Roasted butternut salad (Ensalada de calabaza)

 Hace unos dias trasteando por una red social ahora muy famosa en EEUU por diversos motivos, encontré con esta ensalada y me decidí a prepararla dándole un toque personal, la verdad es que quedo muy bien y con bastante éxito en la mesa...

Ingredientes:

Para hornear:

400 gramos de calabaza para hornear
2 Pimientos rojos para hornear
1 Cebolla pelada para hornear

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 Pizca de sal y pimienta

1/2 cucharadita de canela en polvo

1 cucharada de miel

Para emplatar:

Rúcula fresca o hojas tiernas de espinaca (o una mezcla)

1 Cebolla morada
1 cucharada de vinagre balsámico de Módena
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de miel

150 g de queso de cabra o feta, desmenuzado

250 gramos de frutos secos crudos, picados en trozos pequeños

Pasas sultanas al gusto

Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 200C. 

2.- Cortamos la calabaza en dados y cocemos en una olla con agua y sal durante aproximadamente 10 minutos hasta que pierda su dureza. Escurrimos y dejamos que pierda la humedad un poco.

3. Mezcle suavemente la calabaza, los pimientos y la cebolla con el aceite de oliva, la miel, la canela y una buena pizca de sal y pimienta, la ponemos sobre una bandeja de horno antiadherente.

4. Horneamos durante unos 40 minutos, o hasta que esté horneado. Retiramos y dejamos enfriar.

5. Mientras se hornean las verduras, tostamos ligeramente los frutos secos en una sartén seca hasta que estén dorados.

6.- Pelamos los pimientos asados y troceamos, lo mismo hacemos con la cebolla horneada.

7. Para servir, coloque las hojas de ensalada enjuagadas con agua en una fuente para servir junto con la cebolla morada cortada finamente.

8.- A continuación colocamos la capa de calabaza, cubrimos con los pimientos asados y la cebolla asada.

9.- Añadimos el queso feta sobre las verduras, los frutos secos y las pasas.

10.- Infusionamos aceite de oliva, vinagre balsámico y miel y se lo añadimos a la ensalada, después salpimentamos y a la mesa...!!!

Steak Tartar

Hoy vamos a publicar una receta sencilla, como diría "Capel"....que creo que la receta la anote de alguna Gastronota leída en "El Pais" y escrita por este critico tan admirado...su texto creo que era este refiriendose a la receta del Tartar..."tan clásica como moderna"...Elaboración que solo tiene un secreto...la calidad de sus ingredientes...y poco mas...!!!

Nos ponemos manos a la obra, necesitamos...


450 gramos de carne de vacuno mayor (mitad de solomillo y mitad de lomo alto)

20 gramos de mostaza a la antigua o en grano

60 gramos de cebolla tierna picada muy fina (Usamos cebolla morada)

20 gramos de alcaparras en vinagre picadas muy fina

60 gramos de aceite de oliva suave

60 gramos de aceite de oliva virgen extra

80 gramos de yema de huevo (Aprox. cuatro yemas)

Cucharadita de salsa Perrins

Unas gotas de Tabasco

Sal y pimienta

Y lo preparamos de la siguiente manera...

.- Picamos la carne a cuchillo muy finamente.
.- Picamos la cebolla de la misma manera.
.- Hacemos lo mismo con las alcaparras.
.- Mezclamos todos los ingredientes solidos y la mostaza.
.- Vamos añadiendo el aceite mezclando.
.- Sazonamos a gusto.
.- Incorporamos las yemas de huevo con mucho cuidado para que no emulsione con el aceite.
.- Por ultimo, la salsa Perrins y las gotas de Tabasco.

Presentamos en un plato con unas tostadas.

Salmorejo de Piquillos al aroma de Frambuesa

De todos es sabida mi pasión por los platos fríos, llamados de verano, para mi, lo mismo en verano que en invierno, me apetecen siempre, todos estos derivados del tomate en crudo son un autentico placer, tanto prepararlos como degustarlos, y mas el de hoy, que traemos una receta de una versión de Salmorejo, es una elaboración de nuestra amiga Lourdes del blog "Ya se lo que quiero". Este salmorejo nada mas verlo fue un amor a primera vista, es de los platos que no puedes dejar en el olvido y debes de salir corriendo para comprar los ingredientes en el caso de que no tengas en casa los necesarios para prepararlo....Una oportunidad como esta, si eres enamorado de este tipo de platos nunca debes de dejar en el olvido, merece muchísimo la pena....Como lo prometido es deuda...la traemos a nuestro blog, querida Lourdes.....todo un placer poder cocinar tus recetas y seguir aprendiendo de tu cocina....!!!

Preparamos para 6 personas...

El Salmorejo...
.- 1 kg. de Tomates maduros, en nuestro caso hemos utilizado canarios.

.- 1 Lata de Pimientos de Piquillo en conserva.
.- Una pizca de Comino en Polvo.

.- 2 Cucharadas de Vinagre de Frambuesa.
.- Una Cucharadita de Sal Rosa del Himalaya.
.- 2 Cucharadas de Salsa Tamari
.- 40 gr. de Aceite* de Oliva Virgen Extra variedad Arbequina
.- 100 gr de Agua Mineral

.- Miga de pan de masa dura (Esto es un añadido nuestro a la receta de Lourdes)

Su presentación...
.- Jamón Ibérico Picado.

.- Pan frito
.- 2 Cucharadas más de Aceite de Oliva Virgen Extra más para añadir en el momento de servir.

.- Cebollino

Como lo preparamos...en nuestro caso con Thermomix...

.- Lo primero que haremos es lavar bien los tomates.

,. Se parten por la mitad y les quitamos el pedúnculo y las semillas, dejamos solo la carne del tomate.

.- Ponemos todos los tomates en la Thermomix junto con el resto de ingredientes. 

.- Les trituramos unos segundos, justo lo necesario para que se mezclen bien y reservamos en el frigorífico un par de horas.

.- Transcurrido el tiempo volvemos a triturar a máxima potencia hasta coger la textura deseada, rectificamos de sal si fuera necesario, y en caso de que los tomates no fueran muy dulces un toque de sirope de agave, en nuestro caso no fue necesario.

.- Dejamos enfriar bien en el frigorífico antes de servir.

.- Decoramos con el jamón, los picatostes y el cebollino...

Ya me contareis...

Coctel de Marisco

Ingredientes para el relleno

½ lechuga Iceberg
200 gramos de palitos de cangrejo
200 gramos de gambas cocidas
200 gramos de langostinos cocidos
200 gramos de rape
200 gramos de piña al natural

Ingredientes para la salsa
1 Bote de Mayonesa
1 Ketchup, no sabemos la medida...hasta que este a vuestro gusto
1 Cucharada de Brandy

2 Cucharadas de zumo natural de naranja

Pimienta al gusto

Ingredientes para decoración

1 Langostino por copa para decorar

Preparación de ingredientes

.- Pelamos todos los langostinos, cuidamos de ir dejando la cola sin quitar para los que usemos de decoración y reservamos.
.- Picamos muy pequeño el surimi y reservamos.
.- Cocemos el rape en agua con una pizca de sal y una hoja de laurel. Escurrimos y dejamos enfriar. Una vez frió lo picamos pequeño.
.- Picamos las gambas y los langostimos, en trozos generosos, que se aprecie en el cóctel a la hora de degustarlo.
.- Lavamos muy bien la lechuga y picamos en juliana. Reservamos en escurridor para que vaya soltando el agua que pueda quedar y se quede más seca.
.- Limpiamos y picamos la piña, asemejando el tamaño a los langostinos y gambas.

Preparación de la salsa rosa y el coctel

.- Mezclamos en un bol, la mayonesa, el brandy , zumo de naranja y el ketchup con una pizca de pimienta.

.- En las copas en las cuales vamos a servir el coctel vamos colocando los ingredientes con el siguiente orden:

Ponemos una capa de lechuga.
A continuación una capa de piña.
Cubrimos con un poco de rape.
Encima el Surimi, langostinos y gambas picadas.
Cubrimos con la salsa rosa y decoramos con los langostinos reservados.

Crema de queso con nueces

Para esta receta utilizamos...

• 1 tarrina de queso de untar
• 1 Cebolleta fresca 
• 100 gramos de nueces 
• Aceite
• Sal
• Pimienta negra

Y nos ponemos con la receta para tapear lo mas pronto posible....

• Precalentamos el horno a 150 grados e introducimos las nueces en una bandeja de hornear para tostarlas y sacar todo su aroma para nuestra crema de queso.
• Picamos la cebolleta lo mas fina posible y reservamos.
• En un bol ponemos la crema de queso, la cebolleta finamente picada y salpimentamos.
• Una vez tengamos tostadas las nueces en nuestro horno, las picamos todo lo que podamos y añadimos al queso.
• Colocamos nuestra crema de queso en los moldes bien asentada donde vayamos a dar forma para presentarla e introducimos en el frigorífico de dos a tres horas antes de su consumo.
• Desmoldamos y listo para llevar a nuestra mesa....

Nota: Podemos sustituir la cebolleta por cebollino y también quedara muy bien.

Salteado de verduras 1.0

Una de nuestras asignaturas pendientes siempre fue el saltear verduras, imaginamos que las de muchos de vosotros, también. Aunque parezca labor sencilla, es complicado debido a que dar el punto exacto a la multitud de vegetales y el distinto tratamiento de cada una de ellos.

Al hacer la pregunta de como saltear verduras, seguramente obtendremos varias respuestas. Ya que no hay mejor manera que la de probar con unas buenas verduras y un buen aceite, como no, con alguna especia para dar el toque deseado.
Los pimientos verdes, rojos, brócoli, coliflor, judías verdes, guisantes, habas, cebolla, champiñones, apio, zanahorias, patatas,setas, etc son todas buenas para saltear. No importa lo que decidamos usar, aquí explicamos algunos secretos para saltear con éxito.

Estos son los pasos para la creación de unas deliciosas verduras salteadas:

• Antes de cortar las verduras, lavar y secar ligeramente con una toalla de papel. Siguiente cortar las verduras en tamaño de un bocado o piezas más pequeñas.
• Elegir un buen aceite de oliva virgen extra...
• Seleccionamos una sarten apta para saltear. Una que tenga un fondo que permita la distribución uniforme del calor mientras se cocina.
• Los vegetales más duros como el brócoli, la coliflor, las zanahorias y las patatas necesitan ser cocidos al vapor o blanqueadas antes de que sean salteados.
• Si va a saltear más de un tipo de verdura, asegúrese de comenzar con el vegetal más difícil que tendrá más tiempo para saltear.
• A lo largo del proceso de cocción, asegúrese de mover frecuentemente las verduras sobre la sartén para una capa uniforme de aceite y uniforme cocción.

Ingredientes:

Pimiento verde, Setas, Brocoli, Cebolla, Zanahoria, Calabacin, Berenjena, Ajos, etc.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal.

Preparación real:

1.- Seleccionamos primero un recipiente adecuado y usamos aceite de oliva para saltear las verduras.

2.- Calentamos el aceite a fuego alto. Esto es esencial para asegurar que las verduras se cocinan rápido antes de liberar su propio agua. Recuerde que queremos saltear las verduras en aceite y no hervir en su propia agua.

3.- Durante todo el proceso de saltear usamos pocas verduras, cocinamos hasta que estén doradas verduras, unos cuatro minutos no cocinamos demasiado. Si debemos saltear muchas verduras lo hacemos en varios lotes.

Arroz con choco y gambas de Huelva

Traemos otro plato de la zona de Huelva, el famoso arroz con choco que se prepara por esta zona, eso si,  a nuestra manera...!!!

Arroz con choco y gambas de Huelva...

Ingredientes:

500 gramos de arroz redondo

Dos Chocos de Huelva

500 gramos de gambas de Huelva

Vaso de vino blanco del Condado de Huelva

1 Cebolla

1 Pimiento rojo

1 Pimiento verde

2 Zanahoria

Aceite de oliva Hojiblanca

Tomate frito

Caldo de pescado

Pimentón de la vera

Dos ajos

Azafran

Sal

Preparación:

1.- Limpiamos muy bien los chocos bajo un chorro de agua fría.

2.- Pelamos las gambas que vamos a utilizar en el arroz y reservamos. Dejamos alguna para decorar en el plato.

3.- Cortamos el choco en trozos no muy grandes, aproximadamente tres centímetros.

4.- Pelamos las zanahorias y cortamos en cubos pequeños.

5.- Picamos todas las verduras en brunoise y ponemos a pochar en una cacerola con aceite y sal junto con el ajo laminado.

6.- Una vez pochada la verdura añadimos el choco y cocinamos a fuego alto hasta que el choco salte.

7.- Ponemos el una cucharadita pimentón y cocinamos con cuidado que no se nos queme, añadimos unas cucharadas de tomate frito a la cacerola el vaso de vino blanco del Condado de Huelva y dejamos recudir el alcochol.

8.- Añadimos el caldo de pescado a fuego fuerte para que se ablanden los chocos, movemos bien con la cuchara.

9.- Añadimos el arroz junto con las gambas peladas y unas hebras de azafrán a fuego fuerte, a los pocos minutos bajamos a fuego medio y dejamos cocinar el arroz. Lo podemos mover un poco de vez en cuando para que suelte almidón y quede con un poco de melosidad.

10.- Cuando este el arroz casi en su punto, añadimos las gambas enteras que teníamos reservadas para la decoración.

11.- Emplatamos y listo....acompañamos de un buen vino blanco del Condado de Huelva!!!

Timbal de habitas baby con morcilla "Rios" y huevo al horno

Finalistas en el concurso de Embutidos "Rios" y "Cocina con poco"

No ganamos pero nos encanta esta entre los mejores...

Somos la leche...de buenos!!!

Con esta elaboración participamos días atrás en el blog de nuestros amigos Ana y Eduardo, magnifico por cierto, este blog se llama "Cocina con Poco", que uniendose al patrocinador de este concurso "Embutidos Rios" y a un fantástico colaborador que vamos a ir a conocer en el momento que subamos a una de las zonas mas bonitas de España en la provincia de Burgos, "Las Merindades", este colaborador "Hotel Grupo Don Pablo"...

Hemos quedado finalistas dentro de las cuatro mejores a excepción de el "Crocanti de Morcillas Rios" de Lola que es el ganador y felicitamos desde aquí....

No me lo puedo ni creer...que nos van a dar un premio...que estamos deseando de recibir...

Gracias por vuestro apoyo!!!

Timbal de habitas baby con morcilla "Rios" y huevo al horno

Ingredientes:

Habitas baby.

Huevos frescos.

Morcilla "Rios".

Cebolletas frescas.

Pimientos asados.

Aceite de oliva.

Sal.

Tomates Cherry (Opcional para la decoración)

Preparación:

1.- Pelamos las habas y cogemos las mas pequeñas, así no aseguramos que este tiernas.

2.- Picamos las cebolletas en juliana y ponemos a pochar en una sarten con aceite de oliva y sal.

3.- Cuando estén a punto añadimos las habitas y cocinamos juntas.

4.- Cortamos la morcilla "Rios" en porciones muy finas y añadimos a la sarten.

5.- Una vez que este casi a punto las habas con la morcilla introducimos los pimientos asados en tiras.

6.- Colocamos en un molde las habas con la morcilla, sobre esta mezcla ponemos un huevo y salpimentamos la parte superior.

7.- Decoramos con unos tomates Cherry y horneamos hasta que el huevo este a nuestro gusto...

Hojaldre relleno con crema de morcilla "Rios" y pimientos asados

Esta receta esta elaborada para participar en el concurso del Blog "Cocina con Poco", este concurso es de un plato o pincho elaborado con las morcillas de "Embutidos Rios", el plazo de presentación  acaba el lunes 28 de febrero. Daros prisa en echar un vistazo a este blog, merece mucho la pena. Y probar los productos de Embutidos "Ríos" que son una maravilla en calidad y sabor.

Ingredientes:
1 Morcilla de arroz "Ríos"
2 Cebollas tiernas.
1 Bote de Pimientos asados.
2 Laminas de Hojaldre.
Mantequilla.
Harina.
Leche.
Nuez moscada.
Aceite de Oliva.
Sal.

Preparación:

1.- Ponemos aceite en una sarten y ponemos la cebolla picada a pochar.
2.- Una vez pochada la cebolla añadimos la morcilla "Ríos" picada para que se deshaga bien.
3.- Añadimos los pimientos asados bien escurridos y dejamos hacer con el resto de ingredientes, reservamos.
4.- Aparte vamos haciendo una bechamel que nos debe de quedar suave, con la mantequilla, harina, leche y nuez moscada.
5.- Cuando casi la tengamos finalizada mezclamos todos los ingredientes bien y dejamos terminal la bechamel.
6.- Sobre la encimera abrimos las masas de hojaldre y pasamos por encima un rodillo para terminal de extenderla.
7.- Extendemos sobre las masas de hojaldre la mezcla anterior y formamos el libro.
8.- Pintamos con huevo el hojaldre e introducimos en el horno precalentado a 200 grados durante 30 minutos aproximadamente.

Una maravilla....Uhmmmmmm.

Brochetas con Delicias de morcilla "Ríos"

¿Que os pensabais que las delicias de morcilla habían quedado en el olvido? Pues no, hemos esperado el momento, que no damos a basto con tantísimas morcillas y de tanta calidad que gustosamente nos envió Alberto Ríos. El domingo las hicimos de una forma sencilla, colocadas en un plato, chorreón de aceite de oliva y un toque de microondas, cervecita y a tapear. Tenemos anécdota graciosa, estaban en casa viendo a mi amorcito que esta postrada en el sofá y aprovechándose de mi bondad, quede dicho, Jose Luis y su familia, la pequeña Celia se comió una delicia pensando que era una aceituna negra y SORPRESA!!!! Jajajajajaja, no veáis que susto se dio...Brochetas con Delicia de morcilla "Ríos", la penúltima aportación a nuestro blog, de momento.

Ingredientes:

1 Paquete de Delicias de morcilla "Ríos"
Tomates Cherry.
Puerro.
Solomillos de pollo.
Pimiento rojo, o verde, o....
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

1.- Montamos las brochetas con los ingredientes que hemos seleccionado.
2.- Salpimentamos y untamos de aceite.
3.- Ponemos en la plancha a máxima temperatura.
4.- Emplatamos y al ataque!!!

Rapidito ¿no?. Una maravilla.

Migas villarejanas

Migas villarejanas, este plato es un pequeño ritual en mi familia. Dedicado a mis tios Aurelio y Amparo expertos"maestros migueros" que nos reunían en torno a una sarten gigante con su trebede y cuchara en mano disfrutábamos de este plato tan exquisito que lo mismo se comía a las 8,00 de la mañana como a mediodia. La versión de mi tio Aurelio era con pan de Carpio de Tajo, pero no de cualquier panadería, no señor, teníamos que ir a una que había junto a la iglesia, con cualquier pan las migas no sabían igual, eran diferentes. Luis Miguel y Jesús eran expertos en aplastar la cuchara con el lateral de la sarten para coger mas cantidad, de todos se aprende algo, menos viajes a la sarten, mas migas en la boca, mi tío Salvador meneando su bigote, que no se le ve la boca, parecía que no comía, pero no veais...eso si traía el vino de su propia cosecha, una maravilla!!!...y después de todo esto pasábamos el día como podíamos...Uhmmmmmmmm que tiempos!!!!

Quede claro que apostillo, villarejanas, no manchegas, ni de cualquier otro lugar...villarejanas.

Las que sobran sin tropezones, por la noche con leche...

Ingredientes:

Pan de pueblo.

Panceta.

Chorizo.

Ajos.

Pimiento verde.

Morcilla.

Magro de carne.

Un buen vino tinto.

Preparación:

1.- Cuando el pan este asentado de varios días, hacemos las migas. El proceso de hacer las migas es cortar el pan en un sentido vertical haciendo hendiduras separadas aproximadamente unos 5 mm y luego y luego los mismo pero en sentido horizontal, así hasta acabar con el pan o panes, dependiendo de la cantidad de comensales.

2.- Realizadas las migas con mucho cuidado vamos humedeciendo y envolviendo mucho, no deben de quedar empapadas, si humedecidas..

3.- En una sarten grande con aceite freímos el acompañamiento que vamos a tener con nuestras migas, lo hemos detallado al principio de la entrada, varia dependiendo de la casa en la que se realicen las migas, en la nuestra es como hemos puesto en ingredientes. Reservamos.

4.- A continuación procedemos a finalizar las migas, esta finalización realizamos el ultimo proceso de humedecer lo hacemos con tomate triturado, con mucho cuidado, solo para dar el toque a tomate, no pasarnos.

5.- Retiramos el exceso de aceite de la sarten y procedemos realizar las migas, deben de quedar en el punto justo de tostado...deben quedar sabrosas.

6.- Acompañamos de un buen vino, recomendaríamos un buen tinto en este caso un "Syrah del Marques de Griñon" elaborado a partir de los viñedos de su finca en Malpica de Tajo.

Pimientos del piquillo rellenos de morcilla "Rios"

Empezamos con una serie de recetas que vamos a realizar con las morcillas y aperitivos que nos envió "Embutidos Ríos" , habrá que consumir estos productos de excelente calidad con alguna receta para publicar en el blog. Hoy después de pensar unos minutos nos hemos decidido por estos pimientos rellenos, quedaron espectaculares....una maravilla para un entrante o tapeo!!!

Ingredientes:

1 Morcilla de Arroz "Ríos"

12 Pimientos del piquillo.

1 Cebolla fresca.

250 cc de Nata fresca.

Harina.

Leche.

Sal.

Aceite de oliva.

Quesos rallados para gratinar (Mozzarella, emmental, cheddar, etc)

Preparación:

1.- Picamos muy fina la cebolla fresca y ponemos a pochar en una sarten con un poco de aceite de oliva.

2.- Loncheamos la morcilla que incorporamos a la cebolla cuando ya este pochada, debemos de tener en cuenta de quitar a la cebolla el exceso de aceite antes de incorporar la morcilla. La morcilla la vamos deshaciendo para que nos quede suelta.

3.- Incorporamos la nata fresca y esperamos a que reduzca, debiendo de tener en cuenta que tenemos que rectificar de sal.

4.- Preparamos los pimientos, dejándolos sobre papel secante durante unos minutos.

5.- Una vez atemperado el relleno introducimos en los pimientos y vamos colocando en una bandeja.

6.- Preparamos una bechamel que nos debe de quedar liquida y cubrimos los pimientos, no excesivamente.

7.- Decoramos con queso e introducimos en el horno a gratinar durante unos minutos....

Uhmmmmmm que maravilla de plato...

Caramelos de gambas y puerro con pimientos asados

Hemos estado viendo durante estos días algunas recetas que iban con Pasta Brie y el otro día de compra por un Hipermercado que ahora se llama "Hprecior" o algo así, por casualidad apareció en el carro cuando llegamos a la caja a pagar, últimamente ocurren varios fenómenos extraños en los carros de compra. Esta es la primera vez creo yo que entra esta pasta en mi casa,  nos liamos con una receta inventada por nosotros mismos a ver que tal nos quedaban, no quiero criticas que somos primerizos en esta labor, eh!!!!, bueno si, decirnos los fallos que hemos tenido para que el día del cumpleaños de Triana no cometamos ningún error, que vienen mis cuñadas y no quiero que se metan conmigo jejejejejeje

Ingredientes:

1 Paquete de pasta brie.

2 Chalotas.

1 Puerro.

250 gramos de gambas.

Harina.

Mantequilla.

Sal.

Nuez moscada.

Guarnición:

Pimientos rojos.

Atún.

Aceite de oliva.

Preparación:

1.- Picamos la chalota y el puerro lo mas picados posible y pochamos.

2.- Cuando esta bien pochado incorporamos las gambas peladas.

3.- Sofreímos todo lo anterior a fuego suave y salpimentamos.

4.- Preparamos una salsa bechamel y la incorporamos a las gambas, dejamos reducir toda esta mezcla.

5.- Cuando este espeso retiramos y dejamos enfriar.

6.- Colocamos la mezcla en el centro de la pasta brie y hacemos unos saquitos, que cerramos con hilo de bramante o cebollino, depende de los que tengamos en casa en ese momento. 

7.- Freímos en aceite de oliva con cuidado no se rompan, ayudándonos con la espumadera echamos aceite por el cierre del saquito para freír también esta parte.

8-  Montamos el plato y a comer, nosotros hemos acompañado de una pimentada, que próximamente publicaremos en el blog como la realizamos nosotros.