Salsa Ranchera (Ranch dressing)

En los próximos días publicaremos las "Bacon Cheese Fries" del Foster´s Hollywood anteriormente publicamos la salsa base de estas patatas, la salsa ranchera, en este caso casera, ni se os ocurra comprar las comerciales que no tienen nada que ver con ella...

Ingredientes

• 200 cc de mayonesa
• 200 cc de nata para cocinar
• Leche (para aligerar la crema)
• 1 cucharada de lima.
• 1 cucharadita de eneldo seco
• 1/2 cucharadita de perejil seco
• 1 manojo de cebollino fresco (Puede ser seco también)
• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• Sal marina
• Pimienta molida
• Jugo de lima, un par de cucharadas.

Como preparamos la salsa

• Mezclamos la nata con el jugo de la lima y mezclamos con las varillas
• Añadimos la mayonesa y seguimos mezclando
• En este momento vamos añadiendo la leche poco a poco hasta que la salsa se quede con el espesor deseado.
• Añadimos todas las especias y seguimos mezclando
• Salpimentamos al gusto.
• Por último picamos el cebollino finamente y añadimos a la salsa
• Tapamos el recipiente con film trasparente y metemos en el frigorífico hasta la hora de que vayamos a hacer uso de la salsa, como mínimo una hora antes.

Este aderezo se mantendrá bien en el refrigerador hasta por una semana.

Macarrones gratinados con bacon y queso

Necesitamos...

300 gramos de macarrones

1 Cebolleta fresca

1 Ajo

200 gramos de tomate frito

150 gramos de queso mozarella

250 gramos de panceta ahumado

1/2 vaso de vino blanco

200 gramos de nata para cocinar

Albahaca

Pimienta negra

Sal

Aceite de Oliva Virgen extra.

Opcional, un poco de queso parmesano.

Manos a la obra...

.- Calentamos agua en una cazuela a la cual añadimos sal cuando rompa a hervir.
.- Cocemos la pasta en el agua con el tiempo que se indica en el envase, nosotros siempre reducimos un poco ese tiempo para que quede mas al dente.
.- Pelamos y picamos finamente la cebolla y el ajo.
.- Ponemos a dorar en una sarten con aceite el ajo, al minuto mas o menos añadimos la cebolla y salpimentamos.
.- Mientras vamos picando la panceta ahumada, en nuestro caso la hemos hecho en tiras de medio centímetro de ancho.
.- Cuando la cebolla este blandita añadimos la panceta y la cocinamos durante un par de minutos.
.- A continuación añadimos el vino blanco y esperamos a que evapore el alcohol.
.- En este momento añadimos el tomate frito y la nata para cocinar y cocinamos unos cinco a diez minutos.
.- Probamos y rectificamos de sal.
.- Una vez cocidos los macarrones apartamos del agua y dejamos escurrir dejando un poco del agua de cocción que añadiremos a la sarten con el bacon, verduras tomate y nata, no mucho solo una poco para aligerar la salsa.
.- Ponemos los macarrones en el bol para gratinar y añadimos por encima todo lo demás.
.- Ponemos por encima el queso y metemos a gratinar en el horno, podemo sponerle tambien aparte de la mozarella un poco de parmesano rallado, no en exceso.
.- Cuando este gratinados añadimos unas hojas de albahaca para decorar...

Garbanzos con chopitos

Hoy os traemos una receta que vimos realizar en Canal Cocina a Juan Pozuelo, nos llamo bastante la atención y nos pusimos manos a la obra con estos "Garbanzos con Chopitos".

Ingredientes necesarios para la receta

300 gramos de garbanzos secos, en nuestro caso son Pedrosillanos que compramos en nuestro pueblo.
2 litros de caldo de pescado
1 Cebolla
100 gramos de tomate triturado
600 gramos de cho pitos
4 sobres de tinta de calamar
10 Espárragos verdes
250 cc de manzanilla
Pimienta
Sal
Aceite de oliva

Y nos ponemos con la receta

.- La noche antes de realizar la receta ponemos los garbanzos en remojo.

.- En una olla ponemos el caldo de marisco, cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos que previamente hemos escurrido.

.- Esperamos a que se cuezan los garbanzos, y mientras vamos limpiando los chopitos y cortamos en tiras, algunos de ellos los dejamos enteros.

.- Cocemos durante unos cinco minutos los espárragos en una cacerola con agua hirviendo.

.- Una vez transcurrido ese tiempo ponemos los espárragos en agua fría para cortar la cocción y se queden en su punto.

.- Cortamos los espárragos en juliana y en una sarten con un poco de aceite salteamos y reservamos.

.- Cortamos la cebolla en brunoise y rehogamos.

.- Añadimos la tinta de calamar.

.- Añadimos el tomate triturado y cocinamos todos los ingredientes en la sarten.

.- Una vez cocinado, añadimos los garbanzos ya cocidos, escurridos bien a los demás ingredientes y el vino blanco, lo dejaremos reducir hasta que nos quede una salsa suave.

.- En otra sarten con un poquito de aceite salteamos los chopitos y añadimos los espárragos.

.- Emplatamos, colocando como base el guiso de garbanzos y colocando encima los espárragos y los chopitos.