Pao de Mafra 2.0

Es la segunda vez que publicamos este pan de Mafra en nuestro blog, esta vez le hicimos con la misma receta que la primera, pero dándole el pliegue correcto al pan, respetando la forma de original. Esperamos que os guste.

Ingredientes Prefermento

50 gramos de harina de trigo
25 gramos de harina de centeno
2 gramos de Levadura fresca
40 gramos de agua

Ingredientes Pan

300 gramos de agua

450 gramos de harina de trigo

50 gramos de harina de centeno

12 gramos de sal

6 gramos de levadura fresca

12 gramos de azúcar

20 gramos de margarina

Prefermento

1.- Tamizamos la harina en un bol

2.- Añadimos la levadura a las harinas

3.- Mezclamos con el agua y amasamos el prefermento

4.- Tapamos el bol con un film y dejamos en el frigorífico 24 horas antes de amasar el pan definitivo.

Preparación

1.- Ponemos en el bol de la Kitchen Aid la harina tamizada, el azúcar y la sal.

2.- A velocidad baja, vamos incorporando el agua, y la mantequilla, mantenemos esta velocidad tres minutos aproximadamente.

3.- Incorporamos la levadura fresca deshecha junto con el prefermento y aumentamos la velocidad de la Kitchen Aid a velocidad máxima otros cinco minutos.
4.- Sacamos del bol y dejamos reposar sobre la encimera cinco minutos cubierta con un paño.

5.- Extendemos la masa reposar sobre la encimera enharinada y trabajamos la masa para que se aire con unos cinco minutos de amasado a mano.

6.- Volvemos a colocar en el bol enharinado y dejamos reposar cincuenta minutos aproximadamente cubierto con un paño húmedo para que leve la primera vez.

7.- Una vez trascurrido el tiempo de levado, desgasificamos la masa y damos forma al pan. 
8.- Con cuidado de no hacer desgarramientos extendemos la masa sobre la encimera enharinada, le damos a la masa una forma rectangular y procedemos a realizar dos pliegues hacia el centro sellando con el dedo cada uno de ellos y formando el pan.

9.- Colocamos sobre la bandeja enharinada ya con la forma de este pan y dejamos un segundo levado. La forma real del pan es la que hemos hecho, pero con un mínimo plegado en una punta hacia arriba sobre el lomo del pan.

10.- Precalentamos el horno a 250 grados, desde el primer momento introducimos un bol con agua para dar humedad a la cocción del pan.

11.- Introducimos el pan y mantenemos diez minutos a máxima temperatura.

12.- A continuación horneamos veinte minutos mas con el horno a 190 grados de temperatura.

13.- Sacamos del horno cuando este a nuestro gusto y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Pizza integral de jamon curado y salsa de tomate

  No hay nada mas bonito en la vida que compartir en la mesa con nuestros hijos productos naturales, productos de gran calidad y mas dándole la forma o llevándoles a nuestro terreno sin que ellos se den cuenta con la elaboración de una pizza...Ellos nos hacen la Ola al saber que tienen pizza y nosotros nos llevamos la alegría al saber que están cenando sano y productos de mucha calidad...

Es por esto que nos metido las manos en la masa con una base integral, una salsa de tomate natural con un buen aceite de oliva virgen extra y culminada con un jamón reducido en sal

 que hemos descubierto hace poco de Campofrio, el cual os recomiendo, que a nuestras edades tenemos que cuidarnos......lo digo por los excesos de sal, no por el consumo del jamon que aqui, como podeis ver desmonta el mito...bueno, o malo...??? Bueno, muy bueno, digo yo...!!!

Ingredientes para la masa de la pizza

250 gramos de harina de trigo integral
250 gramos de harina de trigo
25 gramos de levadura fresca
300 gramos de agua templada
25 gramos de aceite de oliva virgen extra
15 gramos de de sal
1 Cucharada de miel

Ingredientes de la salsa de tomate para la pizza, y nos quedara...
3 tomates naturales maduros
1 pimiento rojo mediano
2 cebollas dulces
2 dientes de ajo
Media cucharada de pimentón dulce.
Sal.
Azúcar.
Albahaca
Perejil
Aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes para el relleno de la pizza

1 Sobre de productos bajos en sal, nosotros hemos puesto Jamón Campofrio como os comente anteriormente en el inicio del Post.
2 Huevos frescos
Queso Mozarella
Orégano

También podemos utilizar Jamón Dulce si os parece mejor y sano, podéis pinchar sobre el enlace para conocer las virtudes y curiosidades de este producto. Aunque el Jamón reducido en sal o reducido en grasa es una opción de lo mas natural.

Al tema, la masa la hemos preparado de la siguiente manera...

1. Disuelvo la levadura en un bol con el agua templada y la miel.
2. Dejo reposar durante 5 minutos en un lugar cálido.
3. Mientras voy tamizando las harinas, normal e integral en otro bol con la sal.
4. Vierto la mezcla de levadura y poco a poco empiezo a mezclar la harina con la mano.
5. Añadimos el aceite de oliva a la masa y amasamos hasta obtener una masa que nos debe de quedar suave y elástica.
6. Reservamos en el bol tapado con film transparente durante mas o menos una hora hasta que tenga el levado, debe de doblar su volumen.
7. Enharinamos la superficie de trabajo, volteamos la masa sobre este y desgasificamos.
8. Con la ayuda de un rodillo damos forma a la pizza.
9. Estiro la masa de la pizza y rocío con un poco de aceite de oliva en la parte superior para colocar la salsa de tomate que os explico a continuación como la he preparado....

Llega la hora de salpicar los azulejos y manchar la cocina, llega la hora de preparar salsa de tomate.... 

1. Ponemos un poco de aceite de oliva en la sartén.
2. Picamos la cebolla y el pimiento rojo y pochamos en la sartén.
3. Pelamos los ajos y laminamos para incorporar a las verduras que tenemos pochando.
4. Una vez que tengamos todo dorado y blando le vamos añadiendo los tomates maduros muy troceaditos que previamente hemos pelado y retirado las semillas.
5. Bajamos el fuego y cocinamos la salsa durante unos minutos.
6. Añadimos el pimentón dulce, rectificamos de sal y con el azúcar dejamos a nuestro gusto la acidez del tomate.
7. Incorporamos el perejil y la albahaca fresca, muy picado todo, a la salsa de tomate y cocinamos unos quince minutos mas aproximadamente.
8. Una vez terminada la salsa podemos dejar con los trozos de la verdura o pasar por la batidora para que nos quede mas suave, como es el caso nuestro para la pizza, la verdad es que solo hemos triturado lo necesario....El resto lo dejo para mañana acompañar de un huevo frito con puntillita y pan casero, también lo podemos envasar....

Vamos a terminar la pizza que tenemos ganas de cenar...

1. Sobre la masa de la pizza añadimos la salsa de tomate
2. Encima de la salsa de tomate, el jamón reducido en sal.
3. Batimos los huevos y repartimos por encima del jamón bajo en sal.
4. Ponemos la mozarella y el orégano, listo para hornear.
5. Horneamos en la parte central del horno sobre la piedra (que previamente tenemos caliente) a 220 grados hasta que este en su punto.

Pan de manteca de cerdo

Hoy os traemos un pan de los que hemos tenido en mi pueblo de siempre, de toda la vida, un pan de campo, recuerdo estos panes por su sabor y ademas, por lo mas importante, no os podeis imaginar lo bien que saben las migas cuando se hacen con este pan...dejamos que se quede asentadito y de lujo...

Para el pan utilizamos...

1 kilo de harina de panadero
2 Sobres de levadura seca de panadero
150 gramos de manteca de cerdo
18 gramos de sal
600 gramos de agua tibia

Y nos ponemos con las manos a la masa...

• Tamizamos la harina en el bol de la Kitchen Aid.
• Añadimos la sal y la manteca de cerdo.
• Ponemos la levadura seca sobre la harina tamizada y añadimos el agua.
• Ponemos la amasadora en marcha a velocidad media baja con el gancho y vamos mezclando todos los ingredientes tres minutos.
• Subimos la velocidad de la amasadora a media alta y amasamos ocho minutos mas.
• Retiramos el bol de ma amasadora y tapamos con un papel film, dejamos la masa reposar levar unos cincuenta minutos aproximadamente en un lugar calido.
• Trascurrido este tiempo sacamos la masa del bol, desgasificamos y dividimos para hacer dos pantes.
• A la hora de dar forma no nos hemos complidado la vida, hemos estirado la masa y hemos hecho dos pliegues, sellamos para cerrar y volteamos la masa.
• Dejamos un segundo levado con el pliegue hacia abajo, dando un poco de forma a los extremos. Este segundo levado lo hacemos tapando los panes con un paño humedo y unos cuarenta minutos de tiempo de reposo.
• Una vez que el pan haya doblado su volumen llega el momento del horneado de nuestros panes, con el horno precalentado media hora antes a 220 grados con la piedra dentro, si disponemos de ella, ademas de un bol con agua, colocamos los panes encima de la piedra y horneamos los primeros veinte minutos a esta temperatura.
• Posteriormente bajamos el horno a 190 grados y continuamos horneando otros veinte minutos.
• Sacamos los panes del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Pan relleno de tomate y queso

Por fin publicar esta receta del pan relleno, receta que prometimos en nuestra muro de Facebook, por unos problemas familiares se hizo de rogar, con unos días de retraso, lo prometido llega a nuestro blog.

Pero bueno, lo mas importante, estamos de nuevo entre todos vosotros y vosotras, mas despacito que de costumbre y con mas calma, prometemos continuar al pie del cañón, que vallas, lo que se dice vallas, nos esta la vida colocando unas pocas....

Hemos necesitado para el pan relleno, estos ingredientes...

120 cc de agua
50 gramos de azúcar
1 Sobre de Levadura de panadero
220 cc de leche entera
50 gramos de aceite de oliva virgen extra
2 huevos grandes
15 Gramos de sal
700 gramos de harina de panadería
Tomate frito, si es casero mejor.
Mezcla de quesos rallados
1 Pizca de ajo molido.
200 Gramos de mezcla de quesos
15 Gramos de Albahaca fresca picada

Y ahora, al lió, que tiene un poco...lo hacemos así...

.- En un bol ponemos la harina tamizada.
.- Añadimos ahora los huevos, el azúcar, el aceite, el agua, la leche, la sal en un lado y la levadura en otro.
.- Amasamos bien todos los ingredientes en el bol, también lo podemos hacer con la Kitchen Aid o cualquier otra amasadora.
.- Cuando consigamos una masa homogénea y suave la colocamos en un recipiente engrasado haciendo algunos pliegues en ella procurando que se cubra toda la bola de aceite.
.- Cubrimos el recipiente con papel film y dejamos reposar aproximadamente una hora hasta que haga su primer levado.
.- Cuando haya levado colocamos la masa sobre la superficie de trabaja, quitamos el aire y dividimos la misma en dos porciones iguales.
.- Extendemos sobre dos papeles de hornear las dos mitades de las masas dando forma de rectángulo.
.- Extendemos la salsa de tomate en ambas masa, dejando una porción de borde libre para el sellado posterior de la masa.
.- Hacemos la misma operación con el ajo molido en la superficie, el queso, la albahaca finamente picada
.- Ahora empezamos con la formación de los panes. Empezando por la parte mas cercana a nosotros, vamos enrollando la masa hacia el fondo formando un rulo, en la parte final sellamos la masa.
.- Repetimos el paso anterior con cada una de las masas, una ves terminados los rulos, dejando la parte del cierre hacia arriba le damos una forma de "S", metemos los extremos hacia la parte de abajo del centro, anteriormente pellizcamos los bordes para sellar la masa.
.- Cubrimos los panes con un paño húmedo y dejamos un segundo levado de 50 minutos en lugar cálido y libre de corrientes de aire.
.- Precalentamos el horno a 230 grados y metemos el primer pan unos 20 minutos aproximadamente. En este momento cubrimos este primer pan con papel de aluminio e introducimos el segundo pan sobre otra bandeja de hornear y colocamos en la parte superior del primero. Horneamos otros 20 minutos.
.- Sacamos el primer pan que habíamos introducido, colocamos el papel de aluminio sobre el segundo pan y terminamos de hornear los restantes 20 minutos del segundo pan.

Si nos gusta el pan mas crujiente nuestro consejo es que en la segunda fase de horneado no tapemos con papel de aluminio y saquemos el pan cuando veamos la corteza a nuestro gusto.

Magdalenas de Xavier Barriga

Hoy os traemos un dulce, que hace tiempo que no publicamos ninguna entrada de este tipo....

Ya me contareis, con un buen ColaCao fresquito las que entran de estas.....buffffffffff....

Hemos utilizado....

• 2 Huevos grandes
• 175 gramos de azúcar.
• 60 gramos de leche.
• 190 gramos de aceite, en este caso usamos uno suave.
• 210 gramos de harina de repostería
• 5 gramos de levadura química
• Una pizca de sal.
• Una cucharadita de canela.
• Ralladura de limón.

Y las preparamos de la siguiente manera...

• Ponemos los huevos en un bol, el azúcar también, y batimos con las varillas hasta que consigamos una mezcla espumosa, vamos debemos introducir mucho aire, sera una buena manera que las magdalenas suban. Se puede usar alguna maquina eléctrica tipo Kitchen Aid.
• Cuando hayamos conseguido la mezcla espumosa añadimos el aceite poco a poco y seguimos batiendo para que se integre bien.
• Hacemos lo mismo que con el aceite con la leche.
• Siguiendo batiendo añadimos la canela y la ralladura de limón.
• Una vez que la mezcla esté bien espumosa añadir el aceite, batiendo hasta que se mezcle bien y a continuación la leche. Batir hasta que esté bien mezclado.
• Tamizamos la harina en otro bol y le añadimos la levadura, mezclando bien para que quede bien repartida.
• Añadimos la levadura y la harina, tamizando de nuevo sobre el bol de los ingredientes líquidos, batiendo para que toda la mezcla quede uniforme.
• Dejamos la mezcla unas horas en el frigorífico, con ella mas fría en el horno luego suben mejor.
• Colocamos las capsulas de papel sobre la bandeja del horno, o una bandeja especial para colocar las capsulas, puede ser de flaneras, de esta manera las magdalenas suben hacia arriba y no crecen a lo ancho, cuestión de estética...el sabor es el mismo.
• Llenamos las cápsulas sólo hasta los dos tercios, ya que en el horno subirán bastante.
• Mientras preparamos la masa en las capsulas vamos precalentando el horno a 220 ºC en la parte de arriba y abajo. 
• Poner las cápsulas de en la mitad del horno y bajamos la temperatura a 190ºC.
• Horneamos las magdalenas entre 15 ó 20 minutos, mientras podemos meter en la masa un pincho de madera o palillo en el centro, cuando salga limpio estarán horneadas. Debemos de tener la precaución de no abrir el horno en los primeros doce minutos.
• Sacamos las magdalenas del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Si hemos metido las cápsulas dentro de flaneras, una bandeja de magdalenas o cápsulas de silicona las sacamos para evitar que se humedezcan por condensación.
• Una vez fría las guardamos en un recipiente hermético, nos aguantaran mas de una semana en perfecto estado.

Barras de Pan Candeal

Para el prefermento o biga el dia antes...no se os olvide...!!!

100 gramos de harina de candeal
50 gramos de agua

2 gramos de levadura fresca

Para la masa del pan, de un buen pan...de los de toda la vida...!!!

400 gramos Harina de candeal
180 gramos de agua
5 gramos de levadura fresca
12 gramos de sal

Como prepare estas barras de pan de candeal...


1.- El dia anterior preparamos una biga al 50% de hidrataciòn, esto que quiere decir, pues que debe de llevar el doble de harina de que agua....esto significa que nuestra biga llevara 100 gramos de harina y 50 gramos de agua, a lo que unimos 2 gramos de levadura. Mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos desde el día anterior en un bol tapado con film con los tiempos que os explicamos en el siguiente punto.

2.- Dejamos la biga que inicia la fermentación en temperatura ambiente un par de horas, y luego introducimos en el frigorífico, lo que ralentizara la este proceso y mejorara el sabor del pan una vez preparado.

3.- El día de la preparación del pan, ponemos en un bol el agua, añadimos la biga y la levadura fresca. Mezclamos bien estos ingredientes, el resultado que nos tiene que dar, es una papilla homogénea a la que luego pondremos la harina.



4.- Añadimos la harina y la sal, y empezamos a mezclar...hoy tiene, tenemos que trabajar a mano, aquí no hay amasadora que valga. Amasamos muy poco tiempo, al principio nos quedara una masa tosca, rugosa, pero nos queda trabajar con el rodillo la masa para conseguir la masa ideal. Este pan lo debemos hacer a media mañana después de desayunar...y bien. Aquí hay que meter la palma de la mano y hacer esfuerzo para estirar la masa.

5.- Una vez formada la bola de masa, ademas bien mezclada, pasamos el rodillo y estiramos la masa, hacemos tres pliegues con la masa y giramos, dejamos de reposar cinco minutos.

6.- Repetimos el paso del rulo otra vez, plegamos la masa de nuevo y giramos, volvemos a dejar reposar la masa otros cinco minutos. Ahora en este proceso nos debe de quedar una masa suave, sedosa...

7.- Seguidamente cortamos la masas en las porciones del tamaño con el cual queramos sacar la barra, los panes, etc. y sin dejar tiempo les damos la forma con la que vayamos a dejar el pan, en este caso nuestro serán un par de barras, partimos la masa en dos porciones.

8.- Una vez tengamos formada la barras, les damos el greñado deseado, en mi caso fue un greñado no convencional, a nuestra manera con una forma inventada.

9.- Colocamos sobre la bandeja de horneado y tapamos con un papel film las barras de candeal para que no se resequen, que no pierdan humedad y hagan su levado, en una hora aproximadamente lo habrán realizado.

10.- Retiramos el film trasparente, hacemos los agujeros en las barras y pintamos la que luego sera la corteza de nuestras barras, evitando que nos entre agua en el greñado mientras, precalentamos el horno a 210 grados con una bandeja de agua en el fondo para que aporte humedad al proceso de coccion, lo que nos dara una corteza brillante tipica en estos panes.

11.- Introducimos en el horno las barras de pan en su bandeja y horneamos aproximadamente unos 40 minutos, bajando la temperatura a 190 grados los últimos 20 minutos, siempre cuidando el color de la corteza exterior, no nos debe de quedar muy tostado.

Este es uno de los tipos de pan, bueno, mejor, el tipo de pan que mas me gusto...!!!

Broa de Milho...Pan de Maiz

Hace tiempo que estaba detrás de este pan....me llamo bastante la atención al verlo en un viaje a Portugal de donde es tradicional, al igual que en Galicia....Este pan es un pan que parece ser, salio debido a la falta de harina de trigo en épocas de necesidad y se mezclo con la harina de maíz que era mas económica para abaratar costes y ampliar la producción, repito...según he podido leer en varios artículos lusos...con mi alto nivel de Portugues, por supuesto...
Al comprar la harina de maíz, fue el momento de ponernos manos a la masa...leí y leí varias recetas, ingredientes, formas y no se, no se cual es la verdadera, la original....decidí yo mismo lanzarme a mi aventura Panarra, después de analizar todo, hacer la mía propia, mi receta de Broa de Milho. Esta que os relato a mi manera es una forma llevar a nuestra mesa todo lo que había leído hasta el momento...la verdad, es un pan que me encanta, que me gusto por ser un pan compacto, de textura húmeda, intenso de sabor...ideal para desayunar, untado con dulce, con algo salado. Un pan como este según nos comentaban nuestros amigos y amigas de Facebook es un pan que se utiliza en nuestra querida Galicia como sardinas asadas como me comento Maria Jose "Mosquis" y mi cuñado, mas gallego que nadie...Ricardo, con huevos estrellados, nos comento "Rosky"...vamos un autentico descubrimiento que os presento, un pan sencillo de hacer con en resultado que os muestro....

De todo lo aprendido...los ingredientes que hemos utilizado para este pan, son....

150 gramos de harina de maíz

150 gramos de harina de trigo

150 gramos de harina de centeno

150 gramos de masa madre

10 gramos de levadura de panadero

50 gramos de aceite de oliva

14 gramos de sal

10 gramos de azúcar

300 cc de agua tibia

Y la forma que tuve de preparar la Broa de Milho es la siguiente...

1.- Lo primero que hicimos fue el escaldado de la harina de maíz...coloque la harina de maíz en el bol donde vamos a preparar el pan y le ponemos 150 gramos de agua hirviendo removiendo con una cuchara de madera hasta que se asemeje a una crema similar a un puré de patatas.

2.- Dejamos reposar la mezcla hasta que se atempere unos 20 minutos.

3.- A continuación le fuimos añadiendo el resto de las harinas, centeno y trigo, ambas tamizadas, la sal y la masa madre.

4.- Añadimos el aceite, el resto del agua pendiente de integrar y los 10 gramos de levadura que deshacemos con las palmas de la mano friccionando suavemente haciendo círculos con ambas manos.

5.- En este momento iniciamos el amasado de todos los ingredientes de la broa durante unos minutos sobre la encimera. El método de amasado que utilice es el que Bavette llama de bola, os dejo el vídeo explicativo, ya que considero que este método de amasado es el mas sencillo.

6.- A continuación enharinamos una bandeja con harina de maíz, hacemos un buen boleado a la masa y dejamos levar, solo una vez, sobre la bandeja del horno tapada con un paño húmedo...debido a la temperatura que tenemos ahora, mes de Febrero, tuvimos la masa levando dos horas aproximadamente.

7.- Precalentamos el horno a 220 grados e introducimos la bandeja con la masa de la Broa de Milho, mantenemos esa temperatura unos 15 minutos, en este momento bajamos el horno a 190 grados y mantenemos el pan otros 30 minutos mas.

8.- Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla....

Disfruta de este pan...es muy recomendable y sencillo de preparar...!!!

Pan de cuatro picos integral

Hoy traemos una versión del Pan de cuatro picos de Xabier Barriga, hemos visto estas barras en varias fotografías en Internet y nos llamo mucho la atención y pico la curiosidad la forma que tiene estas barras pan, por eso nos pusimos manos a la obra para echar una mañana de domingo disfrutando entre masas...

Lo bueno de este pan....que tiene cuatro picos...especial para cuando recién salido del horno, todos, absolutamente todos queremos el pico...como somos cuatro en casa...pues listo...todos contentos...!!!

Ingredientes:

300 gramos de harina de fuerza

300 gramos de harina integral

100 gramos de masa madre

14 gramos de sal

400 gramos de agua tibia

4 gramos de levadura fresca 

Preparación:

1.- Ponemos en un bol la harina tamizada, la de fuerza y la integral.

2.- Añadimos la masa madre`, la sal y el agua tibia, debemos de dejar un poco de agua y se la iremos añadiendo si la masa la necesita.

3.- Amasamos bien todos los ingredientes con la mano o ayudándonos de una cuchara de madera para mezclar bien todos los ingredientes.

4.-Dejamos reposar la masa unos minutos y sacamos sobre la encimera sin desgarros.

5.- Extendemos sobre la superficie de trabajo y añadimos desmenuzada la levadura fresca, si fuera necesario añadimos sobre ella unas gotas de agua para diluirla mejor.

6.- Comenzamos el proceso de amasado con cinco periodos de 5 minutos, con descanso de unos dos o tres minutos entre cada uno de ellos.

7.- Formamos una bola con la masa dando tensión a la misma y colocamos en el bol enharinado durante sesenta minutos de levado hasta que doble su volumen.

8.- Transcurrido ese tiempo desprendemos con mucho cuidado la masa del bol sobre la encimera y desgasificamos la masa suavemente.

9.- Partimos la masa en tres porciones y dejamos reposar unos minutos antes de formar las barras de pan.

10.- Cogemos las porciones de masa, extendemos sobre la encimera y hacemos dos pliegues sellando con el dedo pulgar.

11.- Con la palma de la mano vamos estirando la masa haciéndola girar con suavidad hasta llegar a la longitud deseada de la barra y colocamos con el pliegue hacia abajo en una bandeja de hornear con papel de horno en la superficie.

12.- Repetimos estos dos puntos anteriores con todas las porciones de masa para el formado de barras.

13.- Cubrimos las barras con un paño humedecido y dejamos un segundo levado de otros sesenta minutos hasta que doblen su volumen.

14.- Precalentamos el horno a 220 grados con un bol con agua dentro para dar un toque de humedad al horneado.

15.- Lleva el momento de finalizar el pan antes del horneado, lo primero greñamos el pan como deseemos, lo segundo es coger con suavidad el pan con las dos palmas de la mano por la punta y darle un ultimo estirón y dar un corte con las rasqueta de unos siete centímetros de longitud en  horizontal a la barra para crear los dos picos por cada lado de las barras.

16.- Introducimos en el horno y bajamos la temperatura a 190 grados después de los primeros diez minutos de horneado, mantenemos veinte minutos mas dentro del horno.

17.- Sacamos las barras del horno de dejamos enfriar sobre una rejilla.....si podéis resistir la tentación de no quitar los picos calentitos y crujientes....

Mediterranean Sourdough

Con motivo del #diamundialdelpan el pasado jueves, nosotros preparamos este pan "Mediterranean Sourdough", el cual vimos en la web de Panarras hace unos meses y estaba en pendientes ya que nos pareció más que interesante...Este pan, es de larga duración  ideal para cualquier tipo de platos y en especial para desayunar en rebanadas...os lo aconsejamos desde nuestra humilde panadería...!!!

Ingredientes:

Prefermento

100 gramos de harina de panadero

100 cc de agua

2 gramos de levadura fresca

Masa

440 gramos de harina de panadero

100 gramos de harina integral

285 gramos de agua

22 gramos de aceite de oliva

6 gramos de levadura fresca

11 gramos de sal fina

Preparación del prefermento:

1,. Ponemos en un bol la harina, el agua templada y la levadura diluida.

2.- Amasamos durante unos minutos sobre la encimera.

3.- Colocamos en un bol el prefermento. Cubrimos con un papel film y dejamos reposar en la nevera desde el día anterior a la elaboración del pan.

Preparación de la masa:

1.- Incorporamos en un bol todos los ingredientes de la masa del pan, incluido el prefermento, excepto la sal.

2.- Amasamos unos minutos y dejamos reposar unos veinte minutos aproximadamente.

3.- Añadimos la sal y amasamos con el método francés, la resultante de los ingredientes de la masa es una masa hidratada debido a la cantidad de agua y al aceite lo que hacen de ella una masa sencilla para el amasado.

4.- Amasamos hasta que la masa quede lisa en su parte exterior, este sera el punto de dejar de amasar.

5.- Colocamos la masa en el bol untado en aceite y tapamos con un paño húmedo dejando de reposar la masa dos horas.

6.- En el proceso de la fermentación podemos plegar la masa cada 45 minutos para dar tensión a la masa la fermentación.

7.- Sacamos la masa de bol suavemente, sin desgarros, nos ayudamos de la rasqueta y colocamos sobre la encimera o superficie de trabajo enharinada.

8.- Desgasificamos suavemente la masa y partimos en dos porciones que dejamos reposar unos minutos antes de dar el formado.

9.- La forma elegida es similar a una hogaza con forma alargada....una grand batard, extendemos la masa y le damos dos pliegues uno que monte sobre el otro sellando los pliegues con el dedo pulgar sin hacer demasiada presión. 

10.- Volteamos la masa del pan ya formado suavemente y colocamos sobre una rejilla cubierta con papel de hornear cubiertos con un paño húmedo

11.- Dejamos levar el pan durante otras dos horas.

12.- Cuando casi estemos a punto del horneado, encendemos el horno a 250 grados con la bandeja dentro y una bandeja de cristal llena de agua en el fondo para darle humedad al proceso.

13.- Greñamos el pan, y pasamos con sumo cuidado de la bandeja donde hemos levado a la bandeja con el horno precalentado con cuidado de no quemarnos.

14.- Horneamos durante 40 minutos, prestando atención a que debemos de bajar el horno 10 grados cada diez minutos. Si nos gusta mas tostado podemos dejar unos minutos mas hasta que este a nuestro gusto.

15.- Sacamos el horno una vez horneado y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Pan Picnic con picada de chorizo "robao" de Cocinaconangi

Esta entrada de hoy es robada a Cocina con Angi....como sabéis todos los meses en el grupo Asaltablogs de Facebook, el ultimo domingo, arrasamos con uno de los inscritos...este mes le toco a Angi y nosotros elegimos esta elaboración de Pan Picnic con picada de chorizo...esto fue un amor a primera vista...lo primero que encontramos, fue lo ultimo que publico, y lo que decidimos robar...sabemos que no seremos los únicos por el tema de los puntos....pero nos da igual...!!!

Angi te presentamos tu Pan Picnic con picada de Chorizo....toda tuya...todo nuestro....Gracias...!!!

INGREDIENTES (24 panecillos)

250 gr. de leche

50 gr. de mantequilla

50 gr. de azúcar

25 gr. de levadura fresca

500 gr. de harina de fuerza

1 cucharadita de sal

4 Chorizos tiernos

Semillas de amapola para decorar

ELABORACIÓN

Ponemos en el vaso la leche, la mantequilla y el azúcar y programamos 1 min / 37º / vel 3.

Añadimos la levadura desmenuzada y mezclamos 10 seg / vel 3.

Incorporamos la harina y la sal y amasamos 10 seg / vel 4 y luego 3 min / vaso cerrado / vel espiga. Sacamos la masa del vaso y dividimos en 24 porciones intentando que sean lo más homogéneas posible, les damos forma de bola, cubrimos con un paño y dejamos levar hasta que doblen su volumen.

Una vez doblado su volumen cogemos las bolitas y las vamos aplastando hasta formar un círculo de unos 10 cm., colocamos en el centro un poco de la picada y cerramos haciendo pliegues como si de un saquito se tratase. Las vamos situando en un molde rectangular engrasado, las cubrimos con un paño y las dejamos levar nuevamente hasta doblar su volumen.

Precalentamos el horno a 180º, pincelamos las bolitas con un poco de agua y decoramos con semillas, las que más nos gusten. Horneamos unos 20 -35 minutos hasta que estén doraditos.

Mischbrot (Pan alemán de centeno)

A petición de mi querida esposa...la panadería casera se internacionaliza...!!! 
Quería un pan oscuro, un pan gris, de centeno, un pan de duración larga, que se pudiese conservar fácilmente comestible durante unos días, a pesar de tener un  toque ácido en su sabor, es un gran pan.... 
Este pan se preparamos con un prefermento, amasado a mano y tiempos de reposo cortos... aquí nuestra versión del pan alemán de centeno....

Mischbrot

Ingredientes para el pan

500 gramos de harina de centeno 
100 gramos de harina de trigo 
1 Cucharadita de miel
13 gramos de sal
10 gramos de levadura fresca
450 gramos de agua

Ingredientes para el prefermento

150 gramos de harina trigo
90 gramos de agua
2 gramos de levadura fresca

Preparación del prefermento

1.- El día antes de preparar el pan, ponemos en un bol la harina, el agua y los dos gramos de levadura para preparar el prefermento.

2.- Amasamos todos los ingredientes, primero hidratando la harina en el bol y a continuación unos minutos sobre la encimera aireando bien.

3.- Volvemos a colocar el prefermento en el bol y tapamos con un film, dejamos reposar y levar la masa en un lugar cálido un par de horas.

4.- Introducimos el bol con el prefermento en el frigorífico y dejamos toda la noche,

5- Sacamos una hora antes de preparar la masa del pan para dejar a temperatura ambiente.

Preparación del pan de centeno 

1.- En un bol ponemos el resto de la harina de centeno y la harina de trigo.

2.- Ponemos la miel y la sal y vamos añadiendo el agua poco a poco.

3.- Amasamos bien todos los ingredientes y cuando la mezcla sea homogénea añadimos el prefermento sin de dejar de mezclar. 

4.- Volcamos la masa sobre la encimera y vamos amasando con el sistema que explique en las rosca de pan que publicamos en este enlace, aquí. 

En este momento si la masa es pegajosa no desesperar, la harina de centeno tiende a atraer y retener mas humedad por lo que hemos observado, y solo necesitamos paciencia y mas amasado, nunca añadiremos mas harina, si mas tiempo...

5.- Cuando tengamos la masa a punto de terminar le añadimos la levadura restante y la hidratamos con unas gotas de agua.

6.- Continuamos amasando de tres a cinco minutos mas.

7.- Hacemos una bola cuando tengamos la masa preparada y colocamos suavemente en el bol de nuevo previamente enharinado.

8.- Tapamos con un paño húmedo y dejamos en lugar cálido hasta que duplique su volumen la masa.

9.- Con mucho cuidado, sin rasgar la masa, vamos retirando la masa del bol, lo podemos hacer con las manos o ayudándonos de la rasqueta de pan en la parte curva.

10.- Volcamos la masa sobre la encimera enharinada y desgasificamos la masa.

11.- En este momento dividimos la masa imaginariamente en cinco partes, cogemos la masa por una de ellas y llevamos al centro de la masa sellando con el pulgar, este paso lo repetimos con el resto de las partes de la masa.

12.- Volteamos la masa y vamos entremetiendo la masa hacia el centro por la parte de abajo con la palma de la mano y con mucho cuidado, suavemente, girando la masa para que nos quede en toda  la circunferencia por igual.

13.- Enharinamos la superficie de la masa, damos la forma redondeada y llevamos a una bandeja de horno cubierta con un papel de hornear, lo ideal es la piedra, pero de momento no tenemos todavía ..todo se andará...

14.- Tapamos con un paño húmedo y dejamos doblar su volumen como paso previo al horneado.

15.- Precalentamos el horno a 240 grados, introducimos en el un bol con agua para aportar humedad a la cocción del pan.

16.- Retiramos el pan, greñamos en la superficie, aunque en este pan no es necesario, y horneamos 40 minutos, a los 10 minutos bajamos la temperatura del horno a 190 grados.

17.- Retiramos el pan del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla....

Y listo para durar unos cuantos de días cubierto con un paño...

Rosca de pan rellena de York y queso

Es la primera vez que hemos preparado pan no solo con la levadura, le hemos dedicado un poco mas de tiempo y hemos preparado un "prefermento",  teníamos miedo a su uso, mejor dicho, respeto, pero "el que no entra no sale" como diría mi padre...

Los que no conocemos mucho el mundo del pan nos preguntamos, Que es un "prefermento"..???.

El "prefermento" es una porción de la masa del pan que hemos elaborado el día anterior conservada en el frió, puede aguantar hasta 48 horas. Nosotros, sin embargo, lo hicimos propósito para la prueba o intento, esta porción la conseguimos utilizando un porcentaje del 20% de la masa que decidimos preparar, esta forma es la mas habitual en panaderos esporádicos como es nuestro caso,, en este caso a partir de las 12 horas ya podemos usarlo, por lo tanto, preparado la tarde anterior nos sirve para el pan de la mañana siguiente. Con el "prefermento" se consigue que el pan tenga un mayor sabor, una corteza mejor construida, menos blanda que lo habitual en panes caseros con solo levadura, el pan es mucho mas digestivo y a la vez el tiempo de conservación de nuestro pan sera mayor. Esta explicado a mi manera no vayáis a pensar que somo expertos ni mucho menos, solo que le vamos cogiendo el gusto a esto del pan y sus derivados, el olor, el placer de tener pan recién hecho, el sabor, y lo que nunca pensaba, el conocer las masas, amigarse con ellas, soñar o pensar por la noche en el pan de mañana, y quizá la suerte de conseguir buen pan en repetidas ocasiones, que motiva también,  han tenido mucho que ver, bastante que ver en esta nueva afición en nuestra cocina...

Pasamos a explicaros como hicimos esta rosca el pasado fin de semana, muy, muy parecida a la que nos venden prehorneada en los supermercados...jejejejeje....esta si que es de confianza...!!!

Ingredientes:

Prefermento

50 gramos de Harina de Fuerza

50 gramos de Harina de Panadero

60 gramos de agua

2 gramos de levadura fresca

Para la rosca

200 gramos de Harina de Fuerza 

200 gramos de Harina de Panadero

60 gramos de agua

10 gramos de levadura fresca

12 gramos de sal.

(Como podéis observar, el prefermento es 20% de la harina, el 20% del liquido, en este caso agua, y el 2% del total de la levadura. Lo puse así para facilitar la realización de la receta, para siempre, hagamos el pan que queramos y del peso que nos convenga la proporción es la misma.)

Para el relleno

Jamón de York en lonchas
Bacon ahumado en lonchas

Queso en lonchas

Tomate para Tumaca

Aceite de Oliva Virgen extra

Mezcla de quesos rallados

Preparación

Prefermento 

1.- En un bol ponemos 50 gramos de la Harina de Fuerza y 50 gramos de la Harina de Panadero, ambas las tamizamos previamente.

2.- A continuación vamos echando los 60 gramos de agua poco a poco mientras vamos amasando.

3.- Deshacemos la levadura con la mano, ponemos sobre la masa y con ayudándonos de las ultimas gotas de agua diluimos sobre la masa.

4.- Amasamos durante unos minutos el total de los ingredientes y ponemos en un bol tapado con film las 24 horas siguientes en el frigorifico hasta preparar la masa de la rosca, en nuestro caso, sabemos que es una excepción  estuvo 72 horas, no fue un experimento, fue una necesidad, pero el resultado fue optimo aunque no es aconsejable tanto tiempo.

Preparación de la rosca de pan

1.- En un bol tamizamos las dos clases de harina, de fuerza y de panadero, que vamos a utilizar en la elaboración de la rosca.
2.- Ponemos la sal sobre la harina.
3.- Vamos añadiendo el agua poco a poco mientras vamos amasando con una mano todos los ingredientes de la masa. En el momento que este casi todo integrando volcamos en la encimera.
4.- Procedemos al primer amasado de la masa, como amasamos??? Nosotros después de ver varios videos por la red, todos muy bien explicados y detallados, el que mas nos gusta y nos resulta mas fácil de aplicar en nuestras masas es este sistema de Richard Bertinet...Enlace desde el minuto 1,10 nos lo explica, no esta en castellano, pero solo con ver los movimientos, aprendemos.
5.- Abrimos la masa, le damos forma de boina e introducimos en su interior la levadura desmenuzada y ayudándonos de unas gotas de agua diluimos en la masa, seguimos amasando unos minutos hasta que la levadura se haya repartido.
6.- Una vez amasado dejamos reposar la masa en un bol tapado con un paño húmedo  si no esta lo suficiente pulverizamos agua sobre el paño, en un lugar cálido de la casa una hora aproximadamente.
7.- Transcurrido este tiempo, la masa habrá doblado su volumen y ayudándonos de la espátula  vamos despegando del bol y colocamos sobre la encimera enharinada.
8.- En este momento desgasificamos la masa, dando una forma redondeada.
9- Con la espátula hacemos una incisión en el centro que es la que nos ayudara a introducir los dedos. Dejamos reposar la masa unos minutos.
10.- Mientras colocamos un papel de hornear sobre la bandeja del horno, enharinamos.
11.- En este momento introducimos los dedos con cuidado en el interior de la masa y vamos dando forma de rosca en el aire a la masa, dejando por toda la circunferencia mas o menos igual, debemos de tener en cuenta que el segundo levado volverá a doblar su volumen la masa, o quizá algo mas.
12.- Dejamos reposar la rosca sobre el papel de hornear enharinado y damos la forma circular deseada.
13.- Tapamos con el paño húmedo y dejamos reposar en un lugar cálido durante unos cincuenta minutos aproximadamente.
14.- Precalentamos el horno a 230 grados.
15.- Una vez doblado su volumen destapamos la rosca, greñamos su superficie e introducimos en el horno, pulverizamo el interior con agua para crear vapor, cerramos el horno y bajamos la temperatura a 190 grados.
16.- Cuando la rosca este cocida y horneada, debemos de tener en cuenta que no debemos de dejarla coger color en su corteza, ya que  después la cortaremos, rellenaremos y hornearemos de nuevo, la sacamos del horno y dejamos que se enfrie sobre una rejilla.
17.- Partimos por la mitad ayudandonos de un cuchillo de sierra y rellenamos la rosca.
18.- En nuestro caso hemos puesto una capa de tomate para tumaca, una capa de loncha de queso para fundir, una capa de lonchas de jamón york y una capa de mezcla de varios quesos, de los rayados en bolsa preparados, finalizando con unas lonchas de bacon.
19.- Volvemos a cerrar la rosca haciendo coincidir la parte superior con la inferior y volvemos a hornear unos minutos hasta que funda el queso y coja color la corteza...nosotros la dejamos tierna que nos nos gusta el pan muy hecho....

Vamos a cenar....!!!!