Pan de manteca de cerdo

Hoy os traemos un pan de los que hemos tenido en mi pueblo de siempre, de toda la vida, un pan de campo, recuerdo estos panes por su sabor y ademas, por lo mas importante, no os podeis imaginar lo bien que saben las migas cuando se hacen con este pan...dejamos que se quede asentadito y de lujo...

Para el pan utilizamos...

1 kilo de harina de panadero
2 Sobres de levadura seca de panadero
150 gramos de manteca de cerdo
18 gramos de sal
600 gramos de agua tibia

Y nos ponemos con las manos a la masa...

• Tamizamos la harina en el bol de la Kitchen Aid.
• Añadimos la sal y la manteca de cerdo.
• Ponemos la levadura seca sobre la harina tamizada y añadimos el agua.
• Ponemos la amasadora en marcha a velocidad media baja con el gancho y vamos mezclando todos los ingredientes tres minutos.
• Subimos la velocidad de la amasadora a media alta y amasamos ocho minutos mas.
• Retiramos el bol de ma amasadora y tapamos con un papel film, dejamos la masa reposar levar unos cincuenta minutos aproximadamente en un lugar calido.
• Trascurrido este tiempo sacamos la masa del bol, desgasificamos y dividimos para hacer dos pantes.
• A la hora de dar forma no nos hemos complidado la vida, hemos estirado la masa y hemos hecho dos pliegues, sellamos para cerrar y volteamos la masa.
• Dejamos un segundo levado con el pliegue hacia abajo, dando un poco de forma a los extremos. Este segundo levado lo hacemos tapando los panes con un paño humedo y unos cuarenta minutos de tiempo de reposo.
• Una vez que el pan haya doblado su volumen llega el momento del horneado de nuestros panes, con el horno precalentado media hora antes a 220 grados con la piedra dentro, si disponemos de ella, ademas de un bol con agua, colocamos los panes encima de la piedra y horneamos los primeros veinte minutos a esta temperatura.
• Posteriormente bajamos el horno a 190 grados y continuamos horneando otros veinte minutos.
• Sacamos los panes del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Aceite de oliva aromatizado con limòn I

En esta entrada os traemos una sencilla manera de aromatizar aceite de oliva con un toque de limón, este aceite es ideal para ensaladas y pescados. Existen varias formas de conseguir el aceite aromatizado con limón, pero la utilizada por nosotros en este caso es esta...

Ingredientes

500 cc de Aceite de Oliva Virgen Extra
1 Limón


Preparación

• Rallamos la mitad del limón con sumo cuidado, solo necesitamos la parte blanca.
• Ponemos el aceite a calentar, sin pasarnos de 50 grados para no perder sus cualidades y añadimos la ralladura del limón.
• Dejamos en el fuego a esta temperatura entre cinco y diez minutos, retiramos y dejamos atemperar.
• Colocamos con un colador fino para que no queden restos del limón el aceite resultante y añadimos a la botella de cristal en donde va terminar su maceración.
• Con el resto de la piel del limón hacemos lascas, solo con la parte exterior, amarilla, y añadimos a la botella, tapamos y listo.
• En un par de semanas estar en condiciones óptimas para aliñar ensaladas o pescados.

Pan relleno de tomate y queso

Por fin publicar esta receta del pan relleno, receta que prometimos en nuestra muro de Facebook, por unos problemas familiares se hizo de rogar, con unos días de retraso, lo prometido llega a nuestro blog.

Pero bueno, lo mas importante, estamos de nuevo entre todos vosotros y vosotras, mas despacito que de costumbre y con mas calma, prometemos continuar al pie del cañón, que vallas, lo que se dice vallas, nos esta la vida colocando unas pocas....

Hemos necesitado para el pan relleno, estos ingredientes...

120 cc de agua
50 gramos de azúcar
1 Sobre de Levadura de panadero
220 cc de leche entera
50 gramos de aceite de oliva virgen extra
2 huevos grandes
15 Gramos de sal
700 gramos de harina de panadería
Tomate frito, si es casero mejor.
Mezcla de quesos rallados
1 Pizca de ajo molido.
200 Gramos de mezcla de quesos
15 Gramos de Albahaca fresca picada

Y ahora, al lió, que tiene un poco...lo hacemos así...

.- En un bol ponemos la harina tamizada.
.- Añadimos ahora los huevos, el azúcar, el aceite, el agua, la leche, la sal en un lado y la levadura en otro.
.- Amasamos bien todos los ingredientes en el bol, también lo podemos hacer con la Kitchen Aid o cualquier otra amasadora.
.- Cuando consigamos una masa homogénea y suave la colocamos en un recipiente engrasado haciendo algunos pliegues en ella procurando que se cubra toda la bola de aceite.
.- Cubrimos el recipiente con papel film y dejamos reposar aproximadamente una hora hasta que haga su primer levado.
.- Cuando haya levado colocamos la masa sobre la superficie de trabaja, quitamos el aire y dividimos la misma en dos porciones iguales.
.- Extendemos sobre dos papeles de hornear las dos mitades de las masas dando forma de rectángulo.
.- Extendemos la salsa de tomate en ambas masa, dejando una porción de borde libre para el sellado posterior de la masa.
.- Hacemos la misma operación con el ajo molido en la superficie, el queso, la albahaca finamente picada
.- Ahora empezamos con la formación de los panes. Empezando por la parte mas cercana a nosotros, vamos enrollando la masa hacia el fondo formando un rulo, en la parte final sellamos la masa.
.- Repetimos el paso anterior con cada una de las masas, una ves terminados los rulos, dejando la parte del cierre hacia arriba le damos una forma de "S", metemos los extremos hacia la parte de abajo del centro, anteriormente pellizcamos los bordes para sellar la masa.
.- Cubrimos los panes con un paño húmedo y dejamos un segundo levado de 50 minutos en lugar cálido y libre de corrientes de aire.
.- Precalentamos el horno a 230 grados y metemos el primer pan unos 20 minutos aproximadamente. En este momento cubrimos este primer pan con papel de aluminio e introducimos el segundo pan sobre otra bandeja de hornear y colocamos en la parte superior del primero. Horneamos otros 20 minutos.
.- Sacamos el primer pan que habíamos introducido, colocamos el papel de aluminio sobre el segundo pan y terminamos de hornear los restantes 20 minutos del segundo pan.

Si nos gusta el pan mas crujiente nuestro consejo es que en la segunda fase de horneado no tapemos con papel de aluminio y saquemos el pan cuando veamos la corteza a nuestro gusto.

Jarra Mason con pajita para la Limonada Perfecta...te apetece...!!!

Aceite de ajo y laurel

Hoy os traemos un aceite aromatizado con ajo y laurel, podemos deciros que traemos un aceite muy bueno para realzar una ensalada, una buena tostada de pan, ademas ingredientes basicos de nuestra cocina con unas propiedades medicinales y curativas muy buenas...

Con tres ingredientes básicos que son...

• 1/2 litro de Aceite Oliva Virgen Extra.
•  5 Dientes de ajo.
• 2 o 3 Hojas de Laurel.

Nos preparamos el aceite aromatizado, así...

• Preparamos una botella de cristal con tapón.
• Introducimos los ajos dentro de la botella y las hojas de laurel, nosotros hemos pegado un golpe a los ajos antes de introducir en la botella.
• Llega el momento de poner el aceite de oliva virgen extra dentro de la botella y tapamos.
• Dejamos de macerar mas de dos semanas hasta consumir.

Este aceite es el adecuado para poner en un buen Mollete de Antequera, con un tomate y unas buenas lonchas de jamón...

http://www.lasrecetasdetriana.com/2013/09/molletes-de-antequera-con-masa-madre_12.html

Crema fria de pepino

De vuelta a la normalidad, pero con mas tranquilidad, os traemos una crema excelente para estos días de tanto calor, por lo menos por aquí, por el Sur, hoy hemos rozado los 39 grados y esta Crema Fria de Pepinos que hemos rescatado de nuestro baúl de pendientes, Crema que me enseño a preparar nuestra amiga Helen Roca del blog Nitaleg y su cocina.

Ingredientes para la crema...

• 1 Kilo de Pepinos
• 150 cc de Aceite de oliva 
• 2 Dientes de ajo
• 4 Yogures naturales
• 40 gramos de crema de queso
• Sal 
• Pimienta negra molida 
• 3 Cucharadas de vinagre
• 1/2 Litro de agua
• Perejil picado
• 
  

Nos enseño a prepararla así....

• Pelamos los pepinos y cortamos en daditos
• En un bol mezclamos los ajos machacados, vinagre, aceite, yogur y sal. Batimos todos los ingredientes anteriormente mencionados.
• A esta mezcla añadimos los dados de pepino y dejamos macerar unas dos o tres horas.
• Agregamos a los ingredientes macerando el queso, la pimienta y el agua y trituramos todos los ingredientes.
• Rectificamos de sal y de espesor.
• Ponemos sobre el vaso o bol de presentacion y añadimos perejil para decorar.

Patatas con Alioli

Con esta entrada queremos despedirnos unos días por motivos familiares...no se puede estar en todos los lados, como se suele decir..."En misa y repicando las campanas"...Hace la Primera Comunion nuestra pequeña Triana y debemos de estar mas pendientes de todo lo que conlleva un evento de este tipo...sin entrar en mas detalles, os deseamos lo mejor y os invitamos a unas Patatas Alioli y una buena Cruzcampo...Ya pondremos la salsa original, esta es una adaptación para el tapeo

Esperamos volver lo mas pronto posible y con buenas noticias...

Que necesitamos para nuestras Patatas Alioli....

• Patatas pequeñas
• 300 gramos Aceite de Oliva Virgen Extra, sabor suave. Podemos utilizar aceite de girasol si no gusta el sabor fuerte del aceite de oliva en esta salsa en vuestra casa...
• 5 Dientes de Ajo
• Perejil fresco
• Un poco de zumo de limón
• Sal Gorda

Y así la hemos preparado nosotros....

Las patatas, como mas les gustan a nuestros hijos....

• Cocemos las patatas unos minutos.
• Pelamos las patatas y hacemos porciones no muy grandes.
• Freímos en la freidora a temperatura media, los últimos minutos elevamos la temperatura del aceite.

Como preparamos la salsa Alioli...la que mas gusta en casa....

• Ponemos en el vaso del Thermomix 50 gramos de aceite, los ajos pelados, el zumo de limón, el perejil fresco lavado y la sal. 
• Programamos 2 minutos a velocidad 6. 
• Paramos a mitad del tiempo y bajamos con la espátula lo que haya quedado en las paredes
• Seguimos triturando, comprobando cómo ha quedado, debe ser una pasta de color verdoso y no se deben apreciar pedazos gruesos de ajo. Si todavia quedara algun trozo programamos un minuto mas.
• A continuación, colocamos la mariposa. 
• Ponemos la  Thermomix en marcha a velocidad 3 con el vaso medidor puesto.
• Ahora ponemos el resto del aceite sobre la tapa para que caiga muy lentamente el aceite dentro de la Thermomix, si es necesario presionamos un poco el vaso, para el paso del aceite sea mas lento.
• Una vez acabado todo el aceite, espera 20 o 30 segundos antes de desconectar la Thermomix para que se acabe de mezclar el aceite que pueda quedar. 
• Retiramos la mariposa y rebaña bien las paredes, mezclando con la espátula.
• Ya tenemos lista la salsa.

Magdalenas de Xavier Barriga

Hoy os traemos un dulce, que hace tiempo que no publicamos ninguna entrada de este tipo....

Ya me contareis, con un buen ColaCao fresquito las que entran de estas.....buffffffffff....

Hemos utilizado....

• 2 Huevos grandes
• 175 gramos de azúcar.
• 60 gramos de leche.
• 190 gramos de aceite, en este caso usamos uno suave.
• 210 gramos de harina de repostería
• 5 gramos de levadura química
• Una pizca de sal.
• Una cucharadita de canela.
• Ralladura de limón.

Y las preparamos de la siguiente manera...

• Ponemos los huevos en un bol, el azúcar también, y batimos con las varillas hasta que consigamos una mezcla espumosa, vamos debemos introducir mucho aire, sera una buena manera que las magdalenas suban. Se puede usar alguna maquina eléctrica tipo Kitchen Aid.
• Cuando hayamos conseguido la mezcla espumosa añadimos el aceite poco a poco y seguimos batiendo para que se integre bien.
• Hacemos lo mismo que con el aceite con la leche.
• Siguiendo batiendo añadimos la canela y la ralladura de limón.
• Una vez que la mezcla esté bien espumosa añadir el aceite, batiendo hasta que se mezcle bien y a continuación la leche. Batir hasta que esté bien mezclado.
• Tamizamos la harina en otro bol y le añadimos la levadura, mezclando bien para que quede bien repartida.
• Añadimos la levadura y la harina, tamizando de nuevo sobre el bol de los ingredientes líquidos, batiendo para que toda la mezcla quede uniforme.
• Dejamos la mezcla unas horas en el frigorífico, con ella mas fría en el horno luego suben mejor.
• Colocamos las capsulas de papel sobre la bandeja del horno, o una bandeja especial para colocar las capsulas, puede ser de flaneras, de esta manera las magdalenas suben hacia arriba y no crecen a lo ancho, cuestión de estética...el sabor es el mismo.
• Llenamos las cápsulas sólo hasta los dos tercios, ya que en el horno subirán bastante.
• Mientras preparamos la masa en las capsulas vamos precalentando el horno a 220 ºC en la parte de arriba y abajo. 
• Poner las cápsulas de en la mitad del horno y bajamos la temperatura a 190ºC.
• Horneamos las magdalenas entre 15 ó 20 minutos, mientras podemos meter en la masa un pincho de madera o palillo en el centro, cuando salga limpio estarán horneadas. Debemos de tener la precaución de no abrir el horno en los primeros doce minutos.
• Sacamos las magdalenas del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Si hemos metido las cápsulas dentro de flaneras, una bandeja de magdalenas o cápsulas de silicona las sacamos para evitar que se humedezcan por condensación.
• Una vez fría las guardamos en un recipiente hermético, nos aguantaran mas de una semana en perfecto estado.

Molletes con aceite de oliva....El mollete perfecto

Hace meses que tenemos el propósito en nuestra casa de encontrar el "mollete perfecto". Hemos realizados cientos de molletes, decenas de recetas, he de decir que todas ellas espectaculares, el placer de comer un mollete recién horneado, acompañado de una buena manteca, una buena mantequilla, una gran mermelada, incluso aceptamos aceite de oliva virgen extra....como acompañante....acompañado por supuesto de unas suculentas lonchas de un jamón ibérico finamente cortada...es una de las grandezas de nuestra gastronomía.

Como bien digo, y nunca nos podemos dar por victoriosos, hemos dado con el que para nosotros, es en nuestra casa.... "El Mollete perfecto".

Para estos molletes necesitamos un prefermento, o masa de arranque...

• 100 gramos de harina de panadero
• 50 gramos de leche entera
• 10 gramos de levadura fresca

El prefermento lo realizamos así...

• En un bol diluimos la levadura en la leche temperatura ambiente.
• Seguidamente añadimos la harina tamizada.
• Mezclamos bien, amasamos y formamos una bola compacta.
• Introducimos la bola de nuevo en el bol y cubrimos con agua templada. Tapamos con un film.
• El prefermento estará listo para utilizar en el momento en que la bola flote en la superficie del agua, unos 8 o 10 minutos tardara.

Y para la masa final...

• 160 gramos de prefermento, preparado anteriormente
• 600 gramos de harina de panadero
• 50 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 350 gramos de agua
• 14 gramos de sal
• 1 Cucharada de miel de calidad.
• Harina para trabajar en la mesa y las bandejas de horneado

Y nos ponemos vamos a la masa...

• En un bol tamizamos toda la harina para los molletes.
• A continuación añadimos el resto de ingredientes incluida la bola de la masa de arranque, y empezamos a mezclar con las manos, también nos podemos ayudar de una cuchara de madera. Podemos mezclar todos los ingredientes también en el bol de la kitchen Aid y ayudarnos de la amasadora.
• La resultante de la masa debe de ser una masa pegajosa, difícil de trabajar, pero no nos preocupamos por ellos, sin asustarnos, que no tenemos la necesidad de añadir mas harina, defecto que a muchos nos ocurre.
• Tapamos con un film el bol y dejamos de reposar una hora aproximadamente hasta que haya doblado su volumen, este tiempo puede ser variable dependiendo de la temperatura ambiente.

Ahora nos ponemos con el formado...

• Enharinamos la mesa de trabajo.
• Ayudándonos de la rasqueta dejamos caer la masa sobre la harina, no debemos de empezar a perder la paciencia ni ponernos nerviosos, la masa se expande, que va por libre, como queriendo decirnos que no se va a dejar trabajar bien...nosotros tranquilos.
• Con la ayuda de la rasqueta cortamos la masa en dos porciones y dejamos reposar unos minutos tapados con un paño para que no se resequen en su exterior.
• Volvemos a espolvorear la mesa de trabajo y cogemos una porción de la masa.
• Plegamos , sellamos y formamos un rulo con ellas, jugamos con la masa suavemente hasta dar la forma.
• Ahora cortamos rebanadas de la masa de un centímetro y medio mas o menos ayudándonos de la rasqueta, en caso de no tener nos vale un cuchillo de acero, no debe de preocuparnos.
• Dejamos caer la porción de masa sobre la superficie enharinada 
• Aplanamos con la palma de la mano cada una de las porciones que nos salgan, futuros molletes, y espolvoreamos con harina, no debemos de formar los molletes, no es necesario.
• Ponemos las porciones enharinadas sobre la bandeja del horno en la cual hemos puesto anteriormente papel de hornear enharinado dejando un espacio entre ellas, enharinamos los molletes en su parte superior, con cuidado y ayudándonos de un colador para extender bien la harina.
• Cuando tengamos todos los molletes, en este caso necesitaremos dos bandejas del horno, salen bastantes, cubrimos con un paño y dejamos un segundo levado hasta que vuelvan a doblar el volumen.
• Precalentamos el horno a 190 grados.
• Introducimos una bandeja con molletes en el horno aproximadamente 15 minutos, deben de tomar un tono dorado, a nosotros es como mas nos gustan para que luego le podamos terminar la cocción interior, llamemos así, en el tostador.

Barras de pan con leche y cerveza

Esta receta es una adaptación de una que me llamo muchísimo la atención en El Foro del Pan, exactamente la fuente no se cual es, la tengo en pendientes desde hace mucho tiempo y ahora no la encuentro, espero que me perdonen por dejar sin nombrar a la persona que colgó este pan, bueno, muy similar, en el foro.

Los ingredientes utilizados son....

• 200 gramos de masa madre
• 5 gramos levadura fresca
• 300 gramos harina de panadero
• 100 gramos de harina de trigo
• 170 gramos leche entera fría
• 50 gramos de cerveza de trigo Paulaner fría
• 1 Huevo fresco
• 12 gramos de sal fina

Y lo hemos preparado así....

• Lo primero que haremos es elegir un bol, y en el mezclar la masa madre, la leche, el huevo y la cerveza.
• En otro bol, mezclamos las harinas tamizadas con la sal y la levadura desmenuzada finamente.
• Mezclamos todos los ingredientes, los secos y los líquidos en el bol de la Kitchen Aid para proceder al amasado, evidentemente lo podemos hacer a mano con amasados cortos y reposos.
• Nosotros ponemos el bol con todos los ingredientes en la Kitchen Aid y mezclamos tres minutos a velocidad dos.
• A continuación subimos la velocidad de la Kitchen Aid a velocidad media y amasamos otros seis minutos mas.
• Tapamos el bol de la Kitchen Aid con un paño húmedo y dejamos reposar en un lugar cálido y libre de corrientes hasta que doble el volumen.
• No debemos de preocuparnos con el tiempo del primer levado, hemos utilizado ingredientes fríos, por lo tanto ese tiempo ademas de contar con la temperatura ambiente puede ser de mas de cuatro horas.
• Una vez transcurrido el tiempo del primer levado, enharinamos la superficie de trabajo, ayudándonos de las rasqueta volcamos la masa cuidadosamente sobre la harina y hacemos las porciones para preparar nuestras barras, cuando tengamos las porciones dejamos reposar unos minutos antes del formado.
• Formamos las barras, nosotros estiramos la masa, plegamos y sellamos, giramos la porción y volvemos a repetir con otro sellado, ya exterior.
• Ayudándonos de la palma de la mano y haciendo una ligerisima presión estiramos para dar la forma de la barra.
• Con el pliegue del sellado hacia abajo colocamos sobre la bandeja donde haremos el horneado.
• Repetimos con todas las porciones la misma operación de plegado y formado.
• Dejamos reposar una hora hasta que doble su volumen.
• Precalentamos el horno a 210 grados con una fuente de cristal con agua para darle un poco de humedad a la cocción.
• Greñamos las barra con la forma deseada e introducimos en el horno a 210 grados de temperatura unos 20 minutos y otros 15 minutos a 190 grados.
• Retiramos del horno y dejamos de enfriar sobre una rejilla.

Lomo de cerdo a la pimienta para el Concurso dos años Cocinando con las Chachas

Hace unas semanas que no nos prodigamos demasiado por la red....hace meses que no participamos en ningún concurso...hace meses que no participamos en ningún reto...con la escasez de tiempo que tenemos ahora y problemillas nos hemos apartado un poco, aunque no creáis, estamos pendientes de todo....somos como "La vieja el visillo, no dejamos ni ripia de todo lo que se cuece por aquí, metiendo camuña, que te paece "chacha"....que de to nos enteramos y to lo contamos...que arrebañamos tos vuestros platos...si es que esto se veía venir..."

Pero bien, ahora en serio....hoy regresamos como algo puntual para participar en un concurso de los bloggers mas cercanos, en este caso de nuestras amigas Las Chachas, en su segundo aniversario del blog. Y así seguiremos con todos nuestros amigos siempre que el tiempo y la autoridad lo permitan. Dos añitos, dos, en el mundo de los blogs de cocinay nos retan para que hagamos una receta tradicional...esta en nuestra casa es de las mas tradicionales y de las que mas preparamos...a nuestros hijos y amigos les encanta los lomos de cerdo a la pimienta y con ella participamos en el concurso de nuestras queridas paisanas...

La salsa necesita....

200 cc. de nata para cocinar

Una cucharada de mantequilla.

Una cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Una cucharadita de mostaza de Dijón.

Un chorrito de brandy.

Una cucharadita de azúcar.

Una cucharada de extracto de carne.

Una cucharada de pimienta verde.

Para el lomo al horno...

1 Cabecero de lomo de cerdo, hemos utilizado esta parte ya que nos gusta mas por ser mas jugosa.

Pimienta negra

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

Hemos prepara la salsa a la pimienta como os explico...

• Ponemos a calentar la mantequilla y el aceite de oliva en un cazo y a fuego suave.
• Cuando tengamos la mantequilla en estado liquido añadimos la pimienta verde y la mostaza,
• A continuación añadimos la nata, el azúcar y el brandy y movemos suavemente todos los ingredientes hasta que la salsa ligue.
• Subimos un poco el fuego, con cuidado que la salsa no rompa a hervir.
• Añadimos el concentrado de carne y seguimos moviendo, hasta que la salsa debe coja un tono de color crema.

El Lomo al horno lo preparamos así...

• Precalentamos el horno a 200 grados.
• Retiramos del horno las partes grasa y hacemos unos pequeños cortes longitudinales en la parte superior.
• Salpimentamos el lomo por todo su exterior.
• Pintamos con un buen aceite de oliva.
• Introducimos en el horno la carne.
• Vamos pinchando la carne cada cierto tiempo hasta que veamos que esta a nuestro gusto, si nos gusta muy hecha por dentro debemos de tapar el lomo con papel de aluminio para que no se carbonice por su exterior.

Cuando tengamos el lomo en su punto....

• Loncheamos el horno aproximadamente de unos quince milimetros de grosor.
• Emplatamos y cubrimos con la salsa a la pimienta.
• Acompañamos de unas patatas fritas, puré de patatas, incluso solos, sin compañia, bueno, si, la de una cerveza...etc...

Boquerones en Vinagre

Una tapa típica del sur de nuestro país y la cuenca mediterránea, esta es la forma en la cual se preparan en nuestra casa, aunque hay diversas variantes. 

Los boquerones son dignos de acompañar de una buena cerveza o un buen vino blanco...

Para unos buenos boquerones en vinagre necesitamos...

- 500 gramos de Boquerones,ya limpios y de buen tamaño
- 5 dientes de ajo
- Aceite de oliva Virgen Extra
- Perejil fresco
- 300 gramos de Vinagre de vino blanco de calidad

- 50 gramos de Sal




Nos metemos en faena...

.- Si podemos y el pescadero nos limpia los boquerones, mejor que mejor, pero si no, pues debajo del chorro de agua fría les vamos quitando la cabeza, el interior de los mismos y las raspas, es lo peor para preparar la tapa, pero luego lo agradecemos.
Nos ayudara para esta labor el meter los boquerones en un bol con agua fría y cubitos de hielo antes de proceder a su limpieza.

.- Según vamos limpiando los boquerones se van colocando en un bol con agua para que terminen de soltar todo resto de suciedad que pueda tener y ademas nos queden mas blandos en el momento final.

.- Escurrimos el agua del bol y volvemos a rellenar para pegar otro enjuagado con mas agua fría a nuestros boquerones.

.- Le damos el ultimo escurrido a los boquerones y secamos con papel de cocina, vamos colocando en una fuente de cristal siempre con la piel hacia abajo y espaciados, no apelmazados.

.- Añadimos un poco del vinagre y la sal y colocamos otra capa encima. Repetimos este paso hasta que tengamos todos los boquerones en la fuente. Nosotros solemos poner una fuente amplia para no poner muchas capas de boquerones sobre otra.

.- Una vez terminado llevamos los boquerones tapados con papel film al congelador y dejamos un reposo de 24 horas antes de su consumo. Después descongelamos en el frigorífico, donde podemos conservar los boquerones en la nevera varios días.

y llega el momento de llevar a la mesa....como lo hacemos nosotros...

.- Sacamos los boquerones del frigorífico, y colocamos sobre una bandeja escurridos del vinagre, picamos unos ajos muy finos por encima y perejil muy picadito, cubriendo con un buen aceite de oliva virgen extra, dependiendo del aceite de oliva que usemos le daremos mas o menos presencia a este en los boquerones en vinagre.

.- Otra opción es su consumo directamente del vinagre, tal y como se adobaron en principio.

.- En bocadillo con tomate, o con queso.

Nota

Para conseguir unos boquerones mas duritos y mas blancos podemos usar agua oxigenada o pizca de bicarbonato en un enjuegue con reposo extra, de unos minutos antes de proceder al adobo con el vinagre y la sal.

Ensalada de pasta 1.0

Hemos utilizado...

400 gramos de pasta de lazo
Brotes de ajo tiernos
Cebolla dulce
Tomate maduro
Aceitunas negras sin hueso
Alcaparras
Mejillones al natural
Vinagre de Modena
Jamón cocido
Queso cheddar
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta



Poco antes de irnos a la playa o al campo, la preparamos así...

1.- Cocemos primero los brotes de ajos y la pasta durante doce minutos mas o menos con un poco de aceite y sal.
2.- Escurrimos la pasta y la ponemos en un bol.
3.- Troceamos el queso cheddar, el jamón cocido, el tomate y la cebolla, añadimos al bol de pasta.
4.- Ponemos los mejillones y las aceitunas negras sin hueso y las alcaparras.
5.- Salpimentamos y regamos con aceite de oliva virgen extra y vinagre de Modena a gusto.

Perfecta ensalada para el tiempo que se aproxima...!!!