Risotto de pasta con setas y pollo

Hoy os traemos una receta de pasta, lo único que la hemos elaborado como el risotto de arroz, es lo que se suele llamar un "falso risotto". Parece ser que este tipo de platos con Puntalette o Pasta de Orzo, ademas de un sinfín de nombres que tiene este tipo de pasta, son típicos del Piamonte y Lombardia según algunas fuentes consultadas...vamos con la receta...!!!

Ingredientes utilizados...

250 gramos de pasta Puntalette

2 Cebollas moradas

3 dientes de ajo

1 Cucharada de pasta de tomate

180 gramos de Boletus surtidos en conserva

Pequeñas porciones de pollo troceado.

1/2 copa de vino blanco seco

1 taza de agua templada para rehidratar las setas

Una cucharada de mantequilla

500 cc de caldo de pollo

Una porcion de queso parmesano

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Y ahora...la elaboración...

• Unas horas antes de cocinar el risotto salpimentamos el pollo y reservamos en el frigorifico hasta que se vaya a utilizar.
• Pelamos las cebollas y los dientes de ajos y picamos en pociones muy pequeñas.
• Ponemos en una sarten un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y añadimos las porciones de pollo y salteamos hasta que este dorado, retiramos del fuego y reservamos.
• En el mismo aceite de freir el pollo ponemos cebolla morada y los ajos hasta que la verdura enternezca.
• En un cazo aparte ponemos el caldo de pollo a calentar y mantenemos caliente mientras lo vayamos a utilizar en el risotto.
• Añadimos a las verduras la cucharada de la pasta de tomate y cocinamos, nosotros hemos añadido una pizca de azúcar al tomate para eliminar un poco su acidez.
• Escurrimos las setas y añadimos a las verduras, las hemos dejado del tamaño que traen en el envase, pero si son mas de vuestro gusto las podéis picar para reducir su tamaño.
• Añadimos también el pollo que tenemos reservado.
• Incorporamos la pasta a todos los ingredientes removiendo bien con una cuchara para que se integre bien con todos los ingredientes y se impregne de aceite.
• Añadimos el vino blanco y subimos el fuego para que evapore el alcohol.
• En este momento vamos incorporando a las verduras, el pollo y la pasta un cucharon del caldo de pollo que tenemos calentando en el cazo y removemos.
• Una vez que la pasta absorba todo el caldo de pollo, nos aseguramos bien, añadimos otro cucharon de caldo, vamos repitiendo estos pasos hasta que la pasta este en su punto, suelen ser entre 8 y 10 minutos.
• Una vez que este en su punto de cocion añadimos la mantequilla y un poco de queso parmesano rallado, removemos bien hasta que todo este integrado.
• Cuando vayamos a servir, añadimos queso parmesano rallado y decoramos con perejil.

Risotto con bacon y espárragos de Huetòr Tajàr

Parece que estamos patrocinados por Esparragos S.A., pero no es cierto, es pura casualidad que la semana pasada publicáramos una entrada con esparragos y esta un Risotto con esparragos también, hasta el momento de preparar la entrada no me di cuenta de este detalle, desde luego que a nuestra hija no le importara nada, es una de las verduras preferidas, ademas de ideal por ser muy completa.
En nuestra gratamente recordada visita a #gastroalmuñecar 2013, ademas de recibir el lote de Pulpa de Chirimoya congelada que tan buen rendimiento hemos sacada, ademas recibimos de del Consejo Regulador de Esparragos de Huetor una lata de Conservas Los Monteros con esparragos, con ella decidimos marcarnos un risotto...

Ingredientes:

400 gramos de arroz arborio

1 cebolla mediana 

Una lata de espárragos verdes Los Monteros
Bacon Ahumado

Vino Lambrusco blanco

1 litro de caldo de carne

50 gramos de queso parmesano 

50 gramos de mantequilla 

Aceite de oliva 

Sal 

Pimienta

Preparación:

1.- Pelamos la cebolla y la picamos muy pequeña.
2.- Picamos los espárragos de la lata también muy finos, debemos de dejar cuatro de ello para decorar.
3.- En la cazuela donde vayamos a preparar el risotto y con un poco de aceite de oliva y la mitad de la mantequilla, sal, y rehogamos la cebolla y los espárragos.
4.- Añadimos el bacon en hemos cortado también en taquitos pequeños
5.- Cuando tengamos la cebolla doradita añadimos el arroz arborio y cocinamos unos minutos.
6.- Añadimos el Lambrusco blanco y subimos el fuego, esperando a que evapore el alcohol.
7.-Añadimos un poco de caldo que previamente hemos calentado y removemos el arroz con una cuchara de madera de vez en cuando, rectificamos de sal.
8.- Cuando haya evaporado el caldo seguimos agregando caldo y moviendo de vez en cuando. En la medida que vaya evaporando seguimos incorporando caldo y moviendo el arroz.

9.-Cuando el arroz este en su punto, al dente, agregamos el resto de mantequilla, el queso parmesano rallado y una poca de pimienta.
10.-Mezclamos todo el arroz bien con una cucharada de madera para que se mezclen bien.

Añadir a la hora de servir las cabezas de espárragos, otra posibilidad es marcarlas con la plancha un poco antes.

Menudo con garbanzos para el Banco de Aliimentos, Banco Bueno...

Como prometimos en el blog de Ana "La cocinera de Betulo" hoy un Post para apoyar una iniciativa de la Fundaciòn Banco de Alimentos... iniciativa a la cual nosotros nos sumamos, Esta cita esta formada por un grupo de blogs, los cuales vamos a participar, solo participar, sin premio, bueno si tenemos uno, ser solidario con las personas necesitadas , que es el mejor que podemos recibir hoy en día  debemos preparar una receta asequible con Legumbres, Pasta, Leche, Aceite o Conservas de pescado....Ademas de ayudar de forma material que lo estamos haciendo y seguiremos con este proposito...La necesidad existente en estos momentos nos obliga a colaborar con ellos y otras fundaciones...no obligamos a nadie, solo damos el consejo que hoy mas que nunca deben de contar con nuestro apoyo...

                                             Mañana podemos ser nosotros...!!!

Nosotros como propuesta publicamos un plato muy tradicional en la Sevilla actual, un plato sencillo, económico y rápido, no digo que sea la mejor forma de preparar estos garbanzos, pero insisto que es la forma mas popular.

 Nosotros colaboramos con ellos de forma material durante estos días y en distintos proyectos y de forma virtual con este...

Menudo con garbanzos

                                                                        Ingredientes:

Garbanzos

1 Paquete de callos a la madrileña envasados al vacio

1 Chorizo

1 Morcilla

2 Zanahorias

2 Patatas

Laurel

1 Pimientos

1 Tomate

 2 Ajos

Pimentón de la Vera

Aceite de Oliva

Sal

Preparación:

1.- La noche anterior ponemos los garbanzos en agua.

2.- Picamos todas las verduras y en una cacerola con aceite de oliva  y sal hacemos un sofrito.

3.- Cuando esta pochada la verdura añadimos una cucharada de pimentón y tostamos.

4.- Retiramos del fuego para que el pimentón no se queme y trituramos toda la verdura con una batidora.

5.- En la olla añadimos los garbanzos la verdura triturada, una hoja de laurel, un par de zanahorias y patatas cortada a cachelo.

6.- Cubrimos de agua y ponemos a presión durante 20 o 25 minutos en la olla rápida.

7.- Transcurrido ese tiempo abrimos la olla y añadimos los callos envasados que previamente hemos cortado en porciones mas pequeñas, el chorizo y la morcilla.

8.- Dejamos un minutos que siga hirviendo con la olla abierta para que se integren los callos con el guiso de garbanzos, rectificamos de sal y......

.-A nosotros nos gusta poner patatas y zanahoria pero no es lo normal, nos espesa el caldo y nos parece mejor.

.- Trituramos las verduras para que los niños se la coman y no le resulte molesto para comer las legumbres.

.- Usamos los callos ya preparados porque es mas cómodo y mas normal en las cocinas sevillanas en estos momentos por rápido, pero evidentemente un día haremos del modo tradicional que están muchísimo mejor.

Pimientos Encurtidos

Estos pimientos lo probamos la primera vez en casa de nuestros amigos Rocio y Jose Luis, ella no explico mientras dábamos cuenta de un par de botes que tenia guardados, el proceso de elaboración de los mismos, esta es una forma de preparar los pimientos en esta zona de Huelva...posiblemente se extienda a mas lugares de nuestro país ..no quiero centralizar solo aquí...estos pimientos encurtidos....

A ellos les dedicamos esta receta y a todos nuestros amigos blogueros que se dieron cita en Almeria el fin de semana pasado, una provincia productora como ninguna de estas y otras frutas y hortalizas....en la...

RUTA AGRICOLA GASTRONOMICA EN ALMERIA

Ana. Cocina con Ana 

Lidia de la O. Atrapada en mi cocina

Lola. Ajoblanco 

Helena. Los pucheros de Helena

Begoña. Las recetas de Marichu y las mías

Paloma. Las labores de Paloma

Mª Angeles. Cocinar sin miedo

Ana María. Cocinando entre Olivos

Davi. Caña de Azúcar

Lola. Lola en la cocina

Laurita. CocinaX2  

Eva. Megastromanía

Ni son todos los que están, ni están todos los que son....

Ingredientes

Pimientos verdes o pintones

Ajos

Orégano

Sal

Pimentón de la Vera dulce.

Comino

Vinagre de calidad

                                                                        Preparación

1.- Lavamos y cortamos los pimientos en dos o cuatro trozos de forma 

longitudinal, también los podemos hacer enteros si son pequeños, siempre quitando las semillas.

2.- Se cuecen unos minutos para que pierdan dureza. A

mi no me gusta cocerlos, prefiero notar mas la carne del pimiento, y si encima les vamos a envasar en el proceso de vació de los botes ya reblandecen un poco.

3.- Se colocan en una bandeja de horno con el agua de la cocción si hubiésemos cocido antes y

vinagre de calidad en una proporción 70/30...a mi es que no me gusta

mucho el vinagre, pero se puede igualar mas la proporción. Si no hubiésemos cocido con agua del grifo se mezcla el vinagre.

4.- En un mortero hacemos un majado de sal, ajos, comino y pimentón rojo dulce.

5.- Se le añade el majado a los pimientos más un poco de orégano, se

remueve todo bien y se deja un día para que cojan el sabor del majado.

Tomates secos marinados en aceite de oliva "Hojiblanca"

Esta entrada se la dedicamos a nuestro amigo, seguidor y maestro, Jesus es otro bloguero sevillano que edita el blog mas sexy de la gastronomia andaluza "El cocinero Sexy", Un blog mas que recomendable, debéis ver la cantidad de cositas buenas que tiene publicadas...Puso mucho intereses en conocer la elaboración de este tipo de conservas cuando publicamos nuestra elaboración de...
Ciabattas de tomate en aceite de oliva "Hojiblanca" con bacon y oregano...

Evidentemente cuando los tomates de pera están a buen precio, es el momento de realizar este tipo de conservas. Normalmente los tomates de pera en mi pueblo, Malpica de Tajo, mis padres hacían lo que nosotros llamamos "embotellar", se guardaban en conserva durante todo el año, bueno la verdad es que no duraban ni mucho menos. Tener en nuestra despensa el tomate así, en conserva, es una de las mayores satisfacciones que podemos tener de cara a nuestros guisos, siempre a mano, productos naturales y sin ningún tipo de conservante...Lo normal, como os dije antes, el uso de estas conservas era para hacer ensaladas, gazpachos, guisos, tomate frito, pistos, etc, durante todo el año...pero este año me reserve unos pocos para secar y marinar...

Tomates secos marinados en aceite de oliva "Hojiblanca"...

Ingredientes:

Tomates de pera (Son lo mas usados, ellos mismo ya son mas secos que el resto)

Aceite de oliva virgen Extra "Hojiblanca"

Sal marina

Orégano

Albahaca

Tomillo

Pimienta machacada

Preparación del secado:

1.- Elegimos los tomates de pera totalmente sanos, lavamos bien y secamos.

2.- Cortamos los tomates por la mitad y colocamos sobre las bandejas de hornos cubiertas con papel secante.

3.- Encima de los tomates añadimos la sal marina y así acelerar el proceso de secado de los tomates.

4.- El proceso durara varios días, en nuestro caso hemos metido los tomates durante las noches al interior de la casa debido a la humedad que tenemos en la zona, en zonas centrales como podría ser Malpica de Tajo no seria necesario debido al clima seco que favorece bastante el secado de los tomates.

5.- Cuando los tomates estén secos los podemos introducir en un bote de cristal grande y conservar durante un largo periodo de tiempo y luego añadir directamente a nuestros guisos o elaboraciones.

Preparación del marinado:

6.- Ponemos agua en una olla a calentar.

7.- Escaldamos los tomates durante 15 o 20 minutos, hasta que este tiernos.

8.- Sacamos los tomates del agua y secamos muy bien con papel secante.

9.- Añadimos las aromáticas que nosotros deseemos en un bote de cristal junto con los tomates y cubrimos con un buen aceite de oliva virgen extra, en nuestro caso "Hojiblanca".

10.- Dejamos reposar durante un día o dos en el frigorífico y listo para comer...

Ensalada de canónigos con atún natural "Calvo" y aceite de oliva "Hojiblanca"

 Aprovechando los productos enviados por "Calvo" y "Hojiblanca", tratandose de una conservera y una cooperativa que produce aceite...la union de ambas una ensalada que quita el "sentio"...

En casa son el plato mas típico para las noches, aunque la verdad no ocupan un lugar ni mucho menos privilegiado en el blog...no entiendo el porque? ya que nos encantan, cuando las vemos en otros blog disfrutamos bastante tomando nota y realizandolas días despues como es el caso de "Can Joan i Sara" que hacen alguna que pa´que...Creo que deberíamos de incluirlas mas a menudo ya que son espectaculares en cuanto a colorido y le dan un toque fresco a nuestras entradas...me lo pienso y quizás pongamos algunas mas...Nosotros mezclamos de todo tipo de ingredientes y nos salen...uhmmmmmm!!!!

Vamo´alla...!!!

Ensalada de canónigos con atún natural "Calvo" y aceite de oliva "Hojiblanca"

Ingredientes:

Canónigos
Aceite de Oliva "Hojiblanca".
Atún "Calvo".
Nueces.
Palitos de cangrejo.
Mazorquitas de maíz.
Apio.
Soja.
Zanahoria.
Reducción de vinagre de modena.
Maíz.
Quesos variados.
Pimientos asados.
Sal.

Preparación:

1.- Lavamos los canónigos y escurrimos bien, colocamos en una ensaladera.
2.- Vamos colocando en la ensalada el resto de ingredientes arribas mencionados. Los palitos de cangrejo cortados en dados igual que las mazorquitas.
3.-  Ponemos la sal al gusto en la ensalada y regamos con un buen Aceite de Oliva "Hojiblanca" especial ensaladas.

Sacattun que pen, que summun que atun..."Calvo"

Ante todo dar las gracias a "CALVO" por habernos elegido para enviarnos estos productos de autencia calidad...que muy gustosos vamos a usar en nuestras recetas como venimos haciendo desde años atras...porque cuando decimos atun...pensamos en "CALVO".

Una marca no es líder en un país como España durante 70 años si no asegura la calidad de los bienes que oferta, desde la elección de la materia prima hasta el envasado.

España, como buen país mediterráneo, es especialmente celoso en la elección de los productos alimenticios que consume y de su calidad. Calvo ha sido la marca elegida por el consumidor a lo largo de todo este tiempo, gracias a la calidad y sabor del atún que ofrece, pero también por la transparencia a la hora de identificar las materias primas.

En este momento en que se plantean dudas en relación a algunas especies, queremos ofrecer a nuestro consumidor algunas notas informativas sobre el atún que Calvo utiliza para ofrecer en su mesa.

El atún (Thunnus) es un pescado muy popular en la alimentación de buena parte del mundo y con una numerosa lista de beneficios alimentarios, ya que contiene grandes cantidades de ácidos grasos omega 3, beneficiosos para el corazón y para el buen desempeño neuronal y de las articulaciones. Estos ácidos ayudan a mejorar, además, las funciones cerebrales de personas en edad adulta, reducen el riesgo de padecimientos mentales en la vejez y son positivos en la prevención de trombosis y arteriosclerosis.

Se trata de un animal oceánico del que podemos encontrar numerosas variedades. Tres de las más conocidas para uso alimentario son:

⁃ El atún azul o común (Thunnus thynnus) , también llamado atún de aleta azul, atún rojo o cimarrón, es muy conocido como Atún rojo del Atlántico.

⁃ Atún blanco, albacore en su términio inglés (Thunnus alalunga), también conocido como bonito del norte al que se pesca en el mar Cantábrico , aunque no tiene nada que ver con la especie de los bonitos y suele llevar a confusión.

⁃ El atún de aleta amarilla o rabil, aunque se conoce también por su denominación inglesa: Yelowfin Tuna (Thunnus albacares) es un tipo de atún que se encuentra en las aguas abiertas de mares tropicales y subtropicales por todo el mundo y que es el que Calvo utiliza para la elaboración de sus productos.

Dadas las recientes dudas publicadas a partir de un informe de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición que advertía sobre la presencia de excesos de mercurio en el atún rojo y en otras especies como el pez espada, desde Grupo Calvo queremos aclararte los siguientes puntos:

⁃ Que el atún utilizado por Grupo Calvo es del tipo Atún de aleta amarilla o Yellofin tuna que no tienen nada que ver con la especie de atún rojo ni pez espada del que habla la noticia que ha suscitado los comentarios.

⁃ Que Grupo Calvo garantiza la calidad y salubridad de los productos alimenticios que pone al servicio de su consumidor, en base al compromiso que adquiere desde el mismo momento en que un cliente confía en nuestra marca.

⁃ Que no existe ningún peligro ni presente ni futuro por el consumo de atunes Calvo, y sí se asegura el beneficio que este producto aporta, gracias a los contenidos de omega 3, ya probados científicamente por numerosos estudios.

Por todo lo anterior y para tu tranquilidad, te invitamos a seguir disfrutando de todos los beneficios de los alimentos que elaboras con productos de nuestra marca.

Si no te basta con comer una ensalada para cuidarte como necesitas, asegúrate una ensalada 0% materia grasa. Elaborada con atún claro Calvo, espirales de pasta y una cuidada selección de ingredientes vegetales. Vamos que nos viene como anillo al dedo...en nuestro periodo de dieta post-vacacional....

Gracias"Calvo"...

Mermelada de fresones y cuajada casera...

Como hemos tenido exceso de fresones y siguiendo el refrán "El que guarda haya" hemos preparado unos botes de mermelada ( Otro día prepararemos de arándanos ), la usamos para las tostadas como todos, ademas de postres, pero nuestros hijos...bueno y nosotros...nos comemos estar mermelada con yogures naturales, cuajadas, queso fresco... añadimos una cucharada y uhmmmmm. Probad, veréis que buenos!!! 
Ademas todo preparado en casa, se puede pedir mas...
Estos días pasados hemos preparado mas de dos kilos de mermelada, hay que colaborar con los vecinos que nos apoyan con estas donaciones de frutas a la causa de la buena cocina, jejejeje y algo tenemos que poner nosotros...y lo ponemos los tarros y el azúcar, y nuestros niños que hacen la prueba y dan el "vistobueno"...Hemos visto en el blog de Mar, "Mis recetas dulces y saladas" la mermelada de naranja y estamos deseando que llegue la temporada de cítricos, la verdad es que nunca la hemos preparado y tiene una pintaaaaaaaa......

Mermelada


Ingredientes:


1 kg. de fresones.
1 kg.  de azúcar.
Zumo de 1 limón.

Preparación:

1.- Limpiamos los fresones y retiramos la parte de de arriba pegando a las hojas. Picamos en cuatro partes y dejamos escurrir.

2.- Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix durante 2 o 3 horas macerando en el frigorífico.

3.- Trituramos los ingredientes en la thermomix, aproximadamente durante unos 10 segundos velocidad 5.

4.- Programamos 30 minutos velocidad 1 a temperatura varoma, el tiempo puede variar dependiendo de la cantidad de liquido que suelten los fresones en la maceración.

5.- Ponemos unos tarros de cristal con agua en ebullición para esterilizar durante 20 minutos para después envasar la mermelada.

6.- Envasamos la mermelada y ponemos los tarros ya tapados al baño maría durante unos minutos para que hagan el vació.

Debemos de esterilizar las tapas a parte de los tarros, y que en ambos procesos de esterilización el agua debe cubrir los tarros aproximadamente 2 o tres centímetros.

Cuajada


Ingredientes:


1 Litro de leche fresca
Cuajo natural (2 Cucharadas, mas bien rasas)


Preparación:


1.- Hervimos la leche, y una vez que haya hervido dejamos reposar durante 5 minutos aproximadamente. La leche debe estar a 40º mas o menos.
2.- Una vez haya enfriado un poco ponemos dos cucharadas de cuajo diluidas en un poco de agua en el litro de leche.
3.-  Removemos bien y repartimos en los vasos de barro donde vamos a prepara la cuajada.
4.- Dejamos reposar y enfriar, veremos como se va formado la cuajada.