Osobuco de ternera (Jamie Oliver)

No es la primera vez que preparamos el Osobuco en casa, pero hoy hemos decidido fotografiarlo para poner la receta en el blog y darle algo de vida que lo tenemos un poco abandonado, la carne es una de nuestras debilidades, en especial la ternera, algo común en todos los miembros de la familia, en lo que raramente estamos de acuerdo, hemos decidido versionar esta receta de uno de nuestros chef preferidos, Jamie Oliver.

Ingredientes

4 piezas de osobuco de unos cuatro centímetros de ancho, una por persona
2 zanahorias
3 Cebollas 

1 Pimiento verde

5 dientes de ajo laminados

1 hoja de laurel
Romero

Tomillo
Harina para poner una fina capa en la carne antes del sellado
Sal

Pimiento
1 Lata de tomate de 400 gramos triturado
1 Cucharada de pasta de tomate
Aceite de oliva virgen extra
Mantequilla
1 Vaso de vino tinto
1 litro de caldo de pollo

Lo preparamos asi...

1.- Lo primero que hacemos es salpimentar la carne que anteriormente hemos sacado del frigorífico y dejado atemperar.

2.- Pasamos la carne por harina, una capa fina, debemos de tener especial cuidado en retirar la harina sobrante.

3.- Agregamos aceite de oliva y un poco de mantequilla (opcional)en una cacerola grande y sellamos las piezas de la carne de osobuco por todos lados, una vez selladas retiramos.

4.- Mientras vamos sellando la carne picamos las verduras finamente para despues pocharlas con mas facilidad.

5.- Ponemos aceite de oliva de nuevo en la cacerola y pochamos las verduras, añadimos la hoja de laurel.

6.- Pochadas las verduras añadimos el tomate y sofreímos.

7.- Una vez que tengamos el sofrito a nuestro gusto ponemos el osobuco sellado sobre las verduras.

8.- Añadimos el vaso de vino tinto y subimos el fuego para conseguir evaporar el alcohol.

9.- Añadimos el carne de carne, y bajamos el fuego y dejamos hacerse la carne hasta que este tierna, aproximadamente de 1,30 a 2 horas a fuego medio.

10.- Sacamos la carne y emplatamos con las verduras, también tenemos la opcion de triturar las verduras y hacer una salsa mas espesa, nosotros preferimos encontrarnos con ellas y disfrutar del plato asi.

Lo hemos acompañado de unas patatas baby las cuales hemos salpimentado y pasado por una sartén con mantequilla espolvoreadas con polvo de ajo como le gustan a nuestra hija, hay opciones de cous cous, puré de patatas, etc.

Pasta Picante con Nduja y Almejas

Hoy venimos con una receta adaptada del programa de Canal Cocina de Jamie Oliver, "Platos fáciles y rápidos", nos entro por los ojos desde que lo vimos y hemos esperado la ocasión para prepararla y presentarla en el blog para que la podáis realizar en casa....esperamos que os guste, esta buenísima...!!!

Ingredientes para 4 personas.

400 gramos de Pasta Linguini

500 gramos de Almejas

100 gramos de Nduja (Sustituimos por Sobrasada al corte por ser mas fácil de conseguir)

50 gramos de Perejil

200 cc de Vino Rosado

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal y pimienta

Modo de preparación

.- Lo primero que hacemos es poner a cocer la pasta con agua hirviendo siguiendo las recomendaciones del fabricante, en nuestro caso el tiempo de cocción fue de 7 minutos, se quedo entera. 

.- Una vez cocida la pasta la ponemos a escurrir, tenemos la precaución de guardar un vaso de agua de la cocción para utilizar posteriormente al cocinar el plato.

.- Troceamos la Sobrasada y ponemos en una sarten con una cucharada de aceite hasta que quede derretida.

.- Troceamos el perejil, reservando algo para añadir al final en la decoración del plato.

.- Añadimos el perejil troceado a la sarten con la Sobrasada, el vino y las almejas, tapamos para que estas abran. Subimos el fuego.

.- Transcurridos unos cinco minutos, ya estarán las almejas en su punto, añadimos la pasta junto con un poco de agua de la cocción y cocinamos un par de minutos.

.- Emplatamos, salpimentamos y decoramos con el perejil que tenemos reservado....

Os sorprenderá este plato....

Steak Tartar

Hoy vamos a publicar una receta sencilla, como diría "Capel"....que creo que la receta la anote de alguna Gastronota leída en "El Pais" y escrita por este critico tan admirado...su texto creo que era este refiriendose a la receta del Tartar..."tan clásica como moderna"...Elaboración que solo tiene un secreto...la calidad de sus ingredientes...y poco mas...!!!

Nos ponemos manos a la obra, necesitamos...


450 gramos de carne de vacuno mayor (mitad de solomillo y mitad de lomo alto)

20 gramos de mostaza a la antigua o en grano

60 gramos de cebolla tierna picada muy fina (Usamos cebolla morada)

20 gramos de alcaparras en vinagre picadas muy fina

60 gramos de aceite de oliva suave

60 gramos de aceite de oliva virgen extra

80 gramos de yema de huevo (Aprox. cuatro yemas)

Cucharadita de salsa Perrins

Unas gotas de Tabasco

Sal y pimienta

Y lo preparamos de la siguiente manera...

.- Picamos la carne a cuchillo muy finamente.
.- Picamos la cebolla de la misma manera.
.- Hacemos lo mismo con las alcaparras.
.- Mezclamos todos los ingredientes solidos y la mostaza.
.- Vamos añadiendo el aceite mezclando.
.- Sazonamos a gusto.
.- Incorporamos las yemas de huevo con mucho cuidado para que no emulsione con el aceite.
.- Por ultimo, la salsa Perrins y las gotas de Tabasco.

Presentamos en un plato con unas tostadas.

Salchichas italianas al Marsala

Esta semana os traemos una receta que venimos haciendo en casa durante bastante tiempo, con la particularidad que le hemos integrado un vino Marsala en sustitución del tradicional vino tinto, con un resultado realmente asombroso...os animo para que preparéis estas salchichas en casa...deliciosas..!!!

Hemos utilizado para la receta...

8 Salchichas italianas, nosotros las hemos comprado en Hipercor.
2 Cebollas blancas
2 Dientes de ajos
1 Lata de setas variadas
1 Bolsa de Sopa de Cebolla
2 Cucharadas de concentrado de tomate
2 cucharadas de salsa de carne en polvo
1/2 taza de vino Marsala
Salsa Worcestershire
Aceite de Oliva Virgen Extra
Pimienta Molida

Y lo hemos preparado así...

• En una sarten ponemos aceite de oliva a fuego medio.
• Añadimos las salchichas y cocinamos hasta que estén doradas, sacamos de la sarten y reservamos.
• Añadimos de nuevo una cucharada de aceite de oliva a la sarten y ponemos la cebolla cortada en juliana y el ajo laminado a fuego medio bajo.
• Cocinamos hasta que la cebolla este blanda, que vaya a tomar color y añadimos el concentrado de tomate, cocinamos unos cinco minutos aproximadamente.
• Añadimos el sobre de sopa de cebolla a las verduras y el bote de setas que previamente hemos escurrido y cocinamos unos dos minutos para que suelten el agua.
• En este punto ponemos el vino Marsala y subimos el fuego para que evapore el alcohol.
• Una vez evaporado el evaporado el alcohol ponemos una cucharada de la Salsa Worcestershire.
• Colocamos las salchichas que tenemos reservadas y cubrimos con agua.
• Salpimentamos todos los ingredientes y ponemos a fuego lento unos quince minutos aproximadamente, hasta que veamos que las salchichas están cocinadas.
• Emplatamos y decoramos con perejil fresco...

Nosotros hemos puesto como guarnición unas patatas baby en conserva que hemos horneado con bacon en tiras.

Conejo Confitado

Llegando el verano...que se tienen menos ganas de cocinar por las calores que empiezan...os traemos una receta con la que se quedara bien, y ademas trabajaremos poco, pocos ingredientes,,,y se hace prácticamente sola...

Como bien sabéis el conejo es una de las carnes mas sanas, mis preferidas... y ademas, un clásico en mi tierra, Toledo, por lo tanto....no debía de faltar en nuestro blog este "Conejo Confitado..." así que....manos a la obra...

Para ello...necesitamos...

1 Conejo entero troceado

200 gramos de panceta salada

1 Cabeza de ajo

2 Ramas de tomillo fresco

Aceite de oliva virgen extra

Veréis que fácil se hace...

Lo primero que hacemos es trocear el conejo, tenemos la opción si no nos damos buena maña de comprarlo troceado.

Colocamos todas las piezas del conejo, incluido el hígado, en una cacerola baja.

Cortamos la panceta en dados no muy grandes y añadimos junto al conejo.

Ponemos la cabeza de ajo, en nuestro caso la hemos abierto y sacado los dientes.

 Y a continuación las ramas de tomillo.

Cubrimos los ingredientes con aceite de oliva de calidad y ponemos a confitar, vamos, mantenemos una temperatura entre 60 y 90 grados.

Mantenemos confitando aproximadamente una hora.....y listo...

Abrimos un buen vino...y a disfrutar...!!!!

Risotto de pasta con setas y pollo

Hoy os traemos una receta de pasta, lo único que la hemos elaborado como el risotto de arroz, es lo que se suele llamar un "falso risotto". Parece ser que este tipo de platos con Puntalette o Pasta de Orzo, ademas de un sinfín de nombres que tiene este tipo de pasta, son típicos del Piamonte y Lombardia según algunas fuentes consultadas...vamos con la receta...!!!

Ingredientes utilizados...

250 gramos de pasta Puntalette

2 Cebollas moradas

3 dientes de ajo

1 Cucharada de pasta de tomate

180 gramos de Boletus surtidos en conserva

Pequeñas porciones de pollo troceado.

1/2 copa de vino blanco seco

1 taza de agua templada para rehidratar las setas

Una cucharada de mantequilla

500 cc de caldo de pollo

Una porcion de queso parmesano

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Y ahora...la elaboración...

• Unas horas antes de cocinar el risotto salpimentamos el pollo y reservamos en el frigorifico hasta que se vaya a utilizar.
• Pelamos las cebollas y los dientes de ajos y picamos en pociones muy pequeñas.
• Ponemos en una sarten un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y añadimos las porciones de pollo y salteamos hasta que este dorado, retiramos del fuego y reservamos.
• En el mismo aceite de freir el pollo ponemos cebolla morada y los ajos hasta que la verdura enternezca.
• En un cazo aparte ponemos el caldo de pollo a calentar y mantenemos caliente mientras lo vayamos a utilizar en el risotto.
• Añadimos a las verduras la cucharada de la pasta de tomate y cocinamos, nosotros hemos añadido una pizca de azúcar al tomate para eliminar un poco su acidez.
• Escurrimos las setas y añadimos a las verduras, las hemos dejado del tamaño que traen en el envase, pero si son mas de vuestro gusto las podéis picar para reducir su tamaño.
• Añadimos también el pollo que tenemos reservado.
• Incorporamos la pasta a todos los ingredientes removiendo bien con una cuchara para que se integre bien con todos los ingredientes y se impregne de aceite.
• Añadimos el vino blanco y subimos el fuego para que evapore el alcohol.
• En este momento vamos incorporando a las verduras, el pollo y la pasta un cucharon del caldo de pollo que tenemos calentando en el cazo y removemos.
• Una vez que la pasta absorba todo el caldo de pollo, nos aseguramos bien, añadimos otro cucharon de caldo, vamos repitiendo estos pasos hasta que la pasta este en su punto, suelen ser entre 8 y 10 minutos.
• Una vez que este en su punto de cocion añadimos la mantequilla y un poco de queso parmesano rallado, removemos bien hasta que todo este integrado.
• Cuando vayamos a servir, añadimos queso parmesano rallado y decoramos con perejil.

Casserole de patata y carne mechada "Icarben"

Una segunda entrada con productos "Icarben", esta vez una Casserole de carne mechada...

En nuestra casa la carne mechada no sobra...y menos esta, de una calidad insuperable, aprovechamos todo, y si queda un resto....preparamos una Casserole sencillita...y lo decimos nosotros que somos expertos, sin abuela que estoy, en carne mechada, aunque la nuestra es distinta, es una versión de nuestra casa...os pongo el enlace...aquí.

Os recuerdo la anterior para que le echéis un vistazo...en este enlace.

Ingredientes para cuatro personas aproximadamente....

6 patatas medianas

2 Cebolletas

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Carne mechada "Icarben"

250 cc de nata para cocinar

2 Huevos

150 gramos de Queso Cheddar

75 gramos de Queso Mozarella

Cebolla frita

Y os explicamos como preparar la casserole...

 

Pelamos y lavamos las patatas, a continuación las picamos en cuadraditos pequeños.

Hacemos lo mismo con las cebolletas que con las patatas y añadimos al bol.

Añadimos el aceite y salpimentamos.

Ponemos la nata de cocinar y los dos huevos, uno de ellos fue caprichoso y quedo cubierto por la nata...

Rallamos aproximadamente 150 gramos de queso cheddar sobre el resto de ingredientes.

Sacamos la estrella invitada de la receta en esta ocasion, la carne mechada "Icarben"

Primero loncheamos la carne mechada y a continuacion picamos para integrar en la receta. Observar el corte que tiene....es de primera...

Añadimos la carne picada al resto de ingredientes, mezclando todo muy bien.

Colocamos toda la mezcla sobre la rustidera ceramica donde vamos a hornear nuestra receta.

Cubrimos con el queso mozarella y añadimos una poca de cebolla frita para darle un toque crujiente a la porcion.

Horneamos a 200 grados durante 40 minutos cubierta la rustidera con papel de aluminio y unos 15 minutos finales sin cubrir....este tiempo dependerá de las patatas.

Cortamos la porción....que ganas tengo de volver a prepararla....!!!

Emplatamos....!!!

Y al ataque....!!! Sorprendente...y sencilla...!!!

Sandwich Philadelphia con Paleta Asada "Icarben"

Hoy os traemos una elaboración muy exitosa en nuestra casa y espero que la disfrutéis....
El motivo de esta elaboración es debido a que hace unos días la empresa "Icarben", con sede en  Benaojan , Malaga...se puso en contacto con nosotros para que pudiéramos degustar sus productos...sin pensarlo dos veces nos ofrecimos a dicha propuesta, algunos de ellos ya conocíamos debido a su distribución en nuestra zona por alguna de las cadenas de supermercados mas afamadas....

Por ello, y en consideración nos propusimos hacer una receta, y que mejor ocasión para llevar a nuestra mesa, este sandwich que hace tiempo teníamos en mente, por supuesto y como es habitual....versionado, y que mejor momento de probar unas harinas que compramos en nuestro ultimo viaje a Portugal para hacer unos panecillos de agua...os dejo la receta en este enlace...Pan de Agua...

A excepción del pan que teneis la receta en el enlace....los ingredientes utilizados para el relleno son los siguientes...

1 Pimiento Rojo

1 Pimiento Verde

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

Pimienta

Paleta Asada "Icarben"

Jamón ibérico picado

Queso rallado Cheddar

Queso Mozarella

Queso Provolone

Cebollino picado

Nos ponemos en marcha que el tiempo apremia...

.- Lo primero que hacemos es cortar la verdura en juliana

.- Ponemos a pochar en una sartén con una cucharada de aceite de oliva salpimentado al gusto, con cuidado que luego añadimos paleta asada y jamón

.- Mientras vamos abriendo la paleta asada, la sacamos de su envase al vació, en la foto de abajo observáis la pinta tan sabrosa que tiene....esta de lujo...os lo aseguro

.- Vamos loncheando la paleta asada y picando la carne  de un tamaño agradable para luego mezclar con las verduras y el queso, lo que sera el interior del sandwich.

.- Mezclamos las verduras pochadas con los trozos de paleta asada en un recipiente apto para el horno y mezclamos.

.- Añadimos el jamón ibérico picado y los distintos tipos de queso, no os pongo cantidades debido a que le podemos añadir a gusto de cada uno...

.- Tapamos con un papel de aluminio impregnado con aceite para que al hornear los quesos no se nos pegue al mismo.

.- Horneamos 30 minutos a 200 grados tapado con el papel de aluminio.

.- Sacamos del horno y añadimos un toque de cebollino picado.

.- Abrimos el pan por la mitad, sin llegar a cortar entero el bollo y rellenamos con el relleno que hemos preparado

.- Emplatamos y listo....disfrutad...!!!

Os mostramos el lote de productos que nos envió "Icarben" todo un detalle por su parte...una calidad insuperable...nos encantan...!!!

Cordero al limón y comino

Preparamos todos los ingredientes...

4 Piernas de cordero
4 dientes de ajo
Romero
1 Zumo de un limón
Ralladura de limón
1 Limón cortado en rodajas para decorar
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de comino

Nos ponemos manos a la obra...

.- Limpiamos las piernas de cordero de zonas de grasa.
.- Ponemos el cordero en una fuente de horno amplia.
.- En un mortero ponemos los ajos picados, el romero picado, el zumo de limón, el aceite de oliva y el vinagre y preparamos el marinado.
.- Salpimentamos las piernas de cordero.
.- A continuación frotamos el marinado por toda la superficie de la carne y dejamos en el frigorífico desde dos horas, si vamos mas apurados, o toda la noche si lo preparamos el día anterior...recomendado esto ultimo.
.- Antes de hornear dejamos la carne que tome la temperatura ambiente mientras precalentamos el horno a 220 grados.
.- Metemos el cordero y asamos 15 minutos aproximadamente por ambos lados.
.- Bajamos la temperatura del horno a 180 grados con ventilador y añadimos las semillas de comino y las rodajas de limón a la bandeja de la carne.
.- Asamos a esta temperatura entre una hora y hora y media aproximadamente.
.- Una vez que tengamos el cordero asado sacamos del horno, dejamos reposar unos minutos y servimos.

Lomo de cerdo a la pimienta para el Concurso dos años Cocinando con las Chachas

Hace unas semanas que no nos prodigamos demasiado por la red....hace meses que no participamos en ningún concurso...hace meses que no participamos en ningún reto...con la escasez de tiempo que tenemos ahora y problemillas nos hemos apartado un poco, aunque no creáis, estamos pendientes de todo....somos como "La vieja el visillo, no dejamos ni ripia de todo lo que se cuece por aquí, metiendo camuña, que te paece "chacha"....que de to nos enteramos y to lo contamos...que arrebañamos tos vuestros platos...si es que esto se veía venir..."

Pero bien, ahora en serio....hoy regresamos como algo puntual para participar en un concurso de los bloggers mas cercanos, en este caso de nuestras amigas Las Chachas, en su segundo aniversario del blog. Y así seguiremos con todos nuestros amigos siempre que el tiempo y la autoridad lo permitan. Dos añitos, dos, en el mundo de los blogs de cocinay nos retan para que hagamos una receta tradicional...esta en nuestra casa es de las mas tradicionales y de las que mas preparamos...a nuestros hijos y amigos les encanta los lomos de cerdo a la pimienta y con ella participamos en el concurso de nuestras queridas paisanas...

La salsa necesita....

200 cc. de nata para cocinar

Una cucharada de mantequilla.

Una cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Una cucharadita de mostaza de Dijón.

Un chorrito de brandy.

Una cucharadita de azúcar.

Una cucharada de extracto de carne.

Una cucharada de pimienta verde.

Para el lomo al horno...

1 Cabecero de lomo de cerdo, hemos utilizado esta parte ya que nos gusta mas por ser mas jugosa.

Pimienta negra

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

Hemos prepara la salsa a la pimienta como os explico...

• Ponemos a calentar la mantequilla y el aceite de oliva en un cazo y a fuego suave.
• Cuando tengamos la mantequilla en estado liquido añadimos la pimienta verde y la mostaza,
• A continuación añadimos la nata, el azúcar y el brandy y movemos suavemente todos los ingredientes hasta que la salsa ligue.
• Subimos un poco el fuego, con cuidado que la salsa no rompa a hervir.
• Añadimos el concentrado de carne y seguimos moviendo, hasta que la salsa debe coja un tono de color crema.

El Lomo al horno lo preparamos así...

• Precalentamos el horno a 200 grados.
• Retiramos del horno las partes grasa y hacemos unos pequeños cortes longitudinales en la parte superior.
• Salpimentamos el lomo por todo su exterior.
• Pintamos con un buen aceite de oliva.
• Introducimos en el horno la carne.
• Vamos pinchando la carne cada cierto tiempo hasta que veamos que esta a nuestro gusto, si nos gusta muy hecha por dentro debemos de tapar el lomo con papel de aluminio para que no se carbonice por su exterior.

Cuando tengamos el lomo en su punto....

• Loncheamos el horno aproximadamente de unos quince milimetros de grosor.
• Emplatamos y cubrimos con la salsa a la pimienta.
• Acompañamos de unas patatas fritas, puré de patatas, incluso solos, sin compañia, bueno, si, la de una cerveza...etc...

Patatas con chorizo for Asaltablogs by Gastroadikta

Este mes hemos andado mas apurados para llegar al Asalto de Anna de Gastroadikta...pero al final lo hemos conseguido....!!!

Como decimos siempre...y es cierto, la elección de la receta del blog asaltado se la encomendamos a nuestros hijos...en este caso ellos han elegido un guiso de los de toda la vida...han elegido estas Papas con Chorizo....lo único en lo que variamos la receta original, es en la cantidad....como sabíamos que nuestro hijo es un devorador de patatas profesional...en vez de un kilo, tuvimos que adaptar la receta a un kilo y medio....

Anna, tus patatas....han sido un éxito total en nuestra mesa....Gracias..!!!

Ingredientes para 6 personas:

1,5 kg de patatas

500g de chorizo (que sea de buena calidad)

2 ajos grandes

1 y 1/2 cebolla

3 hojas de laurel

1 c.c. de pimentón dulce de la Vera

1 punta de pimentón picante de la Vera

1/2l de caldo de verduras (se puede sustituir por agua)

75 cc.  de vino blanco

Sal

Perejil picado

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Cortar el chorizo en trozos grandes, de unos 4-5 cm de largo y saltearlo en una cazuela, con muy poco aceite, ya que éste ya desprende por sí solo. Reservar aparte.

En el mismo aceite rehogar la cebolla picada muy fina con un poco de sal para que sude, dejar cocer unos 10 minutos hasta que esté blanda, pero nunca dorada. Incorporar el ajo picado muy fino, dar un par de vueltas.

Poner las patatas chascadas y dejar cocer todo junto durante unos 5 minutos, removiéndolo de vez en cuando con una espátula. Agregar el laurel, las dos clases de pimentón, la sidra y cubrir con el caldo. 

Cuando empiece a hervir, agregar el chorizo que habíamos reservado. Semitapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento durante 20-25 minutos, en este tiempo ir dadle golpecitos a la cazuela, para ayudar a que la patata suelte su almidón y espese un poco la salsa. Una vez ha pasado el tiempo, comprobar que la patata está cocida.

Espolvorear con el perejil picado y servir.

Nota: Si os quedar demasiado caldo podéis coger 2-3 patatas y chafarlas aparte. Las volvéis a incorporar a la cazuela, removéis y tendréis el plato perfecto.