Tortellini de queso con crema de cebolla

Iniciamos la temporada con un plato de pasta y un nuevo diseño del blog, todavía en proceso, poco a poco le iremos dando una nueva imagen, que ya iniciamos hace unos días. Además iremos de nuevo publicando entradas, ya que hace unos meses que le hemos tenido un poco abandonado por distintas causas personales que se han ido encadenando sin darnos siquiera una pequeña tregua...pero ya poco a poco vamos limando estos eslabones y saliendo....

Esperamos que la receta pasta con esta crema os guste...

Para la receta de hoy...necesitamos lo siguiente...

500 gramos de tortellini de queso
50 gramos de Jamón York en taquitos
Aceite de Oliva
200 cc de nata de cocina
1 taza de agua de la pasta hervida
Orégano
1 Cebolla dulce
4 dientes de ajo (picado)
Perejil
 Sal
Pimienta
1 Cucharada de cebolla deshidratada.
100 gramos de queso Parmesano
100 gramos de queso Mozzarella

Y os explico como lo hacemos...
  
La pasta

• En una cacerola con abundante agua que previamente hemos puesto a hervir, añadimos sal y aceite. introducimos la pasta y cocemos los minutos que nos recomiendan los distintos fabricantes. Con un cazo retiramos parte del agua de la cocción que reservaremos para la posterior crema antes de escurrir...

La crema

• Ponemos el aceite en la sartén amplia, cuando este caliente añadimos la cebolla finamente picada y el ajo.
• Ponemos los taquitos de jamón york junto a la cebolla y el ajo.
• Una vez que tengamos la cebolla y el ajo tierno, añadimos la nata y ponemos a hervir.
• Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y añadimos los quesos y la cebolla deshidratada.
• Añadimos la sal, la pimienta y el orégano y seguimos a fuego medio unos minutos. Si vamos necesitando liquido para la crema, le añadimos el agua de cocer la pasta que hemos reservado poco a poco según nuestro gusto.

Para terminar...

• Añadimos la pasta a la crema.
• Ponemos perejil
• Emplatamos, ponemos el queso rallado a nuestro gusto y servimos....

Crema de queso con aceitunas

Hoy volvemos a la carga con una receta de una crema de queso deliciosa, y por la dedicatoria muy especial que le queremos hacer con ella a nuestro gran amigo y compañero, Javier Vazquez, a la vez un gran apasionado de la Semana Santa y costalero de Fe en de las Tres Caidas de Huelva....Este viernes cortara la cinta de salida a su casa en Huelva, como sabemos que es de buen comer y mejor beber...pero de cocina mas bien poco, patosillo, eso si, con interés por aprender...!!! 

Javier nos pidió que le aconsejáramos algo facilillo para la inauguración de su cocina y así poder sorprender a su media naranja....Ya en el trabajo iremos hablando de la continuación a este tapeito para quedar como un campeón y darle a Cristina  a conocer tus dotes culinarias....que no se si sera bueno...o quizá malo...el tiempo lo dirá...jajajajajaja !!!

A que te hemos sorprendido con esta dedicatoria "Churrita"

Ingredientes que hemos utilizado:

250 gramos de crema de queso

30 gramos de mantequilla

1 Cebolla dulce no muy grande

1/2 lata de aceitunas negras sin hueso

50 cc de nata para cocinar

Lo preparamos de la siguiente manera:

• Picamos la cebolla lo mas pequeño posible
• Fundimos la mantequilla en una sarten y añadimos la cebolla picada
• Una vez que la cebolla este transparente incorporamos el queso y la nata
• Mezclamos todo bien mientras vamos lavando las aceitunas y picando muy finas
• Incorporamos las aceitunas a la crema de queso
• Salpimentamos al gusto si fuera necesario
• Ponemos la crema en el molde deseado y dejamos enfriar en el frigorifo por unas horas hasta llevar a la mesa.

Javier....queda como un campeón con esta crema, ya sabes con que vino tienes que acompañar...!!!

Crema de Galletas Maria

Hoy os traemos una receta sencilla y rápida de preparar, al gusto de todo el mundo, en especial de los mas pequeños de la casa...Éxito asegurado...!!!

Ingredientes...para cuatro tarros de cristal y cuatro bol..

150 gramos de Galletas María

150 gramos de azúcar

500 gramos de nata líquida para montar

750 gramos de leche

4 cucharaditas de dulce de leche

2 cucharaditas de Cuajada

Caramelo liquido

Sirope de fresa

Y se preparan así de fácil...

• Ponemos en el vaso de la Thermomix las galletas partidas en cuartos.
• Pulverizamos durante unos segundos con velocidad de 5 y finalizar en 10, las galletas deben de quedar molidas.
• Ahora ponemos el azúcar y la cuajada.
• Añadimos los líquidos, nata, leche, el dulce de leche.
• Programamos la Thermomix durante 7 minutos a velocidad 3 y 1/2 y temperatura 90 grados.
• Una vez transcurrido este tiempo, vertemos le mezcla en los tarros de cristal  al cual hemos puesto un caramelo en el fondo y cubrimos con un poco de sirope de fresa. El resto de la crema la hemos puesto en bol.
• Dejamos enfriar en el frigorífico unas horas para que cuaje la crema.
• Decoramos con Galleta Maria en la parte superior de los bol y de los tarros......y

LISTO...!!!

Milhojas de nata y crema

Hoy todo un clásico dentro de los pasteles, sencillo y fácil de preparar....Quien no se tomaría una Milhoja de nata y crema con un café...???

Ingredientes....

Para el hojaldre

2 Laminas de hojaldre

Para la nata

500 cc, de nata para montar 35%MG

Azucar glasse

Para la crema pastelera

Medio litro de leche

4 yemas de huevo

100 gramos de azúcar

1 cucharada de Maizena

1 vaina de vainilla

Preparación del hojaldre...

• Precalentamos el horno a 220 grados con el ventilador, así es como indica el envoltorio de la masa de hojaldre.
• Extendemos la masa de hojaldre sobre la superficie de trabajo.
• Ayudándonos de un cortapizza, en mi caso, también se puede hacer con un cuchillo, vamos cortando el hojaldre en forma de rectángulos.
• Colocamos las piezas de hojaldre y horneamos durante 20 minutos, debe estar subida la masa y dorada, cuidado que el tiempo depende del horno.

Preparación crema pastelera...

• Abrimos la vaina de la vainilla y extraemos las semillas interiores ayudándonos de la punta de un cuchillo.
• En un cazo ponemos la leche, añadimos las semillas de vainilla y ponemos a hervir. En el momento que de el primer hervor apartamos el cazo y reservamos.
• En un bol batimos las yemas de huevo con el azúcar, añadimos la Maizena y removemos hasta obtener una mezcla pastosa.
• Se cuela le leche que tenemos reservada y volvemos a colocar en su cazo. De nuevo la ponemos a hervir.
• Cuando de el primer hervor, bajamos el fuego y añadimos la mezcla del bol.
• Movemos con bastante energía con la varilla para que el huevo no se cuaje rápido.
• Y seguimos batiendo hasta obtener una mezcla cremosa a nuestro gusto.

Preparación de la nata...

• Debemos de tener previamente la nata bien fría y el bol donde vayamos a montar la nata, también.
• Agitamos el envase de la nata muy bien para que se mezcle la materia grasa que normalmente cae al fondo del brick y vertemos en el bol.
• Ayudándonos de las varillas batimos enérgicamente la nata a velocidad alta.
• Cuando la nata tenga una consistencia cremosa, añadimos el azúcar espolvoreado por encima.
• Seguimos batiendo hasta tener la nata montada.

Terminación de la Milhoja...

• Colocamos una porción de hojaldre en la base del plato.
• Ponemos, ayudándonos de la manga pastelera, la crema sobre la primera base.
• Sobre la crema pastelera situamos centrada otra capa de hojaldre.
• Añadimos la capa de la nata montada con otra manga.
• Finalizamos con otra capa final de hojaldre, decoramos espolvoreando un poco de azúcar glasé en la parte superior o como es nuestro caso con nata mas liquida y sirope de chocolate...

Crema de queso con nueces

Para esta receta utilizamos...

• 1 tarrina de queso de untar
• 1 Cebolleta fresca 
• 100 gramos de nueces 
• Aceite
• Sal
• Pimienta negra

Y nos ponemos con la receta para tapear lo mas pronto posible....

• Precalentamos el horno a 150 grados e introducimos las nueces en una bandeja de hornear para tostarlas y sacar todo su aroma para nuestra crema de queso.
• Picamos la cebolleta lo mas fina posible y reservamos.
• En un bol ponemos la crema de queso, la cebolleta finamente picada y salpimentamos.
• Una vez tengamos tostadas las nueces en nuestro horno, las picamos todo lo que podamos y añadimos al queso.
• Colocamos nuestra crema de queso en los moldes bien asentada donde vayamos a dar forma para presentarla e introducimos en el frigorífico de dos a tres horas antes de su consumo.
• Desmoldamos y listo para llevar a nuestra mesa....

Nota: Podemos sustituir la cebolleta por cebollino y también quedara muy bien.

Crema fria de pepino

De vuelta a la normalidad, pero con mas tranquilidad, os traemos una crema excelente para estos días de tanto calor, por lo menos por aquí, por el Sur, hoy hemos rozado los 39 grados y esta Crema Fria de Pepinos que hemos rescatado de nuestro baúl de pendientes, Crema que me enseño a preparar nuestra amiga Helen Roca del blog Nitaleg y su cocina.

Ingredientes para la crema...

• 1 Kilo de Pepinos
• 150 cc de Aceite de oliva 
• 2 Dientes de ajo
• 4 Yogures naturales
• 40 gramos de crema de queso
• Sal 
• Pimienta negra molida 
• 3 Cucharadas de vinagre
• 1/2 Litro de agua
• Perejil picado
• 
  

Nos enseño a prepararla así....

• Pelamos los pepinos y cortamos en daditos
• En un bol mezclamos los ajos machacados, vinagre, aceite, yogur y sal. Batimos todos los ingredientes anteriormente mencionados.
• A esta mezcla añadimos los dados de pepino y dejamos macerar unas dos o tres horas.
• Agregamos a los ingredientes macerando el queso, la pimienta y el agua y trituramos todos los ingredientes.
• Rectificamos de sal y de espesor.
• Ponemos sobre el vaso o bol de presentacion y añadimos perejil para decorar.

Chocolate Guinness Cake with Cream Cheese

Hoy os traemos una tarta que hace tiempo que teníamos pendiente...no sabemos el motivo, pero no la teníamos en el blog, y lo peor no la habíamos preparado ni probado en casa. 

Al recibir la visita inesperada de unos amigos para tomar café decidimos liarnos la manta a la cabeza y preparar es "Chocolate Guinness Cake with Cream Cheese", pero versionada un poco por nosotros, cambiamos pequeños detalles, vamos que con lo que teníamos más en casa la improvisamos, a ver si me vais a lapidar l@s puristas...

También pensamos que también podría ser una tarta elegante, vistosa, económica, por lo tanto apropiada para el Proyecto en Facebook que tenemos actualmente abierto entre varios bloggers y cociner@s aficionados llamado #RecetasSolidariasParaNavidad. 

Así que con esta tarta queremos dar el segundo aporte nuestro, y por cierto, las dos dulces...ya va siendo hora que nos pongamos con otra cosita....verdad ...???

Ingredientes

Para la tarta

250 cc. de cerveza negra Guinnes, en nuestro caso Alhambra.

250 gramos de mantequilla sin sal

75 gramos de cacao en polvo

400 gramos de azúcar

150 cc. de nata líquida para montar

Dos  huevos medianos

Una pizca de esencia de vainilla, la puntita de la cucharilla.

250 gramos de harina repostería

16 gramos de levadura Royal.

 Para la cubierta

250 gramos de queso crema (Philadelphia o similar)

150 gr de azúcar glase

200 ml de nata líquida para montar (crema para cocinar)

Elaboración

La tarta

1.- Ponemos en una cacerola la cerveza negra a calentar a fuego medio. sin que llegue a hervir, cuando esté caliente le añadimos la mantequilla cortada en trozos no muy grandes y lo movemos con una cuchara de madera hasta que la mantequilla se derrita completamente,  retiramos del fuego y reservamos para que entibie.

2.- En un bol colocamos los ingredientes secos de la tarta, el cacao, el azúcar, la harina, la esencia de vainilla y la levadura, mezclamos muy bien para que queden ligados y de un color uniforme. La harina y el cacao los añadimos tamizados.

 3.- En otro bol aparte, ponemos la nata de montar y los huevos, movemos con una varilla hasta que te quede una mezcla uniforme.

4.- A este bol de los líquidos le añadimos la cerveza con la mantequilla que teníamos reservada y entibiando y lo removemos para integrar las dos mezclas. No debemos de añadir la mezcla de cerveza y mantequilla caliente.

 5.- Una vez que tengamos todos los líquidos integrados vamos incorporando a los ingredientes secos y con unas varillas lo mezclamos enérgicamente hasta conseguir una masa uniforme sin grumos, quedará relativamente líquida, nosotros lo hemos realizado con la Kitchen Aid.

 6.- Pasamos la masa a un molde engrasado , en nuestro caso fue de silicona y lo introducimos en el horno, que previamente teníamos precalentado a 180º, durante 60 minutos aproximadamente en nuestro caso, de todas formas puedes hacer la prueba de pinchar con un palillo de madera y veas que el palillo sale limpio. No abrimos la puerta del horno para hacer la prueba hasta que hayan pasado como mínimo los 50 minutos.

 7.- Una vez transcurrido el tiempo, lo sacamos del horno y lo dejas enfriar en el molde sobre una rejilla para posteriormente desmoldarlo y pasarlo al plato donde lo vamos a presentar.

Para la cubierta

1.- Previamente a empezar la tarta hemos introducido en el congelador el bol de la Kitchen Aid.

2.- En el bol frió del congelador montamos la nata con la Kitchen Aid.

3.- En otro bol ponemos la mezcla el queso y el azúcar y batimos hasta conseguir una masa suave.

4.- A continuación añadimos la nata que previamente habíamos montado y lo mezclamos con movimientos suaves y envolventes hasta que estén bien integrados ambos ingredientes, conseguirás una crema ligeramente untuosa.

5.- Untamos la crema sobre la tarta una vez que esté fría. Atención a este punto...la tarta debe de estar ya fría cuando añadimos la crema de la cubierta.

Sorprendente...no defraudo...!!!

Contramuslos de pollo a la crema de queso

Para la entrada de hoy, de nuevo traemos la elaboración que nos preparo ayer nuestro hijo mayor, nos sorprendió con estos contramulos de pollo...Lo mas importante la decisión de meterse en la cocina, ademas de la sorpresa que nos dio y lo bueno que estaban...de nota...la entrada es de Ricardo desde principio a fin, incluidas las fotos con un poquito de ayuda...bueno, miento...la compra la hice yo...ya se va haciendo con su hueco, que no es la primera...ni sera la ultima!!!

Ingredientes:

8 Contramuslos de pollo.

200 cc. de nata para cocinar.

200 gramos de queso tipo Gruyere.

4 Lonchas de queso Cheddar.

Mantequilla.

150 cc. de vino blanco.

Zumo de limón.

Aceite de Oliva virgen extra.

Pimienta

Sal

Preparación:

1.- Salpimentamos los contramuslos de pollo y ponemos sobre una sarten

2.- Ponemos unos dados de mantequilla por encima de los contramuslos y cocinamos al fuego, cuando hayan dorado le damos la vuelta y doramos por el otro.

3.- Rociamos con el zumo del limón, no excesivamente.

4.- Añadimos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.

5.- En este momento añadimos la nata de cocinar y el queso Gruyere rayado y dejamos que se vaya preparando la crema en el fuego, moviendo suavemente.

6.- Colocamos los contramuslos en una fuente de hornear, cubrimos con la salsa y colocamos encima de cada uno de ellos el queso en lonchas en forma de triangulo, la mitad de una de ellas por cada contramuslo.

7.- Horneamos y gratinamos el queso Cheddar.

8.- Emplatamos y lista la cena...

Puches toledanos

Esta entrada esta realizada como homenaje a nuestros antepasados, antepasados que descansan en los Camposantos...

Por eso hemos preparado estas Puches, una riqueza, una tradición,  un dulce que se degusta en mi tierra...Puches Toledanos que ahuyentan a Fantasmas, Brujas, Escobas, Avispas y Ratas....!!!!

Avispas y Ratas que nos tienen a maltraer, que nos atormentan el alma a los que pensamos que nuestras costumbres van mas, mucho mas lejos que Halloween, los que defendemos las tradiciones, los que sufrimos el lanzamiento de huevos, molestias e insultos en nuestras propias casa...en nuestros trabajos....

Continuamente estamos huyendo de la muerte, evitamos que nuestros hijos se enteren de la falta de seres queridos para que no sufran...pero luego les vestimos de fantasmas, de enfermo, de accidentado, de Zombie, de Angel caido, de Diablo, como si salieran de peliculas como "Abierto hasta el amanecer", de niños y niñas de "El Exorcista"...Pero recordemos que estamos, que venimos de en un país de Don Juan y sus animas benditas....aunque nos pese. 

En Halloween se expresa el lado cómico de la muerte, se ríen y se regocijan, se escenifica  se publica, se trasmite este jolgorio, esta fiesta alrededor de ella...pero para algunos, creo, bueno no, aseguro que hasta para los celebrantes la muerte es tristeza...

Y  ese señor de mi pueblo o de gran ciudad que abre la puerta el miercoles por la tarde y se encuentra a una decena de crios y mayores que le dicen: "¿Truco o trato?" Y el buen hombre contesta, sin despeinarse: "¿Y eso que es?" La respuesta, con moraleja incluida es: "Nos tienes que dar algo, mejor dinero". Y no se conformaron con un par de euros y un apretón de manos, a la vieja usanza, no señor. Esto no ocurre solo una vez, ocurre muchas veces, y vuelven y vuelven a llamar a la puerta...cadenas, caninas, unas apariciones...de donde coño vienen...la noche se trasforma en muerte, sangre, fiestas de muertos vivientes, como un video de Michael Jackson, escenificando frio, miedo, lagrimasy sangre, mucha sangre !!!

Pero esto que es???... Que nos esta pasando???...

PUCHES TOLEDANOS...para #diadetodoslossantos

Puches toledanos

Ingredientes:

1 litro de leche entera

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharaditas de anises

1,5 cucharada de maicena

3 cucharadas de harina

2 ramas de canela

4 cucharadas de azúcar

Unas gotas de Azahar

Pan del día anterior para los picatostes
Canela en polvo
Menta

Puches toledanos

Preparación:

1.- Ponemos el aceite en una sarten y cuando este alto de temperatura freímos el pan para preparar los picatostes de la forma deseada.

2.- Retiramos el pan y ponemos a escurrir de aceite en un plato sobre papel absorbente, reservamos.

3.- Retiramos parte del aceite y en este que nos queda a fuego medio ponemos los anises y la canela en rama. Con cuidado que no se quemen.

4.- Vertemos la mitad de la leche con unas gotas de azahar y dejamos a fuego medio unos minutos sin que llegue a hervir.

5.- En la otra mitad de la leche templada ponemos la harina y la Maizena que previamente hemos mezclado moviendo muy bien para que no nos queden grumos.

6.- Vertemos la leche con las harinas en el cazo de la leche aromatizada y movemos con una cuchara. Previamente podemos pasar por un colador para retirar los anises, así no los encontraremos en el plato, eso es lo que nosotros hacemos.

7.- Poco a poco vamos añadiendo el azúcar al gusto sin dejar de mover hasta que espesen como una bechamel.

8.- Emplatamos con los picatostes de la forma deseada dejando que la masa al enfriar coja cuerpo, primero a temperatura ambiente y terminando en el frigorifico, a mi me gustan mas frías...

Nota: Hicimos una versión en un molde con un centímetro de Puches y cubiertos con picatostes alargados, la segunda versión es con una capa de Puches, otra de picatostes y cubrimos con una ultima capa ultima de Puches, adornando ambas con canela y menta...

Que Dios las bendiga y que las lleve a su gloria...Que aproveche!!!

POST DE AYER

#diadetodoslossantos....

Desde aquí queremos dejar claro que no tenemos nada en contra de esta fiesta, totalmente comercial y ademas exportada a nuestro país no sabemos con que ánimos...

 Asimismo queremos dejar claro que tampoco es comparativa con la fiesta que se celebra mañana día 1 de Noviembre, Día de todos los Santos, no tiene absolutamente nada que ver, la nuestra es una celebración católica puesta en honor de todos los santos conocidos y desconocidos, para compensar cualquier falta de santos u onomasticas durante el calendario anual por parte de los fieles, pasado mañana dia 2 es el día de los difuntos, recuerdos de nuestros seres queridos y fallecidos que han abandonado nuestra la vida terrenal y descansan en Paz en los Camposantos de nuestros pueblos y ciudades.

Por ello con estas palabras queremos dejar claro que no tenemos nada en contra de Halloween, tenemos hijos y no les podemos prohibir, debemos de darles la libertad en la medida que podamos o debamos para que asistan en estos actos tan extendidos y en muy poco tiempo, que desde la TV,  radio, pasando por Escuelas y trabajos hasta el mas mínimo de los antros de nuestras ciudades, llevan varios días con esta palabra en la boca...Halloween, Halloween, Halloween, hasta hartarnos, resulta pesado y repetitivos, en pocas palabras, cansinos...Toca...................!!!

 Si que estamos a favor de seguir reivindicando nuestras tradiciones patrias y recetas típicas de nuestras casas, ciudades y regiones....que por proximidad a Halloween parecen desaparecidas y menos preciadas por la mayoría....En este caso, el Pez grande, comercial, festivo, el del espectáculo y la juerga  en fin, lo ludico, se come al Pez chico, el de los recuerdos, el amor, los sentimientos...

Salmorejo.... "pal" camino de "El Rocio"

Hoy despues de la vuelta de nuestro viaje a Madrid,  hemos visto partir hacia "El Rocio" a la Hermandad de Huelva con sus romeros, sus carros, sus caballos, preciosos por cierto, su "Simpecao",....sus alegrías.... !!! Mereció la pena ver a la Hermandad salir, nunca tuve la oportunidad de ver a una de las mas grandes hermandades partir hacia la aldea...llena de colorido, de devoción, de cante, de duende, de arte, de fe....De mas esta decir que en estos momentos tan difíciles que se esta pasando todavía se puede ser Feliz y disfrutar con en la Romeria mas grande del mundo...y lo mas importante...se puede trasmitir, se puede contagiar y se puede gozar...Huelva ya esta en el camino hacia la Aldea de El Rocio!!! 

Nosotros, nuestra familia, quizás nos acerquemos el domingo, rezaremos a la Virgen y de vuelta a casa, visita de cortesia en la casa de nuestros amigos Pepe, Alcalde de Carretas de la Hermandad y a Isabel  su esposa. Eso si, algún año, no prometo nada ya que por el trabajo lo tenemos complicado, me gustaría hacer el camino y explicaros en una entrada todos los pormenores del mismo y las vivencias del recorrido.

Os dejo de escribir y que cante Paco Candela, la letra de Pablo Oños....lo hacen mejor que nosotros seguro...!!! y la entrada que publicamos el años pasado con la historia de "La Romería".

"Caminando por las arenas del coto"

VIVA LA VIRGEN DEL ROCIO y SUS PEREGRINOS!!!

                                                   Salmorejo.... "pal" camino de "El Rocio"

Ingredientes:

2 Kilos de tomate natural

Aceite de Oliva Virgen 

Pan de bollo, solo la miga

Sal

4 Ajos

Vinagre de Jerez

Jamón ibérico, para picar sobre el salmorejo

Huevo cocido, para picar sobre el salmorejo

                                                                         Preparación:

1.- Quitamos la corteza al pan de bollo.

2.- Cortamos el pan en porciones pequeñas.

3.- Ponemos con el pan en un bol, el ajo picado, el aceite, la sal y un poco de vinagre.

4.- Pelamos los tomates y retiramos todas las semillas que podamos.

5.- Picamos los tomates sobre el bol del pan y vamos colocando los trozos encima para que el pan vaya empapando con el jugo del tomate.

6.- Dejamos macerar media hora todos los ingredientes.

7.- Trituramos todos los ingredientes poco a poco, si nos pide aceite vamos incorporando un hilo fino para que a la vez que trituramos, emulsionamos el tomate.

8.- Rectificamos de sal, ajo, vinagre, al gusto y seguimos triturando. El resultado final debe de ser una crema.

9.- Picamos el jamón ibérico y el huevo cocido...y hacemos un alto en el camino para disfrutar de este salmorejo...

Después del Rosario, me quedo con Ella

me echo en la viga, de la carreta;

le rezo una Salve, le enciendo una vela

y miro pal cielo, lleno de estrellas.

Canto bajito, dos o tres letras,

me echo en el suelo, junto a las ruedas,

huelo a marisma y piso la yerba

cierro los ojos y mi alma sueña.

ESO ES EL ROCÍO

CUANDO TE QUEDAS SOLO

Y TE ENCUENTRAS TÚ MISMO

DESCUBRES QUE TU VIDA

SÍ TIENE SENTIDO

SI DE VERDAD LA VIVES

COMO EN EL ROCÍO.

ESO ES EL ROCÍO

CUANDO TE SOBRA TODO

PÁ HACER EL CAMINO

CUANDO SE COMPRENDE

QUE LO QUE HAS VIVIDO

TE HA CAMBIAO POR DENTRO

ESO ES EL ROCÍO.

Oscura es la noche, camino de vuelta

lleno de recuerdos y de vivencias

todo se termina pero siempre queda

un Simpecao y una carreta.

Te traes el alma del Rocío llena

todo te sobra después de verla

parar el tiempo, ay quien pudiera

y toda una vida, Rocío fuera.

Pablo Oños

Bacalao con graten de brocoli

Amig@s...la elaboración de bacalao de hoy se la queremos dedicar a mi madrina....eaaaa!!!! 

El otro día me llamo su hijo Alejandro, bueno no, me mando un Whatsapp tan de moda ahora,este es otro buen cocinillas como su padre, Mariano, me dijo que había estado buscando alguna receta de pescado y que no había visto muchas...es verdad!!!...Entonces me acorde de este bacalao que teníamos en pendientes y de su madre, Tere, que a la vez es mi madrina....como os digo al comienzo del post...dedicada a Tere... recuerdas que muchas veces me tuviste en brazos cuando era pequeño??? ahora seria muy difícil peso algo mas......y hace ya algunos años de esto, jejejejeje....no os lo diré que soy muy presumido...!!! 

Ella, Tere, me buscaba en el Bar que mis padres regentaban en Malpica de tajo y me llevaba al de su madre Vitoria...que también tenia otro...dos hermanos en Malpica de Tajo haciéndose la competencia legal...cuando los negocios de hostelería no tenían ni mucho menos los adelantos ni las facilidades de hoy, aunque trabajoso eran y siguen siendo, ya os puse alguna elaboración de esta época alguna vez...

Un beso para toda la familia incluida mi tía Vitoria... sabéis que os queremos mucho vuestra familia de Huelva, ademas de los motivos de este cariño... Por Tere, mi madrina y su familia....muy cocinillas por cierto...

Bacalao con graten de brocoli

Ingredientes:

Lomos de bacalao.
Brocoli.
Aceite de Oliva Hojiblanca.
200 cc. de nata de cocinar.
2 Cebolletas.
Nuez moscada.
Pimienta.
Sal.

Preparación:

1.- Ponemos los lomos de bacalao a desalar en agua.
2.- Introducimos en la nevera los lomos y cambiamos el agua cada 8 horas aproximadamente durante 48 horas.
3.- Cocemos el brocoli con agua hirviendo con sal durante siete minutos aproximadamente, no debemos de pasarnos para que no pierda sus propiedades.
4.- Cuando este cocido asustamos en una olla con agua muy fría para que queden crocantes y escurrimos bien de agua.
5.- Picamos la cebolleta en en brunoise y ponemos a pochar en una sarten con aceite de oliva.
6.- Cuando este la cebolla pochada añadimos el brocoli muy picadito, en nuestro caso solo añadimos la parte mas verde, evitando la parte del tallo mas dura.
7.- Salpimentamos a nuestro gusto y añadimos la nata con una pizca de nuez moscada.
8.- Preparamos los lomos de bacalao, teniendo muy en cuenta que debemos de escurrir y secar bien.
9.- Colocamos los lomos en una bandeja de horno y cubrimos con el preparado de brocoli y nata que hemos preparado previamente.
10.- Horneamos durante unos minutos en el horno a 200 grados aproximadamente y al final le damos un toque de gratinado para la presentación final en el plato...

Cuando era pequeño con mi madrina y prima, Tere en el Bar que mi tía Vitoria tenia en la plaza de Malpica de Tajo...ya llovió desde esta foto hasta el día de hoy....Y me pregunto yo??? Habéis visto los detalles, las botellas...quien es el de la columna...??? jajajajaja...

Pollo a la crema

Una deliciosa propuesta para un pollo de corral, nos encanto la verdad cuando Rocio nos sorprendió con este plato...desde la peque hasta la mas mayor...que tenemos unos meses en casa a la abuela...Este día se porto muy bien la cocinera con nosotros, se nota que paso el estres navideño en el trabajo...Ahhhhh!!!! Como tenemos peticiones pronto os enseñaremos las creaciones con la aguja...y así cambiamos un poco la temática Gastronomica de este blog....Raro en nosotros, jajajajajaja...Bueno manos a la obra...

Pollo a la crema...

Ingredientes:

1 Pollo de corral
Jamón Serrano
3 Chalotas
1 Brick de nata para cocinar "Central Lechera Asturiana"
1 Copa de Brandy
Aceite de Oliva "Hojiblanca"
Caldo de pollo
Sal

Preparación:

1.- Troceamos el pollo y salpimentamos.
2.- Enharinamos el pollo, una vez lo tengamos eliminamos el exceso de harina.
3.- Freímos en una sarten con poco aceite.
4.- Cuando el pollo este dorado añadimos las chalotas picadas finamente y cocinamos todo junto.
5.- Cuando la chalota este a punto incorporamos el brandy y dejamos evaporar el alcohol.
6.- Incorporamos medio vaso de caldo de pollo junto con la nata al guiso.
7.- Picamos el jamón e incorporamos al pollo.
8.- Dejamos cocinar todos los ingredientes, esperando que la crema tome cuerpo.
9.- Rectificamos de sal y emplatamos....

Nube de nata con canela sobre crema de café con lluvia de chocolate

Con esta receta queremos participar en el concurso que Tere de "Maria Cocinillas" organiza por tener mas de 300 seguidores, mas que merecidos entre los cuales nos encontramos nosotros, junto a  "Piccadilly Coffe", este es el primero de los concursos que esta empresa patrocina ,una empresa joven, dinámica, activa pero que cuida hasta el más mínimo detalle.

En Piccadilly piensan que lo primero son los clientes y que cada experiencia debe ser inolvidable... Así mismo su producto mas importante, el café, es la estrella y todo gira alrededor del mismo por lo que nosotros participamos con....

Nube de nata con canela sobre crema de café con lluvia de chocolate

Ingredientes:

1 Vaso de cafe expresso

Azucar

1 Litro de leche

4 Cucharadas de Maizena

3 Huevos frescos

200 cc. de nata para montar

Canela

Chocolate

Ron

Preparación:

1.- Ponemos la leche y el café a calentar, aromatizamos con un poquito de ron y separamos una taza de la mezcla anterior.

2.- En un bol incorporamos el azúcar al gusto, la Maizena, las tres yemas de huevo y mezclamos bien.

3.- Una vez todo mezclado bien incorporamos el vaso de leche y seguimos batiendo.

4.- Cuando el resto de leche que tenemos en el fuego vaya a empezar a hervir incorporamos al bol y mezclamos bien.

5.- Ponemos todos los ingredientes al fuego y sin dejar de mover dejamos espesar.

6.- Dejamos enfriar la crema de café.

7.- Montamos las claras de los huevos apunto de nieve y mezclamos con la crema cuando este totalmente fria con movimientos envolventes y suaves de abajo hacia arriba.

8.- Montamos la nata con  azucar glasé.

9.- Montamos la copa añadiendo primero la crema de café, a continuación añadimos la nata montada ayudándonos de una manga pastelera...espolvoreamos canela y añadimos unas mini lascas de chocolate que previamente hemos preparado...

10.- Dejamos enfriar en el frigorifico antes de servir...