Hojaldres de espárragos y camembert

Os traemos en el día de hoy otra de las #RecetasSolidariasParaNavidad que os proponemos para estas fechas venideras....

Para nosotros es una satisfacción formar parte de este grupo en Facebook en el cual, en menos de un mes somos mas de 500 amigos, muchos de los cuales presentamos allí nuestras recetas solidarias con el único fin de proponer soluciones económicas para las mesas en estas fechas venideras...esperando que sirvan de ayuda a muchas familias...

La entrada de hoy esta elaborada basándonos en una receta que vimos en una revista hace unos meses y con motivo de este grupo y estas fechas hemos visto que merecía la pena prepararla para darla a conocer...

Ingredientes

Para 8 Hojaldres

2 Masas de hojaldre 

6 Pimientos rojos de asar grandes

4 Cucharadas de aceite de oliva

32 Esparragos verdes 

1 Cebolla morada

4 Dientes de ajos

1 Huevo batido

400 gramos de queso camembert

Sal

Pimienta negra molida

Para el pesto de rucula y nueces

100 gramos de rucula

60 gramos de nueces

60 gramos de aceite de oliva

1 Diente de ajo

Preparación

1.- Precalentamos el horno a 190 grados aproximadamente, depende del horno.

2.- Limpiamos los pimientos rojos de tallos y semillas y partimos por la mitad, vamos colocando en una fuente para hornear con la parte interior hacia arriba.

3.- Pintamos con aceite de oliva y una pizca de sal y asamos en el horno. Reservamos.

4.- En una cacerola con abundante agua ponemos sal y llevamos a punto de ebullición, introducimos los espárragos y cocemos durante 5 minutos.

5.- Retiramos del fuego los espárragos y colocamos con cuidado en un bol con agua fría, muy fría, para que no pierdan su color verde.

6.- En una sarten con aceite de oliva ponemos a pochar la cebolla que previamente hemos picado muy bien junto a los ajos laminados hasta que se queden tiernos.

7.- Abrimos los dos hojaldres y cortamos cada uno de ellos en cuatro porciones rectangulares.

8.- Cada porción de hojaldre la marcamos sin llegar a perforar un centímetro y medio hacia su interior bordeando todo el rectángulo. Pinchamos la parte central con un tenedor.

9.- Con la batidora o la Thermomix trituramos los pimientos, la cebolla y los ajos, nos quedara un puré que iremos repartiendo a partes iguales por el centro de los hojaldres sin pasarnos de la parte que hemos marcado en su interior.

10.- Precalentamos el horno a 230 grados.

11.- Cubrimos las verduras trituradas con lonchas finas de queso camembert y con cuatro espárragos que escurrimos anteriormente, por hojaldre. Sazonamos con sal y pimienta molida y un chorreón de aceite de oliva.

12.- Introducimos en el horno los hojaldres, los podemos hacer de cuatro en cuatro. Retiramos los hojaldres cuando estén de dorados, aproximadamente tardaran entre 15 y 20 minutos.

13.- Mientras se hornean preparamos el pesto de rucula y nueces, introducimos la rucula, nueces, el ajo picado, sal y el aceite de oliva en la batidora y trituramos hasta obtener el pesto con la textura deseada.

14.- Sacamos los hojaldres de horno y decoramos con el pesto para finalizar el plato. 

15.- Podemos acompañar de una ensalada o decorar como es nuestro caso con unos canónigos aliñados con el jugo de los pimientos.

Hamburguesas de choco "Mama Rosa"

"Os tenemos abandonaitos"....entre la Campaña de Navidad y el blog de #RecetasSolidariasParaNavidad", estamos mas liados que la "Pata un romano"...imagino que nos perdonareis...llevamos mucho trabajo por delante y no llegamos a todo los lados, lo que es peor, no llegamos a casi ninguno lamentablemente...

Esta entrada, esta receta de hoy, se la queremos dedicar a una amiga, pero que muy buena amiga, Rosa, del blog "Las recetas de Mama Rosa", ella, un día, hace tiempo,nos sorprendió haciendo estas hamburguesas tan "choqueras", como no...!!! de choco, que mas se puede pedir....Rosa, ya sabemos de tu gran cariño a estas tierras Onubenses y esos lazos de unión que tienes con ella, tus dos hijos estan muy cerquita nuestra trabajando y muy bien como nos comentas. Pero Rosa, mas, mucho mas, sabemos de tu buen hacer en la cocina, de esas recetas tan fantásticas, tan llenas de cariño, tan cercanas....tan...tan...tuyas como nuestras...

estas "mi árma"te las hemos "robao" aunque con variantes...

Ingredientes:

600 g. de choco de Huelva limpio

3 Dientes de ajo

1 Cebolla

5 Cucharadas de pan rallado

3 Huevos

1 Manojo de perejil fresco picadito

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparacion:

1.- Lo primero que tenemos que hacer es cortar el choco a daditos muy pequeños a cuchillo, para no perder el gusto de encontrarnos con las porciones de choco al consumirla hamburguesa cocinada.

2.- Añadimos el perejil fresco recién picado.

3.- Añadimos los ajos muy picados.

4.- Añadimos la cebolla muy picada también.

5.- Mezclamos todos los ingredientes muy bien, y añadimos los huevos y el pan rallado.

6.- Volvemos a mezclar bien y dejamos que coja consistencia la masa durante unos minutos.

7.- Ayudándonos de un aro de cocina del tamaño deseado de la hamburguesa que deseamos realizar colocando sobre un papel de hornear pintado con aceite formamos la hamburguesa, retiramos el aro y doblamos el papel restante sobre la parte superior de la hamburguesa para formar un paquete con la hamburguesa en su interior.

8.- Cortamos el papel sobrante y vamos formando hamburguesas hasta acabar con la masa.

9.- Guardamos las hamburguesas en el frigorifico veinticuatro horas antes de llevarlas a la plancha.

10.- Calentamos la plancha y pincelamos con aceite.

11.- Colocamos las hamburguesas retirando el papel de hornear y dejamos en la plancha sin mover para que no se peguen y deformen hasta que por un lado estén hechas, se dan la vuelta y se hacen por el otro lado.

12.- Emplatamos y acompañamos de una rodaja de tomate y lechuga.

Pasteles de hojaldre rellenos de crema de platano sobre chocolate #RecetasSolidariasParaNavidad

Para nuestro grupo, y por supuesto, vuestro grupo de Facebook https://www.facebook.com/groups/recetassolidarias/ hoy traemos un dulce económico y sencillo de realizar, un postre a la mano de muchos como todas las recetas que estamos publicando con tanto cariño en el grupo y a la vez plasmando en el Blog...de Recetas Solidarias....para tenerlas todas reunidas, a mano y ordenadas...!!!

Desde esta entrada y con este dulce queremos pediros disculpas a todos los amigos blogueros por no poder visitar en esta época vuestras cocinas y estar tan pendientes de vosotros, amig@s....En lo laboral tenemos que deciros que Gracias a Dios dada la situacion tan lamentable de este pais, no podemos quejarnos de la cantidad de trabajo, que hoy en día según esta la cosa no es poco, estamos realizando unas obras de mejora en nuestro centro de trabajo que nos ocupan mucho de este, ademas en lo personal, la familia también nos ocupa mas tiempo y el poco que nos queda....lo estamos dedicando al grupo y al Blog solidario con todo el cariño debido a su fin, ser y estar dedicado a ayudar a las economías mas débiles en estos momentos de recesión tan continuada, con recetas y platos económicos. 

Por lo tanto, a la vez ayudamos a nuestra amiga Helena del Valle de El Puchero de Helena, lo que nos llena de satisfacción, ella es la autentica ideadora de este proyecto solidario y nos sentimos muy cómodos de caminar a su lado...tranquilos...seguros...Felices!!!

Amig@s un postre sencillo y económico, bien presentado...va por ustedes...!!!

Ingredientes

2 Lamina de hojaldres (8 personas)

4 Platanos maduros

Almendras trituradas

1 Pizca de canela

Mantequilla en pomada

Huevo (Para el Hojaldre)

Azúcar Glasse

1 Tableta de chocolate de cobertura

Preparación

1.- Cortamos los hojaldres en cuatro porciones cada uno y vamos precalentando el horno a 220 grados.

2.- Pelamos los plátanos y cortamos en rodajas de un centímetro aproximadamente.

3.- Pintamos una sarten con mantequilla y añadimos las almendras trituradas.

4.- Cuando las almendras hayan cogido algo de color añadimos los plátanos, la pizca de canela y vamos aplastando y trabajando para que pierda consistencia y forme una crema con las almendras.

5.- Retiramos del fuego, y dejamos atemperar un poco.

6.- Dividimos la crema de plátano en ocho partes iguales y colocamos encima de cada una de las porciones de hojaldre.

7.- Formamos los paquetes de hojaldre, doblamos una porción sobre la capa de crema y la opuesta sobre esta primera doblez, pintando su interior con huevo batido

8.- A continuación doblamos hacia la parte inferior, un lado y otro de la parte alargada del hojaldre para cerrar el paquete, pintando con huevo batido.

9.- Colocamos los paquetes de hojaldre sobre el papel de hornear que habremos puesto en una bandeja de hornear, terminamos de pincelar con huevo los pasteles e introducimos en el horno a 220 grados veinte minutos, pendiente que dependiendo del horno pueden estar menos tiempo.

10.- Mientras partimos la tableta de chocolate en porciones y ponemos en un cazo al baño maría.

(Nos podemos ayudar de un poco de nata para que el chocolate nos quede mas liquido, nosotros no lo hemos hecho)

11.- Ponemos una cama de chocolate caliente sobre los platos y encima de este, ponemos los pasteles que hemos horneado rellenos de crema de plátano.

12.- Añadimos un poco de chocolate por encima y espolvoreamos con azúcar glasse.

Esperamos que os guste...!!!

Merluza con salsa de pimientos

Esta entrada de merluza en salsa de pimientos no estaba en nuestro blog y no sabemos porque....ahora mismo estoy solucionando esta omisión...Con la cantidad de veces que se hace y la cantidad de tiempo que nos viene acompañando en la mesa...una receta elaborada en casa de toda la vida no tenia hasta hoy cabida...imperdonable...!!!

Ingredientes

1 Merluza, limpia y preparada en lomos

2 Pimientos rojos

1 Pimiento verde

1 Cebolla grande

2 Dientes de ajos

200 cc de Brandy

400 cc de Nata para cocinar

Aceite de Oliva

Sal.

Preparación

1.- Picamos bien toda la verdura, incluidos los ajos.
2.- En una cacerola en la que luego nos quepa la merluza, ponemos aceite y añadimos la verdura, echamos sal para que sude.
3.- Cuando este dorada le añadimos el brandy y flambeamos para que pierda el alcohol. Cuidado con el riesgo que corremos al realizar el flambeado...
4.- A continuación añadimos la nata y dejamos que de un hervor aproximadamente de cuatro minutos.
5.- Trituramos con una batidora sin retirar del fuego toda la mezcla verdura, la nata y brandy.
6.- Añadimos los lomos de merluza y dejamos que se hagan unos minutos.
7.- Retiramos del fuego y emplatamos, aconsejamos, aunque no lo hemos realizado esta vez, decorar el plato con unos anillos de pimiento rojo fritos.

Pan de cebolla frita y aceitunas negras desecadas

La obsesión por el pan me lleva a estar pensando en nuevos sabores, nuevas formas de hornear, nuevos tipos de formado del pan...aunque esta todo o casi todo inventado, a veces, y es cierto, me quita el sueño, en serio...esto ya va siendo un problema digno de estudio...!!! Además me costara el divorcio al no poder salir los domingos de casa por los levados, formados y horneados como ya he contado alguna vez...!!! Menos mal que nos queda el consuelo de poder comer un buen pan en cada toda la familia...

Se que no seremos los primeros ni los últimos en poner un pan en el grupo de Helena del Valle, #RecetasSolidariasParaNavidad, ni los últimos, ya que he recibido noticias que una gran bloguera y mejor, la mejor panadera quiere publicar también en este grupo, pero no por ello me vengo abajo, esperamos a ver que nos trae...y que remedio...aprender de ella...!!!

Os presento este pan sencillo de preparar con un sabor fantástico para preparar rebanadas y poner en un cesto en el centro de la mesa en la que nos reuniremos toda la familia y amigos en Navidad...veréis como al probarlo....os hará mas felices al comprobar que todo el mundo alaba el sabor...recomendable...muy recomendable...!!!

Ingredientes

200 gramos de masa madre

4 gramos de levadura seca de panadero

300 gramos de agua

400 gr de harina de fuerza

30 gramos de aceitunas negras secas

30 gramos de cebolla frita seca

50 gramos de aceite de oliva

12 gramos de sal

Preparación

Paso anterior a la masa

1.- Retiramos de un bote de aceitunas negras los gramos que vamos a utilizar en la receta, pasamos por debajo del chorro de agua para retirar parte de la salmuera y escurrimos, secamos con papel secante.

2.- Cortamos las aceitunas en anillos y en un recipiente apto introducimos en el microondas a un veinticinco por ciento de potencia unos diez minutos, con esto haremos que pierda el mayor liquido posible sin perder su sabor.

3.- En un bol unimos las aceitunas desecadas, la cebolla frita seca y el aceite de oliva, una hora antes de preparar el pan.

La masa hasta el horneado

1.- Primero mezclamos muy bien la masa madre, 300 gramos de la harina de fuerza y el agua, esta mezcla la dejamos reposar unos cuarenta minutos a temperatura ambiente. Este paso lo llamamos autolisis.

2.- Pasado este tiempo incorporamos el resto de la harina, 100 gramos, la mezcla de aceite, cebolla y aceitunas, mas la sal, amasamos unos minutos al estilo frances, y dejamos reposar.

3.- Incorporamos la levadura y volvemos a amasar unos minutos, mas o menos cinco con otros cinco de reposo, repetimos este paso cuatro veces, eso si, sin añadír levadura de nuevo...

4.- Cuando terminemos de amasar formamos una bola dando tensión a la masa de arriba hacia abajo ayudando a meter la masa hacia la parte baja de la bola.

5.- En un bol untado de aceite ponemos la bola de masa con cuidado y dejamos un primer levado de cinco horas, nosotros cada hora y media le hemos hecho un estirado y plegado a la masa.

6.- Sacamos la masa del bol, abra doblado su volumen, a la encimera enharinada.

7.- Sin desgasificar mucho la masa cortamos cuatro porciones y dejamos reposar unos minutos.

8.- Cogemos las porciones de masa y con sumo cuidado vamos formando el pan como chapatas a las que haremos dos pliegues.

9.- Una vez realizado los pliegues estiramos con forma de chapatas ayudándonos de la palma de la mano suavemente a la medida deseada y dejando el pliegue hacia abajo pasamos a una rejilla de horno cubierta con papel de hornear para el segundo levado. Repetimos el paso con el resto de porciones.

10.- Enharinamos la parte superior y tapamos con un paño húmedo, dejamos un segundo levado de una hora.

11.- Precalentamos el horno a 230 grados con un recipiente lleno de agua dentro para formar el vapor para el horneado y una bandeja dentro para que coja temperatura.

12.- Pasamos el pan de la rejilla con el papel de hornear sobre la bandeja caliente del horno con mucho cuidado de no quemarnos, ponemos agua en las paredes del horno con agua dos o tres veces en los primeros quince minutos ayudándonos de un vaporizador.

13.- A los quince minutos bajamos la temperatura del horno a 190 grados hasta que el pan este dorado por fuera, unos veinticinco minutos mas.

14.- Sacamos el pan del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla, si podéis resistir la tentación....

Risotto de tomate y pollo gratinado #RecetasSolidariasParaNavidad

Os traemos la propuesta semanal de nuestro blog para #RecetasSolidariasParaNavidad, un plato de los mas llamativo, ademas de económico con los ingredientes que son necesarios para su elaboración.

Os aconsejo que visitéis el Blog de Helena del Valle que os explica la proxima iniciativa que vamos a llevar a cabo con el fin de conseguir que se involucren mas personas y empresas con ayudas al Banco de Alimentos, a cambio nosotros les pondríamos el logo de la empresa en el blog de multiautor que hemos creado para estas Recetas Solidarias......ella os lo explica mucho mejor...!!!

Ingredientes:

200 gramos de arroz Arborio

200 cc de vino blanco

350 cc de caldo de pollo

2 Pechugas de pollo

50 gramos de queso mascarpone

3 Tomates de pera 

Cebollino

Aceite de Oliva Virgen Extra

1 Diente de ajo

20 gramos de mantequilla

1 Chalota

100 gramos de Parmesano

Preparación:

1.- Untamos un molde cuadrado de silicona con mantequilla y espolvoreamos parmesano por el fondo y los bordes. Reservamos.

2.- Ponemos el resto de mantequilla, unos 15 gramos y derretimos en una sarten a fuego medio donde ponemos la chalota muy finamente picada y el ajo laminado. En pocos minutos estará ablandada.

3.- Agregamos el arroz a la sarten y sin dejar de mover lo integramos durante unos minutos con la chalota y el ajo.

4.- Añadimos el vino blanco y un poco de caldo y bajamos el fuego. Removemos de vez en cuando hasta que el arroz absorba todo el liquido.

5.- Vamos agregando el caldo de pollo en varias veces repitiendo la operación del punto numero cuatro.

6.- Mientras vamos precalentando el horno a 180 grados.

7.- Cortamos las pechugas de pollo en daditos de 2 centimetros aproximadamente y en una sarten con el aceite de oliva a fuego medio alto salteamos con cuidado de dar la vuelta para que se haga bien por todos sus lados.

8.- Añadimos al risotto, el pollo, el mascarpone, los tomates muy picados, el cebollino y dejamos unos minutos cociendo para que todo se integre.

9.- Antes de retirar del fuego añadimos cuatro cucharadas de queso parmesano y movemos.

10.- Añadimos el risotto al molde que tenemos reservado, lo nivelamos bien ayudándonos de  una cuchara y alisamos.

11.- Espolvoreamos la parte superior y horneamos durante 20 minutos.

12- Cuando este gratinado, retiramos del horno y dejamos atemperar antes de cortar para servir.

13.- Cortamos el risotto en el molde las cuatro porciones que tenemos con estos ingredientes, sacamos y emplatamos con cuidado.

Podemos acompañar con unos Tomates Cherry que horneariamos a la vez que el risotto y una poca de rucula.

Pan de cuatro picos integral

Hoy traemos una versión del Pan de cuatro picos de Xabier Barriga, hemos visto estas barras en varias fotografías en Internet y nos llamo mucho la atención y pico la curiosidad la forma que tiene estas barras pan, por eso nos pusimos manos a la obra para echar una mañana de domingo disfrutando entre masas...

Lo bueno de este pan....que tiene cuatro picos...especial para cuando recién salido del horno, todos, absolutamente todos queremos el pico...como somos cuatro en casa...pues listo...todos contentos...!!!

Ingredientes:

300 gramos de harina de fuerza

300 gramos de harina integral

100 gramos de masa madre

14 gramos de sal

400 gramos de agua tibia

4 gramos de levadura fresca 

Preparación:

1.- Ponemos en un bol la harina tamizada, la de fuerza y la integral.

2.- Añadimos la masa madre`, la sal y el agua tibia, debemos de dejar un poco de agua y se la iremos añadiendo si la masa la necesita.

3.- Amasamos bien todos los ingredientes con la mano o ayudándonos de una cuchara de madera para mezclar bien todos los ingredientes.

4.-Dejamos reposar la masa unos minutos y sacamos sobre la encimera sin desgarros.

5.- Extendemos sobre la superficie de trabajo y añadimos desmenuzada la levadura fresca, si fuera necesario añadimos sobre ella unas gotas de agua para diluirla mejor.

6.- Comenzamos el proceso de amasado con cinco periodos de 5 minutos, con descanso de unos dos o tres minutos entre cada uno de ellos.

7.- Formamos una bola con la masa dando tensión a la misma y colocamos en el bol enharinado durante sesenta minutos de levado hasta que doble su volumen.

8.- Transcurrido ese tiempo desprendemos con mucho cuidado la masa del bol sobre la encimera y desgasificamos la masa suavemente.

9.- Partimos la masa en tres porciones y dejamos reposar unos minutos antes de formar las barras de pan.

10.- Cogemos las porciones de masa, extendemos sobre la encimera y hacemos dos pliegues sellando con el dedo pulgar.

11.- Con la palma de la mano vamos estirando la masa haciéndola girar con suavidad hasta llegar a la longitud deseada de la barra y colocamos con el pliegue hacia abajo en una bandeja de hornear con papel de horno en la superficie.

12.- Repetimos estos dos puntos anteriores con todas las porciones de masa para el formado de barras.

13.- Cubrimos las barras con un paño humedecido y dejamos un segundo levado de otros sesenta minutos hasta que doblen su volumen.

14.- Precalentamos el horno a 220 grados con un bol con agua dentro para dar un toque de humedad al horneado.

15.- Lleva el momento de finalizar el pan antes del horneado, lo primero greñamos el pan como deseemos, lo segundo es coger con suavidad el pan con las dos palmas de la mano por la punta y darle un ultimo estirón y dar un corte con las rasqueta de unos siete centímetros de longitud en  horizontal a la barra para crear los dos picos por cada lado de las barras.

16.- Introducimos en el horno y bajamos la temperatura a 190 grados después de los primeros diez minutos de horneado, mantenemos veinte minutos mas dentro del horno.

17.- Sacamos las barras del horno de dejamos enfriar sobre una rejilla.....si podéis resistir la tentación de no quitar los picos calentitos y crujientes....

Calabacines rellenos de gambas para #RecetasSolidariasParaNavidad

Otra aportación al recetario del grupo de Facebook de #RecetasSolidariasParaNavidad...

Estos calabacines son muy sencillos de preparar, además resultones y económicos...por lo que tienen cabida con todo lo que el grupo no solicita a los participantes.

Espero que os sirva de ayuda a todas las personas que estáis buscando llevar alegría, sonrisas y buenos momentos a vuestras familias con una receta económica, llamativa y sana....con dinero todo es mas fácil...eso ya lo sabemos, pero con poco, muy poco, podemos tener en la mesa estos....

Calabacines rellenos de gambas 

para

#RecetasSolidariasParaNavidad

Ingredientes:

Calabacines mini

 200 gramos de gambas

250 gramos de pescada

1 cebolla dulce

2 dientes de ajo

1/2 pimiento rojo

4 cucharadas de salsa de tomate

1 vasito de vino blanco

Albahaca

Aceite de oliva 

Sal.

Queso para gratinar.

Bechamel

Aceite de oliva 

Mantequilla

Harina

Nuez moscada

Sal

Preparación:

1.-  Primero lavamos bien los calabacines, cortamos la copa, debemos de tener en cuenta que debe quedarnos espacio para vaciar su interior para el relleno.

2.- Cocemos con agua y sal hasta que enternezcan, escurrimos y dejamos que enfríen.

3.- Picamos los ajos y la cebolla y sofreímos en una sarten con aceite de oliva.

4.- Cuando este pochada la cebolla añadimos el pimiento cortado en brunoise.

5.- Cuando tengamos las verduras en su punto añadimos la merluza troceada y las gambas que anteriormente hemos pelado y troceado.

6.- Dejamos unos minutos todo a fuego medio, añadimos la salsa de tomate y el vino blanco.

7.- Subimos el fuego para que el vino evapore el alcohol y reduzca.

8.- Bajamos el fuego, y mientras vamos vaciando los calabacines por dentro e introduciendo la pulpa al relleno que estamos preparando, junto a la albahaca picada y sal al gusto.

9.- Ponemos en el interior la mezcla que hemos preparado para el relleno.

10.- Preparamos un bechamel de acuerdo con los calabacines que hayamos decidido preparar asi... En una sarten ponemos mantequilla y aceite de oliva, cuando este derretida añadimos la harina y movemos bien hasta que coja un poco de color sin llegar a quemarse, y vamos añadiendo la leche templada moviendo con las varillas para que no nos quede grumos, debemos de dejar la bechamel espesa, nos debe de quedar en la parte superior del calabacin, de cobertura. Ponemos sal y nuez moscada al gusto.

11.- Ponemos la bechamel sobre el calabacin y el queso para gratinar.

10.- Por ultimo y para finalizar le damos un golpe de horno, emplatamos y servimos...