Codornices rellenas de foie al aroma de Pedro Ximenez

Despues del postre presentado ayer para participar en el "1er Concurso de recetas para invitados" que nuestra amiga Carmela del Blog

  " losinventosdecarmela.blogspot.com "

hoy hemos decidido realizar un plato para la mesa de los invitados virtuales del blog.

Ingredientes:

8 Codornices.

2 Cebolla.

2 Puerro.

2 Zanahoria.

1 Lata de Foie.

1 Manojo de espárragos trigueros.

3 Cucharada de nata.

3 Cucharadas de Pedro Ximemez.

1 Cucharada de harina.

1 Copa de brandy.

1 Cucharada de reducción de pedro Ximenez.

Aceite de oliva.

Sal.

Elaboración:

1.- Picamos mucho la cebolla, el puerro, la zanahoria y los espárragos trigueros (Solo el tallo) y ponemos a freír.

2.- Cuando esta el sofrito incorporamos el foie y vamos ligándolo a la salsa.

3.- Añadimos el Pedro Ximenez y dejamos evaporar.

4.- Añadimos la nata  y salpimentamos.

5.- Dejamos que coja cuerpo, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

6.- Deshuesamos las codornices y con la salsa anterior vamos rellenando.

8.- Atamos las codornices y en una sarten con aceite vamos sellando.

9.- Retiramos las codornices y en ese mismo aceite añadimos una cebolla, un ajo, un tomate cortado en dados, una zanahoria y las yemas de los trigueros.

10.- Cuando este a punto el sofrito, sin dejar de mover añadimos una cucharada de harina para espesar la salsa.

11.- A continuación un poco de brandy y reducción de Pedro Ximenez. 

12.- Añadimos caldo e introducimos las Codornices y dejamos unos cuarenta minutos a fuego suave.

Bon appetit !!!