Ensalalada templada de brotes de lechuga y rucula con Pistachos y Pasas "Borges" a la vinagreta de fresas

Hace unos días la empresa "Borges" se puso en contacto con nosotros para hacernos llegar un lote de productos para probar en Las recetas de Triana, ademas nos ofrecieron personalizar este regalo haciéndonos entrega de un delantal personalizado...un delantal con un toque de "Borges", un delantal con un toque de "Triana"...

Ingredientes:

Ensalada

2 Bolsas de Brotes de lechuga y rucula

1/2 bolsa de Pistachos "Borges"

1/4 de bolsa de Pasas "Borges"

8 Fresas, 3 para la vinagreta y 5 para la ensalada

200 gramos de filetes de Pollo para la plancha

1/2 Cebolla para la plancha

1/2 Cebolla dulce

1/2 Rulo de Queso de cabra

Vinagreta

Vinagre de Modena

Aceite de Oliva Virgen Extra

Pimienta molida

Sal

3 Fresas

Preparación:

Vinagreta

1.- Limpiamos las fresas con agua y quitamos el tallo

2.- Picamos muy finamente las fresas.

3.- En un bol colocamos las fresas y añadimos vinagre de modena, aceite de oliva.

4.- Salpimentamos, tapamos con un papel film y guardamos en el frigorifico unas horas.

Ensalada

1.- Cortamos una porción de pechuga de pollo en dados y salpimentamos.

2.- Cortamos cebolla en juliana.

3.- Ponemos la plancha a máxima potencia, pintamos con aceite de oliva.

4.- Sobre la plancha caliente añadimos la cebolla, sobre esta ponemos sal para que sude.

5.- Cuando tengamos la cebolla casi dorada añadimos el pollo a la plancha de dejamos dorarse.

6.- Mientras vamos preparado el resto de ingredientes, lavamos los brotes con agua y escurrimos, una vez escurridos colocamos en un bol.

7.- Añadimos las pasas "Borges", la cebolla dulce cortada en juliana muy fina, fresas laminadas y queso de cabra.

8.- Regamos generosamente con aceite de oliva todos los ingredientes y añadimos la cebolla y el pollo que hemos preparado en la plancha.

Presentación

1.- Pelamos los pistachos, limpiamos y trituramos con el mortero.

2.- Añadimos todos los ingredientes del bol en el plato de presentación y espolvoreamos por encima los pistachos "Borges".

3.- Con la ayuda de un pincel vamos salpicando a nuestro gusto la ensalada con la vinagreta de fresas que teníamos ya preparada unas horas antes.

Y este es uno de los toques de "Borges" en "Las recetas de Triana"....disfrutad...!!!

Que pronto volveremos con una segunda propuesta mas que interesante con "Borges"

Mediterranean Sourdough

Con motivo del #diamundialdelpan el pasado jueves, nosotros preparamos este pan "Mediterranean Sourdough", el cual vimos en la web de Panarras hace unos meses y estaba en pendientes ya que nos pareció más que interesante...Este pan, es de larga duración  ideal para cualquier tipo de platos y en especial para desayunar en rebanadas...os lo aconsejamos desde nuestra humilde panadería...!!!

Ingredientes:

Prefermento

100 gramos de harina de panadero

100 cc de agua

2 gramos de levadura fresca

Masa

440 gramos de harina de panadero

100 gramos de harina integral

285 gramos de agua

22 gramos de aceite de oliva

6 gramos de levadura fresca

11 gramos de sal fina

Preparación del prefermento:

1,. Ponemos en un bol la harina, el agua templada y la levadura diluida.

2.- Amasamos durante unos minutos sobre la encimera.

3.- Colocamos en un bol el prefermento. Cubrimos con un papel film y dejamos reposar en la nevera desde el día anterior a la elaboración del pan.

Preparación de la masa:

1.- Incorporamos en un bol todos los ingredientes de la masa del pan, incluido el prefermento, excepto la sal.

2.- Amasamos unos minutos y dejamos reposar unos veinte minutos aproximadamente.

3.- Añadimos la sal y amasamos con el método francés, la resultante de los ingredientes de la masa es una masa hidratada debido a la cantidad de agua y al aceite lo que hacen de ella una masa sencilla para el amasado.

4.- Amasamos hasta que la masa quede lisa en su parte exterior, este sera el punto de dejar de amasar.

5.- Colocamos la masa en el bol untado en aceite y tapamos con un paño húmedo dejando de reposar la masa dos horas.

6.- En el proceso de la fermentación podemos plegar la masa cada 45 minutos para dar tensión a la masa la fermentación.

7.- Sacamos la masa de bol suavemente, sin desgarros, nos ayudamos de la rasqueta y colocamos sobre la encimera o superficie de trabajo enharinada.

8.- Desgasificamos suavemente la masa y partimos en dos porciones que dejamos reposar unos minutos antes de dar el formado.

9.- La forma elegida es similar a una hogaza con forma alargada....una grand batard, extendemos la masa y le damos dos pliegues uno que monte sobre el otro sellando los pliegues con el dedo pulgar sin hacer demasiada presión. 

10.- Volteamos la masa del pan ya formado suavemente y colocamos sobre una rejilla cubierta con papel de hornear cubiertos con un paño húmedo

11.- Dejamos levar el pan durante otras dos horas.

12.- Cuando casi estemos a punto del horneado, encendemos el horno a 250 grados con la bandeja dentro y una bandeja de cristal llena de agua en el fondo para darle humedad al proceso.

13.- Greñamos el pan, y pasamos con sumo cuidado de la bandeja donde hemos levado a la bandeja con el horno precalentado con cuidado de no quemarnos.

14.- Horneamos durante 40 minutos, prestando atención a que debemos de bajar el horno 10 grados cada diez minutos. Si nos gusta mas tostado podemos dejar unos minutos mas hasta que este a nuestro gusto.

15.- Sacamos el horno una vez horneado y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Coulant de chocolate con corazón de chirimoya

Otra de las recetas que no queremos que quede fuera del indice de nuestro blog al ir incluida en el Post "Almuñecar... un acierto", esperamos que os guste y que la preparéis en cuanto podáis...!!!

Coulant de chocolate con corazón de chirimoya

Ingredientes bizcocho:

80 Gramos de chocolate fondant.

100 Gramos de harina de repostería.

85 Gramos de mantequilla.

75 Gramos de azúcar.

3 Huevos grandes.

1 Pizca de sal.

Ron Mondero

Ingredientes relleno:

100 cc de nata de montar.

100 gramos de Pulpa de Chirimoya

Preparación del relleno:

1.- Trituramos la Pulpa de Chirimoya

2.- Añadimos la nata de montar a la Pulpa con un poco de azúcar a la pulpa y mezclamos todo bien.

3.- Vamos colocando el relleno en cubiteras y congelamos unas horas antes de preparar el bizcocho.

Preparación del bizcocho:

1.- Fundimos el chocolate al baño maría.

2.- Separamos las claras de las yemas.

3.- Batimos las yemas junto con el azúcar hasta que estén blanquecinas.

4.- Incorporamos al chocolate fundido la mantequilla a temperatura ambiente.

5.- Mezclamos con las yemas el chocolate, un poco de Ron Mondero y movemos bien.

6.- Tamizamos la harina sobre la mezcla.

7.- Añadimos las claras a punto de nieve y envolvemos bien todos los ingredientes.

Preparación final:

1.- Precalentamos el horno a 180 grados.

2.- Untamos las flaneras con mantequilla y enharinamos.

3.- Introducimos la mezcla hasta la mitad de las flaneras.

4.- Colocamos en el centro el cubito resultante del relleno congelado.

5.- Incorporamos un poco mas de mezcla del bizcocho hasta cubrir el relleno.

6.- Repetimos este paso en las otras flaneras.

7.- Ponemos en el horno durante 15 o 18 minutos, la parte de fuera debe estar cuajada y el interior blando.

8.- Dejamos templar unos minutos y desmoldamos...

9.- Al plato, decoramos...y .....otra de Chirimoya...!!!

Patatas guisadas para #typicalspanish

Como no tenia yo las "papas guisas" en mi blog, esto es imperdonable...si en la mesa están todas las semanas, y encima se repiten dos y a veces tres platos....no me lo puedo creer...!!! 

Feliz idea la de Lidia de la O, una receta para hoy, día 12 de Octubre en los "Blogs de Cocina en Andalucía" que fuera típica de España, de nuestro país, de las de toda la vida...con recuerdos y añoranzas...con sabor Mediterráneo ..con sabor español, sin mas...y aquí nuestra propuesta, sin mas, sencillas, completas y deliciosas papas....eso si....guisas...!!!

El plato de hoy para este reto #typicalspanish es la forma que tienen de hacer las patatas en casa de mi suegra y se va pasando de generación en generación, no sera la forma mas habitual o purista, pero es como se cocinan en nuestra casa con éxito en la mesa, sobre todo para nuestro hijo mayor que es una autentico devorador de platos de "papas..."

Amigos, amigas, nos vemos en el próximo del grupo Blogs de Cocina en Andalucia...

Ingredientes:

500 gramos de patatas.

300 gramos de carne de cerdo.

1 Cebolla.

1 Pimiento rojo.

1 Pimiento verde.

3 Zanahorias.

Tomate natural triturado.

Aceite de oliva Virgen.

Sal.

Nuez moscada.

Pimienta.

Vino blanco.

Laurel.

Elaboración:

1.- Hacemos un sofrito con la cebolla y los pimientos, añadimos el tomate al final.

Nosotros trituramos para que los niños no encuentren tropezones de verdura, pero cuando ponemos la carne a cocer todo añado unos trozos de pimientos muy picados ya que a mi me gusta encontrarme la verdura. 

2.- Después de realizar el sofrito apartamos. 

3.- Salpimentamos la carne y la ponemos a freír.

4.- Cuando este dorada la carne la añadimos el sofrito anterior.

5.- Es el momento de bañar nuestra carne, la zanahoria y el sofrito para poner a cocer hasta que la carne este tierna.

6.- Ahora las patatas entran en acción junto con los trozos de pimientos comentados anteriormente.

7.- A continuación le añadimos el vino y lo ponemos a hervir para que pierda el alcohol.

8.- Es el momento de poner el laurel, agua y una pizca de nuez moscada.

9.- Dejar cocer a fuego lento....y disfrutad de un plato #typicalspanish.

Huevos rellenos de gambas con mahonesa de aguacate

Como bien sabéis, esta receta junto a otra estan incluidas en el reportaje de #gastroalmuñecar2013, y nos hemos dado cuenta que no aparecen en el buscador, motivo mas que suficiente para dar a ambas su sitio dentro del blog, ya que para nuestra opinión merecen mucho la pena...!!!

                                    Huevos rellenos de gambas con mayonesa de aguacate

Ingredientes:

Huevos frescos

Gambas blancas cocida

Surimi

Aguacates, para la mahonesa y para el relleno

Aceite de girasol

Pimienta Negra

Cilantro

Sal

Limón

Sucedáneo de Caviar para decorar

Preparación:

Huevos

1.- En un cazo ponemos agua a hervir.

2.- Cuando el agua este hirviendo añadimos los huevos y dejamos diez minutos de cocción.

3.- Dejamos enfriar.

4.- Quitamos la cascara de los huevos y partimos por la mitad.

5.- Separamos con cuidado las claras de las yemas.

6.- En un bol colocamos el surimi, las gambas y aguacate al gusto picado con un poco de cilantro muy picado. Añadimos las yemas de los huevos y aplastamos con la ayuda de un tenedor.

7.- Rellenamos las mitades de las claras que tenemos reservadas con esta mezcla y vamos colocando sobre una bandeja.

Mahonesa

1.- Colocamos en el vaso de la batidora el huevo, la sal y el aceite de girasol.

2.- Introducimos la batidora y ponemos a máxima potencia sin mover del fondo para que emulsione.

3.- Una vez preparada la mahonesa añadimos el zumo del limón  una pizca de pimienta molida, medio aguacate y un poco de cilantro.

4.- Volvemos a triturar con la batidora hasta conseguir una salsa suave y fina.

Opcional para la mahonesa seria añadir unas gotas de Tabasco, Salsa de Soja o Salsa Perrins, en nuestro caso la dejamos básica.

Emplatado

1.- Colocamos los huevos rellenos sobre un fondo de lechuga.

2.- Cubrimos los huevos con una capa de mahonesa de aguacate.

3.- Ponemos un poco de sucedáneo de caviar y listos...

Pan Picnic con picada de chorizo "robao" de Cocinaconangi

Esta entrada de hoy es robada a Cocina con Angi....como sabéis todos los meses en el grupo Asaltablogs de Facebook, el ultimo domingo, arrasamos con uno de los inscritos...este mes le toco a Angi y nosotros elegimos esta elaboración de Pan Picnic con picada de chorizo...esto fue un amor a primera vista...lo primero que encontramos, fue lo ultimo que publico, y lo que decidimos robar...sabemos que no seremos los únicos por el tema de los puntos....pero nos da igual...!!!

Angi te presentamos tu Pan Picnic con picada de Chorizo....toda tuya...todo nuestro....Gracias...!!!

INGREDIENTES (24 panecillos)

250 gr. de leche

50 gr. de mantequilla

50 gr. de azúcar

25 gr. de levadura fresca

500 gr. de harina de fuerza

1 cucharadita de sal

4 Chorizos tiernos

Semillas de amapola para decorar

ELABORACIÓN

Ponemos en el vaso la leche, la mantequilla y el azúcar y programamos 1 min / 37º / vel 3.

Añadimos la levadura desmenuzada y mezclamos 10 seg / vel 3.

Incorporamos la harina y la sal y amasamos 10 seg / vel 4 y luego 3 min / vaso cerrado / vel espiga. Sacamos la masa del vaso y dividimos en 24 porciones intentando que sean lo más homogéneas posible, les damos forma de bola, cubrimos con un paño y dejamos levar hasta que doblen su volumen.

Una vez doblado su volumen cogemos las bolitas y las vamos aplastando hasta formar un círculo de unos 10 cm., colocamos en el centro un poco de la picada y cerramos haciendo pliegues como si de un saquito se tratase. Las vamos situando en un molde rectangular engrasado, las cubrimos con un paño y las dejamos levar nuevamente hasta doblar su volumen.

Precalentamos el horno a 180º, pincelamos las bolitas con un poco de agua y decoramos con semillas, las que más nos gusten. Horneamos unos 20 -35 minutos hasta que estén doraditos.

Molletes de Antequera integrales con sesamo y lino

Hoy os presentamos en el blog de nuevo pan, unos molletes integrales de los quitar el "sentio". Tenemos la suerte conocer un blog, maravilloso por cierto, para los amantes y estudiosos del pan no dejéis de visitarlo. Haciendo un recorrido por "Un pedazo de pan", blog + horno, lleno de calidad, y buenas elaboraciones panarras, así como con unas explicaciones muy buenas y accesibles, nos encontramos con unos molletes como estos que os proponemos en la entrada de hoy, ademas os invitamos a realizar en casa porque están de lujo, como dice ella en el blog, que continuaba con sus experimentos, nos liamos la manta a la cabeza y nos pusimos al lado a experimentar con nuestros detalles muy particulares y manos a la masa...sabíamos que viniendo de "Un pedazo de pan"...no podía fallar, serian, pan comido....

Ingredientes

150 gramos de masa madre
250 gramos de harina integral
250 gramos de harina de fuerza
50 gramos de manteca de cerdo
50 gramos de leche entera
200 gramos de agua
4 gramos de levadura fresca
10 gramos de sal
4 gramos de azúcar
10 gramos de lino
10 gramos de sésamo

Preparación

1.- En un bol añadimos la masa madre, la harina integral y el agua, mezclamos muy bien, muy bien, y dejamos de reposar una hora tapado con un paño húmedo.
2.- Pasado el tiempo, añadimos la harina de fuerza y la levadura fresca muy desmenuzada y amamos un periodo largo de tiempo, nos costara, pero debemos de finalizar con una masa elástica, trabajada.
3.- Añadimos la leche y la manteca de cerdo, junto a la sal, el azúcar y las semillas, en nuestro caso lino y sésamo y amasamos, esta masa resulta resbaladiza, inestable, pero trabajando bien durante unos minutos conseguiremos una masa tersa y suave.
4.- Damos tensión a la bola de masa introduciendo con suavidad la masa hacia el interior de la bola girando la masa unas dos o tres vueltas y colocamos de nuevo en el bol engrasado con manteca de cerdo, cubrimos con un paño húmedo y dejamos reposar un par de horas en un sitio cálido y exento de corrientes de aire.
5.- Transcurrido el tiempo, sacamos la masa del bol colocando sobre la encimera enharinada, desgasificamos suavemente y formamos un rulo para la realización de los molletes.
6.- Cortamos porciones de 2 centímetros de espesor aproximadamente, de esta masa nos saldrán aproximadamente unos 12 molletes, y aplastamos suavemente dando forma de mollete, colocamos sobre la superficie donde vayamos a hornear y enharinamos generosamente la parte superior.
7.- Dejamos fermentar una hora aproximadamente, unos minutos antes de finalizar, precalentamos el horno a 250 grados
8.- Bajamos el horno a 210 grados y horneamos los molletes unos 10 minutos aproximadamente.

Estos molletes nos han sorprendido,  os recomendamos antes de consumir hornear unos minutos con el horno a 190 grados y luego partir por la mitad o rellenar, sin embargo la opción mas normal es partir por la mitad y preparar en el tostador. 

El relleno que nosotros hemos puesto para el post son unas rodajas de tomate natural y de pepino con aceite y pizca de sal, pero sabéis que cualquier tipo de relleno resultara bueno con estos panecillos, mantequillas, paté, jamón y aceite, aceite sin mas, tomate "refregao" y ajo...etc...etc....

Albóndigas de merluza en salsa de vino blanco y azafràn

Hoy os traemos una forma deliciosa de que vuestros...y nuestros hijos, coman pescado sin poner impedimentos...un plato exquisito...si ademas les pones una guarnición a su gusto...mejor resultado...!!!

Ingredientes 

Para las albóndigas

300 gramos de merluza sin piel ni espinas y partida en trozos

60 gramos de cebolla partida en trozos grandes

25 gramos de aceite de oliva virgen extra

1 diente de ajo muy picado

1 ramillete de perejil

100 gramos de pan

Leche

1 huevo

20 gramos de vino blanco

Sal

70 gramos de pan rallado

Harina para rebozar

Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa de vino blanco

2 dientes de ajo

2 ramitas de perejil (sólo las hojas)

150 gramos de cebolla

50 gramos de aceite de oliva virgen extra

40 gramos de harina

Azafrán

1/2 vaso de vino blanco
1/2 Litro de caldo de pescado

Preparación:

Albóndigas de merluza

1.- En el bol de la Thermomix, ponemos la cebolla partida en trozos grandes y programamos  velocidad 4  durante 8 segundos.

2.- Con la pala, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del bol hacia las cuchillas. Si los trozos son grandes volvemos programar otros 4 segundos, a velocidad 4. De nuevo, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del bol hacia las cuchillas con la pala.

3.- Ponemos el aceite y programamos 8 minutos, temperatura 90 grados y velocidad 1.

4.-Templamos la cebolla y  colocamos los trozos de merluza, sal, el ajo muy picado, las hojas de perejil y programamos 1 minuto, a velocidad 3.

5.- Volvemos a bajar con la pala los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del bol hacia las cuchillas. Si los trozos son muy grandes, volvemos a programar otros 30 segundos, a velocidad 3.

6.- En este momento ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos el pan que previamente hemos remojado en leche y escurrido muy bien, el huevo, el vino blanco, un poco sal y pimienta. Programamos 3 minutos, a velocidad 2. El resultado tiene que ser de una textura consistente para poder formar las albóndigas. Si quedara blanda añadiríamos pan rallado y mezclamos durante 20 segundos, a velocidad 3 y si el resultado fuera duro, poco manejable añadimos leche.

7.- Ponemos la masa de las albóndigas en una bandeja y cogemos porciones iguales de masa, pasamos suavemente por harina y formamos las albóndigas.

8.- Freímos en abundante aceite de oliva a temperatura media

9.- Por último se colocan en el recipiente varoma y reservamos.

Salsa de vino blanco

1.- Con el bol sin necesidad de lavar, ponemos el perejil, la sal y la cebolla, programamos a velocidad 4 y un tiempo de 6 segundos, bajamos los ingredientes de las paredes y volvemos a programar la misma velocidad durante 4 segundos con cuidado de que no nos quede nada en las paredes del bol.

2.- Ponemos el aceite en el bol junto con los ajos laminado, tapamos y colocamos encima el varoma con las albóndigas que hemos reservado anteriormente. Programamos a velocidad cuchara, temperatura 100 grados durante 10 minutos.

3.- Retiramos el varoma con cuidado para no quemarnos, y por el bocal del bol añadimos la harina, el vino blanco, el azafrán y el ½ litro de caldo de pescado. Programamos a velocidad 2, con una temperatura de 100 grados durante 10 minutos.

4.- Podemos variar el grado de espesor de la salsa añadiendo más agua para más liquida o dejando más tiempo para más espesa sin necesidad de añadir agua, colocamos un par de minutos más a velocidad cuchara y 100 grados de temperatura.

6.- Rectificamos el punto de sal y si es necesario añadimos un poco y mezclamos a velocidad 2 y un tiempo de 20 segundos.

Montaje final

1.- En una cacerola ponemos las albóndigas y la salsa.

2.- Mezclamos con cuidado y servimos.

Las podemos acompañar de patatas, arroz, ensalada…etc.

Pate de hígado de cerdo al Oporto

Ingredientes

500 gramos de hígado de cerdo

1 Cebolla grande.

3 Dientes de ajo.

Laurel.

Vino de Oporto

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Pimienta negra en grano.

Sal.

4 Huevos.

200 cc. de nata para cocinar.

Preparación

1.- Limpiamos bien el hígado.

2.- Picamos las cebolla y ponemos a freír junto a los ajos.

3.- Cuando dore la cebolla, vaya cogiendo color, incorporamos el hígado muy picado y las hojas de laurel.

4.- Salpimentamos e incorporamos la mitad del vino de Oporto.

5.- Dejamos evaporar el alcohol e incorporamos un vaso de agua para enternecer el higado, dejamos reducir. Rectificamos de sal si fuera necesario.

6.- Retiramos del fuego y atemperamos.

7.- Retiramos el laurel y en este momento ponemos los huevos y la nata, trituramos ayudándonos de un robot de cocina, en nuestro caso utilizamos la Thermomix.

8.- Una vez que este muy bien triturado añadimos la otra mitad reservada de Vino de Oporto.

9.- Colocamos en uno o varios moldes, dependiendo de la presentación o cuando lo vayamos a consumir, nos aseguramos que este bien prensado y ponemos al baño maría a 180 grados durante una hora cubierto con papel de aluminio.

Molletes de Antequera con masa madre

 Ingredientes

100 gramos masa madre

500 gramos harina de fuerza

2 gramos levadura seca

50 gramos manteca de cerdo

300 gramos de agua

10 gramos de sal

Elaboración

1.- Ponemos en un bol todos los ingredientes y mezclamos muy bien.

2.- Amasamos todos los ingredientes sobre la encimera, debemos de llevar la masa a una textura suave. Nosotros realizamos el amasado francés con pliegue y giro y nos quedó la masa muy elástica. Debemos de trabajar el amasado bastante debido a la humedad de la masa por llevar manteca de cerdo y masa madre.

3.- Cuando tengamos la masa preparada la colocamos de nuevo en el bol y dejamos fermentar cubierta con un paño húmedo tres horas aproximadamente. En este trascurso de tiempo le podemos hacer dos o tres plegados a la masa.

4.- Sacamos del bol y desgasificamos suavemente.

5.- Dividimos la masa en 12 porciones y formamos una bola con cada una de las porciones, las dejamos reposar tapadas con un paño unos quince minutos de relajación aproximadamente.

6.- Vamos aplastando las bolas y dando el formado a lo que serán los molletes. Deben de quedarnos entre un centímetro y dos aproximadamente.

7.- Enharinamos las bandejas del horno y colocamos los molletes tapando con un paño húmedo y dejamos reposar en un lugar cálido y libre de corrientes cuarenta y cinco minutos.

8.- Precalentamos el horno a 250 grados e introducimos los molletes.

9.- Horneamos los primeros cinco minutos a alta temperatura, 250 grados y los diez minutos restantes a 190 grados.

10.- Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla unos minutos y listo...

Aconsejamos darle un toque de cinco minutos de horno justo en el momento antes de consumir o en la tostadora pero sin abrir por la mitad....a continuación rellenar o untar...!!!

Pistolas de pan y nueva imagen del blog

Hoy traemos a nuestro blog la barra de pan típica de Madrid, después del varapalo de ayer con  las Olimpiadas, queríamos rendir homenaje a la ciudad que nos acogió y no vio nacer a Jose Manuel y Triana...otra vez sera Madrileños...y ademas daros a conocer la nueva imagen del blog, casi acabada...que os parece...???
Hasta que llegaron las panificadoras industriales con su pan precocido y congelado a cualquier esquina de la capital y en cualquier negocio, últimamente vende pan todo el mundo, cada vez a precios mas bajos debido a la competencia y de calidad muy dudosa...si lo compras por la mañana no lo puedes comer por la noche, se queda duro, como un chicle, vamos lo dicho...un pan que no me da confianza ninguna, el que os traemos hoy dura casi tres días...

El pan de pistola, la barra de Madrid...!!!

Este pan es un pan poco hidratado o moderado y de masa muy trabajada y sedosa, como si estuviéramos trabajando un pan candeal, con tiempos de levado largos y sorprendidos por pliegues, así como un prefermento realizado el día anterior, un pan de veinticuatro horas...largo de trabajar, pero de resultado excelente...y una miga con alvéolos pequeños, esponjosa y suave al paladar...

Estas barras son la carta de presentación de los panes de Madrid, con cuerpo y  cobertoras de un buen bocata de jamón, salchichón o chorizo, una barra de toma pan y moja, no los panes delicados y finolis que parece que han pasado por una dieta, panes que te hacen daño al llevar a la boca, las baguettes tan afamadas...donde este un buen pan de pistola....que se quite lo demás...

Lo que no quiero entrar de donde procede el nombre, que entonces si entraría en un lió...pero quiero contaros dos versiones, la primera y con menos gracia, se comenta que este nombre fue puesto por los alemanes debido a la semejanza con las flautas, "Pistole" en Alemán, de la traducido castiza, de "Pistole" a Pistola le viene el nombre....

Pero la versión mas castiza, la mas chulapa es que este pan se le dio el nombre de Pistola porque en aquellos años de pocos recursos servia para matar el hambre....Pistolas para matar el hombre...esta me gusta, aunque no sea las mas real...!!!

Ingredientes:

600 gramos de harina de panadero
380 gramos de agua templada
12 gramos de sal
6 gramos de levadura seca de panadero

Preparación:

1.- Preparamos una masa con la mitad de todos los ingredientes el día anterior, es decir, vamos a preparar una masa vieja veinticuatro horas antes, debiendo de tener cuidado que no sea un amasado excesivo, dos o tres minutos a lo sumo.
2.- Colocamos en un bol aceitado y dejamos fermentar. No la metemos en la nevera salvo que haga excesivo calor por lo que estaremos pendiente de la masa no se nos vaya a salir del bol.
3.- El dia siguiente añadimos en otro bol el resto del agua, no todo, debemos de dejar un poco para añadir si la masa nos lo pidiera, esto dependerá de la harina. Vamos colocando la masa vieja en porciones dentro del agua.
4.- Dejamos que se hidraten y añadimos el resto de la harina de las pistolas. Mezclamos todo bien con la rasqueta y dejamos reposar tapada con un paño media hora aproximadamente.
5.- En este momento añadimos la sal, mezclamos bien, y la levadura al final asegurándonos previamente que la sal esta bien mezclada.
6.- Sacamos la masa del bol y colocamos sobre la encimera donde amasamos, esta masa al no tener excesiva agua no pide un buen amasado, trabajoso, hasta la que la masa adquiera un tacto sedoso. Dejamos descansar cada cinco minutos en tres etapas de amasado.
7.- Dejamos de la masa fermentar dos o tres horas con dos plegados en la primera hora mas o menos.
8.- Una vez levada, desgasificamos la masa y la dividimos en porciones para formar las pistolas de pan. la cortamos sin desgarros ayudándonos de las rasqueta.
9.- Damos forma a las pistolas sobre la encimera, no hace falta dadas las características de la masa ni enharinarla, aplastamos la masa con la mano suavemente y realizamos dos plegados que sellaremos con cuidado para que en la cocción no sufra desgarro al ser una masa dura
10.- Dejamos fermentar una hora y media en un lugar libre de corrientes de aire y temperatura cálida.
11.- Horneamos con el horno precalentado a 240 grados y al meter el pan bajamos la temperatura a 200 grados los 10 minutos iniciales de horneado.
12.- Bajamos la temperatura a 170 grados y horneamos 20 minutos mas.

Listo y a disfrutar de la Pistola de Madrid....