Con motivo del #diamundialdelpan el pasado jueves, nosotros preparamos
este pan "Mediterranean Sourdough", el cual vimos en la web de Panarras hace unos meses y estaba en pendientes ya que nos pareció más que interesante...Este pan, es de larga duración ideal para cualquier tipo de platos y en especial para desayunar
en rebanadas...os lo aconsejamos desde nuestra humilde panadería...!!!
Ingredientes:
Prefermento
100 gramos de harina de panadero
100 cc de agua
2 gramos de levadura fresca
Masa
440 gramos de harina de panadero
100 gramos de harina integral
285 gramos de agua
22 gramos de aceite de oliva
6 gramos de levadura fresca
11 gramos de sal fina
Preparación del prefermento:
1,. Ponemos en un bol la harina, el agua templada y la levadura diluida.
2.- Amasamos durante unos minutos sobre la encimera.
3.- Colocamos en un bol el prefermento. Cubrimos con un papel film y
dejamos reposar en la nevera desde el día anterior a la elaboración del pan.
Preparación de la
masa:
1.- Incorporamos en un
bol todos los ingredientes de la masa del pan, incluido el prefermento, excepto
la sal.
2.- Amasamos unos minutos
y dejamos reposar unos veinte minutos aproximadamente.
3.- Añadimos la sal y
amasamos con el método francés, la resultante de los ingredientes de la masa es
una masa hidratada debido a la cantidad de agua y al aceite lo que hacen de
ella una masa sencilla para el amasado.
4.- Amasamos hasta que la
masa quede lisa en su parte exterior, este sera el punto de dejar de amasar.
5.- Colocamos la masa en
el bol untado en aceite y tapamos con un paño húmedo dejando de reposar la masa
dos horas.
6.- En el proceso de la
fermentación podemos plegar la masa cada 45 minutos para dar tensión a la masa
la fermentación.
7.- Sacamos la masa de
bol suavemente, sin desgarros, nos ayudamos de la rasqueta y colocamos sobre la
encimera o superficie de trabajo enharinada.
8.- Desgasificamos
suavemente la masa y partimos en dos porciones que dejamos reposar unos minutos antes de dar el formado.
9.- La forma elegida es
similar a una hogaza con forma alargada....una grand batard, extendemos la masa
y le damos dos pliegues uno que monte sobre el otro sellando los pliegues con
el dedo pulgar sin hacer demasiada presión.
10.- Volteamos la masa
del pan ya formado suavemente y colocamos sobre una rejilla cubierta con papel
de hornear cubiertos con un paño húmedo
11.- Dejamos levar el pan
durante otras dos horas.
12.- Cuando casi estemos
a punto del horneado, encendemos el horno a 250 grados con la bandeja dentro y
una bandeja de cristal llena de agua en el fondo para darle humedad al proceso.
13.- Greñamos el pan, y
pasamos con sumo cuidado de la bandeja donde hemos levado a la bandeja con el horno
precalentado con cuidado de no quemarnos.
14.- Horneamos durante 40
minutos, prestando atención a que debemos de bajar el horno 10 grados cada diez
minutos. Si nos gusta mas tostado podemos dejar unos minutos mas hasta que este
a nuestro gusto.
15.- Sacamos el horno una
vez horneado y dejamos enfriar sobre una rejilla.
