Albóndigas de merluza en salsa de vino blanco y azafràn

Hoy os traemos una forma deliciosa de que vuestros...y nuestros hijos, coman pescado sin poner impedimentos...un plato exquisito...si ademas les pones una guarnición a su gusto...mejor resultado...!!!

Ingredientes 

Para las albóndigas

300 gramos de merluza sin piel ni espinas y partida en trozos

60 gramos de cebolla partida en trozos grandes

25 gramos de aceite de oliva virgen extra

1 diente de ajo muy picado

1 ramillete de perejil

100 gramos de pan

Leche

1 huevo

20 gramos de vino blanco

Sal

70 gramos de pan rallado

Harina para rebozar

Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa de vino blanco

2 dientes de ajo

2 ramitas de perejil (sólo las hojas)

150 gramos de cebolla

50 gramos de aceite de oliva virgen extra

40 gramos de harina

Azafrán

1/2 vaso de vino blanco
1/2 Litro de caldo de pescado

Preparación:

Albóndigas de merluza

1.- En el bol de la Thermomix, ponemos la cebolla partida en trozos grandes y programamos  velocidad 4  durante 8 segundos.

2.- Con la pala, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del bol hacia las cuchillas. Si los trozos son grandes volvemos programar otros 4 segundos, a velocidad 4. De nuevo, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del bol hacia las cuchillas con la pala.

3.- Ponemos el aceite y programamos 8 minutos, temperatura 90 grados y velocidad 1.

4.-Templamos la cebolla y  colocamos los trozos de merluza, sal, el ajo muy picado, las hojas de perejil y programamos 1 minuto, a velocidad 3.

5.- Volvemos a bajar con la pala los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del bol hacia las cuchillas. Si los trozos son muy grandes, volvemos a programar otros 30 segundos, a velocidad 3.

6.- En este momento ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos el pan que previamente hemos remojado en leche y escurrido muy bien, el huevo, el vino blanco, un poco sal y pimienta. Programamos 3 minutos, a velocidad 2. El resultado tiene que ser de una textura consistente para poder formar las albóndigas. Si quedara blanda añadiríamos pan rallado y mezclamos durante 20 segundos, a velocidad 3 y si el resultado fuera duro, poco manejable añadimos leche.

7.- Ponemos la masa de las albóndigas en una bandeja y cogemos porciones iguales de masa, pasamos suavemente por harina y formamos las albóndigas.

8.- Freímos en abundante aceite de oliva a temperatura media

9.- Por último se colocan en el recipiente varoma y reservamos.

Salsa de vino blanco

1.- Con el bol sin necesidad de lavar, ponemos el perejil, la sal y la cebolla, programamos a velocidad 4 y un tiempo de 6 segundos, bajamos los ingredientes de las paredes y volvemos a programar la misma velocidad durante 4 segundos con cuidado de que no nos quede nada en las paredes del bol.

2.- Ponemos el aceite en el bol junto con los ajos laminado, tapamos y colocamos encima el varoma con las albóndigas que hemos reservado anteriormente. Programamos a velocidad cuchara, temperatura 100 grados durante 10 minutos.

3.- Retiramos el varoma con cuidado para no quemarnos, y por el bocal del bol añadimos la harina, el vino blanco, el azafrán y el ½ litro de caldo de pescado. Programamos a velocidad 2, con una temperatura de 100 grados durante 10 minutos.

4.- Podemos variar el grado de espesor de la salsa añadiendo más agua para más liquida o dejando más tiempo para más espesa sin necesidad de añadir agua, colocamos un par de minutos más a velocidad cuchara y 100 grados de temperatura.

6.- Rectificamos el punto de sal y si es necesario añadimos un poco y mezclamos a velocidad 2 y un tiempo de 20 segundos.

Montaje final

1.- En una cacerola ponemos las albóndigas y la salsa.

2.- Mezclamos con cuidado y servimos.

Las podemos acompañar de patatas, arroz, ensalada…etc.