Risotto de pasta con setas y pollo

Hoy os traemos una receta de pasta, lo único que la hemos elaborado como el risotto de arroz, es lo que se suele llamar un "falso risotto". Parece ser que este tipo de platos con Puntalette o Pasta de Orzo, ademas de un sinfín de nombres que tiene este tipo de pasta, son típicos del Piamonte y Lombardia según algunas fuentes consultadas...vamos con la receta...!!!

Ingredientes utilizados...

250 gramos de pasta Puntalette

2 Cebollas moradas

3 dientes de ajo

1 Cucharada de pasta de tomate

180 gramos de Boletus surtidos en conserva

Pequeñas porciones de pollo troceado.

1/2 copa de vino blanco seco

1 taza de agua templada para rehidratar las setas

Una cucharada de mantequilla

500 cc de caldo de pollo

Una porcion de queso parmesano

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Y ahora...la elaboración...

• Unas horas antes de cocinar el risotto salpimentamos el pollo y reservamos en el frigorifico hasta que se vaya a utilizar.
• Pelamos las cebollas y los dientes de ajos y picamos en pociones muy pequeñas.
• Ponemos en una sarten un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y añadimos las porciones de pollo y salteamos hasta que este dorado, retiramos del fuego y reservamos.
• En el mismo aceite de freir el pollo ponemos cebolla morada y los ajos hasta que la verdura enternezca.
• En un cazo aparte ponemos el caldo de pollo a calentar y mantenemos caliente mientras lo vayamos a utilizar en el risotto.
• Añadimos a las verduras la cucharada de la pasta de tomate y cocinamos, nosotros hemos añadido una pizca de azúcar al tomate para eliminar un poco su acidez.
• Escurrimos las setas y añadimos a las verduras, las hemos dejado del tamaño que traen en el envase, pero si son mas de vuestro gusto las podéis picar para reducir su tamaño.
• Añadimos también el pollo que tenemos reservado.
• Incorporamos la pasta a todos los ingredientes removiendo bien con una cuchara para que se integre bien con todos los ingredientes y se impregne de aceite.
• Añadimos el vino blanco y subimos el fuego para que evapore el alcohol.
• En este momento vamos incorporando a las verduras, el pollo y la pasta un cucharon del caldo de pollo que tenemos calentando en el cazo y removemos.
• Una vez que la pasta absorba todo el caldo de pollo, nos aseguramos bien, añadimos otro cucharon de caldo, vamos repitiendo estos pasos hasta que la pasta este en su punto, suelen ser entre 8 y 10 minutos.
• Una vez que este en su punto de cocion añadimos la mantequilla y un poco de queso parmesano rallado, removemos bien hasta que todo este integrado.
• Cuando vayamos a servir, añadimos queso parmesano rallado y decoramos con perejil.

Quinoa con esparragos y gambas

Hoy os traemos un plato elaborado con el alimento de moda, la quinoa...hasta ahora no la teníamos en nuestra cocina, quizá por desconocimiento, pero hemos de animaros para que la probéis y tengáis en mente en muchos platos...a nosotros nos sorprendió gratamente y no faltara en nuestra dieta por sus características y la versatilidad que tiene... 

Os pongo un enlace con las características de este pseudocereal para que os hagáis a la idea de lo importante y sano que es en nuestra dieta diaria...

http://www.quinoarecetas.es/

Necesitamos para este plato...

1 Taza de Quinoa
2 Tazas de caldo de verduras
1 Manojo de espárragos trigueros
1 Manojo de ajetes
100 gramos de bacon
Gambas arroceras
3 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Pimienta

Lo preparamos de la siguiente manera...

1.- Lo primero que hacemos es lavar la quinoa muy bien en abundante agua para que desprende el polvo que tiene, llamado saponina.
2.- En una cacerola ponemos el caldo, llevamos a punto de ebullición y añadimos la quinoa que hemos lavado, escurrida. Tapamos para que no se evapore todo el caldo y cocemos durante 15 minutos.
3.- Mientras cocemos la quinoa, vamos cortando el bacon en tiras, limpiamos las gambas y picamos los espárragos y ajetes.
4.- Ponemos el aceite en una sarten grande y freímos el bacon.
5.- Añadimos al bacon los espárragos y los ajetes y salteamos...salpimentamos al gusto.
6,- Ponemos las gambas en las verduras y bacon y cocinamos.
7.- Retiramos la quinoa del fuego una vez cocida.
8.- Añadimos la quinoa a las verduras, gambas y bacon.
9.- Mezclamos unos minutos y emplatamos decorando con unas hojas de hierbabuena.

Esperamos que os guste...!!!

Huevos Picantes Mexicanos

Hoy os traemos de nuevo una entrada con receta de Gordon Ramsay....nos llamo bastante la atención la sencillez de la elaboración de estos Huevos Picantes Mexicanos, ademas del resultado, en casa somos unos grandes aficionados a los frijoles...un plato completo con sabores de la cocina mexicana a la que somos muy aficionados a pesar que tenemos pocas entradas de ellas, picante por doquier...os la recomendamos...!!

Huevos Picantes Mexicanos

Ingredientes utilizados...

1 Cebolla morada.

1 Chile Japapeño.

2 Ajos finamente laminados.

1 cucharadita de comino.

1 Lata de 400 gramos de tomate triturado de calidad.

1 Lata de 400 gramos de frijoles cocidos.

De 4 a 6 tortitas de maiz cortadas en triangulos.

4 huevos frescos.

50 gramos de queso cheddar rallado.

2 pizcas de chile copos o al gusto.

Unos ramilletes de cilantro finamente picado.

Sal.

Pimienta negra.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Y lo preparamos de la siguiente manera...

1.- Vamos precalentando el horno a 180 grados.

2.- En una sarten a fuego medio con aceite de oliva le añadimos la cebolla pelada y picada, el chile jalapeño cortado, y los dos ajos laminados.

3.- Salpimentamos las verduras y dejamos que se enternezcan, salteando hasta que cojan un tono dorado, unos 6 a 8 minutos aproximadamente.

4.- Agregamos el comino y cocinamos unos minutos.

5.- Añadimos los 400 gramos de tomate natural triturado, bajamos el fuego y dejamos que se vaya haciendo, unos 5 o 6 minutos mas o menos.

7.- En este momento agregamos los frijoles, que previamente les hemos retirado el agua y lavado bajo el chorro de agua fría. En aproximadamente 3 minutos estarán tiernos y cocinados, retiramos del fuego.

8.- Engrasamos el molde donde vayamos a hornear.

9.- Ahora vamos cubriendo el fondo y el lateral del molde con las porciones de tortitas de maíz que hemos cortado, cubrimos montando un poco una sobre la otra todo el fondo del molde y que nos sobre un poco en la parte superior.

10.- Una vez que tengamos todo el molde bien cubierto, colocamos sobre este la mezcla de los frijoles.

11.- Hacemos un hueco en los frijoles para añadir los huevos ayudándonos de una cuchara sopera, debemos de tener en cuanta que sobre este hoyito pondremos la yema de los huevos. Hacemos una distribución calculando con los huevos que añadiremos, en nuestro caso pondremos 4 huevos.

12.- Apartamos el huevo de las cascara en un bol y colocamos sobre su hueco en los frijoles, repetimos este paso con todos.

13.- Espolvoreamos con el queso cheddar finamente rayado, algo de chile finamente picado y salpimentamos.

14.- Introducimos en el horno aproximadamente 12 minutos a media altura...las claras deben de estar hechas y el queso dorado.

15.- Retiramos del horno, espolvoreamos con el cilantro y a la mesa...

Delicioso...!!!

La entrada anterior de Gordon Ramsay es la siguiente...no os la perdáis, os dejo el enlace...

http://www.lasrecetasdetriana.com/2015/04/tarta-de-chocolate-y-vino-tinto.html

Bacalao a la Portuguesa

A falta de unos cuantos de días para que llegue nuestra querida Semana Santa, no podemos faltar a la cita con una receta de Bacalao, quizá el alimento con mas tradición y mas representativo en la gastronomía de esta época en cualquier lugar de nuestro país. Como bien sabéis todos, es uno de los alimentos preferidos de mi querido esposo, de cualquier forma se le puede elaborar el bacalao, se sorprende y aplaude...desde la clásica pavia hasta el mas elaborado de los platos en nuestro país o del vecino Portugal, como ya sabéis, mas de una vez, cruzamos a comer sus grandes platos con bacalao y hoy sera el protagonista de la entrada,

Hace unos años el bacalao era considerado como el pescado para los pobres, por lo tanto un pescado que daba austeridad en los platos típicos para la Semana Santa como nos recomendaba el Cristianismo en contra de la posibilidad de comer carne y de la abundancia que se mostraba en el periodo anterior a la Cuaresma...el Carnaval. Ademas debemos de comprender que la facilidad para poder consumir este pescado al ser conservado en salazón, que no es ni mas ni menos que la desecación del bacalao por el método de la sal y así llegar con mas facilidad a todos los hogares en cualquier lugar de España en épocas de menos posibilidades, no como en estos momentos. Con el paso del tiempo, lejos de los motivos en sus principios como plato de Cuaresma, para pobres, con mal olor, poco apreciado y denostado...cogió una fama bastante importante y es tratado como una autentica estrella dentro los menús gastronómicos de Vigilia.

Lejos de estos inicios, allá por el año 1000, en salazón, ahora podemos disfrutar de este autentico manjar en fresco, y lo que es mejor, congelado, de ello se encargan los barcos que nos lo traen desde el Mar Báltico y el Atlántico Norte conservando todas las propiedades. Este pescado le caracteriza la piel grisácea, y de carne blanca en el vientre y poco mas oscura en el lomo, formando lascas muy definidas de una textura muy fina y de sabor exquisito una vez cocinado, el cual admite todas las formas posibles, hervido, vapor, horno, frito, o guisado...

En nuestro caso, y siempre que tenemos ocasión de poder llevar a nuestra mesa el bacalao suele ser congelado, debido a la facilidad de conservación, ademas de poder tenerlo a mano en un corte periodo de tiempo, mas rápido que en salazón y suele ser una marca de prestigio y calidad como es Pescanova...ademas y muy importante, la receta de hoy esta elaborada como nos proponen y están descrita en Pescanova las mejores recetas de bacalao para semana santa.

Para esta receta hemos utilizado:

600 gramos de lomos de bacalao Pescanova.

6 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

6 Patatas medianas.

2 Huevos.

2 Dientes de ajo.

Unas cuantas aceitunas negras.

Pimienta negra.

Sal.

Perejil.

Y lo hemos preparado de la siguiente manera:

Lo primero que hemos hecho es descongelar los lomos de bacalao a temperatura ambiente. Para que calculéis el tiempo si vais a realizar la receta, han sido aproximadamente dos horas y media. 

Ponemos una cacerola con agua al fuego y cuando rompa a hervir, ponemos a fuego medio e introducimos el bacalao, le dejamos escaldar aproximadamente dos minutos. 

Retiramos del fuego los lomos de bacalao y dejamos enfriar en una espumadera. 

Limpiamos los lomos de bacalao de piel y espinas y vamos separando las lascas y reservamos. 

En otra cacerola cocemos las patatas en agua y sal durante veinte minutos, Nosotros siempre las cocemos con piel y luego las pelamos para estén mas sabrosas. Las pelamos y cortamos en rodajas mas bien gruesas, luego nos servirán de fondo en nuestro plato.

Cocemos los huevos en una cazuela con agua y una pizca de vinagre, el tiempo de cocion son diez minutos. Reservamos escurridos una vez cocidos, al estar fríos se pelan bajo el chorro de agua fría.

En este momento cortamos las cebolla en juliana y laminamos el ajo. 

Ponemos una sarten al fuego con el aceite, añadimos la cebolla y el ajo y salpimentamos al gusto, pochamos durante el tiempo necesario hasta que coja un color y quede trasparente. 

Ahora llega el momento del horneado, en una fuente de hornear, ponemos las patatas en el fondo, sobre estas las lascas de bacalao, colocamos el sofrito de la cebolla y el ajo, reservando un poco para mas adelante. 

Introducimos la fuente en el horno precalentado a 180 grados durante aproximadamente cinco minutos. 

Abrimos el horno y añadimos los huevos cortados en rodajas, las aceitunas negras, espolvorear encima el perejil picado y regamos con el sofrito sobrante.

Mantenemos otros cinco minutos dentro del horno y retiramos del horno. 

Llevamos la bandeja a la mesa y emplatamos para servir caliente. 

Con estos ingredientes y esta forma de preparar el bacalao, realmente sencilla, teneis una cena para un día de nuestra próxima Semana Santa solucionada, pero no contentos con esto....os recordamos el resto de entradas que tenemos en nuestro blog cuya estrellas es el bacalao para que tengais para elegir...

Bacalao Lagaleiro
Bacalao Ze do Pipo
Bacalao con Tomate a la Hierbabuena
Pavias de Bacalao
Bacalao con gratin de Brocoli
Bacalao confitado con Mousse de Pil Pil
Bacalao Dorado
Albondigas de Bacalao con Algas
Bacalao con salsa de Almendras
Bacalao a la Vizcaina

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Arroz con choco y habas

Hoy os traemos un plato de la cocina tradicional de la provincia de Huelva. Ya sabeis, una provincia gastronomicamente muy rica y amplia, desde la fruta, verduras, los productos del mar y las carnes ibericas...Hemos adaptado una receta de nuestras amigas de "Cocinando con las Chachas..."

Ingredientes:


1 choco fresco grande

200 gramos de arroz
200 gramos de habas tiernas
100 gr de arroz 

1 vaso de vino blanco del Condado

1/2 Pimiento rojo

1 Zanahoria

1 pizca de pasta de ajo.
1 diente de ajo
1 Cebolla
Cilantro, unas hojas, Culantro en Huelva.
Pimienta,Aceite y sal

Elaboración:

• Limpiamos el pimiento, zanahoria y la cebolla, cortamos en brunoise.
• Ponemos aceite en la fuente donde vamos a hacer el arroz y sofreímos la verdura, pimiento, cebolla y ajo.
• Retiramos cuando este pochado, reservamos, y en ese mismo aceite freímos los chocos, cortados en tiras o cuadraditos pequeños, como mas nos guste.
• Añadimos el vaso de vino blanco cuando tome color el choco, y dejamos que evapore el alcohol.
• Ponemos la verdura que tenemos reservada, cubrimos de agua y dejamos hervir a fuego medio hasta que los chocos estén tiernos.
• Incorporamos las habas al guiso.
• Cuando estén las habas enterneciendo añadimos el arroz y dejamos cocer hasta que este a nuestro gusto.
• Picamos el culantro o cilantro y añadimos al guiso....en nuestro caso no lo hacemos porque el sabor no es del gusto de todos...lo añadimos al plato individual según gusto...

Pao do Mistura

Hace mucho que no publicamos pan en nuestro blog....hoy os traemos un pan de nuestro país vecino nuevamente....Pao do mistura...un pan de trigo y centeno ideal para disfrutar con productos de charcutería...

Preparamos los ingredientes....

250 gramos de harina de centeno
250 gramos de harina de trigo 65
250 gramos de harina de trigo 80
50 gramos de levadura fresca
400 cc de agua templada
1/2 cucharada de Sal

Y vamos con la tarea, lo preparamos de una manera sencilla....

• Ponemos todos los ingredientes en el bol de la Kitchen Aid....empezando por las harinas y la sal...
• Diluimos la levadura en una pizca de agua templada y añadimos al bol junto con las harinas y la sal.
• Ponemos en marcha la Kitchen Aid para que vaya amasando, en este caso elegimos una velocidad lenta durante unos cuatro minutos.
• Doblamos la velocidad de amasado hasta que la mezcla no se pegue a las paredes, serán uno ocho minutos aproximadamente.
• Untamos un recipiente con aceite de oliva y colocamos la masa del pan y cubrimos con un paño húmedo....esperamos una hora aproximadamente hasta que doble su volumen, esto dependerá bastante de la temperatura ambiente....24 a 26 grados es la ideal.
• Sacamos la masa del bol con sumo cuidado, si fuera necesario nos ayudamos de una rasqueta para no rasgar la masa.
• Espolvoreamos con harina la superficie de trabajo previamente.
• Estiramos y plegamos la masa dando forma, no trabajando demasiado
• Colocamos sobre la bandeja de hornear previamente espolvoreada con harina y volvemos a cubrir con un paño húmedo.
• Dejamos reposar de nuevo, este seria el segundo levado ya con la pieza o piezas dependiendo del tamaño que las queramos, formadas.
• Precalentamos el horno a 220 grados con un bol con agua en el interior.
• Una vez haya levado el pan le hacemos unas incisiones o cortes con un cuchillo afilado de una manera rápida.
• Introducimos el pan en el horno y bajamos la temperatura a 200 grados.
• Horneamos aproximadamente 20 minutos, esto dependerá de cada horno, una vez cocido el pan debe de tener un sonido hueco.

Aceite aromatizado con Romero y Tomillo

Hoy os traemos un aceite aromatizado que hicimos pensando en la próxima receta que vamos a publicar en el blog, un Conejo confitado...este aceite es ideal para ensaladas y para carnes, el porque de prepararlo unos días antes...

Los aceites son unas de nuestras debilidades, siempre tenemos en casa, no hay ensalada o tostada que se precie que no caiga una buena lluvia de nuestro preciado aceite de oliva....lleno de virtudes para nuestra salud...

Necesitamos....

Aceite de oliva virgen extra, la cantidad exacta que nos entre en los envases que vamos a usar.

3 Ramas de Romero

3 o 4 Ramas de Tomillo

Lo preparamos en caliente....

• Ponemos el aceite en un cazo a una temperatura de 50º, no excedernos para que no se pierdan las cualidades.
• Retiramos del fuego, añadimos las hierbas, en este caso el Romero y el Tomillo y dejamos reposar y atemperar.
• Ponemos las hierbas y el aceite en el envase que vayamos a utilizar para el posterior consumo...y listo....

Lo preparamos en frio...

• Ponemos la medida exacta de aceite en la botella a utilizar.
• Añadimos las ramas de Romero y Tomillo y cerramos bien, dejando en un lugar oscuro.
• Cada cinco dias movemos bien el aceite y volvemos a dejar reposar.
• En 15 o 20 dias tendremos un aceite aromatizado apto para consumir....

Casserole de patata y carne mechada "Icarben"

Una segunda entrada con productos "Icarben", esta vez una Casserole de carne mechada...

En nuestra casa la carne mechada no sobra...y menos esta, de una calidad insuperable, aprovechamos todo, y si queda un resto....preparamos una Casserole sencillita...y lo decimos nosotros que somos expertos, sin abuela que estoy, en carne mechada, aunque la nuestra es distinta, es una versión de nuestra casa...os pongo el enlace...aquí.

Os recuerdo la anterior para que le echéis un vistazo...en este enlace.

Ingredientes para cuatro personas aproximadamente....

6 patatas medianas

2 Cebolletas

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Carne mechada "Icarben"

250 cc de nata para cocinar

2 Huevos

150 gramos de Queso Cheddar

75 gramos de Queso Mozarella

Cebolla frita

Y os explicamos como preparar la casserole...

 

Pelamos y lavamos las patatas, a continuación las picamos en cuadraditos pequeños.

Hacemos lo mismo con las cebolletas que con las patatas y añadimos al bol.

Añadimos el aceite y salpimentamos.

Ponemos la nata de cocinar y los dos huevos, uno de ellos fue caprichoso y quedo cubierto por la nata...

Rallamos aproximadamente 150 gramos de queso cheddar sobre el resto de ingredientes.

Sacamos la estrella invitada de la receta en esta ocasion, la carne mechada "Icarben"

Primero loncheamos la carne mechada y a continuacion picamos para integrar en la receta. Observar el corte que tiene....es de primera...

Añadimos la carne picada al resto de ingredientes, mezclando todo muy bien.

Colocamos toda la mezcla sobre la rustidera ceramica donde vamos a hornear nuestra receta.

Cubrimos con el queso mozarella y añadimos una poca de cebolla frita para darle un toque crujiente a la porcion.

Horneamos a 200 grados durante 40 minutos cubierta la rustidera con papel de aluminio y unos 15 minutos finales sin cubrir....este tiempo dependerá de las patatas.

Cortamos la porción....que ganas tengo de volver a prepararla....!!!

Emplatamos....!!!

Y al ataque....!!! Sorprendente...y sencilla...!!!

Sandwich Philadelphia con Paleta Asada "Icarben"

Hoy os traemos una elaboración muy exitosa en nuestra casa y espero que la disfrutéis....
El motivo de esta elaboración es debido a que hace unos días la empresa "Icarben", con sede en  Benaojan , Malaga...se puso en contacto con nosotros para que pudiéramos degustar sus productos...sin pensarlo dos veces nos ofrecimos a dicha propuesta, algunos de ellos ya conocíamos debido a su distribución en nuestra zona por alguna de las cadenas de supermercados mas afamadas....

Por ello, y en consideración nos propusimos hacer una receta, y que mejor ocasión para llevar a nuestra mesa, este sandwich que hace tiempo teníamos en mente, por supuesto y como es habitual....versionado, y que mejor momento de probar unas harinas que compramos en nuestro ultimo viaje a Portugal para hacer unos panecillos de agua...os dejo la receta en este enlace...Pan de Agua...

A excepción del pan que teneis la receta en el enlace....los ingredientes utilizados para el relleno son los siguientes...

1 Pimiento Rojo

1 Pimiento Verde

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

Pimienta

Paleta Asada "Icarben"

Jamón ibérico picado

Queso rallado Cheddar

Queso Mozarella

Queso Provolone

Cebollino picado

Nos ponemos en marcha que el tiempo apremia...

.- Lo primero que hacemos es cortar la verdura en juliana

.- Ponemos a pochar en una sartén con una cucharada de aceite de oliva salpimentado al gusto, con cuidado que luego añadimos paleta asada y jamón

.- Mientras vamos abriendo la paleta asada, la sacamos de su envase al vació, en la foto de abajo observáis la pinta tan sabrosa que tiene....esta de lujo...os lo aseguro

.- Vamos loncheando la paleta asada y picando la carne  de un tamaño agradable para luego mezclar con las verduras y el queso, lo que sera el interior del sandwich.

.- Mezclamos las verduras pochadas con los trozos de paleta asada en un recipiente apto para el horno y mezclamos.

.- Añadimos el jamón ibérico picado y los distintos tipos de queso, no os pongo cantidades debido a que le podemos añadir a gusto de cada uno...

.- Tapamos con un papel de aluminio impregnado con aceite para que al hornear los quesos no se nos pegue al mismo.

.- Horneamos 30 minutos a 200 grados tapado con el papel de aluminio.

.- Sacamos del horno y añadimos un toque de cebollino picado.

.- Abrimos el pan por la mitad, sin llegar a cortar entero el bollo y rellenamos con el relleno que hemos preparado

.- Emplatamos y listo....disfrutad...!!!

Os mostramos el lote de productos que nos envió "Icarben" todo un detalle por su parte...una calidad insuperable...nos encantan...!!!

Tortellini de queso con crema de cebolla

Iniciamos la temporada con un plato de pasta y un nuevo diseño del blog, todavía en proceso, poco a poco le iremos dando una nueva imagen, que ya iniciamos hace unos días. Además iremos de nuevo publicando entradas, ya que hace unos meses que le hemos tenido un poco abandonado por distintas causas personales que se han ido encadenando sin darnos siquiera una pequeña tregua...pero ya poco a poco vamos limando estos eslabones y saliendo....

Esperamos que la receta pasta con esta crema os guste...

Para la receta de hoy...necesitamos lo siguiente...

500 gramos de tortellini de queso
50 gramos de Jamón York en taquitos
Aceite de Oliva
200 cc de nata de cocina
1 taza de agua de la pasta hervida
Orégano
1 Cebolla dulce
4 dientes de ajo (picado)
Perejil
 Sal
Pimienta
1 Cucharada de cebolla deshidratada.
100 gramos de queso Parmesano
100 gramos de queso Mozzarella

Y os explico como lo hacemos...
  
La pasta

• En una cacerola con abundante agua que previamente hemos puesto a hervir, añadimos sal y aceite. introducimos la pasta y cocemos los minutos que nos recomiendan los distintos fabricantes. Con un cazo retiramos parte del agua de la cocción que reservaremos para la posterior crema antes de escurrir...

La crema

• Ponemos el aceite en la sartén amplia, cuando este caliente añadimos la cebolla finamente picada y el ajo.
• Ponemos los taquitos de jamón york junto a la cebolla y el ajo.
• Una vez que tengamos la cebolla y el ajo tierno, añadimos la nata y ponemos a hervir.
• Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y añadimos los quesos y la cebolla deshidratada.
• Añadimos la sal, la pimienta y el orégano y seguimos a fuego medio unos minutos. Si vamos necesitando liquido para la crema, le añadimos el agua de cocer la pasta que hemos reservado poco a poco según nuestro gusto.

Para terminar...

• Añadimos la pasta a la crema.
• Ponemos perejil
• Emplatamos, ponemos el queso rallado a nuestro gusto y servimos....

Tarta de chocolate y vino tinto

Hace unos cuantos de meses que me regalaron unos cuantos de libros del gran Gordon Ramsay, me llama mucho la atención este Gran Chef...me encanta la forma de condimentar, de alimentar el genero que utiliza con especias, hierbas y demás productos, dándoles un toque muy personal....una de estas elaboraciones era un pastel muy similar al que hemos realizado para nuestra casa y para nuestro blog...

A pesar de seguir las pautas, como siempre nos gusta experimentar,nos gusta darle un toque personal y sobre todo....al final, nos gusta tener éxito...y con este pastel....le hemos tenido...y en varias ocasiones...todo un final feliz para una buena comida de reunión con amigos...y por cierto, siempre con un buen vino, como os mostramos, hasta en el postre, que como diría mi padre..." El vino que utilizas para comer se debe de utilizar para cocinar "...En este caso nuestro vino, un Rayuelo, el cual podemos adquirir en la web del Grupo Taninos donde nos muestran excelentes vinos de gran calidad y muy variados....o directamente en su vinacoteca, digna de visitar en la calle Fuencarral 57, en Madrid.

Vamos con la receta, preparamos todos los ingredientes...

200 gramos de chocolate negro

200 gramos de chocolate con leche

6 cucharadas de vino tinto
5 Huevos grandes

100 gramos de galletas tipo Campurrianas muy picadas.

150 gramos de azúcar blanca

50 gramos de azúcar morena

Media cucharada de pimientas rosa

Una pizca de sal

Una pizca de cayena

Después de preparar todos los ingredientes, nos ponemos manos a la obra con el pastel....

.- Lo primero de todo es precalentar el horno a 180 grados...
.- A continuación partimos las dos tabletas de chocolate y fundimos en un bol al baño maría junto a las cucharadas del vino tinto.
.- Una vez fundido el chocolate le añadimos la cayena, cuidado con la cantidad....y la pimienta rosa molida.
.- Separamos las yemas de las claras y batimos hasta que queden cremosas.
.-Añadimos las galletas finamente picadas al chocolate aromatizado.
,. El paso siguiente es incorporar las yemas a la mezcla removiendo todo bien y reservamos.
-Mezclamos las galletas trituradas con el chocolate fundido y templado. Incorporar las yemas batidas, remover y reservar.
.-En otro bol bien limpio montamos las claras a punto de nieve con la ayuda de la Kitchen Aid en nuestro caso, también se pueden montar a mano o con la batidora.
.-Una vez que estén bien montadas y sin dejar de batir vamos añadiendo el azúcar poco a poco. El resultado final debe de ser de una textura firme.
.- Añadimos las claras montada a la mezcla del chocolate en pequeñas porciones y vamos integrando con movimientos envolventes y suaves toda la mezcla, sumo cuidado para que las claras no bajen.
.- Ponemos papel de hornear en el fondo del molde desmontable que vayamos a utilizar y engrasamos los moldes con mantequilla o spray desmoldante.
.- Introducimos en el horno durante 35 minutos a los 180 grados que le tenemos precalentado, la tarta debe de subirnos y quedarnos crujiente en su parte superior y con textura húmeda en su interior.
.- Una vez transcurrido el tiempo podemos dejar unos minutos mas en el interior del horno con el apagado o sacar y dejar enfriar, así nos quedara mas húmedo y cremoso en su interior, al gusto de cada uno, de libre elección.
.-Dejamos que se enfrié y desmoldamos....

Nosotros la presentamos con un ganache de chocolate....que añadimos caliente...y una reducción de vino tinto,.

Utilizamos para el ganache....

200 cc de nata para montar
200 gramos de chocolate al 60%

Y lo preparamos...

.- Picando el chocolate

.- Lo derretimos al baño maría removiendo de vez en cuando y reservamos.
.- Colocamos la nata en un cazo y llevamos a ebullición. Apagamos el fuego.
.- Vamos añadiendo poco a poco la nata hirviendo sobre el chocolate derretido y con la ayuda de una espátula vamos mezclando rápidamente haciendo círculos hasta crear una crema brillante.

Y para la reducción de vino tinto...

200 gramos de un buen vino tinto

1 Cucharada de miel

Canela en rama

Elaborándola de la siguiente manera...

.- Ponemos primero el vino en un cazo a fuego medio hasta que reduzca su volumen mas o menos tres cuartas partes.

.- Añadimos la miel y removemos bien.

.- Bajamos el fuego añadiendo la canela para que aromatice y continuamos hasta que la mezcla nos espese.

.- Retiramos del fuego y dejamos enfriar.