Mediterranean Sourdough

Con motivo del #diamundialdelpan el pasado jueves, nosotros preparamos este pan "Mediterranean Sourdough", el cual vimos en la web de Panarras hace unos meses y estaba en pendientes ya que nos pareció más que interesante...Este pan, es de larga duración  ideal para cualquier tipo de platos y en especial para desayunar en rebanadas...os lo aconsejamos desde nuestra humilde panadería...!!!

Ingredientes:

Prefermento

100 gramos de harina de panadero

100 cc de agua

2 gramos de levadura fresca

Masa

440 gramos de harina de panadero

100 gramos de harina integral

285 gramos de agua

22 gramos de aceite de oliva

6 gramos de levadura fresca

11 gramos de sal fina

Preparación del prefermento:

1,. Ponemos en un bol la harina, el agua templada y la levadura diluida.

2.- Amasamos durante unos minutos sobre la encimera.

3.- Colocamos en un bol el prefermento. Cubrimos con un papel film y dejamos reposar en la nevera desde el día anterior a la elaboración del pan.

Preparación de la masa:

1.- Incorporamos en un bol todos los ingredientes de la masa del pan, incluido el prefermento, excepto la sal.

2.- Amasamos unos minutos y dejamos reposar unos veinte minutos aproximadamente.

3.- Añadimos la sal y amasamos con el método francés, la resultante de los ingredientes de la masa es una masa hidratada debido a la cantidad de agua y al aceite lo que hacen de ella una masa sencilla para el amasado.

4.- Amasamos hasta que la masa quede lisa en su parte exterior, este sera el punto de dejar de amasar.

5.- Colocamos la masa en el bol untado en aceite y tapamos con un paño húmedo dejando de reposar la masa dos horas.

6.- En el proceso de la fermentación podemos plegar la masa cada 45 minutos para dar tensión a la masa la fermentación.

7.- Sacamos la masa de bol suavemente, sin desgarros, nos ayudamos de la rasqueta y colocamos sobre la encimera o superficie de trabajo enharinada.

8.- Desgasificamos suavemente la masa y partimos en dos porciones que dejamos reposar unos minutos antes de dar el formado.

9.- La forma elegida es similar a una hogaza con forma alargada....una grand batard, extendemos la masa y le damos dos pliegues uno que monte sobre el otro sellando los pliegues con el dedo pulgar sin hacer demasiada presión. 

10.- Volteamos la masa del pan ya formado suavemente y colocamos sobre una rejilla cubierta con papel de hornear cubiertos con un paño húmedo

11.- Dejamos levar el pan durante otras dos horas.

12.- Cuando casi estemos a punto del horneado, encendemos el horno a 250 grados con la bandeja dentro y una bandeja de cristal llena de agua en el fondo para darle humedad al proceso.

13.- Greñamos el pan, y pasamos con sumo cuidado de la bandeja donde hemos levado a la bandeja con el horno precalentado con cuidado de no quemarnos.

14.- Horneamos durante 40 minutos, prestando atención a que debemos de bajar el horno 10 grados cada diez minutos. Si nos gusta mas tostado podemos dejar unos minutos mas hasta que este a nuestro gusto.

15.- Sacamos el horno una vez horneado y dejamos enfriar sobre una rejilla.