Pan de aceite y tomate


Un día de campo y nos apetecía un pan diferente...nuestros seguidores en Facebook ya lo conocen y nuestra nueva y agradable afición, hornear pan los domingos....hoy, en nuestro blog......


Ingredientes:

500 gramos de harina de panadería
250 gramos de agua
25 gramos de aceite de oliva virgen extra
25 gramos de tomate triturado
5 gramos de levadura
10 gramos de sal


Preparación

1.- Ponemos en el bol de la Kitchen Aid la harina tamizada y la sal.
2.- A velocidad baja, vamos incorporando el agua, aceite de oliva y el zumo de tomate o tomate triturado, mantenemos esta velocidad tres minutos aproximadamente.
3.- Incorporamos la levadura fresca deshecha y aumentamos la velocidad de la Kitchen Aid a velocidad máxima otros cinco minutos.
4.- Pasado el tiempo de amasado, sacamos del bol, extendemos la masa sobre la encimera enharinada y trabajamos la masa para que se aire con unos cinco minutos de amasado a mano.
5.- Volvemos a colocar en el bol y dejamos reposar diez minutos aproximadamente cubierto con un paño húmedo.
6.- Repetimos el paso 4 y 5 durante cuatro veces mas.
7.- Dejamos levar en un bol enharinado , dejamos una hora de levado.
8.- Una vez trascurrido el tiempo de levado, desgasificamos la masa y damos forma al pan. 
9.- Damos forma deseada a el pan y colocamos sobre la bandeja enharinada ya con la forma deseada y dejamos un segundo levado.
10.- Precalentamos el horno a 230 grados, desde el primer momento introducimos un bol con agua para dar humedad a la cocion del pan.
11.- Introducimos el pan y mantenemos diez minutos a máxima temperatura.
12.- A continuación horneamos veinte minutos mas con el horno a 190 grados de temperatura.
13.- Sacamos del horno cuando este a nuestro gusto y dejamos enfriar sobre una rejilla.


Costillas de cerdo al ajillo

Una receta sencilla de preparar con Ã©xito mas que asegurado en la mesa, a ver a quien no le gustan unas costillas de cerdo al ajillo acompañadas de un buen vino...???


Ingredientes:

1 Costillar de cerdo, en este caso lo compramos blanco
1 Cabeza de Ajos morados
Manteca de cerdo
Pimienta
Perejil fresco
Aceite de Oliva Virgen Extra
Vino Blanco
Sal


Preparación:

1.- Preparamos un majado con la manteca unos cuantos de ajos, sal pimienta molida y el perejil.
2.- Cortamos las costillas en unidades o las compramos ya así  este fue nuestro caso, compramos dos bandejas y la verdad es que vienen mas carnosas que el costillar entero.
3.- Untamos bien las costillas con el majado anterior y colocamos en la rustidera donde posteriormente hornearemos.
4.- Tapamos con papel film y dejamos unas horas en el frigorífico.
5.- Precalentamos el horno a 195 grados e introducimos las costillas procurando de dar la vuelta para que el dorado sea uniforme.
6.- Mientras se van haciendo vamos pelando el resto de los ajos y laminando y picando unos ramilletes de perejil fresco.
7.- Introducimos en el horno junto a las costillas los ajos laminados, el perejil picado y añadimos el vino blanco.
8.- Cada cierto tiempo vamos volteando las costillas y regando con la salsa que van produciendo el vino con los jugos de las costillas.
9.- Cuando estén a nuestro gusto, retiramos del horno, emplatamos y servimos....

No os quedéis cort@s con la carne que caen muy bien...



La hamburguesa perfecta

Lo primero pediros disculpas por lo poco que Ãºltimamente estamos visitando vuestras cocinas, los problemas familiares y el trabajo en estos momentos, no nos lo permiten, aunque no os comentemos, no vayáis a pensar que no estamos pendientes de vuestras novedades, que algún vistazo si que echamos, que el otro día olía a quemado en un blog amigo....y la carne estaba dura en oteo....jejejejejeje...Prometemos volver a la carga pronto, muy pronto...que os echamos de menos...!!!Å£re

Pero al grano, vamos con la entrada de hoy, llevamos tiempo realizando hamburguesaps caseras, quizá  demasiado tiempo,  varios intentos cambiando de ingredientes, posiblemente para vuestra opinión y  para lo mas ortodoxos no sea la mas correcta, pero para nosotros en casa es la que mas nos gusta de todas las preparadas....como podéis observar en la fotografía no le pusimos pan, la resultante es una hamburguesa de tres o cuatro centímetros de grosor con un diámetro de quince centímetros, esta es la que hemos denominado en casa, como...

LA HAMBURGUESA PERFECTA



Ingredientes:

600 gramos de carne de ternera picada
2 Cebolletas
2 Ajos
2 Cucharadas de Ketchup
Pan rallado
Queso Parmesano
Perejil picado fresco
2 Huevos frescos
1 Cucharadita de Salsa Perrins


Preparación:

1.- Salpimentamos la carne picada.
2.- Picamos las cebolletas y los ajos muy pequeños.
3.- Añadimos los ajos y las cebolletas a la carne picada.
4.- Movemos bien y añadimos en resto de ingredientes, salsa de ketchup, salsa Perrins, huevos, pan rallado, queso, perejil y movemos muy bien.
5.- Cuando tengamos la carne a nuestro gusto, principalmente debemos de dejar la carne en el punto que podamos trabajar para preparar las hamburguesas, aquí es de vital importancia el pan rallado.
6.- Preparamos cuatro hamburguesas iguales y cubrimos con papel film, dejamos reposar dos o tres horas en el frigorífico antes de consumir.
7.- Pintamos la plancha con aceite y ponemos a máxima potencia.
8.- Colocamos las hamburguesas en la plancha y cocinamos a nuestro gusto.

Nosotros hemos preparado el plato con unas patatas fritas y sobre la hamburguesa hemos puesto un poco de cebolla caramelizada, suavemente, con un poco de queso de fundir, el cual le hemos puesto encima de la hamburguesa en el ultimo momento de cocinar para que llegara a fundirse...

Panecillos con pipas de girasol

Unos panecillos y unos palitos de pan con pipas de girasol para comer con unos amigos en casa, muy recomendables con esas pipas de girasol y aceite de oliva....


Ingredientes

500 gramos de harina panificable
260 gramos de agua tibia
40 gramos de aceite de oliva
5 gramos de levadura fresca
8 gramos de sal fina
Pipas de girasol peladas




Preparacion

1.- Ponemos en un bol la harina ramizada y la levadura. La levadura la ponemos en la palma de la mano y sin apretar vamos frotando para que se nos deshaga en la mano y vaya cayendo repartida sobre la harina.
2.- Añadimos la sal y la mitad del agua, vamos amasando.
3.- Poco a poco vamos añadiendo el resto del agua y el aceite y seguimos amasando en el bol.
4.- Colocamos la masa sobre la superficie de trabajo enharinada y seguimos amasando como se explica en este video que es muy bueno y muy bien explicado. Añadimos unas pocas de pipas peladas a la masa si nos gusta encontrarnos con ellas después del horneado en la miga.
5.- Una vez que tengamos la masa bien amasada colocamos en un bol enharinado y tapamos con un paño húmedo.
6.- Dejamos levar la masa durante una hora aproximadamente hasta que doble su volumen.
7.- Cuando trascurra el tiempo ponemos la masa sobre la superficie de trabajo y desgasificamos.
8.- Cortamos en porciones para hacer los panecillos de unos 50 gramos aproximadamente y dejamos reposar unos minutos que la masa descanse.
9.- Formamos los panecillos haciendo una bola con suavidad, posteriormente dividimos la masa imaginariamente en cinco parte y vamos metiendo un pico hacia el interior, repetimos con el segundo pico sobre el primero y así hasta acabar los cinco, volteamos la bola y colocamos sobre la bandeja de horno en la cual hemos colocado papel de hornear enharinado.
10.- Repetimos con todos los panecillos y tapamos con un paño húmedo  dejamos otros 50 minutos en el segundo levado.
11.- Precalentamos el horno a 220 grados. Mientras ponemos las pipas en aceite y pintamos los panecillos con ellas de manera mas uniforme que lo hicimos nosotros, no me gusto mucho el resultado final, pero eso si....de sabor excelentes.
12.- Horneamos durante treinta minutos en el horno previamente pulverizado para que tenga humedad en la cocción.

En nuestro caso hicimos también palitos de pan con  la mitad de la masa, aplanamos la masa con un rodillo y cortamos con el cortapizza, luego le dimos la forma del palito girando suavemente con la palma de la mano sobre la encimera después de hacer un pliegue y sellar....


Contramuslos de pollo a la crema de queso

Para la entrada de hoy, de nuevo traemos la elaboración que nos preparo ayer nuestro hijo mayor, nos sorprendió con estos contramulos de pollo...Lo mas importante la decisión de meterse en la cocina, ademas de la sorpresa que nos dio y lo bueno que estaban...de nota...la entrada es de Ricardo desde principio a fin, incluidas las fotos con un poquito de ayuda...bueno, miento...la compra la hice yo...ya se va haciendo con su hueco, que no es la primera...ni sera la ultima!!!


Ingredientes:

8 Contramuslos de pollo.
200 cc. de nata para cocinar.
200 gramos de queso tipo Gruyere.
4 Lonchas de queso Cheddar.
Mantequilla.
150 cc. de vino blanco.
Zumo de limón.
Aceite de Oliva virgen extra.
Pimienta
Sal


Preparación:
1.- Salpimentamos los contramuslos de pollo y ponemos sobre una sarten
2.- Ponemos unos dados de mantequilla por encima de los contramuslos y cocinamos al fuego, cuando hayan dorado le damos la vuelta y doramos por el otro.
3.- Rociamos con el zumo del limón, no excesivamente.
4.- Añadimos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.
5.- En este momento añadimos la nata de cocinar y el queso Gruyere rayado y dejamos que se vaya preparando la crema en el fuego, moviendo suavemente.
6.- Colocamos los contramuslos en una fuente de hornear, cubrimos con la salsa y colocamos encima de cada uno de ellos el queso en lonchas en forma de triangulo, la mitad de una de ellas por cada contramuslo.
7.- Horneamos y gratinamos el queso Cheddar.
8.- Emplatamos y lista la cena...




Coquinas de Huelva al ajillo

Hoy todo un clásico de la "cocina onubense", no hay local de nuestra provincia que no ofrezca la coquina como tapa, ración o plato principal, en casa todo un placer el disfrutar de estas...un autentico vicio que sobre todo a la pequeña le encanta, ademas de comer, buscar en la playa...
Aunque tenemos una versión anterior, la cual hicimos para un reto de colaboración con cervezas "Alhambra", estas son las clásicas coquinas de nuestra tierra de adopción...




Ingredientes:

1 Kilo de Coquinas de Huelva.
Vino blanco del Condado de Huelva.
1 Cabeza de ajos morados.
Caldo de pescado.
Harina de maíz.
Aceite de oliva virgen extra
Laurel
Sal de Isla Cristina.

Preparación:

1.- Lavamos bien las coquinas varias veces con agua fría para eliminar los restos de arena de la playa...Proceso de mucha importancia para conseguir que sean agradables de comer. Un truco sera dejarlas en agua muy fría con abundante sal disuelta, se eliminan impurezas, luego se vuelven a lavar varias veces con agua fría de nuevo.
2.- En una cacerola baja añadimos aceite de oliva y ponemos a calentar a fuego medio.
3.- Pelamos los ajos y laminamos, añadimos a la cacerola con el aceite.
4.- Una vez que los ajos vayan cogiendo color les añadimos las coquinas bien limpias.
5.- Añadimos el vino blanco y dejamos reducir el alcohol a temperatura alta.
6.- Una vez que haya reducido el alcohol, añadimos el caldo de pescado con el laurel, perejil y sal al gusto.
7.- Dejamos cocer y reducir el caldo durante unos minutos a fuego fuerte.
8.- Añadimos un pizca de harina de maíz diluida en un poco de agua para darle un toque espeso al caldo que resulte de la cocción...queda mucho mejor.
9.- Servimos calientes.....y son como pipas, hasta que no acabamos con ellas no se para...


Pan de centeno, naranja y miel de azahar


La elaboración que traemos hoy de pan es con motivo del concurso "Recetas contra el cáncer" del Blog "Mi fogón en tu cocina" de nuestro amigo Jose Lopez, el nos propuso acudir a su reto propuesto hace unos días  el cual es realizar alguna receta sana y natural, vamos, como nos comenta, "somos lo que comemos", por ello queremos colaborar con estos ricos panes, todo sano y natural, aunque Ãºltimamente no estamos proliferando por los blogs por diversos motivos, nuestra intención era estar a su lado y haceros saber de este concurso con esta propuesta interesante...

Pan de centeno, naranja y miel de azahar



Ingredientes para el prefermento 


150 gramos de harina trigo
90 gramos de agua
2 gramos de levadura fresca

Ingredientes para la masa final


500 gramos de harina de centeno
100 gramos de harina de trigo
1 Cucharadita de miel de azahar
14 gramos de sal marina, refinada con Thermomix
10 gramos de levadura fresca
450 gramos de agua
20 gramos de ralladura de naranja



Elaboración del prefermento


1.- Preparamos el prefermento el día anterior, Mezclamos todos los ingredientes en un bol, harina, levadura y agua.

2.- Amasamos bien. y dejamos reposar una hora a temperatura ambiente, después dejamos la masa en el frigorífico hasta una hora antes de iniciar la preparación de la masa final.



Elaboración de la masa final


1.- En un bol colocamos las harinas, el agua y el prefermento a temperatura ambiente, ya que lo hemos debido de sacar una hora antes del frigorífico.
2.- Amasamos bien todos estos ingredientes unos minutos y dejamos reposar 15 minutos.
3.- Añadimos la ralladura de naranja, la miel y la sal a la masa, volvemos a amasar unos minutos, dando forma de bola dejamos en el bol enharinado reposar otros 15 minutos tapado con un paño húmedo.
4.- Repetimos el amasado unos minutos y volvemos a tapar y dejar reposar dos veces mas.
5.- Ahora añadimos la levadura de la masa, humedeciéndola con unos gotas de agua y continuamos el amasado durante 10 minutos mas, cuando veamos que la masa esta preparada, damos forma de bola, retornamos al bol previamente enharinado y tapamos con un paño húmedo  dejamos en un lugar calido para que se produzca el primer levado, este proceso sera de aproximadamente una hora.
6.- Trascurrido este tiempo sacamos la masa con mucho cuidado del bol sin rasgar y colocamos sobre la superficie de trabajo enharinada, desgasificamos la masa y con la ayuda de una rasqueta vamos cortando en porciones de unos 90 gramos para preparar los panecillos, este peso es el que le dimos nosotros, podéis variar el peso y tamaño a vuestro gusto.
7.- Dejamos reposar las porciones de masa unos minutos sobre la encimera enharinada y cubiertas con un paño hasta trabajar la forma de la barra.
8.- Cogemos una porción de masa y la estiramos formando un cilindro, aplanamos de una parte a otra del cilindro, realizamos un pliegue hacia el centro sellando con el dedo pulgar suavemente y volvemos a plegar desde el otro lado cubriendo el pliegue anterior y sellando con el dedo pulgar de nuevo.
9.- Ayudándonos de la palma de la mano y suavemente vamos haciendo movimientos rotatorios hacia adelante y atrás suavemente hasta formar los picos de las barras.
10.- Colocamos con la parte plegada hacia abajo en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear.
11.- Repetimos los pasos del 8 al 10 para el formado del resto de barritas de centeno.
12.- Cuando tengamos todas las barras formadas dejamos en un lugar cálido un segundo levado de otra hora aproximadamente, hasta que doble su volumen.
13.- Precalentamos el horno a 230 grados y horneamos el pan durante 15 minutos aproximadamente y después bajamos la temperatura a 190 grados, continuamos con el horneado a mas baja temperatura otros 15 minutos mas.
14.- Sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla....