Osobuco de ternera (Jamie Oliver)

No es la primera vez que preparamos el Osobuco en casa, pero hoy hemos decidido fotografiarlo para poner la receta en el blog y darle algo de vida que lo tenemos un poco abandonado, la carne es una de nuestras debilidades, en especial la ternera, algo común en todos los miembros de la familia, en lo que raramente estamos de acuerdo, hemos decidido versionar esta receta de uno de nuestros chef preferidos, Jamie Oliver.



Ingredientes

4 piezas de osobuco de unos cuatro centímetros de ancho, una por persona
2 zanahorias
3 Cebollas 
1 Pimiento verde
5 dientes de ajo laminados
1 hoja de laurel
Romero
Tomillo
Harina para poner una fina capa en la carne antes del sellado
Sal
Pimiento
1 Lata de tomate de 400 gramos triturado
1 Cucharada de pasta de tomate
Aceite de oliva virgen extra
Mantequilla
1 Vaso de vino tinto
1 litro de caldo de pollo



Lo preparamos asi...

1.- Lo primero que hacemos es salpimentar la carne que anteriormente hemos sacado del frigorífico y dejado atemperar.

2.- Pasamos la carne por harina, una capa fina, debemos de tener especial cuidado en retirar la harina sobrante.

3.- Agregamos aceite de oliva y un poco de mantequilla (opcional)en una cacerola grande y sellamos las piezas de la carne de osobuco por todos lados, una vez selladas retiramos.

4.- Mientras vamos sellando la carne picamos las verduras finamente para despues pocharlas con mas facilidad.

5.- Ponemos aceite de oliva de nuevo en la cacerola y pochamos las verduras, añadimos la hoja de laurel.

6.- Pochadas las verduras añadimos el tomate y sofreímos.

7.- Una vez que tengamos el sofrito a nuestro gusto ponemos el osobuco sellado sobre las verduras.

8.- Añadimos el vaso de vino tinto y subimos el fuego para conseguir evaporar el alcohol.

9.- Añadimos el carne de carne, y bajamos el fuego y dejamos hacerse la carne hasta que este tierna, aproximadamente de 1,30 a 2 horas a fuego medio.

10.- Sacamos la carne y emplatamos con las verduras, también tenemos la opcion de triturar las verduras y hacer una salsa mas espesa, nosotros preferimos encontrarnos con ellas y disfrutar del plato asi.

Lo hemos acompañado de unas patatas baby las cuales hemos salpimentado y pasado por una sartén con mantequilla espolvoreadas con polvo de ajo como le gustan a nuestra hija, hay opciones de cous cous, puré de patatas, etc.


Patatas estilo Foster’s, bacon & cheese fries

Retomamos la actividad del blog con las tan esperadas...

Patatas estilo Foster’s, bacon & cheese fries





Lo primero que debemos de hacer, es preparar la salsa ranchera, en la entrada anterior lo teneis, pero os lo recuerdo:


Ingredientes

• 200 cc de mayonesa
• 200 cc de nata para cocinar
• Leche (para aligerar la crema)
• 1 cucharada de lima.
• 1 cucharadita de eneldo seco
• 1/2 cucharadita de perejil seco
• 1 manojo de cebollino fresco (Puede ser seco también)
• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• Sal marina
• Pimienta molida
• Jugo de lima, un par de cucharadas.

Como preparamos la salsa

• Mezclamos la nata con el jugo de la lima y mezclamos con las varillas
• Añadimos la mayonesa y seguimos mezclando
• En este momento vamos añadiendo la leche poco a poco hasta que la salsa se quede con el espesor deseado.
• Añadimos todas las especias y seguimos mezclando
• Salpimentamos al gusto.
• Por último picamos el cebollino finamente y añadimos a la salsa
• Tapamos el recipiente con film trasparente y metemos en el frigorífico hasta la hora de que vayamos a hacer uso de la salsa, como mínimo una hora antes.

Este aderezo se mantendrá bien en el refrigerador hasta por una semana.





Y por ultimo nos ponemos manos a la obra con las el resto de la receta....

Ingredientes
  • 1 kilo de patatas finamente cortadas en bastones 
  • Aceite de oliva suave o girasol 
  • 200 gramos de bacon
  • Mezcla de quesos rallados, edam, gouda, cheddar y emmental
  • Sal y pimienta al gusto
Preparación

  • Lo primero que hacemos es cortar el bacon en tiras y en una sarten sin aceite, se cocinara con su propia grasa hasta dejarlo crujiente.
  • Acto seguido freimos las patatas por el método tradicional de sarten o en freidora, nosotros las freimos un poco, las apartamos ponemos el aceite a fuego fuerte y les damos el ultimo toque para que queden crujientes.
  • Una vez fritas las patatas las ponemos en una bandeja apta para hornear y salpimentamos un poco sin pasarse que ahora va la salsa.
  • Ponemos sobre las patatas la salsa ranchera según vuestro gusto
  • Repartimos el bacon crujiente por encima de la salsa.
  • Finalmente terminamos con los quesos rallados.
  • y la terminación es con el horno en modo de gratinar unos cinco o diez minutos y listos para disfrutar de estas patatas tan deliciosas....

Salsa Ranchera (Ranch dressing)

En los próximos días publicaremos las "Bacon Cheese Fries" del Foster´s Hollywood anteriormente publicamos la salsa base de estas patatas, la salsa ranchera, en este caso casera, ni se os ocurra comprar las comerciales que no tienen nada que ver con ella...







Ingredientes


• 200 cc de mayonesa
• 200 cc de nata para cocinar
• Leche (para aligerar la crema)
• 1 cucharada de lima.
• 1 cucharadita de eneldo seco
• 1/2 cucharadita de perejil seco
• 1 manojo de cebollino fresco (Puede ser seco también)
• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• Sal marina
• Pimienta molida
• Jugo de lima, un par de cucharadas.

Como preparamos la salsa


• Mezclamos la nata con el jugo de la lima y mezclamos con las varillas
• Añadimos la mayonesa y seguimos mezclando
• En este momento vamos añadiendo la leche poco a poco hasta que la salsa se quede con el espesor deseado.
• Añadimos todas las especias y seguimos mezclando
• Salpimentamos al gusto.
• Por último picamos el cebollino finamente y añadimos a la salsa
• Tapamos el recipiente con film trasparente y metemos en el frigorífico hasta la hora de que vayamos a hacer uso de la salsa, como mínimo una hora antes.

Este aderezo se mantendrá bien en el refrigerador hasta por una semana.

Macarrones gratinados con bacon y queso




    Necesitamos...

    300 gramos de macarrones
    1 Cebolleta fresca
1 Ajo
    200 gramos de tomate frito
    150 gramos de queso mozarella
    250 gramos de panceta ahumado
    1/2 vaso de vino blanco
    200 gramos de nata para cocinar
    Albahaca
    Pimienta negra
    Sal
    Aceite de Oliva Virgen extra.
    Opcional, un poco de queso parmesano.




Manos a la obra...

.- Calentamos agua en una cazuela a la cual añadimos sal cuando rompa a hervir.
.- Cocemos la pasta en el agua con el tiempo que se indica en el envase, nosotros siempre reducimos un poco ese tiempo para que quede mas al dente.
.- Pelamos y picamos finamente la cebolla y el ajo.
.- Ponemos a dorar en una sarten con aceite el ajo, al minuto mas o menos añadimos la cebolla y salpimentamos.
.- Mientras vamos picando la panceta ahumada, en nuestro caso la hemos hecho en tiras de medio centímetro de ancho.
.- Cuando la cebolla este blandita añadimos la panceta y la cocinamos durante un par de minutos.
.- A continuación añadimos el vino blanco y esperamos a que evapore el alcohol.
.- En este momento añadimos el tomate frito y la nata para cocinar y cocinamos unos cinco a diez minutos.
.- Probamos y rectificamos de sal.
.- Una vez cocidos los macarrones apartamos del agua y dejamos escurrir dejando un poco del agua de cocción que añadiremos a la sarten con el bacon, verduras tomate y nata, no mucho solo una poco para aligerar la salsa.
.- Ponemos los macarrones en el bol para gratinar y añadimos por encima todo lo demás.
.- Ponemos por encima el queso y metemos a gratinar en el horno, podemo sponerle tambien aparte de la mozarella un poco de parmesano rallado, no en exceso.
.- Cuando este gratinados añadimos unas hojas de albahaca para decorar...






Garbanzos con chopitos

Hoy os traemos una receta que vimos realizar en Canal Cocina a Juan Pozuelo, nos llamo bastante la atención y nos pusimos manos a la obra con estos "Garbanzos con Chopitos".



Ingredientes necesarios para la receta

300 gramos de garbanzos secos, en nuestro caso son Pedrosillanos que compramos en nuestro pueblo.
2 litros de caldo de pescado
1 Cebolla
100 gramos de tomate triturado
600 gramos de cho pitos
4 sobres de tinta de calamar
10 Espárragos verdes
250 cc de manzanilla
Pimienta
Sal
Aceite de oliva



Y nos ponemos con la receta

.- La noche antes de realizar la receta ponemos los garbanzos en remojo.

.- En una olla ponemos el caldo de marisco, cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos que previamente hemos escurrido.

.- Esperamos a que se cuezan los garbanzos, y mientras vamos limpiando los chopitos y cortamos en tiras, algunos de ellos los dejamos enteros.

.- Cocemos durante unos cinco minutos los espárragos en una cacerola con agua hirviendo.

.- Una vez transcurrido ese tiempo ponemos los espárragos en agua fría para cortar la cocción y se queden en su punto.

.- Cortamos los espárragos en juliana y en una sarten con un poco de aceite salteamos y reservamos.

.- Cortamos la cebolla en brunoise y rehogamos.

.- Añadimos la tinta de calamar.

.- Añadimos el tomate triturado y cocinamos todos los ingredientes en la sarten.

.- Una vez cocinado, añadimos los garbanzos ya cocidos, escurridos bien a los demás ingredientes y el vino blanco, lo dejaremos reducir hasta que nos quede una salsa suave.

.- En otra sarten con un poquito de aceite salteamos los chopitos y añadimos los espárragos.

.- Emplatamos, colocando como base el guiso de garbanzos y colocando encima los espárragos y los chopitos.

Pao de Mafra 2.0

Es la segunda vez que publicamos este pan de Mafra en nuestro blog, esta vez le hicimos con la misma receta que la primera, pero dándole el pliegue correcto al pan, respetando la forma de original. Esperamos que os guste.



Ingredientes Prefermento

50 gramos de harina de trigo
25 gramos de harina de centeno
2 gramos de Levadura fresca
40 gramos de agua

Ingredientes Pan

300 gramos de agua
450 gramos de harina de trigo
50 gramos de harina de centeno
12 gramos de sal
6 gramos de levadura fresca
12 gramos de azúcar
20 gramos de margarina



Prefermento

1.- Tamizamos la harina en un bol
2.- Añadimos la levadura a las harinas
3.- Mezclamos con el agua y amasamos el prefermento
4.- Tapamos el bol con un film y dejamos en el frigorífico 24 horas antes de amasar el pan definitivo.

Preparación

1.- Ponemos en el bol de la Kitchen Aid la harina tamizada, el azúcar y la sal.
2.- A velocidad baja, vamos incorporando el agua, y la mantequilla, mantenemos esta velocidad tres minutos aproximadamente.
3.- Incorporamos la levadura fresca deshecha junto con el prefermento y aumentamos la velocidad de la Kitchen Aid a velocidad máxima otros cinco minutos.
4.- Sacamos del bol y dejamos reposar sobre la encimera cinco minutos cubierta con un paño.
5.- Extendemos la masa reposar sobre la encimera enharinada y trabajamos la masa para que se aire con unos cinco minutos de amasado a mano.
6.- Volvemos a colocar en el bol enharinado y dejamos reposar cincuenta minutos aproximadamente cubierto con un paño húmedo para que leve la primera vez.
7.- Una vez trascurrido el tiempo de levado, desgasificamos la masa y damos forma al pan. 
8.- Con cuidado de no hacer desgarramientos extendemos la masa sobre la encimera enharinada, le damos a la masa una forma rectangular y procedemos a realizar dos pliegues hacia el centro sellando con el dedo cada uno de ellos y formando el pan.
9.- Colocamos sobre la bandeja enharinada ya con la forma de este pan y dejamos un segundo levado. La forma real del pan es la que hemos hecho, pero con un mínimo plegado en una punta hacia arriba sobre el lomo del pan.
10.- Precalentamos el horno a 250 grados, desde el primer momento introducimos un bol con agua para dar humedad a la cocción del pan.
11.- Introducimos el pan y mantenemos diez minutos a máxima temperatura.
12.- A continuación horneamos veinte minutos mas con el horno a 190 grados de temperatura.
13.- Sacamos del horno cuando este a nuestro gusto y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Tortas de salmón asiáticas (Quick Asian fishcakes)

Hoy os traemos una de las ultimas elaboraciones que hemos realizado para el blog y nos vamos unos dejamos unos dias el blog debido a la cantidad de trabajo que tenemos en estas fiestas navideñas, esperamos volver en enero y de nuevo retomar el blog que lo teníamos un poco abandonado.
En la entrada de hoy traemos unas hamburguesas de salmón rápidas de Jamie Oliver, que por cierto, nos han encantado, una versión asiática y rapida de sus Fishcakes.



Hemos utilizado...

1 Kilo de Salmón sin piel y limpio de espinas.
Un trozo de Jengibre de unos 8 centímetros.
40 gramos de Cilantro.
2 Ramilletes de Citronella.
Mermelada de Chile.



Como lo preparamos...

1.- Quitamos la capa exterior de la citronella golpeando con el cuchillo.
2.- Hacemos lo mismo con el jengibre.
3.- Cortamos muy finamente la citronela, el jengibre y el cilantro, dejamos un poco de este para decorar al final.
4.- Picamos el salmón en trozos algo inferiores a un centímetro, para mezclar bien con el resto de ingredientes.
5.- En un bol mezclamos todos los ingrediente y sazonamos con sal y pimienta.
6.- Preparamos porciones de unos 100 gramos para preparar las hamburguesas.
7.- En una sarten que pintamos con aceite, no en exceso, el salmón no lo requiere al tener grasa, colocamos las hamburguesas y cocinamos durante unos minutos por cada lado hasta que se pongan doradas.
8.- Para emplatar colocamos la hamburguesa de salmón, un poco de mermelada de chile sobre esta hasta formar las tres alturas.
9.- Decoramos con el cilantro que tenemos reservado y a la mesa....


Pasta Picante con Nduja y Almejas


Hoy venimos con una receta adaptada del programa de Canal Cocina de Jamie Oliver, "Platos fáciles y rápidos", nos entro por los ojos desde que lo vimos y hemos esperado la ocasión para prepararla y presentarla en el blog para que la podáis realizar en casa....esperamos que os guste, esta buenísima...!!!




Ingredientes para 4 personas.

400 gramos de Pasta Linguini
500 gramos de Almejas
100 gramos de Nduja (Sustituimos por Sobrasada al corte por ser mas fácil de conseguir)
50 gramos de Perejil
200 cc de Vino Rosado
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal y pimienta




Modo de preparación

.- Lo primero que hacemos es poner a cocer la pasta con agua hirviendo siguiendo las recomendaciones del fabricante, en nuestro caso el tiempo de cocción fue de 7 minutos, se quedo entera. 

.- Una vez cocida la pasta la ponemos a escurrir, tenemos la precaución de guardar un vaso de agua de la cocción para utilizar posteriormente al cocinar el plato.

.- Troceamos la Sobrasada y ponemos en una sarten con una cucharada de aceite hasta que quede derretida.

.- Troceamos el perejil, reservando algo para añadir al final en la decoración del plato.

.- Añadimos el perejil troceado a la sarten con la Sobrasada, el vino y las almejas, tapamos para que estas abran. Subimos el fuego.

.- Transcurridos unos cinco minutos, ya estarán las almejas en su punto, añadimos la pasta junto con un poco de agua de la cocción y cocinamos un par de minutos.

.- Emplatamos, salpimentamos y decoramos con el perejil que tenemos reservado....

Os sorprenderá este plato....


Brocoli con bacalao

Esta semana os traemos una receta muy buena, al menos a nosotros nos gusto mucho, ademas, sencilla de realizar y rápida...y con unos ingredientes de nuestro agrado, todo un clásico
en casa, que lo seguirá siendo...



Ingredientes para 4 personas

2 Brocolis
500 gramos de bacalao desmigado y desalado
8 Ajos
2 Cebollas dulces
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal y pimienta
4 Huevos cocidos




Modo de elaboración

1.- Lo primero que hicimos es cocer los brocolis, nosotros lo hemos echo al vapor con la thermomix, pusimos los ramilletes de los brocolis en el Varoma y programamos la thermomix a temperatura varoma velocidad 2 durante 20 minutos.

2.- Mientras se van haciendo los brocolis en la thermomix ponemos una sarten grande al fuego con aceite de oliva virgen extra, vamos a pochar los ajos y la cebolla dulce.

3.- Pelamos los ajos y las cebollas, los ajos lo cortamos laminados con un grosor de dos a tres milímetros mas o menos, y la cebolla en la partimos por la mitad y laminamos también, que nos queden medias lunas.

4.- Ponemos lo ajos y las cebollas en la sarten a fuego medio y salpimentamos para pocharlos bien, y los ajos tomen un color dorado.

5.- Una vez que este la verdura añadimos el bacalao desmigado a la sarten o cocinamos todo junto hasta que el agua que nos suelte el bacalao se consuma.

6.- A continuación añadimos los brocolis a la sarten y damos unas vueltas con el resto de ingredientes para terminar de mezclar bien todos los ingredientes.

7.- Emplatamos y añadimos el huevo cocido, lo podemos poner en cuartos al lado del plato o laminarlo y mezclar con el resto de ingredientes, y finalmente regamos el plato con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Esperamos que os guste...!!!!




Tagliatelle con gambones al ajillo

Hace ya unos pocos de meses que no publicábamos ninguna receta en el blog a pesar de tener muchas colgadas en la linea de salida...a ver si nos vamos animando de nuevo y nos ponemos manos a la obra que estamos perezosos.
Hoy nos hemos acordado que hace unos pocos de días nos regalaron unas botellas de vino espumoso en "Bodegas Millan" de La Palma del Condado, en concreto es un vino elaborado en las Cooperativa Vitivinicola "Nuestra Señora del Socorro" de Rociana del Condado...vino muy recomendable si os gustan este tipo de caldos semidulces para tomar fresquitos...y que mejor acompañamiento para esta pasta con gambones...



Ingredientes:
  • 400 gramos de tagliatelle
  • 3 o 4 ajos laminados
  • 20 gambones pelados
  • 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 150 gramos de pan rallado
  • Pimienta molida


Preparación:
  • En una olla con agua y sal cocemos los tagliatelle siguiendo las recomendaciones del fabricante.
  • Mientras se va cociendo la pasta, ponemos una sarten generosa con aceite de oliva, a calentar.
  • Una vez caliente añadimos los ajos laminados hasta que tomen un poco de color.
  • Añadimos a continuación  los gambones, estos se harán rapidamente.
  • Continuamos con el pan rallado y una pizca de pimienta molida.
  • Escurrimos la pasta que teníamos cociendo y añadimos a los gambones con el pan rallado.
  • Removemos todo bien al fuego hasta que se mezclen todos los ingredientes.
  • Emplatamos decorando con una pizca de pimienta molida y perejil fresco picado.

      





Steak Tartar

Hoy vamos a publicar una receta sencilla, como diría "Capel"....que creo que la receta la anote de alguna Gastronota leída en "El Pais" y escrita por este critico tan admirado...su texto creo que era este refiriendose a la receta del Tartar..."tan clásica como moderna"...Elaboración que solo tiene un secreto...la calidad de sus ingredientes...y poco mas...!!!



Nos ponemos manos a la obra, necesitamos...


450 gramos de carne de vacuno mayor (mitad de solomillo y mitad de lomo alto)

20 gramos de mostaza a la antigua o en grano

60 gramos de cebolla tierna picada muy fina (Usamos cebolla morada)

20 gramos de alcaparras en vinagre picadas muy fina

60 gramos de aceite de oliva suave

60 gramos de aceite de oliva virgen extra

80 gramos de yema de huevo (Aprox. cuatro yemas)

Cucharadita de salsa Perrins

Unas gotas de Tabasco

Sal y pimienta




Y lo preparamos de la siguiente manera...

.- Picamos la carne a cuchillo muy finamente.
.- Picamos la cebolla de la misma manera.
.- Hacemos lo mismo con las alcaparras.
.- Mezclamos todos los ingredientes solidos y la mostaza.
.- Vamos añadiendo el aceite mezclando.
.- Sazonamos a gusto.
.- Incorporamos las yemas de huevo con mucho cuidado para que no emulsione con el aceite.
.- Por ultimo, la salsa Perrins y las gotas de Tabasco.

Presentamos en un plato con unas tostadas.

Roscos de Anis




Para preparar estas roscos....hemos utilizado..

2 Huevos grandes
1/2 Vaso de aceite de oliva...muy suave
1/2 Vaso de azúcar
1 Copa de anís
1 Sobre de levadura
300 Gramos de harina de repostería aproximadamente
2 Cucharaditas de matalauva (Anís verde)
1 Pizca de sal
Azúcar para la cobertura
Aceite de oliva muy suave para freír
Canela (Opcional)



Y las preparamos de la siguiente forma...

.- Ponemos a calentar el medio vaso de aceite...y en el freímos la matalauva.
.- Colamos el aceite ya aromatizado con la matalauva y dejamos enfriar.
.- En un bol grande se pone el aceite ya frió, los huevos, la pizca de sal, el medio vaso de azúcar, la copa de anís y el sobre de levadura.
.- Vamos mezclando todo con una cuchara de madera añadiendo harina de repostería hasta que consigamos una masa que se despegue del bol.
.- Una vez tengamos la textura deseada de la masa, se tapa con un film y dejamos reposar treinta minutos.
.- En una sarten ponemos el aceite que utilizaremos para freir los roscos a temperatura alta.
.- Vamos cogiendo porciones de masa y damos forma a las rosquillas.
.- Freimos en abundante aceite, cuando estén fritos apartamos y espolvoreamos los roscos con azúcar (Podemos poner también canela, esto es opcional)

Dejamos enfriar antes de su consumo...esperamos que os gusten...!!!



Jambalaya

         Esta semana os traemos la receta de la Jambalaya....aunque tenemos diversas variantes en cuanto a ingredientes de carne o pescado, lo que nunca puede variar son las verduras cajun, lo que en Louisiana denominan "La Santisima Trinidad", Apio, Cebolla y Pimientos a partes iguales....la base de este plato con el añadido de ajos y perejil, estos en menor proporcion evidentemente.



       Recopilando informacion en diferentes medios, podemos decir que la Jambalaya además de dar título a una de las canciones más populares y adaptadas de Hank Williams, me encanta como buen seguidor la version de la Creedence, la jambalaya es uno de los platos más característicos de la gastronomía de Louisiana. Te explicamos su controvertida historia y cómo se hace.

        Desde el punto de vista culinario Nueva Orleans es famosa por muchas especialidades, pero probablemente una de las más conocidas es el arroz tradicional denominado Jambalaya. Aunque los ingredientes pueden variar según la receta –pollo, jamón, salchichas, gambas o cualquier combinación de todos ellos-, lo que siempre está presente es el sabor intenso y picante de las especias.

         La Jambalaya se volvió especialmente popular en las reuniones familiares, ya que su receta es muy flexible y fácil de modificar con el fin de dar cabida a un gran número de comensales. Las combinaciones de sus ingredientes son infinitas y cada uno puede hacerse su propia versión, más o menos picante… como las distintas versiones de la clásica canción de Hank Williams.

         La Jambalaya criolla surgió en el Barrio Francés de Nueva Orleans, como un intento de los españoles de hacer paella en el Nuevo Mundo, donde el azafrán no era fácilmente disponible debido a los altos costes de importación; así, fue sustituido por los tomates. Con el paso del tiempo, la influencia francesa se hizo más fuerte en la ciudad y las especias caribeñas acabaron por convertir esta “paella del Nuevo Mundo” en un plato único.

         En la Louisiana actual, el plato ha evolucionado dando lugar a distintas variantes. La jambalaya criolla o red Jambalaya (Jambalaya roja), como es conocida por los cajuns, se encuentra sobre todo en la ciudad de Nueva Orleans y su entorno e incluye tomates, a diferencia de la que se hace en el campo.

         La Jambalaya rural se originó en la zona de los pantanos, donde se contaba con ingredientes como cangrejos de río, gambas, ostras, cocodrilo, pato, tortuga, jabalí, venado y nutria. Cualquier combinación de carnes, incluida la de pollo y pavo, puede usarse. Es conocida como brown Jambalaya (Jambalaya marrón) por los habitantes de Nueva Orleans, y tiene un sabor más ahumado y especiado que su versión urbana.

        En cuanto al origen de la palabra, existen diversas interpretaciones. El Oxford English Dictionary indica que Jambalaya proviene del occitano Jambalaia, que significa mezcla, y también una clase de arroz con vegetales. De hecho, la primera vez que el término apareció publicado fue en un poema provenzal de 1837.

       Otra versión sobre el origen del nombre asegura que jambalaya es una combinación de Jambon (jamón en francés), la contracción à la y ya, supuestamente un término africano para designar al arroz (aunque eso no se ha demostrado): así, se llamaría "jamb à la ya".

       Por su parte, el Diccionario Americano de Comida y Bebida establece que el plato nació la noche que un viajero llegó a una posada de Nueva Orleans a altas horas, cuando la cena ya se había servido. Según esa historia, mucho más creativa, se le dijo al cocinero: “Jean, balayez!” (Jean, barre o echa algo junto). Así, el nombre evolucionaría a Jambalaya.





Ingredientes para su preparación...

500 Gramos de arroz
3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 Tallos de Apio picados
1 Cebolla dulce cortada muy pequeña
1 Pimiento rojo pequeño picado
1 Pimiento amarillo  picado
1 Pimiento verde picado
1 Pizca de cayena...opcional
4 Dientes de ajo picados
1 Cucharada de salsa worcestershire
6 Contramuslos de pollo deshuesados y sin piel cortados pequeños
400 gramos de chorizo fresco
1 Litro de caldo de pollo
400 gramos de tomate triturado
2 cucharadas de condimento de Cajun 
(Os dejo el enlace del blog de nuestra amiga Pilar..."La Cocina de Padawan", le dejamos a ella el honor de explicaros como prepararlo...que nos gusta hacerla trabajar...!!!....enlace.
1 Hoja de laurel
1 Cucharadita de tomillo
300 gramos de gambones crudos
Sal y pimienta

Para decorar...
Cebolleta cortada en rodajas finas y Perejil

Perejil.





Nos ponemos con la elaboración...


.- Calentamos dos cucharadas de aceite en una fuente a fuego medio alto.
.- Agregamos el apio, la cebolla, los pimientos, la pizca de cayena y el ajo. Rehogamos unos minutos hasta que las verduras estén suaves.
.- Añadimos la cucharada de aceite de oliva restante, las porciones de pollo y el chorizo, mezclamos todos los ingredientes bien hasta que el pollo este cocinado.
.- A continuación añadimos el caldo de pollo, el tomate triturado, la hoja de laurel, el tomillo, la salsa worcestershire, la mezcla de especias cajun y el arroz.
.- Reducimos el fuego un poco y cocinamos todo, aproximadamente durante media hora, el arroz debe de estar cocido, mezclamos de vez en cuando para que no se nos queme el arroz en el fondo de la cazuela.
.- Cuando el arroz este a punto le añadimos los gambones, y mezclamos bien, Colocamos algunos en la parte superior a modo de decoración, y dejamos unos minutos mas hasta que los gambones este cocinados.
.- Retiramos del fuego y servir con guarniciones opcionales si se desea, en nuestro caso hemos añadido tallos de cebolletas y perejil.

* Si os gusta la Jambalaya picante, recomendamos añadir 2 jalapeños con sus semillas. Si os gusta un picante mas suave, añadir solo un jalapeño sin semillas, o bien, añadir salsa picante al gusto una vez finalizada la coccion.

Fuentes:

http://ciudadcriolla.gladyspalmera.com/jambalaya-la-paella-de-louisiana/

https://es.wikipedia.org/wiki/Jambalaya

http://www.gimmesomeoven.com/jambalaya-recipe/