Magdalenas de Xavier Barriga

Hoy os traemos un dulce, que hace tiempo que no publicamos ninguna entrada de este tipo....

Ya me contareis, con un buen ColaCao fresquito las que entran de estas.....buffffffffff....

Hemos utilizado....

2 Huevos grandes
175 gramos de azúcar.
60 gramos de leche.
190 gramos de aceite, en este caso usamos uno suave.
210 gramos de harina de repostería
5 gramos de levadura química
Una pizca de sal.
Una cucharadita de canela.
Ralladura de limón.

Y las preparamos de la siguiente manera...

Ponemos los huevos en un bol, el azúcar también, y batimos con las varillas hasta que consigamos una mezcla espumosa, vamos debemos introducir mucho aire, sera una buena manera que las magdalenas suban. Se puede usar alguna maquina eléctrica tipo Kitchen Aid.
Cuando hayamos conseguido la mezcla espumosa añadimos el aceite poco a poco y seguimos batiendo para que se integre bien.
Hacemos lo mismo que con el aceite con la leche.
Siguiendo batiendo añadimos la canela y la ralladura de limón.
Una vez que la mezcla esté bien espumosa añadir el aceite, batiendo hasta que se mezcle bien y a continuación la leche. Batir hasta que esté bien mezclado.
Tamizamos la harina en otro bol y le añadimos la levadura, mezclando bien para que quede bien repartida.
Añadimos la levadura y la harina, tamizando de nuevo sobre el bol de los ingredientes líquidos, batiendo para que toda la mezcla quede uniforme.
Dejamos la mezcla unas horas en el frigorífico, con ella mas fría en el horno luego suben mejor.
Colocamos las capsulas de papel sobre la bandeja del horno, o una bandeja especial para colocar las capsulas, puede ser de flaneras, de esta manera las magdalenas suben hacia arriba y no crecen a lo ancho, cuestión de estética...el sabor es el mismo.
Llenamos las cápsulas sólo hasta los dos tercios, ya que en el horno subirán bastante.
Mientras preparamos la masa en las capsulas vamos precalentando el horno a 220 ºC en la parte de arriba y abajo.
Poner las cápsulas de en la mitad del horno y bajamos la temperatura a 190ºC.
Horneamos las magdalenas entre 15 ó 20 minutos, mientras podemos meter en la masa un pincho de madera o palillo en el centro, cuando salga limpio estarán horneadas. Debemos de tener la precaución de no abrir el horno en los primeros doce minutos.
Sacamos las magdalenas del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Si hemos metido las cápsulas dentro de flaneras, una bandeja de magdalenas o cápsulas de silicona las sacamos para evitar que se humedezcan por condensación.
Una vez fría las guardamos en un recipiente hermético, nos aguantaran mas de una semana en perfecto estado.