Pastel de Zanahoria ( Carrot Cake )

INGREDIENTES:

350 g de zanahorias
350 g de azúcar moreno
350 gr de harina
150 ml de aceite de oliva
6 huevos
2 cucharaditas de levadurina
90 g de coco rallado
90 g de nueces picadas
20 g de pasas u orejones
2 pizcas de canela
2 pizcas de nuez moscada
2 pizcas de jengibre



INGREDIENTES PARA LA CREMA DE QUESO:

300 mililitros de queso cremoso tipo Philadelphia a temperatura ambiente
300 gramos de mantequilla sin sal (no margarina) a temperatura ambiente.
10 mililitros de extracto de vainilla
400 gramos de azúcar glasé
Una chispa de ron (opcional)

MODO DE HACERLO:

Pelamos, lavamos y rallamos la zanahoria, reservamos.
Batimos los huevos con el azúcar hasta que quede blanco, añadimos poco a poco el aceite y el resto de los ingredientes, dejando la harina para el final.
Vertemos la mezcla sobre un molde forrado de papel vegetal o engrasado, nosotras usamos uno rectangular de 24 por 30 cm.



Metemos al horno precalentado a 180 º unos 40 minutos o hasta que tenga color y al pinchar una aguja esta salga seca.
Preparamos la crema de queso: ponemos el queso, la mantequilla y el extracto de vainilla en un bol grande y poco a poco vamos batiéndolo todo y añadiendo el azúcar glasé.
Una vez frío el bizcocho, lo partimos a la mitad, horizontalmente. Ponemos crema de queso sobre la mitad inferior y colocamos la otra parte del bizcocho encima.
Cubrimos todo el bizcocho con crema de queso y lo decoramos, la tarta, al gusto. Nosotras en esta ocasión hemos hecho unas zanahorias de fondant de nubes (ya os contaremos como) y ¡YA ESTÁ LISTA PARA COMER!!!!