Hoy traemos a nuestro blog la barra de pan típica de Madrid, después del varapalo de ayer con las Olimpiadas, queríamos rendir homenaje a la ciudad que nos acogió y no vio nacer a Jose Manuel y Triana...otra vez sera Madrileños...y ademas daros a conocer la nueva imagen del blog, casi acabada...que os parece...???
Hasta que llegaron las panificadoras industriales con su pan precocido y congelado a cualquier esquina de la capital y en cualquier negocio, últimamente vende pan todo el mundo, cada vez a precios mas bajos debido a la competencia y de calidad muy dudosa...si lo compras por la mañana no lo puedes comer por la noche, se queda duro, como un chicle, vamos lo dicho...un pan que no me da confianza ninguna, el que os traemos hoy dura casi tres días...
El pan de pistola, la barra de Madrid...!!!
Este pan es un pan poco hidratado o moderado y de masa muy trabajada y sedosa, como si estuviéramos trabajando un pan candeal, con tiempos de levado largos y sorprendidos por pliegues, así como un prefermento realizado el día anterior, un pan de veinticuatro horas...largo de trabajar, pero de resultado excelente...y una miga con alvéolos pequeños, esponjosa y suave al paladar...
Estas barras son la carta de presentación de los panes de Madrid, con cuerpo y cobertoras de un buen bocata de jamón, salchichón o chorizo, una barra de toma pan y moja, no los panes delicados y finolis que parece que han pasado por una dieta, panes que te hacen daño al llevar a la boca, las baguettes tan afamadas...donde este un buen pan de pistola....que se quite lo demás...
Lo que no quiero entrar de donde procede el nombre, que entonces si entraría en un lió...pero quiero contaros dos versiones, la primera y con menos gracia, se comenta que este nombre fue puesto por los alemanes debido a la semejanza con las flautas, "Pistole" en Alemán, de la traducido castiza, de "Pistole" a Pistola le viene el nombre....
Pero la versión mas castiza, la mas chulapa es que este pan se le dio el nombre de Pistola porque en aquellos años de pocos recursos servia para matar el hambre....Pistolas para matar el hombre...esta me gusta, aunque no sea las mas real...!!!
Ingredientes:
600 gramos de harina de panadero
380 gramos de agua templada
12 gramos de sal
6 gramos de levadura seca de panadero
Preparación:
1.- Preparamos una masa con la mitad de todos los ingredientes el día anterior, es decir, vamos a preparar una masa vieja veinticuatro horas antes, debiendo de tener cuidado que no sea un amasado excesivo, dos o tres minutos a lo sumo.
2.- Colocamos en un bol aceitado y dejamos fermentar. No la metemos en la nevera salvo que haga excesivo calor por lo que estaremos pendiente de la masa no se nos vaya a salir del bol.
3.- El dia siguiente añadimos en otro bol el resto del agua, no todo, debemos de dejar un poco para añadir si la masa nos lo pidiera, esto dependerá de la harina. Vamos colocando la masa vieja en porciones dentro del agua.
4.- Dejamos que se hidraten y añadimos el resto de la harina de las pistolas. Mezclamos todo bien con la rasqueta y dejamos reposar tapada con un paño media hora aproximadamente.
5.- En este momento añadimos la sal, mezclamos bien, y la levadura al final asegurándonos previamente que la sal esta bien mezclada.
6.- Sacamos la masa del bol y colocamos sobre la encimera donde amasamos, esta masa al no tener excesiva agua no pide un buen amasado, trabajoso, hasta la que la masa adquiera un tacto sedoso. Dejamos descansar cada cinco minutos en tres etapas de amasado.
7.- Dejamos de la masa fermentar dos o tres horas con dos plegados en la primera hora mas o menos.
8.- Una vez levada, desgasificamos la masa y la dividimos en porciones para formar las pistolas de pan. la cortamos sin desgarros ayudándonos de las rasqueta.
9.- Damos forma a las pistolas sobre la encimera, no hace falta dadas las características de la masa ni enharinarla, aplastamos la masa con la mano suavemente y realizamos dos plegados que sellaremos con cuidado para que en la cocción no sufra desgarro al ser una masa dura
10.- Dejamos fermentar una hora y media en un lugar libre de corrientes de aire y temperatura cálida.
11.- Horneamos con el horno precalentado a 240 grados y al meter el pan bajamos la temperatura a 200 grados los 10 minutos iniciales de horneado.
12.- Bajamos la temperatura a 170 grados y horneamos 20 minutos mas.
Listo y a disfrutar de la Pistola de Madrid....
