos, pero bueno, chicos que nosotros estamos en Huelva, al otro lado de España y son difíciles de conseguir....Si imaginariamente dobláis el mapa, esos que estamos debajo...somos nosotros....

Como diría mi cuñado Ricardo (Un buen Gallego), y mi hijo Ricardo (Sevillano), aunque de gustos iguales... "...llevan patatas ???"...que estas si que no pueden faltar en un buen plato Gallego...pues si las llevan....a disfrutar en la mesa...!!!

Ingredientes:

2 Codillos Salmuerizados

Patatas pequeñas

Puerros

Apio

Zanahorias

Clavo

Laurel

Perejil

Pimienta en grano

Pimentón dulce

Pimentón picante

Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación:

1.- Ponemos los codillos salmuerizados debajo del grifo con agua fría y lavamos muy bien.
2.- Colocamos los codillos en la olla a presión, junto con la pimienta, laurel, clavo y un ramillete de perejil.
3.- Cubrimos todos los ingredientes con agua.
4,. Ponemos al fuego y tapamos la olla, dejamos cocer aproximadamente 30 minutos.

5.- Bajamos el fuego y dejamos que la olla pierda presión para poder abrir y en ese momento añadimos las patatas peladas, enteras si son pequeñas o cortadas en cachelos sin son hermosas, las zanahorias, los puerros, el apio,
6.- Continuamos cociendo sin presión otros 25 minutos aproximadamente, si el codillo ya esta blando retiramos todo el fuego y emplatamos, si no estuviera blando le damos otros 10 minutos mas a presión pero previamente debemos de retirar las verduras.
7.- Ponemos el codillo en el plato y acompañamos de patatas a las cuales les ponemos sal con pimentón dulce y picante al gusto...y un buen chorreon de aceite de oliva virgen extra por encima...

Pain Briè

Hoy traemos al blog un pan de origen francés, hemos conocido la receta del libro de Richarh Bertinet: Según nos cuenta en su libro es un pan de corteza brillante y suave, de miga compacta por su baja hidratacion, el Brie es un pan popular entre pescadores y marinos debido a su larga duración, un pan ideal para preparar en nuestro horno debido al tipo de pan que nos gusta en casa, muy aconsejable... 

Ingrediente para la masa de arranque

450 gramos de harina 

5 gramos de Levadura

300 gramos de agua

Ingredientes el pan

200 gramos de harina 

5 gramos de levadura

10 gramos de sal

30 gramos de mantequilla

50 gramos de agua

Preparación de la masa de arranque

1.- Disolvemos la levadura en el agua templada en un bol.

2.- Añadimos la harina y mezclamos todos los ingredientes.

3.- Amasamos bien hasta que obtengamos una masa suave.

4.- Cubrimos la masa y dejamos a temperatura ambiente, en un lugar cálido y libre de corrientes de aire unas horas antes de preparar el pan.

Preparación del pan

1.- Con el agua templada, disolvemos la levadura, mezclamos con la mantequilla en pomada, la harina y la sal. A continuación añadimos el prefermento que ya habíamos realizado.

2.- Amasamos bien los ingredientes con firmeza, doblando y amasando varias veces hasta conseguir una masa firme y sin aire.

3- Tapamos y dejamos reposar la masa a temperatura ambiente o cerca de una fuente de calor, sin corrientes de aire, durante unos 30 minutos.

4.- Dividimos la masa en la cantidad de panes que queramos preparar y formamos los Pain Briè en forma de bola que pasamos el rodillo plegando tres veces y dejamos con unos 2 centímetros de grosor.

5.- Formamos los panes y hacemos un par de incisiones longitudinales, ligeramente inclinadas.

6.- Cubrimos la masa con un paño y dejamos reposar 50 minutos hasta que leve.

7.- Mientras vamos precalentamos el horno a 220 grados con una fuente llena de agua en su interior y la bandeja de horneado.

8.- Colocamos el pan sobre la bandeja de horneado y horneamos unos 30 minutos aproximadamente, dependiendo del horno.

9.- Trascurrido el tiempo apagamos el horno y dejamos con la puerta entreabierta unos minutos para que el pan forme su corteza dura característica.