Garbanzos con chopitos

Hoy os traemos una receta que vimos realizar en Canal Cocina a Juan Pozuelo, nos llamo bastante la atención y nos pusimos manos a la obra con estos "Garbanzos con Chopitos".

Ingredientes necesarios para la receta

300 gramos de garbanzos secos, en nuestro caso son Pedrosillanos que compramos en nuestro pueblo.
2 litros de caldo de pescado
1 Cebolla
100 gramos de tomate triturado
600 gramos de cho pitos
4 sobres de tinta de calamar
10 Espárragos verdes
250 cc de manzanilla
Pimienta
Sal
Aceite de oliva

Y nos ponemos con la receta

.- La noche antes de realizar la receta ponemos los garbanzos en remojo.

.- En una olla ponemos el caldo de marisco, cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos que previamente hemos escurrido.

.- Esperamos a que se cuezan los garbanzos, y mientras vamos limpiando los chopitos y cortamos en tiras, algunos de ellos los dejamos enteros.

.- Cocemos durante unos cinco minutos los espárragos en una cacerola con agua hirviendo.

.- Una vez transcurrido ese tiempo ponemos los espárragos en agua fría para cortar la cocción y se queden en su punto.

.- Cortamos los espárragos en juliana y en una sarten con un poco de aceite salteamos y reservamos.

.- Cortamos la cebolla en brunoise y rehogamos.

.- Añadimos la tinta de calamar.

.- Añadimos el tomate triturado y cocinamos todos los ingredientes en la sarten.

.- Una vez cocinado, añadimos los garbanzos ya cocidos, escurridos bien a los demás ingredientes y el vino blanco, lo dejaremos reducir hasta que nos quede una salsa suave.

.- En otra sarten con un poquito de aceite salteamos los chopitos y añadimos los espárragos.

.- Emplatamos, colocando como base el guiso de garbanzos y colocando encima los espárragos y los chopitos.

Huevos Picantes Mexicanos

Hoy os traemos de nuevo una entrada con receta de Gordon Ramsay....nos llamo bastante la atención la sencillez de la elaboración de estos Huevos Picantes Mexicanos, ademas del resultado, en casa somos unos grandes aficionados a los frijoles...un plato completo con sabores de la cocina mexicana a la que somos muy aficionados a pesar que tenemos pocas entradas de ellas, picante por doquier...os la recomendamos...!!

Huevos Picantes Mexicanos

Ingredientes utilizados...

1 Cebolla morada.

1 Chile Japapeño.

2 Ajos finamente laminados.

1 cucharadita de comino.

1 Lata de 400 gramos de tomate triturado de calidad.

1 Lata de 400 gramos de frijoles cocidos.

De 4 a 6 tortitas de maiz cortadas en triangulos.

4 huevos frescos.

50 gramos de queso cheddar rallado.

2 pizcas de chile copos o al gusto.

Unos ramilletes de cilantro finamente picado.

Sal.

Pimienta negra.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Y lo preparamos de la siguiente manera...

1.- Vamos precalentando el horno a 180 grados.

2.- En una sarten a fuego medio con aceite de oliva le añadimos la cebolla pelada y picada, el chile jalapeño cortado, y los dos ajos laminados.

3.- Salpimentamos las verduras y dejamos que se enternezcan, salteando hasta que cojan un tono dorado, unos 6 a 8 minutos aproximadamente.

4.- Agregamos el comino y cocinamos unos minutos.

5.- Añadimos los 400 gramos de tomate natural triturado, bajamos el fuego y dejamos que se vaya haciendo, unos 5 o 6 minutos mas o menos.

7.- En este momento agregamos los frijoles, que previamente les hemos retirado el agua y lavado bajo el chorro de agua fría. En aproximadamente 3 minutos estarán tiernos y cocinados, retiramos del fuego.

8.- Engrasamos el molde donde vayamos a hornear.

9.- Ahora vamos cubriendo el fondo y el lateral del molde con las porciones de tortitas de maíz que hemos cortado, cubrimos montando un poco una sobre la otra todo el fondo del molde y que nos sobre un poco en la parte superior.

10.- Una vez que tengamos todo el molde bien cubierto, colocamos sobre este la mezcla de los frijoles.

11.- Hacemos un hueco en los frijoles para añadir los huevos ayudándonos de una cuchara sopera, debemos de tener en cuanta que sobre este hoyito pondremos la yema de los huevos. Hacemos una distribución calculando con los huevos que añadiremos, en nuestro caso pondremos 4 huevos.

12.- Apartamos el huevo de las cascara en un bol y colocamos sobre su hueco en los frijoles, repetimos este paso con todos.

13.- Espolvoreamos con el queso cheddar finamente rayado, algo de chile finamente picado y salpimentamos.

14.- Introducimos en el horno aproximadamente 12 minutos a media altura...las claras deben de estar hechas y el queso dorado.

15.- Retiramos del horno, espolvoreamos con el cilantro y a la mesa...

Delicioso...!!!

La entrada anterior de Gordon Ramsay es la siguiente...no os la perdáis, os dejo el enlace...

http://www.lasrecetasdetriana.com/2015/04/tarta-de-chocolate-y-vino-tinto.html

Judias blancas con oreja y chorizo

Ya se van pasando los días de legumbres, las calores empiezan a hacer acto de presencia en nuestras casas y van apeteciendo menos estos platos de cuchara...en nuestra casa se consumen mucho menos, pero la verdad, seguimos preparando porque nuestros hijos nos lo demandan todo el año...

Ingredientes:

400 gramos de judías blancas.

300 gramos de oreja de cerdo.

100 gramos de chorizo.

1 cabeza de ajos.

1 cebolla.

1 pimiento verde.

1 tomate.

Azafrán.

Sal

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Preparación:

1.- Ponemos las judías en remojo la noche anterior.

2.- Cuando vayamos a cocinar, las escurrimos del agua de por la noche y las lavamos con agua debajo del grifo.

3.- Colocamos en una cacerola con agua fría las judías y cubrimos de agua como un par de dedos por encima.

4.- Añadimos la oreja que previamente hemos limpiado y troceado, una cabeza de ajo, sal y  un chorrito de aceite de oliva.

5.- Ponemos a fuego alto y cuando estén hirviendo vamos retirando la espuma y añadimos un poco de agua fría para romper el hervor.

6.- Añadimos la cebolla, el pimiento verde, el tomate que hemos cortado en cuatro partes y unas hebras de azafran.

7.- Cortamos el chorizo en porciones y salteamos en una sarten.

8.- Incorporamos el chorizo al guiso y vamos cociendo a fuego lento hasta que las judías este cocidas, rectificamos de sal.

Nosotros hemos acompañado de unos pimientos encurtidos, que os dejo la receta AQUI.

Espinacas con garbanzos en Triana (Sevilla)

Mas sencillos no podemos ser para la entrada del "Día de Andalucía" en nuestro blog, como es fiesta en nuestra Comunidad y aunque el tiempo no acompaña...nosotros nos vamos al "solito"...apoyamos el codo en la barra de un bar y con una buena compañía, una vinito blanco y platito de espinacas con garbanzos...una tapita para #diadeandalucía...!!!

Esto es Triana, esto es Sevilla, esto es Sur, 
esto es Andalucia....!!! 

Ademas con esta entrada participamos y colaboramos con el reto que se lanzo hace un mes desde el grupo de Facebook "Blogs de Cocina en Andalucía", este consiste en preparar una entrada con una receta típica de nuestro lugar de origen o residencia...aunque actualmente residimos en Aljaraque, Huelva, y no menospreciamos a los "Choqueros",  nuestro corazoncillo como bien sabéis todos esta a orillas del Guadalquivir, en Sevilla, mas concretamente en Triana....por algo somos la familia Trianera, vamos, así nos conocen...

Estuvimos pensando y los cientos de recetas típicas de Huelva y su provincia, una provincia con una gastronomía mas que amplia, variada y excelente,  al final decidimos llevar a nuestro blog un plato típico de toda Andalucía pero con una buena aceptación dentro de las tapas mas consumidas en Sevilla, ademas faltaba en nuestro blog a pesar de ser uno de los platos preferidos en casa. Cuando hablo en la parte de superior de sencillez, me refiero a la elaboración  al coste que supone este plato, a la facilidad de conseguir todos sus ingredientes y también, a lo extendido en nuestra zona en todas las clases sociales....por eso, sin mas preámbulo, nos disponemos a poneros una tapita de...

Espinacas con Garbanzos y un Privilegio del Condado...en Triana (Sevilla)

Ingredientes

3 manojos de espinacas

200 gramos de garbanzos

Aceite de Oliva Virgen Extra

Pimentón de la Vera

Pan de bollo para freír

Dientes de Ajos

Comino
Especias surtidas

Vinagre de vino
Salsa de tomate
Sal

Preparación:

1.- Cocemos los garbanzos con poco de sal en crudo durante 25 minutos en la olla a presión.

2.- Lavamos las espinacas muy bien, las cortamos y se ponen a cocer en una cacerola con un poco de sal uno 7 minutos. 

3.- Una vez cocidas las espinacas las escurrimos lo mejor posible.

4.- En una sarten con aceite de oliva freímos dos ajos laminados y reservamos.

5- Cortamos el pan en rebanadas y freímos también en el aceite de oliva, 5 o 6 rebanadas de un bollo.

6.- En el vaso de la batidora llenamos casi a la mitad con agua, un poco de vinagre al gusto, dos cucharadas salsa de tomate, media cucharadita de cominos, el pan y los ajos fritos, y especias surtidas.

7.- Trituramos todos los ingredientes del vaso y reservamos.

8.- Ponemos una cacerola con aceite de oliva y freímos tres ajos enteros y doramos.

9.- Añadimos las espinacas muy bien escurridas y rehogamos.

10.- Echamos una cucharada de Pimentón de la Vera, movemos bien e incorporamos el majado.

11.- Añadimos los garbanzos, rectificamos de sal, pimienta y vinagre y dejamos cocer hasta que espese.

12.- Emplatamos......y pedimos presentamos junto a un Privilegio del Condado....

Feliz #diadeandalucia...

Menudo con garbanzos para el Banco de Aliimentos, Banco Bueno...

Como prometimos en el blog de Ana "La cocinera de Betulo" hoy un Post para apoyar una iniciativa de la Fundaciòn Banco de Alimentos... iniciativa a la cual nosotros nos sumamos, Esta cita esta formada por un grupo de blogs, los cuales vamos a participar, solo participar, sin premio, bueno si tenemos uno, ser solidario con las personas necesitadas , que es el mejor que podemos recibir hoy en día  debemos preparar una receta asequible con Legumbres, Pasta, Leche, Aceite o Conservas de pescado....Ademas de ayudar de forma material que lo estamos haciendo y seguiremos con este proposito...La necesidad existente en estos momentos nos obliga a colaborar con ellos y otras fundaciones...no obligamos a nadie, solo damos el consejo que hoy mas que nunca deben de contar con nuestro apoyo...

                                             Mañana podemos ser nosotros...!!!

Nosotros como propuesta publicamos un plato muy tradicional en la Sevilla actual, un plato sencillo, económico y rápido, no digo que sea la mejor forma de preparar estos garbanzos, pero insisto que es la forma mas popular.

 Nosotros colaboramos con ellos de forma material durante estos días y en distintos proyectos y de forma virtual con este...

Menudo con garbanzos

                                                                        Ingredientes:

Garbanzos

1 Paquete de callos a la madrileña envasados al vacio

1 Chorizo

1 Morcilla

2 Zanahorias

2 Patatas

Laurel

1 Pimientos

1 Tomate

 2 Ajos

Pimentón de la Vera

Aceite de Oliva

Sal

Preparación:

1.- La noche anterior ponemos los garbanzos en agua.

2.- Picamos todas las verduras y en una cacerola con aceite de oliva  y sal hacemos un sofrito.

3.- Cuando esta pochada la verdura añadimos una cucharada de pimentón y tostamos.

4.- Retiramos del fuego para que el pimentón no se queme y trituramos toda la verdura con una batidora.

5.- En la olla añadimos los garbanzos la verdura triturada, una hoja de laurel, un par de zanahorias y patatas cortada a cachelo.

6.- Cubrimos de agua y ponemos a presión durante 20 o 25 minutos en la olla rápida.

7.- Transcurrido ese tiempo abrimos la olla y añadimos los callos envasados que previamente hemos cortado en porciones mas pequeñas, el chorizo y la morcilla.

8.- Dejamos un minutos que siga hirviendo con la olla abierta para que se integren los callos con el guiso de garbanzos, rectificamos de sal y......

.-A nosotros nos gusta poner patatas y zanahoria pero no es lo normal, nos espesa el caldo y nos parece mejor.

.- Trituramos las verduras para que los niños se la coman y no le resulte molesto para comer las legumbres.

.- Usamos los callos ya preparados porque es mas cómodo y mas normal en las cocinas sevillanas en estos momentos por rápido, pero evidentemente un día haremos del modo tradicional que están muchísimo mejor.

Frijoles negros (Feijoada Preto)

En una de nuestra visitas a Portugal...bueno la que publicamos en nuestro blog el pasado mes de Noviembre, una visita a " Vila Real de Santo Antonio y su Feria de Praia ", de las compras que realizamos uno de ellas fueron estos estos Frijoles...en casa son uno de los platos preferidos....y se preparo esta elaboración que es la mas tradicional....

Ingredientes:

400 gramos de Frijoles.

250 gramos de carne picada de cerdo.

1 Tomate.

1 Pimiento rojo.

1 Cebolla.

Cominos.

Pimentón dulces.

Ajos.

Aceite de Oliva.

Sal

Preparación:

1.- Ponemos los frijoles en remojo la noche anterior.

2.-En una olla y cubiertos de agua ponemos a cocer los frijoles.

3.- Picamos la verdura y preparamos u sofrito con aceite de oliva, incorporamos una cucharadita de pimentón un minuto antes de apartar del fuego.

4.- Apartamos la verdura de la sarten y trituramos.

5.- En esa sarten incorporando un poco mas de aceite, freímos la carne salpimentada y con un poco de comino.

6.- Incorporamos la carne y la verdura a la olla y dejamos cocer a fuego tradicional hasta que los frijoles estén tiernos, el caldo debe quedar espeso.

Chicharos...en Sevilla...Habichuelas...en Huelva

Los guisantes, si los verdes de toda la vida, los que viene dentro de una vaina, se pelan y salen unos granitos...eso, los guisantes...en Huelva son conocidos como Chicharos...

Segun  Wikipedia, que no es "la palabra de Dios" evidentemete define Chicharos de esta manera:

Chícharo es el nombre común dado a varias especies de leguminosas. En algunos lugares de Andalucía nombre que se le da a la alubia.
el Cicer arietinum, también llamado garbanzo.
el Dolichos lablab (sin. Lablab purpureus), también conocido como fríjol caballero, poroto de Egipto o quiguagua.
el Lathyrus sativus, también conocido como almorta.
el Pisum sativum, también conocido como arveja o guisante.
la Vigna unguiculata (sin. Vigna sinensis), también conocida como caupí.variedades de semilla blanca de Phaseolus vulgaris, llamadas también frijoles blancos, habichuelas blancas o porotos blancos.

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Bueno pues aclararado queda que en Sevilla como somos mas chulos que un ocho y tenemos nuestro dialecto particular, independiente del Andaluz a las Alubias Blancas las llamamos Chicharos, Ok!!!!

Seguro que me sale algun purista andaluz, diciendo que este plato tambien son Habichuelas...Ofuuuuuu!!!!
Vale acepto...EA!!!

Ingredientes:

400 gramos de chicharos (Alubia blanca)

2 Chorizos.

2 Patatas medianas.

1 Tomate.

1 Cebolla.

1 Pimiento verde.

1/4 de Pimiento rojo.

1 Zanahorias.

1 Cabeza de ajos.

Laurel.

1 Pastilla de caldo.

Pimentón.

Aceite de oliva.

Sal.

Preparación:

1.- Pelamos el tomate, la cebolla, las patatas y las zanahorias.

2.- Añadimos todos los ingredientes en crudo en la olla a presión, las patatas y las zanahorias troceadas. Tener en cuenta que a los chorizos debemos pincharlos para que suelten sus jugos.

3.- Cerramos la olla a presión y dejamos aproximadamente 25 minutos.

 Tendremos un plato de chicharos excelente y rapidísimo, rectificamos de sal, no se nos debe olvidar el pan...

Lentejas con chorizo y panceta

Llevo cerca de cuarenta años intentando explicar que no me gustan las lentejas...solo las tolero, pero no me gustan, queda claro!!!. Mi madre una cocinera buena, eso si repetitiva porque evidentemente no tenia todo el tiempo que quería para dedicarle a la cocina, eso si los platos que hace los borda como una experta, el conejo, el Puré de calabacin, las Albóndigas, etc...de maravilla. Era cocinera repetitiva como tradicionalmente en las casas de España hace unos años, el lunes judías, el martes... hasta el domingo que era la famosa Paella pasando por el buen Cocido madrileño de los viernes..pero había un día, ese día era el de las lentejas, las puñ......ras lentejitas, con la famosa coletilla "si quieres las comes y si no las dejas". Os cuento la conversación que se repetía semanalmente, ella decía "Hoy tenemos lentejas que tanto os gustan"...cara de sorpresa, todos nos mirábamos, mi madre alucina pensábamos nosotros y la decíamos "es que no te enteras, que no nos gustan, mama, todos las semanas te decimos los mismo" y así semana tras semana, año tras año...Pero lo peor de todo es que la historia se repite...con mi Rocio nos pasa lo mismo a mis hijos y a mi...¿Porqueeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee?

Lentejas, si quieres las comes y si no las dejas...

Ingredientes:

250 gramos de Lentejas pardinas.
2 Chorizos.
150 gramos de Panceta fresca.
1 Cebolla.
1 Cabeza de ajo.
2 Patatas.
2 Zanahorias.
1 Pimiento verde.
3 Hojas de Laurel.
Pimentón.
Aceite de Oliva virgen.
Sal.

Elaboración:

1.- En una olla ponemos las lentejas y vamos incorporando todos los ingredientes. Ponemos la cebolla pelada entera, la cabeza de ajo entera, el pimiento y tomate entero, las zanahorias y las patatas peladas y picadas, ponemos a hervir a fuego medio.
2.- Picamos la panceta e incorporamos al guiso junto con el chorizo al cual hacemos unas picadas para que suelte jugo.
3.- Añadimos una pastilla de caldo, el pimentón, la sal y una cucharada de aceite de oliva virgen, dejamos cocer hasta un máximo de una hora, si fuera necesario añadimos caldo ya que la patata hará que espese.

Los ingredientes como son la cebolla, el pimiento, el tomate podemos pasarlos por la batidora o directamente servir así...nosotros servimos enteros para hacer las lentejas mas digestivas.

Cascote Sevillano

Hoy vamos a presentar una entrada relacionada con el mundo de los pucheros andaluces, estos platos en Andalucia son múltiples, como explicamos en días anteriores pueden variar por provincias y dentro de las mismas se pueden elaborar de distinta manera 

en cada casa, en nuestro caso vamos a realizar la forma que mi suegra realiza este plato en su casa. Este plato es típico del invierno, aunque cálido, también tenemos existe en Andalucía. A mi personalmente me gusta hecho del día anterior, le da un toque mas intenso y mas lleno de sabor. Como nos comenta Juan Carlos Alonso en su libro de cocina "Recetas de la cocina sevillana" aunque elaborado de distinta forma este cocido en originario de Gelves, pertenece a los denominados pucheros blancos, curioso después de contemplar la foto y sus ingredientes.

Ingredientes:

1/2 Kilo de garbanzos.

100 gramos de arroz.

1 Pimiento Rojo.

1 Pimiento Verde.

1 Cebolla.

4 Ajos.

Caldo de cocido.

2 Chorizos pequeños.

1 Trozo de tocino veteado.

Laurel

Pimenton de la Vera.

Aceite.

Sal.

Preparación:

1.- Ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior, junto con un poco de sal.

2.- Preparamos una sarten con aceite y realizamos un sofrito con los pimientos, la cebolla y los ajos picados.

3.- En una olla aparte ponemos los garbanzos a hervir junto con las hojas de laurel a fuego lento.

4.- Cuando hayamos terminados con el sofrito, pasamos por el chino y añadimos a los garbanzos.

5.- En este momento añadimos el Pimentón de la Vera, en nuestro caso añadimos y cucharada y media, los chorizos y la panceta o tocino veteado.

6.- Cuando los garbanzos estén prácticamente añadimos el arroz y rectificamos de sal.

7.- Una vez tiernos retiramos del fuego y disfrutamos de este otro tipo de cocido andaluz...

Potaje trianero de chicharos y garbanzos

El nombre del plato no si es realidad, bueno, a partir de ahora si lo es porque ya lo he bautizado yo. Es un plato que podemos denominar de cuchareo y se come por la zona de Sevilla, posiblemente por algún sitio mas de nuestra querida Andalucia a la que tanto gusta un puchero con su pringa. Es un plato muy rico en fibra y proteínas y ademas sano debido a las legumbres que lleva, así que calentito y p´al cuerpo en estos días de frió polar, que con la moto vengo a casa heladito. Si lo que no quieres es crecer a lo ancho y tienes fuerza de voluntad no te comas la pringa....que te conozco!!!. Ahora esa barrita de pan, abierta por la mitad, tocinito, choricito carne...se me esta cayendo la baba.......

Ingredientes:

250 gramos de garbanzos.
250 gramos de chicharos (Judías Blancas)
2 Patatas medianas.
2 Zanahorias.
1 Nabo.
1 Muslo de pollo.
1 Morcillo.
1 Costillas frescas.
2 Chorizos.
1 Morcilla.
150 gramos de tocino fresco.
1 Punta de jamón.
Sal.
Pimentón.
Opcional: podemos añadir berza.

Preparación:

1.- Ponemos los garbanzos y chicharos en remojo la víspera.
2.- En una olla ponemos todos los ingredientes a cocer, debemos de tener cuidado que tenemos que ir quitando la espuma del caldo.
3.- Una vez espumado el caldo ponemos el pimentón.
4.- Ponemos a cocer durante una hora y media o dos, dependiendo de cuando el garbanzo este tierno.
5.- Una vez los garbanzos estén tiernos sacando todos los habios (Pringa) y dejamos cocer unos 15 minutos mas.
6.- Trascurriendo ese tiempo rectificamos de sal y emplatamos, primero los garbanzos con los chicharos y aparte la pringa. Acordaros del pan que os he puesto en la entrada...jejejejejeje.

Cocido de habichuelas y calabaza

Otro cocidito andaluz...
Estamos viendo el tiempo en las noticias y comprobamos que hace un frió de muerte en el resto de la península. Nosotros si por un casual viniera por aquí estamos preparando nuestros cuerpos para el aguante del mismo. Aquí andamos hoy paseando al "solito", cerca de 20 grados y echando una mañanita muy buena, así que nos vamos a recoger que tenemos que hincar el diente a este cocidito... después me voy a pegar una "cabezaita"...Que nadie vaya a llamar por teléfono hasta las seis por lo menos..jejejejejejeje.

Ingredientes:

500 gramos de garbanzos.
2 Patatas medianas.
2 Zanahorias.
250 gramos de Calabaza.
250 gramos de Habichuelas (Judías Verdes).
1 Muslo de pollo.
1 Trozo  de cabeza de cerdo (Lomo).
1 Costillas frescas.
2 Chorizos.
1 Morcilla.
150 gramos de tocino fresco.
1 Punta de jamón.
Sal.
Pimentón,

Preparación:

1.- Ponemos los garbanzos en remojo la víspera.
2.- En una olla ponemos todos los ingredientes a cocer, menos la calabaza y habichuelas, debemos de tener cuidado que tenemos que ir quitando la espuma del caldo.
3.- Una vez espumado el caldo ponemos el pimentón.
4.- Ponemos a cocer durante una hora y media o dos, dependiendo de cuando el garbanzo este tierno.
5.- Una vez los garbanzos estén tiernos sacando todos los habios (Pringa) e incorporamos las habichuelas y la calabaza troceadas y dejamos de cocer aproximadamente 25 minutos mas.
6.- Trascurriendo ese tiempo rectificamos de sal y buen provecho!!!!

Puchero andaluz

¿Hay algo mejor para combatir este frió que tenéis en el norte de la península?. Bueno, no voy a daros envidia con los casi veinte grados que hemos tenido hoy por aquí, la verdad es que este plato típico de Andalucía es como cualquier cocido que se prepara en otras regiones un  menú completo para el día que los disfrutamos e incluso para preparar caldos en días posteriores,  con  el sobrante restante hacemos una "pringa"n que quita "el sentio". Bueno voy a dar la explicación de esta receta y como se hace en nuestra casa, evidentemente hay mas tipos de cocidos en Andalucia que ya iremos publicando...

Ingredientes:

500 gramos de Garbanzos, nosotros usamos Pedrosillanos.

2 Zanahorias.

2 Patatas.

Apio.

Puerro.

Nabo.

Tocino fresco.

Tocino salado.

Hueso blanco.

Muslo de pollo.

Morcillo de ternera.

Costillas de cerdo.

Punta de jamón.

Sal.

Preparación:

1.- Ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior con una cucharada de sal para que no se encallen.

2.- Lavamos previamente todas las carnes, tocinos y huesos con agua caliente.

3.- Incorporamos todos los ingrediente a la olla, teniendo en cuenta que la patata y la zanahoria se cortan con anterioridad.

4.- Ponemos a hervir, debemos de tener muy encuenta que tenemos que quitar la espuma que nos va apareciendo en la cocción.

5.- Dejamos de cocer en olla tradicional aproximadamente durante una hora y media.

6.- Cuando los garbanzos estén tiernos apartamos las "pringa" y reservamos.

7.- Al caldo y los garbanzos añadimos un puñado de arroz y dejamos cocer durante ocho o diez minutos.

8.- Ponemos a punto de sal y listo lo que podemos llamar puchero andaluz.

Ensalada de alubias con cigalas y langostinos.

Este plato parece que no es acorde para esta época del año, pero quiero dar envidia a nuestros amigos de Madrid y decidles que aquí ya apetece un plato como este, hoy hemos tenido cerca de 20 grados y al solito se estaba de vicio. Deciros que es un plato sencillo de realizar, por lo que podemos dedicar poco tiempo a la elaboración del mismo y tener una ensalada perfecta en vuestra mesa.

Ingredientes:

300 gramos Alubias.

200 gramosLangostinos.

8 Cigalas.

12 Palitos de cangrejo.

Mayonesa.

Nata.

Perejil.

Elaboración:

1.-  Ponemos a cocer las alubias que tenemos de la noche anterior en remojo, Se cuecen con una cebolla, sal y unas hojas de laurel.

2.- Escurrimos las legumbres y reservamos.

3.- Pelamos los langostinos y las cigalas.

4.- Troceamos el marisco junto con los palitos de cangrejo.

5.- Preparamos una salsa con la nata y la mayonesa, salpimentamos.

6.- Mezclamos en un bol todos los ingredientes y servimos.

 Ya tenemos preparada una cena sencilla y rápida...

Judias blancas

Recordando entradas

Las judías blancas en un plato tradicional en toda la geografía española con diversas formas de elaboración que van desde un plato caliente como es la receta que aporto al blog hasta una ensalada fría. Pero en esta ocasión ya os comento aportamos uno de los platos mas deliciosos que pueden aportar las legumbres. Siempre recuerdo cuando mi abuela las hacia en la lumbre con un puchero a fuego lento, toda una mañana de elaboración para luego disfrutar en la mesa, quizás sea la edad pero creo que nunca he vuelto a probar unas judías como aquellas.

Ingredientes:

500 gramos de alubia riñón

1 Morcilla

1 Chorizo

1 Oreja de Cerdo

1 Trozo de Panceta

2 Patatas medianas

1 Cabeza de ajo

2 Hojas de laurel

1/2 Cebolla

Pimentón de la Vera

Aceite

Elaboración:

1.- Ponemos los judiones en remojo la noche anterior. El dia de la elaboracion retiramos el agua y lavamos las judías.

2.- Ponemos a cocer a fuego lento los judías, el laurel, la cabeza de ajo, un poco de aceite y las patatas cortados en trozos pequeños para que suelten almidón y espese el caldo. También añadimos la oreja de cerdo. Debemos de tener en cuenta que durante el periodo de cocción debemos espumar el guiso.

3.- Añadir agua fría cuando sea necesario para romper el hervor.

4.- Cuando estén casi a punto los judiones añadimos la panceta, la morcilla y el chorizo (Yo hago pequeñas picadas con la punta del cuchillo en el chorizo muy pequeños para que suelte grasa).

5.- Hacemos un sofrito con la cebolla muy picada y el añadimos el pimentón de la vera con cuidado de que no se queme para que los judiones no cojan sabor.

6.- Añadimos el sofrito a los judiones y dejamos cocer unos minutos todo junto.

Acompañamos de un buen vino y un buen pan para poder disfrutar de esta estupenda receta.

Cocido Madrileño

Este plato espectacular es preferido en todas las casas españolas por lo completo que es, ademas del partido que se saca de el, sopas, croquetas, algunas veces se comían los garbanzos fritos, etc, etc. El tiempo de elaboración es muy largo si se hace a fuego lento pero el resultado es inmejorable y merece la pena.

Ingredientes:


500 grs. de garbanzos de Malpica de Tajo o Pedrosillanos de la marca Hipercor, están muy buenos. Yo elijo estos garbanzos por su textura mas fina y no se despellejan.
2 Morcilla.
2 Chorizo.
4 Patata.
4 Zanahorias.
1 Trozo de Ternera.
1 Trozo de Gallina ( o pollo ).
1 Repollo.
1 Trozo de tocino.
1 Trozo de panceta.
1 Trozo de jamón.
2 Huesos de jamón.


Preparación:


1.- Poner los garbanzos a remojo la víspera, en agua templada con una cucharada de sal gorda.
2.- En una olla grande con agua fría abundante, poner la carne, los huesos, el tocino, el jamón y la gallina con un poco de sal.
3.- Añadir los garbanzos bien escurridos y pasados por agua caliente, para que no rompan el hervor.
4.- Cuando quede 50 minutos añadimos las patatas y la zanahoria.
5.- A punto de finalizar añadimos los chorizos y las morcillas.
6.- Cogemos un poco de caldo y añadimos agua para hacer sopa. Puede ser de fideos, de arroz, pero la sopa en mi pueblo mi abuela la hacia con pan.




El repollo lo cocemos a parte durante media hora para añadirlo al plato de garbanzos y pringa.
Después de cocer la carne podemos coger caldo para hacer siempre que apetezca una buena sopa calentita.