Panecillos con chistorra de Carmelo Gonzalez

Hoy os traemos unos panecillos que preparo nuestro hijo hace unas semanas, el tenia muchas ganas de probar con las masas, en concreto con los panes, y mas, por supuesto, rellenos de chistorra, su embutido estrella. Llevaba tiempo pidiéndonos estos panecillos y un día contando con un poco de ayuda se decidió a prepararnos una cena de autentico lujo....
Espero que le de por el pan y se pegue los madrugones a partir de ahora, el, o mejor, cuando venga de marcha se ponga, así no tiene que madrugar nadie en la casa...y siga animándose a entrar en la cocina, espero que sea constante con esta gran afición que parece, que poco a poco, va cogiendo....
Ademas ya que el Tajo pasa por mi pueblo... os quiero presentar la web de un amigo nuestro, ademas paisano, con productos de primera calidad, un trato amable, en la tienda de Malpica de Tajo, lo podemos asegurar....y una Tienda Online de toda confianza, espero que os guste y os pueda ayudar, os aconsejo que probéis sus productos....
Carmelo Gonzalez e Hijos nos proporciona la chistorra, Ricky nos prepara el pan, yo saco del frió

una buena Cruzcampo y lista la cena...

Necesitamos para preparar los panecillos...

500 gramos de harina de panadería

250 gramos de agua

25 gramos de aceite de oliva virgen extra

10 gramos de levadura

10 gramos de sal

Para rellenar los panecillos....

Chistorra de nuestro amigo Carmelo Gonzalez.

Y se prepararon, tal que así....

1.- Ponemos en el bol de la Kitchen Aid la harina tamizada y la sal.

2.- A velocidad baja, vamos incorporando el agua, aceite de oliva, mantenemos esta velocidad tres minutos aproximadamente.

3.- Incorporamos la levadura fresca desmenuzada y aumentamos la velocidad de la Kitchen Aid a velocidad máxima otros cinco minutos.

4.- Pasado el tiempo de amasado, sacamos del bol, extendemos la masa sobre la encimera enharinada y trabajamos la masa para que se aire con unos cinco minutos de amasado a mano.

5.- Volvemos a colocar en el bol y dejamos reposar diez minutos aproximadamente cubierto con un paño húmedo.

6.- Repetimos el paso 4 y 5 durante cuatro veces mas.

7.- Dejamos levar en un bol enharinado , dejamos una hora de levado.

8.- Una vez trascurrido el tiempo de levado, desgasificamos y cortamos la masa en porciones de 80, 90 gramos aproximadamente.

9.- Dejamos reposar las bolas de pan unos cinco minutos. 

10.- Cogemos cada una de las bolas de masa y colocamos sobre la encimera, ayudándonos de la palma de la mano, vamos aplanando la masa e introducimos una porción de chistorra en el centro.

11.- Vamos plegando la masa sobre la chistorra con un pliegue logitudinal, el otro pliegue sobre el primero y sellamos con el dedo pulgar haciendo una leve presión.

12.- Volteamos la masa y dejamos sobre la bandeja del horno enharinada para un segundo levado de 40 minutos. Repetimos con todas las porciones este paso.

13.- Precalentamos el horno a 230 grados, desde el primer momento introducimos un bol con agua para dar humedad a la cocción del pan.

14.- Introducimos los panecillos y mantenemos diez minutos a máxima temperatura.

15.- A continuación horneamos quince minutos mas con el horno a 190 grados de temperatura.

16.- Sacamos del horno cuando este a nuestro gusto y dejamos enfriar sobre una rejilla, no mucho que calentitos están mas buenos....

No olvidéis la cerveza....que mala imagen estoy dando....!!!!

Patatas con chorizo for Asaltablogs by Gastroadikta

Este mes hemos andado mas apurados para llegar al Asalto de Anna de Gastroadikta...pero al final lo hemos conseguido....!!!

Como decimos siempre...y es cierto, la elección de la receta del blog asaltado se la encomendamos a nuestros hijos...en este caso ellos han elegido un guiso de los de toda la vida...han elegido estas Papas con Chorizo....lo único en lo que variamos la receta original, es en la cantidad....como sabíamos que nuestro hijo es un devorador de patatas profesional...en vez de un kilo, tuvimos que adaptar la receta a un kilo y medio....

Anna, tus patatas....han sido un éxito total en nuestra mesa....Gracias..!!!

Ingredientes para 6 personas:

1,5 kg de patatas

500g de chorizo (que sea de buena calidad)

2 ajos grandes

1 y 1/2 cebolla

3 hojas de laurel

1 c.c. de pimentón dulce de la Vera

1 punta de pimentón picante de la Vera

1/2l de caldo de verduras (se puede sustituir por agua)

75 cc.  de vino blanco

Sal

Perejil picado

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Cortar el chorizo en trozos grandes, de unos 4-5 cm de largo y saltearlo en una cazuela, con muy poco aceite, ya que éste ya desprende por sí solo. Reservar aparte.

En el mismo aceite rehogar la cebolla picada muy fina con un poco de sal para que sude, dejar cocer unos 10 minutos hasta que esté blanda, pero nunca dorada. Incorporar el ajo picado muy fino, dar un par de vueltas.

Poner las patatas chascadas y dejar cocer todo junto durante unos 5 minutos, removiéndolo de vez en cuando con una espátula. Agregar el laurel, las dos clases de pimentón, la sidra y cubrir con el caldo. 

Cuando empiece a hervir, agregar el chorizo que habíamos reservado. Semitapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento durante 20-25 minutos, en este tiempo ir dadle golpecitos a la cazuela, para ayudar a que la patata suelte su almidón y espese un poco la salsa. Una vez ha pasado el tiempo, comprobar que la patata está cocida.

Espolvorear con el perejil picado y servir.

Nota: Si os quedar demasiado caldo podéis coger 2-3 patatas y chafarlas aparte. Las volvéis a incorporar a la cazuela, removéis y tendréis el plato perfecto.

Pan Picnic con picada de chorizo "robao" de Cocinaconangi

Esta entrada de hoy es robada a Cocina con Angi....como sabéis todos los meses en el grupo Asaltablogs de Facebook, el ultimo domingo, arrasamos con uno de los inscritos...este mes le toco a Angi y nosotros elegimos esta elaboración de Pan Picnic con picada de chorizo...esto fue un amor a primera vista...lo primero que encontramos, fue lo ultimo que publico, y lo que decidimos robar...sabemos que no seremos los únicos por el tema de los puntos....pero nos da igual...!!!

Angi te presentamos tu Pan Picnic con picada de Chorizo....toda tuya...todo nuestro....Gracias...!!!

INGREDIENTES (24 panecillos)

250 gr. de leche

50 gr. de mantequilla

50 gr. de azúcar

25 gr. de levadura fresca

500 gr. de harina de fuerza

1 cucharadita de sal

4 Chorizos tiernos

Semillas de amapola para decorar

ELABORACIÓN

Ponemos en el vaso la leche, la mantequilla y el azúcar y programamos 1 min / 37º / vel 3.

Añadimos la levadura desmenuzada y mezclamos 10 seg / vel 3.

Incorporamos la harina y la sal y amasamos 10 seg / vel 4 y luego 3 min / vaso cerrado / vel espiga. Sacamos la masa del vaso y dividimos en 24 porciones intentando que sean lo más homogéneas posible, les damos forma de bola, cubrimos con un paño y dejamos levar hasta que doblen su volumen.

Una vez doblado su volumen cogemos las bolitas y las vamos aplastando hasta formar un círculo de unos 10 cm., colocamos en el centro un poco de la picada y cerramos haciendo pliegues como si de un saquito se tratase. Las vamos situando en un molde rectangular engrasado, las cubrimos con un paño y las dejamos levar nuevamente hasta doblar su volumen.

Precalentamos el horno a 180º, pincelamos las bolitas con un poco de agua y decoramos con semillas, las que más nos gusten. Horneamos unos 20 -35 minutos hasta que estén doraditos.

Rosca de pan rellena de York y queso

Es la primera vez que hemos preparado pan no solo con la levadura, le hemos dedicado un poco mas de tiempo y hemos preparado un "prefermento",  teníamos miedo a su uso, mejor dicho, respeto, pero "el que no entra no sale" como diría mi padre...

Los que no conocemos mucho el mundo del pan nos preguntamos, Que es un "prefermento"..???.

El "prefermento" es una porción de la masa del pan que hemos elaborado el día anterior conservada en el frió, puede aguantar hasta 48 horas. Nosotros, sin embargo, lo hicimos propósito para la prueba o intento, esta porción la conseguimos utilizando un porcentaje del 20% de la masa que decidimos preparar, esta forma es la mas habitual en panaderos esporádicos como es nuestro caso,, en este caso a partir de las 12 horas ya podemos usarlo, por lo tanto, preparado la tarde anterior nos sirve para el pan de la mañana siguiente. Con el "prefermento" se consigue que el pan tenga un mayor sabor, una corteza mejor construida, menos blanda que lo habitual en panes caseros con solo levadura, el pan es mucho mas digestivo y a la vez el tiempo de conservación de nuestro pan sera mayor. Esta explicado a mi manera no vayáis a pensar que somo expertos ni mucho menos, solo que le vamos cogiendo el gusto a esto del pan y sus derivados, el olor, el placer de tener pan recién hecho, el sabor, y lo que nunca pensaba, el conocer las masas, amigarse con ellas, soñar o pensar por la noche en el pan de mañana, y quizá la suerte de conseguir buen pan en repetidas ocasiones, que motiva también,  han tenido mucho que ver, bastante que ver en esta nueva afición en nuestra cocina...

Pasamos a explicaros como hicimos esta rosca el pasado fin de semana, muy, muy parecida a la que nos venden prehorneada en los supermercados...jejejejeje....esta si que es de confianza...!!!

Ingredientes:

Prefermento

50 gramos de Harina de Fuerza

50 gramos de Harina de Panadero

60 gramos de agua

2 gramos de levadura fresca

Para la rosca

200 gramos de Harina de Fuerza 

200 gramos de Harina de Panadero

60 gramos de agua

10 gramos de levadura fresca

12 gramos de sal.

(Como podéis observar, el prefermento es 20% de la harina, el 20% del liquido, en este caso agua, y el 2% del total de la levadura. Lo puse así para facilitar la realización de la receta, para siempre, hagamos el pan que queramos y del peso que nos convenga la proporción es la misma.)

Para el relleno

Jamón de York en lonchas
Bacon ahumado en lonchas

Queso en lonchas

Tomate para Tumaca

Aceite de Oliva Virgen extra

Mezcla de quesos rallados

Preparación

Prefermento 

1.- En un bol ponemos 50 gramos de la Harina de Fuerza y 50 gramos de la Harina de Panadero, ambas las tamizamos previamente.

2.- A continuación vamos echando los 60 gramos de agua poco a poco mientras vamos amasando.

3.- Deshacemos la levadura con la mano, ponemos sobre la masa y con ayudándonos de las ultimas gotas de agua diluimos sobre la masa.

4.- Amasamos durante unos minutos el total de los ingredientes y ponemos en un bol tapado con film las 24 horas siguientes en el frigorifico hasta preparar la masa de la rosca, en nuestro caso, sabemos que es una excepción  estuvo 72 horas, no fue un experimento, fue una necesidad, pero el resultado fue optimo aunque no es aconsejable tanto tiempo.

Preparación de la rosca de pan

1.- En un bol tamizamos las dos clases de harina, de fuerza y de panadero, que vamos a utilizar en la elaboración de la rosca.
2.- Ponemos la sal sobre la harina.
3.- Vamos añadiendo el agua poco a poco mientras vamos amasando con una mano todos los ingredientes de la masa. En el momento que este casi todo integrando volcamos en la encimera.
4.- Procedemos al primer amasado de la masa, como amasamos??? Nosotros después de ver varios videos por la red, todos muy bien explicados y detallados, el que mas nos gusta y nos resulta mas fácil de aplicar en nuestras masas es este sistema de Richard Bertinet...Enlace desde el minuto 1,10 nos lo explica, no esta en castellano, pero solo con ver los movimientos, aprendemos.
5.- Abrimos la masa, le damos forma de boina e introducimos en su interior la levadura desmenuzada y ayudándonos de unas gotas de agua diluimos en la masa, seguimos amasando unos minutos hasta que la levadura se haya repartido.
6.- Una vez amasado dejamos reposar la masa en un bol tapado con un paño húmedo  si no esta lo suficiente pulverizamos agua sobre el paño, en un lugar cálido de la casa una hora aproximadamente.
7.- Transcurrido este tiempo, la masa habrá doblado su volumen y ayudándonos de la espátula  vamos despegando del bol y colocamos sobre la encimera enharinada.
8.- En este momento desgasificamos la masa, dando una forma redondeada.
9- Con la espátula hacemos una incisión en el centro que es la que nos ayudara a introducir los dedos. Dejamos reposar la masa unos minutos.
10.- Mientras colocamos un papel de hornear sobre la bandeja del horno, enharinamos.
11.- En este momento introducimos los dedos con cuidado en el interior de la masa y vamos dando forma de rosca en el aire a la masa, dejando por toda la circunferencia mas o menos igual, debemos de tener en cuenta que el segundo levado volverá a doblar su volumen la masa, o quizá algo mas.
12.- Dejamos reposar la rosca sobre el papel de hornear enharinado y damos la forma circular deseada.
13.- Tapamos con el paño húmedo y dejamos reposar en un lugar cálido durante unos cincuenta minutos aproximadamente.
14.- Precalentamos el horno a 230 grados.
15.- Una vez doblado su volumen destapamos la rosca, greñamos su superficie e introducimos en el horno, pulverizamo el interior con agua para crear vapor, cerramos el horno y bajamos la temperatura a 190 grados.
16.- Cuando la rosca este cocida y horneada, debemos de tener en cuenta que no debemos de dejarla coger color en su corteza, ya que  después la cortaremos, rellenaremos y hornearemos de nuevo, la sacamos del horno y dejamos que se enfrie sobre una rejilla.
17.- Partimos por la mitad ayudandonos de un cuchillo de sierra y rellenamos la rosca.
18.- En nuestro caso hemos puesto una capa de tomate para tumaca, una capa de loncha de queso para fundir, una capa de lonchas de jamón york y una capa de mezcla de varios quesos, de los rayados en bolsa preparados, finalizando con unas lonchas de bacon.
19.- Volvemos a cerrar la rosca haciendo coincidir la parte superior con la inferior y volvemos a hornear unos minutos hasta que funda el queso y coja color la corteza...nosotros la dejamos tierna que nos nos gusta el pan muy hecho....

Vamos a cenar....!!!!

Revuelto de patatas con chorizo

Hoy os traemos uno de los platos mas sencillos del mundo, pero para nosotros es de los platos que llamamos "Placeres de la vida"....

Este revuelto en inicio era para un concurso en el cual Ricardo, nuestro mayor, quería participar, un concurso en el cual debía de existir en la receta el chorizo como ingrediente. Nuestra amiga Rosa de "Las recetas de Mama Rosa", se adelanto con el revuelto y decidió Ricki presentarse con unos Espaguetis con huevo, chorizo y bacon, os pongo el enlace por si no los recordáis....eran estos....enlace.

En fin, que lo principal fue su voluntad y las ganas de meterse en la cocina que apunta maneras....solo con lo que le gusta, pero las apunta...!!! 

Ya pondremos pronto unas papas al horno con queso que todavía nos chupamos los dedos...que buenas Ricki!!!

Revuelto de patatas con chorizo

Ingredientes:

4 Patatas

4 Huevos

Chorizo dulce

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

1.- Picamos las patatas como para tortilla.

2.- Ponemos la patatas a freír.

3.- Cortamos el chorizo dulce en tacos e incorporamos.

4.- Apartamos todo y escurrimos bien de aceite.

5.- Incorporamos los huevos, primero rompemos las claras y cuando este cuajadas rompemos las yemas para que se hagan al final, salpimentamos y listo!!!!

Comimos como dos señores el sábado....Gracias Ricki...!!!

Espaguetis con huevo, chorizo y bacon

Esta entrada y estos espaguetis son para presentarnos a un concurso de recetas con chorizo, hace unos días que teníamos la intención de formar parte de este, en el Blog de nuestra amiga Trini, "La cocina de Trini Altea" que esta de concurso con el patrocinio de "Embutidos Peña Cruz"...teniamos preparados unas papas fritas con chorizo y huevos rotos pero nuestra amiga Rosa ese mismo dia se nos adelanto...pero que se le va a hacer, al menos nos comimos nuestro plato muy gustosos entre Ricardo y yo...

La sorpresa fue cuando un sabado al volver de trabajar el mismo Ricardo, nuestro hijo mayor se habia encargado de preparar la comida, y como sorpresa nos tenia estos Espaguetis, al llevar chorizo, pense, porque no? porque no van a poder llegar al concurso de Trini? Dicho y hecho, aunque los padres no hayamos colaborado proponemos este plato que tan bien nos preparo para comer el mayor de nuestros hijos...a ver si ganamos el premio y después ..a régimen que nos esta ganando a lo alto, y lo peor.... a lo ancho...!!!

Espaguetis con huevo, chorizo y bacon

Ingredientes:

400 Gramos de espaguetis

Aceite de Oliva Virgen Extra

Picadillo de chorizo

200 Gramos de Bacon en tiras

2 Cebolleta

4 Huevos frescos

Orégano

Sal

Preparación:

1.- Ponemos una olla con agua, un par de cucharadas de aceite y dos hojas de laurel a hervir.

2.- Añadimos un poco de sal y los espaguetis en la olla hasta que estén al dente, aproximadamente entre 8 y 10 minutos. Ponemos a escurrir y reservamos.

3.- En una sarten con aceite ponemos las cebolletas cortadas en brunoise a pochar hasta que estén doradas.

4.- Añadimos el bacon en tiras y el picadillo de chorizo a la sarten.

5.- Cuando estén en su punto ponemos en la olla junto a los espaguetis.

6.- Una vez que tengamos todo caliente añadimos los cuatro huevos y salpimentamos.

7.- Removemos para que cuajen con la pasta junto a un poco de orégano y servimos...

Espaguetis con con cintas de jamon y chorizo Espuña

Visita sorpresa, visita sorpresa!!! Que vienen mis cuñadas, peligro!!! nos pillan con la nevera casi vacía y sin nada preparado, siempre igual vienen sin avisar con tiempo, grrrrrrrrrrr...Tenemos una hora, bueno, tengo una hora que mi amorcito esta lesionada y la visita es para ella...Clink!!! se enciende la luz...ahora me acuerdo que tengo los embutidos que gustosamente nos envió Espuña. Pues manos a la obra que somos diez personas para comer, que mejor y mas socorrido que un buen plato de pasta, rápido, sencillo y prácticamente a todo el mundo le gusta...Pues a quedar bien que es la familia de mi mujer y no quiero quedar criticado...bueno es una broma que me quieren un montón...encimas las he preparado un bizcocho con mi nueva panificadora, jejejejejeje, que bien nos llevamos ya?

Ingredientes:

400 gramos de espaguetis.

2 Porciones de chorizo en tiras Espuña.

2 Porciones de jamón en tiras Espuña.

Salsa de tomate frito.

1/2 Pimiento rojo.

1/2 Pimiento verde.

1 Cebolla mediana.

Orégano.

Aceite de Oliva.

Sal.

Preparación:

1.- Ponemos agua a hervir con aceite y sal, cuando rompa a hervir incorporamos los espaguetis y dejamos cocer durante aproximadamente 8 minutos, puede variar el tiempo de cocción, a mi me gusta dejarla al dente.

2.- Ponemos aceite en una olla a fuego medio, y vamos incorporando la cebolla, y los pimientos muy picados, vamos dejando pochar poco a poco.

3.- Cuando tengamos la verdura en su punto incorporamos el chorizo y el jamón Espuña, salteamos todo muy bien.

4.- Incorporamos los espaguetis junto con la salsa de tomate frito y el orégano, cocinamos unos minutos. Al final del proceso a veces añadimos un poco de sazonador de espaguetis que le da un punto muy bueno.

Brochetas con Delicias de morcilla "Ríos"

¿Que os pensabais que las delicias de morcilla habían quedado en el olvido? Pues no, hemos esperado el momento, que no damos a basto con tantísimas morcillas y de tanta calidad que gustosamente nos envió Alberto Ríos. El domingo las hicimos de una forma sencilla, colocadas en un plato, chorreón de aceite de oliva y un toque de microondas, cervecita y a tapear. Tenemos anécdota graciosa, estaban en casa viendo a mi amorcito que esta postrada en el sofá y aprovechándose de mi bondad, quede dicho, Jose Luis y su familia, la pequeña Celia se comió una delicia pensando que era una aceituna negra y SORPRESA!!!! Jajajajajaja, no veáis que susto se dio...Brochetas con Delicia de morcilla "Ríos", la penúltima aportación a nuestro blog, de momento.

Ingredientes:

1 Paquete de Delicias de morcilla "Ríos"
Tomates Cherry.
Puerro.
Solomillos de pollo.
Pimiento rojo, o verde, o....
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

1.- Montamos las brochetas con los ingredientes que hemos seleccionado.
2.- Salpimentamos y untamos de aceite.
3.- Ponemos en la plancha a máxima temperatura.
4.- Emplatamos y al ataque!!!

Rapidito ¿no?. Una maravilla.

Embutidos "Espuña" un detalle con "Las recetas de Triana"

Con esta entrada queremos agradecer a la empresa de embutidos "Espuña" que nos hayan enviado este lote de productos que vamos a utilizar en distintas recetas para nuestro blog, Ya estamos dando vueltas a nuestra cabecita pensando  lo que vamos a disfrutar con ellos en nuestros platos.

Los embutidos Espuña se elaboran con carnes de primerísima calidad, sabrosas fórmulas ancestrales y los métodos más modernos, así son los embutidos Espuña. Pequeñas joyas que evolucionan con el tiempo conservando su autenticidad. Un verdadero tesoro gastronómico. En los embutidos Espuña se junta el sabor más tradicional con las exigencias y gustos más actuales. Chorizo, salchichón, fuet, longaniza…. un deleite para el paladar. Respeto por la tradición, gusto por la innovación.