Magdalenas de Xavier Barriga

Hoy os traemos un dulce, que hace tiempo que no publicamos ninguna entrada de este tipo....

Ya me contareis, con un buen ColaCao fresquito las que entran de estas.....buffffffffff....

Hemos utilizado....

• 2 Huevos grandes
• 175 gramos de azúcar.
• 60 gramos de leche.
• 190 gramos de aceite, en este caso usamos uno suave.
• 210 gramos de harina de repostería
• 5 gramos de levadura química
• Una pizca de sal.
• Una cucharadita de canela.
• Ralladura de limón.

Y las preparamos de la siguiente manera...

• Ponemos los huevos en un bol, el azúcar también, y batimos con las varillas hasta que consigamos una mezcla espumosa, vamos debemos introducir mucho aire, sera una buena manera que las magdalenas suban. Se puede usar alguna maquina eléctrica tipo Kitchen Aid.
• Cuando hayamos conseguido la mezcla espumosa añadimos el aceite poco a poco y seguimos batiendo para que se integre bien.
• Hacemos lo mismo que con el aceite con la leche.
• Siguiendo batiendo añadimos la canela y la ralladura de limón.
• Una vez que la mezcla esté bien espumosa añadir el aceite, batiendo hasta que se mezcle bien y a continuación la leche. Batir hasta que esté bien mezclado.
• Tamizamos la harina en otro bol y le añadimos la levadura, mezclando bien para que quede bien repartida.
• Añadimos la levadura y la harina, tamizando de nuevo sobre el bol de los ingredientes líquidos, batiendo para que toda la mezcla quede uniforme.
• Dejamos la mezcla unas horas en el frigorífico, con ella mas fría en el horno luego suben mejor.
• Colocamos las capsulas de papel sobre la bandeja del horno, o una bandeja especial para colocar las capsulas, puede ser de flaneras, de esta manera las magdalenas suben hacia arriba y no crecen a lo ancho, cuestión de estética...el sabor es el mismo.
• Llenamos las cápsulas sólo hasta los dos tercios, ya que en el horno subirán bastante.
• Mientras preparamos la masa en las capsulas vamos precalentando el horno a 220 ºC en la parte de arriba y abajo. 
• Poner las cápsulas de en la mitad del horno y bajamos la temperatura a 190ºC.
• Horneamos las magdalenas entre 15 ó 20 minutos, mientras podemos meter en la masa un pincho de madera o palillo en el centro, cuando salga limpio estarán horneadas. Debemos de tener la precaución de no abrir el horno en los primeros doce minutos.
• Sacamos las magdalenas del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Si hemos metido las cápsulas dentro de flaneras, una bandeja de magdalenas o cápsulas de silicona las sacamos para evitar que se humedezcan por condensación.
• Una vez fría las guardamos en un recipiente hermético, nos aguantaran mas de una semana en perfecto estado.

Molletes con aceite de oliva....El mollete perfecto

Hace meses que tenemos el propósito en nuestra casa de encontrar el "mollete perfecto". Hemos realizados cientos de molletes, decenas de recetas, he de decir que todas ellas espectaculares, el placer de comer un mollete recién horneado, acompañado de una buena manteca, una buena mantequilla, una gran mermelada, incluso aceptamos aceite de oliva virgen extra....como acompañante....acompañado por supuesto de unas suculentas lonchas de un jamón ibérico finamente cortada...es una de las grandezas de nuestra gastronomía.

Como bien digo, y nunca nos podemos dar por victoriosos, hemos dado con el que para nosotros, es en nuestra casa.... "El Mollete perfecto".

Para estos molletes necesitamos un prefermento, o masa de arranque...

• 100 gramos de harina de panadero
• 50 gramos de leche entera
• 10 gramos de levadura fresca

El prefermento lo realizamos así...

• En un bol diluimos la levadura en la leche temperatura ambiente.
• Seguidamente añadimos la harina tamizada.
• Mezclamos bien, amasamos y formamos una bola compacta.
• Introducimos la bola de nuevo en el bol y cubrimos con agua templada. Tapamos con un film.
• El prefermento estará listo para utilizar en el momento en que la bola flote en la superficie del agua, unos 8 o 10 minutos tardara.

Y para la masa final...

• 160 gramos de prefermento, preparado anteriormente
• 600 gramos de harina de panadero
• 50 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 350 gramos de agua
• 14 gramos de sal
• 1 Cucharada de miel de calidad.
• Harina para trabajar en la mesa y las bandejas de horneado

Y nos ponemos vamos a la masa...

• En un bol tamizamos toda la harina para los molletes.
• A continuación añadimos el resto de ingredientes incluida la bola de la masa de arranque, y empezamos a mezclar con las manos, también nos podemos ayudar de una cuchara de madera. Podemos mezclar todos los ingredientes también en el bol de la kitchen Aid y ayudarnos de la amasadora.
• La resultante de la masa debe de ser una masa pegajosa, difícil de trabajar, pero no nos preocupamos por ellos, sin asustarnos, que no tenemos la necesidad de añadir mas harina, defecto que a muchos nos ocurre.
• Tapamos con un film el bol y dejamos de reposar una hora aproximadamente hasta que haya doblado su volumen, este tiempo puede ser variable dependiendo de la temperatura ambiente.

Ahora nos ponemos con el formado...

• Enharinamos la mesa de trabajo.
• Ayudándonos de la rasqueta dejamos caer la masa sobre la harina, no debemos de empezar a perder la paciencia ni ponernos nerviosos, la masa se expande, que va por libre, como queriendo decirnos que no se va a dejar trabajar bien...nosotros tranquilos.
• Con la ayuda de la rasqueta cortamos la masa en dos porciones y dejamos reposar unos minutos tapados con un paño para que no se resequen en su exterior.
• Volvemos a espolvorear la mesa de trabajo y cogemos una porción de la masa.
• Plegamos , sellamos y formamos un rulo con ellas, jugamos con la masa suavemente hasta dar la forma.
• Ahora cortamos rebanadas de la masa de un centímetro y medio mas o menos ayudándonos de la rasqueta, en caso de no tener nos vale un cuchillo de acero, no debe de preocuparnos.
• Dejamos caer la porción de masa sobre la superficie enharinada 
• Aplanamos con la palma de la mano cada una de las porciones que nos salgan, futuros molletes, y espolvoreamos con harina, no debemos de formar los molletes, no es necesario.
• Ponemos las porciones enharinadas sobre la bandeja del horno en la cual hemos puesto anteriormente papel de hornear enharinado dejando un espacio entre ellas, enharinamos los molletes en su parte superior, con cuidado y ayudándonos de un colador para extender bien la harina.
• Cuando tengamos todos los molletes, en este caso necesitaremos dos bandejas del horno, salen bastantes, cubrimos con un paño y dejamos un segundo levado hasta que vuelvan a doblar el volumen.
• Precalentamos el horno a 190 grados.
• Introducimos una bandeja con molletes en el horno aproximadamente 15 minutos, deben de tomar un tono dorado, a nosotros es como mas nos gustan para que luego le podamos terminar la cocción interior, llamemos así, en el tostador.

Barras de pan con leche y cerveza

Esta receta es una adaptación de una que me llamo muchísimo la atención en El Foro del Pan, exactamente la fuente no se cual es, la tengo en pendientes desde hace mucho tiempo y ahora no la encuentro, espero que me perdonen por dejar sin nombrar a la persona que colgó este pan, bueno, muy similar, en el foro.

Los ingredientes utilizados son....

• 200 gramos de masa madre
• 5 gramos levadura fresca
• 300 gramos harina de panadero
• 100 gramos de harina de trigo
• 170 gramos leche entera fría
• 50 gramos de cerveza de trigo Paulaner fría
• 1 Huevo fresco
• 12 gramos de sal fina

Y lo hemos preparado así....

• Lo primero que haremos es elegir un bol, y en el mezclar la masa madre, la leche, el huevo y la cerveza.
• En otro bol, mezclamos las harinas tamizadas con la sal y la levadura desmenuzada finamente.
• Mezclamos todos los ingredientes, los secos y los líquidos en el bol de la Kitchen Aid para proceder al amasado, evidentemente lo podemos hacer a mano con amasados cortos y reposos.
• Nosotros ponemos el bol con todos los ingredientes en la Kitchen Aid y mezclamos tres minutos a velocidad dos.
• A continuación subimos la velocidad de la Kitchen Aid a velocidad media y amasamos otros seis minutos mas.
• Tapamos el bol de la Kitchen Aid con un paño húmedo y dejamos reposar en un lugar cálido y libre de corrientes hasta que doble el volumen.
• No debemos de preocuparnos con el tiempo del primer levado, hemos utilizado ingredientes fríos, por lo tanto ese tiempo ademas de contar con la temperatura ambiente puede ser de mas de cuatro horas.
• Una vez transcurrido el tiempo del primer levado, enharinamos la superficie de trabajo, ayudándonos de las rasqueta volcamos la masa cuidadosamente sobre la harina y hacemos las porciones para preparar nuestras barras, cuando tengamos las porciones dejamos reposar unos minutos antes del formado.
• Formamos las barras, nosotros estiramos la masa, plegamos y sellamos, giramos la porción y volvemos a repetir con otro sellado, ya exterior.
• Ayudándonos de la palma de la mano y haciendo una ligerisima presión estiramos para dar la forma de la barra.
• Con el pliegue del sellado hacia abajo colocamos sobre la bandeja donde haremos el horneado.
• Repetimos con todas las porciones la misma operación de plegado y formado.
• Dejamos reposar una hora hasta que doble su volumen.
• Precalentamos el horno a 210 grados con una fuente de cristal con agua para darle un poco de humedad a la cocción.
• Greñamos las barra con la forma deseada e introducimos en el horno a 210 grados de temperatura unos 20 minutos y otros 15 minutos a 190 grados.
• Retiramos del horno y dejamos de enfriar sobre una rejilla.

Lomo de cerdo a la pimienta para el Concurso dos años Cocinando con las Chachas

Hace unas semanas que no nos prodigamos demasiado por la red....hace meses que no participamos en ningún concurso...hace meses que no participamos en ningún reto...con la escasez de tiempo que tenemos ahora y problemillas nos hemos apartado un poco, aunque no creáis, estamos pendientes de todo....somos como "La vieja el visillo, no dejamos ni ripia de todo lo que se cuece por aquí, metiendo camuña, que te paece "chacha"....que de to nos enteramos y to lo contamos...que arrebañamos tos vuestros platos...si es que esto se veía venir..."

Pero bien, ahora en serio....hoy regresamos como algo puntual para participar en un concurso de los bloggers mas cercanos, en este caso de nuestras amigas Las Chachas, en su segundo aniversario del blog. Y así seguiremos con todos nuestros amigos siempre que el tiempo y la autoridad lo permitan. Dos añitos, dos, en el mundo de los blogs de cocinay nos retan para que hagamos una receta tradicional...esta en nuestra casa es de las mas tradicionales y de las que mas preparamos...a nuestros hijos y amigos les encanta los lomos de cerdo a la pimienta y con ella participamos en el concurso de nuestras queridas paisanas...

La salsa necesita....

200 cc. de nata para cocinar

Una cucharada de mantequilla.

Una cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Una cucharadita de mostaza de Dijón.

Un chorrito de brandy.

Una cucharadita de azúcar.

Una cucharada de extracto de carne.

Una cucharada de pimienta verde.

Para el lomo al horno...

1 Cabecero de lomo de cerdo, hemos utilizado esta parte ya que nos gusta mas por ser mas jugosa.

Pimienta negra

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

Hemos prepara la salsa a la pimienta como os explico...

• Ponemos a calentar la mantequilla y el aceite de oliva en un cazo y a fuego suave.
• Cuando tengamos la mantequilla en estado liquido añadimos la pimienta verde y la mostaza,
• A continuación añadimos la nata, el azúcar y el brandy y movemos suavemente todos los ingredientes hasta que la salsa ligue.
• Subimos un poco el fuego, con cuidado que la salsa no rompa a hervir.
• Añadimos el concentrado de carne y seguimos moviendo, hasta que la salsa debe coja un tono de color crema.

El Lomo al horno lo preparamos así...

• Precalentamos el horno a 200 grados.
• Retiramos del horno las partes grasa y hacemos unos pequeños cortes longitudinales en la parte superior.
• Salpimentamos el lomo por todo su exterior.
• Pintamos con un buen aceite de oliva.
• Introducimos en el horno la carne.
• Vamos pinchando la carne cada cierto tiempo hasta que veamos que esta a nuestro gusto, si nos gusta muy hecha por dentro debemos de tapar el lomo con papel de aluminio para que no se carbonice por su exterior.

Cuando tengamos el lomo en su punto....

• Loncheamos el horno aproximadamente de unos quince milimetros de grosor.
• Emplatamos y cubrimos con la salsa a la pimienta.
• Acompañamos de unas patatas fritas, puré de patatas, incluso solos, sin compañia, bueno, si, la de una cerveza...etc...

Boquerones en Vinagre

Una tapa típica del sur de nuestro país y la cuenca mediterránea, esta es la forma en la cual se preparan en nuestra casa, aunque hay diversas variantes. 

Los boquerones son dignos de acompañar de una buena cerveza o un buen vino blanco...

Para unos buenos boquerones en vinagre necesitamos...

- 500 gramos de Boquerones,ya limpios y de buen tamaño
- 5 dientes de ajo
- Aceite de oliva Virgen Extra
- Perejil fresco
- 300 gramos de Vinagre de vino blanco de calidad

- 50 gramos de Sal




Nos metemos en faena...

.- Si podemos y el pescadero nos limpia los boquerones, mejor que mejor, pero si no, pues debajo del chorro de agua fría les vamos quitando la cabeza, el interior de los mismos y las raspas, es lo peor para preparar la tapa, pero luego lo agradecemos.
Nos ayudara para esta labor el meter los boquerones en un bol con agua fría y cubitos de hielo antes de proceder a su limpieza.

.- Según vamos limpiando los boquerones se van colocando en un bol con agua para que terminen de soltar todo resto de suciedad que pueda tener y ademas nos queden mas blandos en el momento final.

.- Escurrimos el agua del bol y volvemos a rellenar para pegar otro enjuagado con mas agua fría a nuestros boquerones.

.- Le damos el ultimo escurrido a los boquerones y secamos con papel de cocina, vamos colocando en una fuente de cristal siempre con la piel hacia abajo y espaciados, no apelmazados.

.- Añadimos un poco del vinagre y la sal y colocamos otra capa encima. Repetimos este paso hasta que tengamos todos los boquerones en la fuente. Nosotros solemos poner una fuente amplia para no poner muchas capas de boquerones sobre otra.

.- Una vez terminado llevamos los boquerones tapados con papel film al congelador y dejamos un reposo de 24 horas antes de su consumo. Después descongelamos en el frigorífico, donde podemos conservar los boquerones en la nevera varios días.

y llega el momento de llevar a la mesa....como lo hacemos nosotros...

.- Sacamos los boquerones del frigorífico, y colocamos sobre una bandeja escurridos del vinagre, picamos unos ajos muy finos por encima y perejil muy picadito, cubriendo con un buen aceite de oliva virgen extra, dependiendo del aceite de oliva que usemos le daremos mas o menos presencia a este en los boquerones en vinagre.

.- Otra opción es su consumo directamente del vinagre, tal y como se adobaron en principio.

.- En bocadillo con tomate, o con queso.

Nota

Para conseguir unos boquerones mas duritos y mas blancos podemos usar agua oxigenada o pizca de bicarbonato en un enjuegue con reposo extra, de unos minutos antes de proceder al adobo con el vinagre y la sal.

Ensalada de pasta 1.0

Hemos utilizado...

400 gramos de pasta de lazo
Brotes de ajo tiernos
Cebolla dulce
Tomate maduro
Aceitunas negras sin hueso
Alcaparras
Mejillones al natural
Vinagre de Modena
Jamón cocido
Queso cheddar
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta



Poco antes de irnos a la playa o al campo, la preparamos así...

1.- Cocemos primero los brotes de ajos y la pasta durante doce minutos mas o menos con un poco de aceite y sal.
2.- Escurrimos la pasta y la ponemos en un bol.
3.- Troceamos el queso cheddar, el jamón cocido, el tomate y la cebolla, añadimos al bol de pasta.
4.- Ponemos los mejillones y las aceitunas negras sin hueso y las alcaparras.
5.- Salpimentamos y regamos con aceite de oliva virgen extra y vinagre de Modena a gusto.

Perfecta ensalada para el tiempo que se aproxima...!!!

Aceite de pimienta

No se la cantidad de dinero que hemos gastado comprando AOVE aromatizados comerciales, sin darnos cuenta lo fáciles que son de preparar en casa y lo económico que resulta tener un buen catalogo de ellos en nuestra cocina, tanto para las salsa, aderezos y guarniciones que hacemos en el día a día, y como principal uso....para las tostadas de pan en el desayuno....

Poneros manos a la obra, comprobareis lo sencillo y que rentable es tener estas maravillas de aliños...

Cosa de poco es lo que necesitamos...

Aceite de oliva virgen extra
Pimienta en grano


Para conseguirlo, necesitas, estos sencillos pasos, y unos días de espera...

1.- Lo primero que tenemos que hacer es seleccionar la botella donde vamos a conservar.

2.- Llenamos las botellas de aceite, dejando una octava parte sin rellenar en cada una de ellas.

3.- Ponemos un cazo al fuego con el aceite que hemos medido en las botellas. 

4.- Machacamos con el mortero una cucharada de pimienta y ponemos en el cazo con el aceite.

5.- Dejamos unos 15 minutos minutos al fuego el aceite y la pimienta, entre 50 y 60 grados.

6.- Retiramos del fuego y dejamos enfriar totalmente.

7.- En las botellas que hemos seleccionado para conservar el aceite aromatizado ponemos una cucharada de granos de pimienta cada medio litro aproximadamente, dependerá de lo que os guste.

En nuestro caso fueron dos botellas de cuarto, pusimos media cucharada en cada, fuimos generosos con la pimienta.

8.- Una vez frió el aceite, este punto es importante, debe estar frio...y con la ayuda de un embudo, vertemos dentro de las botellas.

9.- Tapamos bien y reservamos en lugar seco y oscuro unos diez días aproximadamente para que se aromatice bien y poder consumir.

Este aceite aromatizado esta elaborado con aceite procedente de las aceitunas de los olivos de mis padres en Villarejo de Montalban y Malpica de Tajo, la variedad de aceituna es "Cornicabra", autóctona de Toledo, son muy apreciadas tanto por expertos aceiteros como por especialistas de la salud, ya que es una de las variedades con mayores propiedades culinarias y beneficiosas para el organismo. Para hacer este aceite de tanta calidad, esta aceituna se recoge ya madura, momento en el que su color torna del verde al violáceo-negro.

La variedad "Cornicabra", proporciona muchos beneficios a la salud y el tiempo y la temperatura no la deteriora tan fácilmente como a otras. Es N° 1 en polifenoles (antioxidantes) y segunda más estable.

Destaca su sabor centenario y peculiar que algunos han definido como "a aceituna negra", que siendo tan aromático, no solapa otros sabores. Los olivos "cornicabra" ocupan grandes calles por lo que son una fuente de O2. Un paisaje, un legado que estamos obligados a sostener. La elaboración de un aceite 100% "cornicabra" era una apuesta arriesgada pero que ha dado un resultado seguro al buscar un aceite "verdad".

Su utilización es muy versátil. Ideal para degustar en crudo, para el desayuno, ensaladas en comidas familiares, para abrir boca antes de las comidas o en las actuales catas, entre amigos, en reuniones, o de forma especial en los mejores restaurantes.

Se recomienda también para cocinar a la plancha, para guisos y frituras. Los que lo utilicen en cocina, verán como "crece", aumenta, significando un gran ahorro, también porque por su gran estabilidad puede utilizarse en sucesivas frituras. Otro de sus grandes rasgos es que no despide humos y olores fuertes al alcanzar temperatura.

Consumir a diario nuestro aceite de variedad "cornicabra" ecológica es fundamental a la hora de aprovechar todos los beneficios de salud que este aceite aporta al organismo.

Quienes ya lo han probado lo describen así:

• Color luz dorada con verdes, denso y muy aromático, peculiar a fruta madura y campo, sabor equilibrado en intensidad, delicado al principio y un ligero toque picante al final.
• Sabor tradicional, centenario, a aceitunas negras.
• Sabor nuevo, nunca antes descubierto, de gran finura.

Por todo ello, el Aceite de oliva virgen extra ecológico variedad "Cornicabra" es muy apreciado por entendidos y neófitos.

Fuente: Vides y Olivos

Barras de Pan Candeal

Para el prefermento o biga el dia antes...no se os olvide...!!!

100 gramos de harina de candeal
50 gramos de agua

2 gramos de levadura fresca

Para la masa del pan, de un buen pan...de los de toda la vida...!!!

400 gramos Harina de candeal
180 gramos de agua
5 gramos de levadura fresca
12 gramos de sal

Como prepare estas barras de pan de candeal...


1.- El dia anterior preparamos una biga al 50% de hidrataciòn, esto que quiere decir, pues que debe de llevar el doble de harina de que agua....esto significa que nuestra biga llevara 100 gramos de harina y 50 gramos de agua, a lo que unimos 2 gramos de levadura. Mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos desde el día anterior en un bol tapado con film con los tiempos que os explicamos en el siguiente punto.

2.- Dejamos la biga que inicia la fermentación en temperatura ambiente un par de horas, y luego introducimos en el frigorífico, lo que ralentizara la este proceso y mejorara el sabor del pan una vez preparado.

3.- El día de la preparación del pan, ponemos en un bol el agua, añadimos la biga y la levadura fresca. Mezclamos bien estos ingredientes, el resultado que nos tiene que dar, es una papilla homogénea a la que luego pondremos la harina.



4.- Añadimos la harina y la sal, y empezamos a mezclar...hoy tiene, tenemos que trabajar a mano, aquí no hay amasadora que valga. Amasamos muy poco tiempo, al principio nos quedara una masa tosca, rugosa, pero nos queda trabajar con el rodillo la masa para conseguir la masa ideal. Este pan lo debemos hacer a media mañana después de desayunar...y bien. Aquí hay que meter la palma de la mano y hacer esfuerzo para estirar la masa.

5.- Una vez formada la bola de masa, ademas bien mezclada, pasamos el rodillo y estiramos la masa, hacemos tres pliegues con la masa y giramos, dejamos de reposar cinco minutos.

6.- Repetimos el paso del rulo otra vez, plegamos la masa de nuevo y giramos, volvemos a dejar reposar la masa otros cinco minutos. Ahora en este proceso nos debe de quedar una masa suave, sedosa...

7.- Seguidamente cortamos la masas en las porciones del tamaño con el cual queramos sacar la barra, los panes, etc. y sin dejar tiempo les damos la forma con la que vayamos a dejar el pan, en este caso nuestro serán un par de barras, partimos la masa en dos porciones.

8.- Una vez tengamos formada la barras, les damos el greñado deseado, en mi caso fue un greñado no convencional, a nuestra manera con una forma inventada.

9.- Colocamos sobre la bandeja de horneado y tapamos con un papel film las barras de candeal para que no se resequen, que no pierdan humedad y hagan su levado, en una hora aproximadamente lo habrán realizado.

10.- Retiramos el film trasparente, hacemos los agujeros en las barras y pintamos la que luego sera la corteza de nuestras barras, evitando que nos entre agua en el greñado mientras, precalentamos el horno a 210 grados con una bandeja de agua en el fondo para que aporte humedad al proceso de coccion, lo que nos dara una corteza brillante tipica en estos panes.

11.- Introducimos en el horno las barras de pan en su bandeja y horneamos aproximadamente unos 40 minutos, bajando la temperatura a 190 grados los últimos 20 minutos, siempre cuidando el color de la corteza exterior, no nos debe de quedar muy tostado.

Este es uno de los tipos de pan, bueno, mejor, el tipo de pan que mas me gusto...!!!

Manitas de cerdo en salsa

Esta receta de las Manitas de cerdo lleva en la carpeta de provisionales mucho tiempo en el ordenador, me he decidido a publicarla a pesar de los años por lo que significa, esta forma de preparar las Manitas de cerdo es como nos la preparaba mi abuela en Toledo, concretamente en Villarejo de Montalban, que manos para la cocina tradicional tenia...!!!

Quizá, fueran los ingredientes, o quizá el cariño que se ponía en la cocina...

A quien le guste esta parte del cerdo estoy segura de que disfrutará muchísimo.


Los ingredientes para esta plato son:

4 Manitas de cerdo
1 Chorizo

1 Morcilla de cebolla
2 Tomates maduro
1 Cabeza de ajos
5 Dientes de ajo

1 Cebolla
2 Cebollas dulces

2 Cucharadas de tomate frito casero
1 Cayena
1 Cucharadita de pimentón
Una pizca de comino
Pimienta negra en grano

Laurel
Sal
Aceite de oliva
Perejil


Y mi abuela preparaba las Manitas de cerdo en salsa, así.....

1.- Limpiamos las manitas de cerdo muy bien bajo el agua del grifo.

2.- Dejamos cubiertas en una olla con agua y unas gotas de vinagre un par de horas.

3.- En la olla de presión ponemos las manitas de cerdos cortadas en cuatro trozos con un par de hojas de laurel, unos granos de pimienta, una cebolla partida por la mitad, el tomate, sal, aceite de oliva y la cabeza de ajo, cubrimos con agua.

4.- Tapamos la olla y ponemos a cocer, en nuestro caso fueron 20 minutos.
5.- Cuando la olla ya haya perdido la presión, abrimos la olla, sacamos las manitas y reservamos. El caldo lo pasamos por un colador y reservamos también.

6.- En una cacerola ponemos aceite de oliva a fuego medio, freimos los ajos laminados y las cebollas dulces que previamente hemos cortado en juliana.

7.- Cuando comiencen a dorar añadimos el chorizo y la morcilla cortadas en rodajas y el pimentón.

8.- Movemos rápidamente todos los ingredientes, e incorporamos las manitas, la guindilla y el tomate frito.

9.- Cubrimos con el caldo, agregamos el comino y la sal.

10.- Dejamos cocer media hora mas o menos con la cacerola tapada.

11.- A continuación ponemos a fuego suave unos minutos mas hasta que la salsa nos ligue. Comprobamos que las manitas están tiernas.

Emplatamos y a disfrutar de estas manitas acompañadas de un buen tinto de Malpica de Tajo, debemos hacer patria...

Tarta de queso con mermelada de albaricoque

Os traemos una tarta fría excelente y sencilla de preparar, ademas la dejamos preparada el día anterior al que la vayamos a utilizar y nos quitamos un peso de encima...ese día no nos tenemos que dedicar al postre...ya lo tenemos preparado y casi listo para llevar a nuestra mesa...

Hemos utilizado para la tarta...

500 gramos de queso tipo Philadelphia
4 hojas de gelatina
225 gramos de azúcar glasee

200 gramos de nata para montar
Ralladura de 1 limón

Zumo del limón

Y la hemos preparado como te contamos aquí...

1.- Lo primero es hidratar las hojas de gelatina. En un cuenco colocamos el zumo del limón y un poco de agua. Ponemos al baño maría el cuenco y esperamos hasta que se disuelva la gelatina y reservamos.

2.- Batimos el azúcar con el queso y la ralladura de limón hasta que estén todos los ingredientes integrados entre si. 

3- Añadimos la gelatina y mezclamos todo hasta que la mezcla quede homogénea, reservamos.

4.- Montamos la nata en un bol.

5.- Ahora nos toca mezclar la nata montada con la crema que teníamos reservada, lo hacemos con movimientos envolventes y suaves de abajo hacia arriba con una espátula.

6.- Ponemos toda la mezcla en el molde donde vamos a dejar cuajar la tarta y colocamos en el frigorífico, dejando una noche entera, aunque con cuatro horas seria suficiente.

7.- Desmoldamos y cubrimos con la mermelada de albaricoque, que en este caso es la elegida.

Cuando pongamos la tarta en el frigorifico, no ponemos con la mermelada, en este caso la preparamos en la Thermomix...que es como mejor nos quedan y ahorramos mucho tiempo y energía...La hemos preparado con albaricoques de cosecha propia, ya que la abuela nos trae del huerto toledano con una calidad insuperable. 

Los ingredientes son estos que os detallo...

500 gramos de albaricoques, solo la fruta

400 gramos de azúcar

2 Cucharadas de zumo de limón

Y nos ponemos con la mermelada...no perdáis detalle...

1.- Ponemos los albaricoques, solo la fruta, sin hueso y sin piel, en el vaso de la Thermomix, el azúcar y el zumo de limón.
2.- Trituramos los albaricoques a velocidad 6 durante 10 segundos y cuando lo tengamos triturado bajamos todo lo que haya quedado en el lateral del vaso con la espatula.
3.- Programamos la Thermomix a temperatura varoma, en velocidad 2 y 30 minutos de tiempo.
4.- A mitad de la cocción quitamos el cubilete y ponemos el cestillo, cuidado con la temperatura y las salpicaduras en este punto, que es excesiva no vayamos a quemarnos...de esto sabemos un poco...

5.- Transcurrido este tiempo podemos continuar con la cocción unos 5 minutos mas, pero cuidado no nos vaya a espesar demasiado, ya que al enfriar lo hace.

Mientras vamos haciendo la mermelada ponemos unos tarros de cristal y las tapas, los que vayamos a necesitar en una cacerola con abundante agua llevada a ebullición durante todo el proceso, que sera de 20 minutos mas o menos.

6.- Retiramos los tarros del proceso de hervido y colocamos sobre un paño, se llenan de la mermelada, tapamos y ponemos con la tapa hacia abajo mientras enfrían.

Al día siguiente, tenemos la tarta refrigerada y cuajada y la mermelada a punto para cubrir la tarta de queso como podéis ver en las foto...ya sabéis, desmoldamos sobre un plato y cubrimos con la mermelada...os recomendamos dejarla mas bien, liquida...

Os gusta...!!!

Espaguetis a la boloñesa

Hemos utilizado...

500 gramos de carne picada magra
1 Cebolla mediana, picada muy fina
2 Tallos de apio, cortado en rodajas finas
2 Zanahorias medianas, picadas muy fina
2 Dientes de ajo, finamente picado
4 Champiñones grandes, picados finamente
1 cucharada de harina
1/2 Vaso de vino blanco
400 gramos de tomate
2 cucharadas de concentrado de tomate
1 pastilla de caldo de carne
1 Cucharadita de azúcar
1 Cucharadita de orégano seco
2 Hojas de laurel
400 gramos de espaguetis
Sal y pimienta negra recién molida
Queso parmesano recién rallado, para servir

Os explicamos como se hacen en casa...

1.- Colocamos la carne picada en una sarten grande con aceite de oliva, la cebolla, el apio, las zanahorias y el ajo.
2.- Freímos a fuego medio y vamos removiendo de vez en cuando la mezcla con una cuchara, freímos hasta que la carne pierda el color rosado, quede con un tono marrón, y las verduras se doren.
3.- Añadimos los champiñones y freímos con la carne picada y verduras durante otros 2 o 3 minutos mas.
4.- Espolvoreamos la harina y removemos bien , a continuación, añadimos el vino , los tomates y el puré de tomate , junto con un vaso y medio de agua.
5.- Desmenuzamos la pastilla de caldo sobre la salsa, agregamos el azúcar y el orégano.
6.- Sazonamos con algunos giros de pimienta negra recién molida , removemos bien y llevamos a la salsa hasta que de un hervor de un par de minutos.
7.- Cuando el líquido está en ebullición , bajamos el fuego y cocinamos a fuego lento, suave, durante 30 a 40 minutos , sin tapar, removemos ocasionalmente.
8.- Mientras ponemos una olla con agua, un poco de aceite y sal a hervir.
9.- Cuando el agua esté hirviendo , añadimos los espaguetis y movemos estos con una cuchara de madera para que se separen en la cocción. Es importante la utilización de grandes cantidades de agua para que los espaguetis se puedan mover libremente sin pegarse.
Cocine durante 10-12 minutos , o de acuerdo con las instrucciones del paquete .
10.- Mientras los espaguetis se cocinan , aumentamos el fuego de la salsa y cocine a fuego medio durante 10 minutos más o hasta que se reduzca la salsa, que espese. Removemos de nuevo y rectificamos de sal y pimienta.
11.- Escurrimos los espaguetis cuando estén al-dente en un colador y se dividimos en cuatro platos.
12.- Ponemos la salsa boloñesa por encima, espolvoreamos con queso parmesano, opcional, nosotros no lo hacemos porque nuestros hijos la prefieren sin queso la salsa boloñesa.

Servimos inmediatamente.

Bizcocho con pulpa de mango

Hemos preparado este bizcocho con:

250 gramos de pulpa de mangó
3 huevos grandes
250 gramos de azúcar
100 cc. de aceite de oliva
250 gramos de harina de repostería
1 Cucharadita de canela
1/2 Cucharadita de sal
1 Sobre de levadura Royal
Azúcar Glasse

Opcional:

Nueces picadas
Almendras picadas
Pasas







Lo hemos preparado como os explico a continuación:

1.- Ponemos la pulpa de mango en la cubeta de la Thermomix y trituramos, si no disponemos de Thermomix podemos usar la batidora. Reservamos.
2.- En un bol ponemos los huevos y batimos muy bien.
3.- Añadimos el azúcar junto con el aceite de oliva, poco a poco y seguimos batiendo hasta tener una mezcla homogénea.
4.- Ahora llega el momento de añadir la levadura, canela, la sal y la harina tamizada en la mezcla de líquidos en el bol. Mezclamos todos los ingredientes asegurándonos de que la mezcla esta bien repartida.
5.  Seguimos batiendo y vamos añadiendo la pulpa de mango que tenemos reservada en el bol.
6.- Colocamos la mezcla sobre el molde elegido, que previamente debemos de engrasar.
7.- Introducimos en el horno que hemos precalentado antes a 180 grados durante 40 minutos, antes de sacar el bizcocho del horno pinchamos para asegurarnos que esta cocido en su interior.
8.- Decoramos con azúcar glasse su parte superior y listo...para el café de media tarde o el desayuno...!!!

Le podemos añadir pasas,almendras o nueces, también dará un buen resultado.

Strudel de Manzana...a mi manera...!!!

Hoy os traemos nuestra propia versión de un pastel dulce de origen alemán o austriaco....es una versión rápida que hemos realizado, no la original que muy pronto haremos debido al éxito que tuvo el que os presentamos con masa de hojaldre...sustituible por pasta filo también, si la tuvierais en casa.

Los ingredientes para nuestro strudel...

Lamina de Hojaldre
120 gramos de mantequilla
90 gramos de pan rallado
600 gramos de manzanas
80 gramos de azúcar
1 Copita de ron
30 gramos de pasas sultanas

30 gramos de frambuesas

Azúcar glass para decorar

Canela

Y lo hacemos de la siguiente manera...

1.- Precalentamos el horno a 220º

2.- Hidratamos las pasas sultanas y las frambuesas con el ron en un pequeño bol.
3.- Calentamos la mantequilla y la fundimos en una sarten.

4.- En la mantequilla ponemos el pan rallado y lo freímos hasta que tome un tono dorado.
5.- Troceamos las manzanas en pequeños trozos, con forma laminadas y colocamos en un cazo junto con el azúcar,la canela y un poco de agua, cocemos unos minutos, cuidado que no se nos deshaga las manzanas.

6.- Añadimos el pan rallado con la mantequilla y las frutas hidratadas, pasas y frambuesas en el cazo y mezclamos bien...tendríamos listo el relleno.

7.- Estiramos la masa de hojaldre y colocamos el relleno dentro.

8.- Enrollamos la masa de hojaldre con el relleno como si fuera un brazo de gitano.

9.- Pintamos con mantequilla el exterior del hojaldre.

10.-Bajamos el horno a 190 grados y horneamos el strudel durante veinte minutos, hasta que este dorado por fuera.

11.- Espolvoreamos con azucar glasse y ....

QUE LO DISFRUTEN!!!!