Bacalao con tomate a la hierbabuena

Querida Patricia....hace varios años que estamos en contacto y nos conocemos por este medio, como siempre has estado a nuestro lado desde los principios de nuestro blogs, hemos querido estar en el concurso que organizas en el tuyo, creo que debemos estar....quiero que sepas que fue complicado, pero al final hemos conseguido llegar a ultima hora, pero llegar...y aquí estamos con este....

Bacalao con tomate a la hierbabuena ...

Una receta un recuerdo....una temática muy agradable para un concurso. 

Siempre he creído que cada plato que se cocina en nuestra humilde cocina tiene un recuerdo, una vivencia, una música ..siempre lo pensé y así lo hago saber desde los inicios de nuestro blog....cada plato nos recuerda algo o alguien...momentos, lugares, amigos...pensarlo bien....!!!

Como recuerdo para el concurso, es la Semana Santa que pasábamos en el pueblo de mi madre, Villarejo de Montalban en Toledo... quizá los cuatro días mas bonitos e intensos del año en nuestra feliz infancia, sin ningún tipo de lujos, lo que ahora se conoce a ciertas cosas materiales.

Viajes con aquellas interminables caravanas de coches en la antigua carretera de Extremadura, tanto a la ida como a la vuelta....pero tenían el premio de estar unos días con la familia y amigos, entre la familia ante todo y el saborear los platos que mi abuela cocinaba en aquella cocinilla así llamada por todos, cocinilla estrecha, fría y a la vez cálida, al final de portalón que vertebraba la casa, rodeado por interminables habitaciones, que hoy, me parecen pequeñas, todavía conservan ese encanto, sin pasar el tiempo por ellas. 

Mi abuela cocinaba en aquellas ollas rojas y aquellas sartenes de latón que todavía conservamos, cocinaba en el fuego que mi abuelo encendía diariamente y ella se dedicaba a mantener vivo para cocinar a toda la familia, hijos y nietos.....Creo recordar que todos los años, unos tras otro, se repetían los menús, incluido postres al igual que los días, era estricta y exigente en sus platos, salían siempre de la cocina  con el mismo sabor, repetido y clonados como sino pasara el tiempo por ellos, inmortales y perfectos en su elaboración ...creo que nunca mas volví a comer como en aquella cocina y aquella cocinera inmejorable....maestra de sus hijas, y ahora mismo, aunque no este entre nosotros, maestra para mi, para nosotros, es una fuente de inspiración por la grandiosidad que plasmaba en sus platos sencillos....

Entre ellos amiga Patricia están las natillas caseras...el potaje...las migas manchegas...el cocido madrileño...las judías blancas...la tortilla de cebolla...nuestro blogueado Ajo Cano, y este, este Bacalao con tomate a la hierbabuena....Patricia te presentamos un recuerdo con esta receta.....

Ingredientes:

Lomos de bacalao salados

Tomates Maduros
1 cebolla

Hojas frescas de hierbabuena
2 dientes de ajo enteros
2 hojas de laurel
3 cucharaditas de sal
4 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharadita de pimentón
4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra 

Preparación:

1.- Cortamos los lomos de bacalao a nuestro gusto. 

2.- Lavamos las piezas de bacalao bajo el grifo con agua fría.

3.- Colocamos el bacalao en un bol con agua hasta que cubra todas las piezas bien.

4.- Metemos en el frigorífico treinta y seis horas antes de preparar las pavías, cambiando el agua cada ocho horas.

5.- Picamos la cebolla en brunoise, los ajos y ponemos en una sarten con aceite hasta que este dorada.

6.- Añadimos el pimentón y sofreímos, con cuidado para que no se queme.

7.- Añadimos los tomates pelados y limpios de semillas, los picamos en trozos de un centímetro aproximadamente.

8.- Incorporamos unas hojas de hierbabuena la sal y el azúcar. Dejamos cocinar a fuego medio bajo durante una una hora aproximadamente.

9.-En este momento corregimos el punto de sal y retiramos las hojas de hierbabuena.

. 10.- Continuamos cocinando unos 10 minutos más aproximadamente y el tomate se ira deshaciendo. 

11.- Lo trituramos y listo para añadir a los lomos de bacalao.

12.- Ponemos los lomos de bacalao y cubrimos con la salsa de tomate, y dejamos cocinar unos minutos mas, y listo para emplatar, en nuestro caso en una cazuela de barro.

En el caso de la receta de mi abuela, con el aceite era mas generosa, recuerdo como se abría paso con un tono rojizo alrededor de la salsa de tomate y era una delicia...

Pavias de bacalao + Cruzcampo

Hoy traemos una receta que repetimos en nuestro blog, aunque hace tiempo que se publico pensamos en ella para el reto que hace un mes nos propuso Lidia "Atrapada en mi cocina" en el grupo Blogs de Cocina en Andalucía ..tuvo la feliz ocurrencia de conmemorar el día de las Cruces con una tapa típica de nuestra querida Andalucía para dicho evento...y para mi personalmente es "La Tapa", entrecomillada y con mayúsculas ...ya me pueden poner delante lo que quieran...nada cambio por una ...

"Pavia de Bacalao + Cruzcampo".

Ingredientes:

Lomos de bacalao salado 

Harina

1 Lata de Cerveza (Cruzcampo evidentemente)

1 Cucharadita de Levadura

Harina.

Perejil picado.

Ajo picado.

2 Huevos.

Colorante.

Aceite.

Sal.

Preparación:

1.- Cortamos el bacalao en tiras de aproximadamente tres centímetros. 

2.- Lavamos las piezas de bacalao bajo el grifo con agua fria.

3.- Colocamos el bacalao en un bol con agua hasta que cubra todas las piezas bien.

4.- Metemos en el frigorífico treinta y seis horas antes de preparar las pavías, cambiando el agua cada ocho horas.

5.- Echamos los huevos en un bol y batimos.

6.- Añadimos el ajo, perejil, la sal y colorante, seguimos batiendo

7.- A continuación la cerveza y la levadura y mezclamos todo bien.

8.- Vamos incorporando la harina poco a poco batiendo con unas varillas hasta que tengamos una mezcla envolvente.

9.- Ponemos el aceite a calentar que este mas bien fuerte.

10.- Bañamos el bacalao con la mezcla e introducimos rápidamente al aceite para que no pierda la capa.

11.- Aconsejamos el aceite muy caliente para que dore por fuera y luego bajamos el aceite de temperatura para que se haga por dentro.

LAS CRUCES DE MAYO en GRANADA

Durante todo el año se entremezclan las demostraciones más antiguas de las más puras raíces populares con otras costumbres de implantación menos ancestrales, pero no por ello de menos emoción y colorido. Como suele ocurrir en estos casos, algunas de estas fiestas tienen unos orígenes oscuros precisamente por su antigüedad, y a la par poseen unas connotaciones misteriosas que las hacen aún más atractivas. Ése es el caso de las ciudades y pueblos de Granada, en especial el Día de la Cruz.

¿Cuál es el origen del Día de la Cruz? Los libros litúrgicos contienen dos fiestas dedicadas al culto de la Cruz: La Invención de la Santa Cruz, el 3 de mayo, y la Exaltación, el 14 de septiembre. La Exaltación, que conmemora la dedicación de las basílicas de Jerusalén, es de origen oriental y no pasó a occidente hasta fines del siglo VII, a través del rito romano.

La Invención de la Santa Cruz, en cambio, es conmemorada desde antiguo. En España aparece en todos los calendarios y fuentes litúrgicas mozárabes, poniéndola en relación con el relato del hallazgo por Santa Elena de la auténtica Cruz de Cristo. Este relato figura en los pasionarios del siglo X y puede resumirse así: En el sexto año de su reinado, el emperador Constantino se enfrenta contra los bárbaros a orillas del Danubio. Se considera imposible la victoria a causa de la magnitud del ejército enemigo. Una noche Constantino tiene una visión: en el cielo se apareció brillante la Cruz de Cristo y encima de ella unas palabras, In hoc signo vincis ("Con esta señal vencerás"). El emperador hizo construir una Cruz y la puso al frente de su ejército, que entonces venció sin dificultad a la multitud enemiga. De vuelta a la ciudad, averiguado el significado de la Cruz, Constantino se hizo bautizar en la religión cristiana y mandó edificar iglesias. Enseguida envió a su madre, santa Elena, a Jerusalén en busca de la verdadera Cruz de Cristo. Una vez en la ciudad sagrada, Elena mandó llamar a los más sabios sacerdotes y con torturas consiguió la confesión del lugar donde se encontraba la Cruz a Judas (luego San Judas, obispo de Jerusalén). En el monte donde la tradición situaba la muerte de Cristo, encontraron tres cruces ocultas. Para descubrir cuál de ellas era la verdadera las colocaron una a una sobre un joven muerto, el cual resucitó al serle impuesta la tercera, la de Cristo. Santa Elena murió rogando a todos los que creen en Cristo que celebraran la conmemoración del día en que fue encontrada la Cruz, el tres de mayo. 
Toda esta historia tiene, sin duda, mucho de leyenda, pues el emperador Constantino fue considerado en el medievo occidental como prototipo del príncipe cristiano y se le rodeó de multitud de relatos fabulosos. Además, la celebración de este día es anterior al Pasionario. En la Lex Romana Visigothorum, promulgada por Recesvinto en el año 654, y renovada por Ervigio en el 681, se menciona esta festividad comparándola, por lo que se refiere a su solemnidad, con las mayores del año eclesiástico; y en el Leccionario de Silos, compuesto hacia el año 650, aparece con el nombre de dies Sanctae Crucis, siendo éste el más antiguo testimonio de su conmemoración en España. Desde la primera mitad del siglo VII se tiene conocimiento de la existencia en España de reliquias de la Cruz, concretamente en sendas iglesias de Mérida y Guadix. Finalmente, hay que añadir que el culto a la Cruz en general es aún más antiguo, pues sabemos que en el año 599 se celebró en la Catedral de la Santa Cruz el II Concilio de Barcelona, lo que implica a su vez una advocación anterior.

En cambio, de la celebración popular de la fiesta de la Santa Cruz, la que más nos interesa, apenas hay datos antiguos. Los primeros testimonios que conocemos se remontan tan sólo al siglo XVIII, aunque este vacío documental no implica necesariamente que la fiesta no existiera desde antes. En cualquier caso, parece que la celebración popular de la Cruz de Mayo tal como hoy la conocemos alcanzó su máximo esplendor durante los siglos XVIII y XIX, para empezar a decaer a principios del **.

Esta fiesta, en su vertiente popular, está muy extendida por toda España, aunque con variaciones muy significativas de unos lugares a otros. A pesar de ello, la celebración presenta en todas sus manifestaciones una serie constante de elementos comunes. El centro de la fiesta es una cruz, de tamaño natural o reducido, que se adorna, en la calle o en el interior de una casa, con flores, plantas, objetos diversos (pañuelos, colchas, cuadros, candelabros, etc.) y adornos elaborados. A su alrededor se practican bailes típicos, se realizan juegos y se entonan coplas alusivas. A veces hay procesiones, de carácter religioso o pagano. A la hora de establecer los orígenes de esta celebración popular de la Cruz hay que referirse necesariamente a una serie de fiestas paganas que se celebraban desde muy antiguo en el mes de mayo.
Efectivamente, el mes de mayo, considerado desde siempre como el mes del esplendor de la vegetación y el mes amoroso por excelencia, ha sido desde tiempos remotos el escenario de un buen número de fiestas populares. Los orígenes de estas fiestas populares del mes de mayo son discutidos. Desde los autores renacentistas se pretende hacer derivar tales celebraciones de alguna festividad clásica grecolatina. Un escritor italiano del siglo XVI, Polydoro Virgilio, las relaciona con las fiestas romanas en honor de Flora, diosa que representa el eterno renacer de la vegetación en primavera (las Floralia, que duraban del 28 de abril al 3 de mayo), y con la procesión ateniense del Eiresioné en la época de la cosecha. Otros las vinculan con las fiestas romanas de Vulcano y de las divinidades Maia y Ops.

De todas las celebraciones clásicas con las que se quiere relacionar a las fiestas de mayo, la que más nos interesa es la de Attis. Según Ovidio, Attis era un hermoso joven que vivía en los bosques de Frigia. La diosa Cibeles lo eligió para sí, haciéndolo guardián de su templo, pero con la condición de que se mantuviera siempre virgen. Attis cedió al amor de la ninfa Sagaritis y entonces Cibele hizo que ésta muriera, derribando el árbol del que dependía su vida. El muchacho enloqueció y se castró, tras lo cual la diosa lo volvió a admitir en su templo. La fiesta, rememorando su muerte y resurrección, tenía lugar en el equinoccio de primavera. Comenzaba el 22 de marzo con la solemne procesión de un pino recién cortado (árbol en el que, según la leyenda, se había convertido Attis a su muerte), al que se adornaba con guirnaldas de violetas y bandas de lana. Los ritos proseguían hasta el día 27 y en ellos se incluían prácticas mistéricas y automutilaciones.

Aunque se puede apreciar una cierta semejanza o paralelismo entres estas celebraciones y nuestras fiestas de mayo, es difícil, sin embargo, admitir una relación de dependencia de éstas con respecto a aquéllas y más bien habría que hablar de una génesis espontánea común, a partir de los fenómenos culturales recurrentes de adoración al árbol y exaltación de la naturaleza. Por ello mismo, hay que concluir que el sentido de estas fiestas es plenamente naturalista: saludo a la primavera, celebración del comienzo de un nuevo ciclo de la vegetación, agradecimiento a la naturaleza por sus futuras cosechas. Y, como consecuencia de ello, exaltación del amor y de los sentimientos humanos más espontáneos.
Pues bien, como consecuencia del empeño de la jerarquía cristiana por eliminar antiguas prácticas paganas y supersticiosas, muchas veces escandalosas y casi siempre contrarias a su moral, en un momento dado de su desarrollo las fiestas naturalistas de mayo se habrían transformado y agrupado en torno a un nuevo motivo, la Cruz. Simplificando la cuestión podríamos afirmar que el mayo-árbol se convirtió en mayo-cruz, conservando casi intactos todos los demás elementos de la celebración. En un maravilloso ejemplo de asimilación y sincretismo de fiestas y símbolos, el árbol fue sustituido por una cruz (a la que con frecuencia en la liturgia cristiana se denomina precisamente "árbol"), quizás como una sabia decisión del pueblo para que estas celebraciones no desaparecieran totalmente o alentado por las autoridades eclesiásticas que, intentando eliminar viejas creencias supersticiosas, sustituyeron un símbolo pagano por otro religioso.

En definitiva, no es posible negar la conexión entre las fiestas paganas de la naturaleza y la celebración de la Cruz de Mayo, así como la anterioridad cronológica del mayo. Quizás lo justo sería hablar de que la fiesta de la Cruz, cuando comenzó a desarrollarse popularmente, tomó elementos de otras fiestas no religiosas, en un intento de asimilarlas para eliminarlas o sencillamente como consecuencia inevitable de su coexistencia, dada la similitud de sus motivaciones. La prohibición de las fiestas paganas por parte de las autoridades civiles y eclesiásticas facilitó esa incorporación de elementos de unas a otra, aleccionada por el pueblo, siempre amante de sus tradiciones y nunca dispuesto a perderlas. El fondo, lo popular, habría quedado intacto y sólo habría cambiado su apariencia externa.

Y como es tradición, el día 3 de Mayo como cada año, los granadinos se lanzan a la calle a celebrar el Día de la Cruz. Se organizan bailes, en casetas y bares correrá el vino a raudales, y se vestirá a la ciudad con cruces inundadas de claveles, rosas, mantillas y cacharros de cobre. 

http://www.webgranada.com/DiaDeLaCruz.as…

Albondigas al Vermuth

Hoy os presentamos unas albondigas de pavo con un toque de Vermouth casero que compramos en La Palma del Condado de "Bodegas Millan", hemos descubierto por un compañero de trabajo estas bodegas y desde entonces todo los alcoholes derivados del vino se compran en casa a granel....este Vermouth desde luego es una delicia para tomar con el aperitivo acompañado de unos hielo y de un toque de refresco, en nuestro caso de naranja o limón...no os apetece...!!! 

Pues tambien lo usamos para cocinar....el resultado, unas albondigas de escándalo....!!! Como diría el afamado cocinero "Ricas, Ricas...!!!"

Ingredientes

800 gramos de pechugas de pavo picadas 

2 Huevos frescos

4 Cebolletas 

2 Tomates naturales

Perejil fresco

3 Dientes de Ajo 

1 Vaso de Vermouth

100 / 150 gramos de pan del día anterior

1 cucharada de miel 

Sal

Pimienta

Aceite de Oliva

Preparación:

1.- Limpiamos las cebolletas y picamos muy finas.
2.- Hacemos lo mismo con los ajos y con los ramilletes de perejil.
3.- En bol ponemos la carne de pavo y salpimentamos.
4.- Añadimos los ajos picados, los dos huevos, el perejil y las dos cebolletas.
5.- En un bol aparte, ensopamos el pan en agua y escurrimos para añadir al preparado para realizar las albóndigas.
6.- Mezclamos muy bien todos los ingredientes y dejamos en el frigorífico un par de horas.
7.- Hacemos las albóndigas del tamaño deseado, pasamos por harina y freímos en una cacerola con aceite de oliva a fuego alto, hasta que estén doraditas.
8.- Retiramos las albóndigas y reservamos.
9.- En la misma cacerola le ponemos el vaso de vermut y dejamos que evapore el alcohol.
10.- Le añadimos otras dos cebolletas cortadas en juliana y un tomate pelado, troceado y limpio de semillas.
11.- Ponemos una cucharadita de miel y las albondigas reservadas.
12.- Cubrimos con agua y dejamos cocer hasta que el caldo reduzca.

Acompañamos con un arroz blanco....

Pan de aceite y tomate

Un día de campo y nos apetecía un pan diferente...nuestros seguidores en Facebook ya lo conocen y nuestra nueva y agradable afición, hornear pan los domingos....hoy, en nuestro blog......

Ingredientes:

500 gramos de harina de panadería

250 gramos de agua

25 gramos de aceite de oliva virgen extra

25 gramos de tomate triturado

5 gramos de levadura

10 gramos de sal

Preparación

1.- Ponemos en el bol de la Kitchen Aid la harina tamizada y la sal.

2.- A velocidad baja, vamos incorporando el agua, aceite de oliva y el zumo de tomate o tomate triturado, mantenemos esta velocidad tres minutos aproximadamente.

3.- Incorporamos la levadura fresca deshecha y aumentamos la velocidad de la Kitchen Aid a velocidad máxima otros cinco minutos.

4.- Pasado el tiempo de amasado, sacamos del bol, extendemos la masa sobre la encimera enharinada y trabajamos la masa para que se aire con unos cinco minutos de amasado a mano.

5.- Volvemos a colocar en el bol y dejamos reposar diez minutos aproximadamente cubierto con un paño húmedo.

6.- Repetimos el paso 4 y 5 durante cuatro veces mas.

7.- Dejamos levar en un bol enharinado , dejamos una hora de levado.

8.- Una vez trascurrido el tiempo de levado, desgasificamos la masa y damos forma al pan. 

9.- Damos forma deseada a el pan y colocamos sobre la bandeja enharinada ya con la forma deseada y dejamos un segundo levado.

10.- Precalentamos el horno a 230 grados, desde el primer momento introducimos un bol con agua para dar humedad a la cocion del pan.

11.- Introducimos el pan y mantenemos diez minutos a máxima temperatura.

12.- A continuación horneamos veinte minutos mas con el horno a 190 grados de temperatura.

13.- Sacamos del horno cuando este a nuestro gusto y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Costillas de cerdo al ajillo

Una receta sencilla de preparar con éxito mas que asegurado en la mesa, a ver a quien no le gustan unas costillas de cerdo al ajillo acompañadas de un buen vino...???

Ingredientes:

1 Costillar de cerdo, en este caso lo compramos blanco

1 Cabeza de Ajos morados

Manteca de cerdo

Pimienta

Perejil fresco

Aceite de Oliva Virgen Extra

Vino Blanco

Sal

Preparación:

1.- Preparamos un majado con la manteca unos cuantos de ajos, sal pimienta molida y el perejil.

2.- Cortamos las costillas en unidades o las compramos ya así  este fue nuestro caso, compramos dos bandejas y la verdad es que vienen mas carnosas que el costillar entero.

3.- Untamos bien las costillas con el majado anterior y colocamos en la rustidera donde posteriormente hornearemos.

4.- Tapamos con papel film y dejamos unas horas en el frigorífico.

5.- Precalentamos el horno a 195 grados e introducimos las costillas procurando de dar la vuelta para que el dorado sea uniforme.

6.- Mientras se van haciendo vamos pelando el resto de los ajos y laminando y picando unos ramilletes de perejil fresco.

7.- Introducimos en el horno junto a las costillas los ajos laminados, el perejil picado y añadimos el vino blanco.

8.- Cada cierto tiempo vamos volteando las costillas y regando con la salsa que van produciendo el vino con los jugos de las costillas.

9.- Cuando estén a nuestro gusto, retiramos del horno, emplatamos y servimos....

No os quedéis cort@s con la carne que caen muy bien...

La hamburguesa perfecta

Lo primero pediros disculpas por lo poco que últimamente estamos visitando vuestras cocinas, los problemas familiares y el trabajo en estos momentos, no nos lo permiten, aunque no os comentemos, no vayáis a pensar que no estamos pendientes de vuestras novedades, que algún vistazo si que echamos, que el otro día olía a quemado en un blog amigo....y la carne estaba dura en oteo....jejejejejeje...Prometemos volver a la carga pronto, muy pronto...que os echamos de menos...!!!ţre

Pero al grano, vamos con la entrada de hoy, llevamos tiempo realizando hamburguesaps caseras, quizá  demasiado tiempo,  varios intentos cambiando de ingredientes, posiblemente para vuestra opinión y  para lo mas ortodoxos no sea la mas correcta, pero para nosotros en casa es la que mas nos gusta de todas las preparadas....como podéis observar en la fotografía no le pusimos pan, la resultante es una hamburguesa de tres o cuatro centímetros de grosor con un diámetro de quince centímetros, esta es la que hemos denominado en casa, como...

LA HAMBURGUESA PERFECTA

Ingredientes:

600 gramos de carne de ternera picada

2 Cebolletas

2 Ajos

2 Cucharadas de Ketchup

Pan rallado

Queso Parmesano

Perejil picado fresco

2 Huevos frescos

1 Cucharadita de Salsa Perrins

Preparación:

1.- Salpimentamos la carne picada.

2.- Picamos las cebolletas y los ajos muy pequeños.

3.- Añadimos los ajos y las cebolletas a la carne picada.

4.- Movemos bien y añadimos en resto de ingredientes, salsa de ketchup, salsa Perrins, huevos, pan rallado, queso, perejil y movemos muy bien.

5.- Cuando tengamos la carne a nuestro gusto, principalmente debemos de dejar la carne en el punto que podamos trabajar para preparar las hamburguesas, aquí es de vital importancia el pan rallado.

6.- Preparamos cuatro hamburguesas iguales y cubrimos con papel film, dejamos reposar dos o tres horas en el frigorífico antes de consumir.

7.- Pintamos la plancha con aceite y ponemos a máxima potencia.

8.- Colocamos las hamburguesas en la plancha y cocinamos a nuestro gusto.

Nosotros hemos preparado el plato con unas patatas fritas y sobre la hamburguesa hemos puesto un poco de cebolla caramelizada, suavemente, con un poco de queso de fundir, el cual le hemos puesto encima de la hamburguesa en el ultimo momento de cocinar para que llegara a fundirse...

Panecillos con pipas de girasol

Unos panecillos y unos palitos de pan con pipas de girasol para comer con unos amigos en casa, muy recomendables con esas pipas de girasol y aceite de oliva....

Ingredientes

500 gramos de harina panificable

260 gramos de agua tibia

40 gramos de aceite de oliva

5 gramos de levadura fresca

8 gramos de sal fina

Pipas de girasol peladas

Preparacion

1.- Ponemos en un bol la harina ramizada y la levadura. La levadura la ponemos en la palma de la mano y sin apretar vamos frotando para que se nos deshaga en la mano y vaya cayendo repartida sobre la harina.

2.- Añadimos la sal y la mitad del agua, vamos amasando.

3.- Poco a poco vamos añadiendo el resto del agua y el aceite y seguimos amasando en el bol.

4.- Colocamos la masa sobre la superficie de trabajo enharinada y seguimos amasando como se explica en este video que es muy bueno y muy bien explicado. Añadimos unas pocas de pipas peladas a la masa si nos gusta encontrarnos con ellas después del horneado en la miga.

5.- Una vez que tengamos la masa bien amasada colocamos en un bol enharinado y tapamos con un paño húmedo.

6.- Dejamos levar la masa durante una hora aproximadamente hasta que doble su volumen.

7.- Cuando trascurra el tiempo ponemos la masa sobre la superficie de trabajo y desgasificamos.

8.- Cortamos en porciones para hacer los panecillos de unos 50 gramos aproximadamente y dejamos reposar unos minutos que la masa descanse.

9.- Formamos los panecillos haciendo una bola con suavidad, posteriormente dividimos la masa imaginariamente en cinco parte y vamos metiendo un pico hacia el interior, repetimos con el segundo pico sobre el primero y así hasta acabar los cinco, volteamos la bola y colocamos sobre la bandeja de horno en la cual hemos colocado papel de hornear enharinado.

10.- Repetimos con todos los panecillos y tapamos con un paño húmedo  dejamos otros 50 minutos en el segundo levado.

11.- Precalentamos el horno a 220 grados. Mientras ponemos las pipas en aceite y pintamos los panecillos con ellas de manera mas uniforme que lo hicimos nosotros, no me gusto mucho el resultado final, pero eso si....de sabor excelentes.

12.- Horneamos durante treinta minutos en el horno previamente pulverizado para que tenga humedad en la cocción.

En nuestro caso hicimos también palitos de pan con  la mitad de la masa, aplanamos la masa con un rodillo y cortamos con el cortapizza, luego le dimos la forma del palito girando suavemente con la palma de la mano sobre la encimera después de hacer un pliegue y sellar....

Contramuslos de pollo a la crema de queso

Para la entrada de hoy, de nuevo traemos la elaboración que nos preparo ayer nuestro hijo mayor, nos sorprendió con estos contramulos de pollo...Lo mas importante la decisión de meterse en la cocina, ademas de la sorpresa que nos dio y lo bueno que estaban...de nota...la entrada es de Ricardo desde principio a fin, incluidas las fotos con un poquito de ayuda...bueno, miento...la compra la hice yo...ya se va haciendo con su hueco, que no es la primera...ni sera la ultima!!!

Ingredientes:

8 Contramuslos de pollo.

200 cc. de nata para cocinar.

200 gramos de queso tipo Gruyere.

4 Lonchas de queso Cheddar.

Mantequilla.

150 cc. de vino blanco.

Zumo de limón.

Aceite de Oliva virgen extra.

Pimienta

Sal

Preparación:

1.- Salpimentamos los contramuslos de pollo y ponemos sobre una sarten

2.- Ponemos unos dados de mantequilla por encima de los contramuslos y cocinamos al fuego, cuando hayan dorado le damos la vuelta y doramos por el otro.

3.- Rociamos con el zumo del limón, no excesivamente.

4.- Añadimos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.

5.- En este momento añadimos la nata de cocinar y el queso Gruyere rayado y dejamos que se vaya preparando la crema en el fuego, moviendo suavemente.

6.- Colocamos los contramuslos en una fuente de hornear, cubrimos con la salsa y colocamos encima de cada uno de ellos el queso en lonchas en forma de triangulo, la mitad de una de ellas por cada contramuslo.

7.- Horneamos y gratinamos el queso Cheddar.

8.- Emplatamos y lista la cena...

Coquinas de Huelva al ajillo

Hoy todo un clásico de la "cocina onubense", no hay local de nuestra provincia que no ofrezca la coquina como tapa, ración o plato principal, en casa todo un placer el disfrutar de estas...un autentico vicio que sobre todo a la pequeña le encanta, ademas de comer, buscar en la playa...

Aunque tenemos una versión anterior, la cual hicimos para un reto de colaboración con cervezas "Alhambra", estas son las clásicas coquinas de nuestra tierra de adopción...

Ingredientes:

1 Kilo de Coquinas de Huelva.

Vino blanco del Condado de Huelva.

1 Cabeza de ajos morados.

Caldo de pescado.

Harina de maíz.

Aceite de oliva virgen extra

Laurel

Sal de Isla Cristina.

Preparación:

1.- Lavamos bien las coquinas varias veces con agua fría para eliminar los restos de arena de la playa...Proceso de mucha importancia para conseguir que sean agradables de comer. Un truco sera dejarlas en agua muy fría con abundante sal disuelta, se eliminan impurezas, luego se vuelven a lavar varias veces con agua fría de nuevo.

2.- En una cacerola baja añadimos aceite de oliva y ponemos a calentar a fuego medio.

3.- Pelamos los ajos y laminamos, añadimos a la cacerola con el aceite.

4.- Una vez que los ajos vayan cogiendo color les añadimos las coquinas bien limpias.

5.- Añadimos el vino blanco y dejamos reducir el alcohol a temperatura alta.

6.- Una vez que haya reducido el alcohol, añadimos el caldo de pescado con el laurel, perejil y sal al gusto.

7.- Dejamos cocer y reducir el caldo durante unos minutos a fuego fuerte.

8.- Añadimos un pizca de harina de maíz diluida en un poco de agua para darle un toque espeso al caldo que resulte de la cocción...queda mucho mejor.

9.- Servimos calientes.....y son como pipas, hasta que no acabamos con ellas no se para...

Pan de centeno, naranja y miel de azahar

La elaboración que traemos hoy de pan es con motivo del concurso "Recetas contra el cáncer" del Blog "Mi fogón en tu cocina" de nuestro amigo Jose Lopez, el nos propuso acudir a su reto propuesto hace unos días  el cual es realizar alguna receta sana y natural, vamos, como nos comenta, "somos lo que comemos", por ello queremos colaborar con estos ricos panes, todo sano y natural, aunque últimamente no estamos proliferando por los blogs por diversos motivos, nuestra intención era estar a su lado y haceros saber de este concurso con esta propuesta interesante...

Pan de centeno, naranja y miel de azahar

Ingredientes para el prefermento 

150 gramos de harina trigo

90 gramos de agua

2 gramos de levadura fresca

Ingredientes para la masa final

500 gramos de harina de centeno

100 gramos de harina de trigo

1 Cucharadita de miel de azahar

14 gramos de sal marina, refinada con Thermomix

10 gramos de levadura fresca

450 gramos de agua

20 gramos de ralladura de naranja

Elaboración del prefermento

1.- Preparamos el prefermento el día anterior, Mezclamos todos los ingredientes en un bol, harina, levadura y agua.

2.- Amasamos bien. y dejamos reposar una hora a temperatura ambiente, después dejamos la masa en el frigorífico hasta una hora antes de iniciar la preparación de la masa final.

Elaboración de la masa final

1.- En un bol colocamos las harinas, el agua y el prefermento a temperatura ambiente, ya que lo hemos debido de sacar una hora antes del frigorífico.

2.- Amasamos bien todos estos ingredientes unos minutos y dejamos reposar 15 minutos.

3.- Añadimos la ralladura de naranja, la miel y la sal a la masa, volvemos a amasar unos minutos, dando forma de bola dejamos en el bol enharinado reposar otros 15 minutos tapado con un paño húmedo.

4.- Repetimos el amasado unos minutos y volvemos a tapar y dejar reposar dos veces mas.

5.- Ahora añadimos la levadura de la masa, humedeciéndola con unos gotas de agua y continuamos el amasado durante 10 minutos mas, cuando veamos que la masa esta preparada, damos forma de bola, retornamos al bol previamente enharinado y tapamos con un paño húmedo  dejamos en un lugar calido para que se produzca el primer levado, este proceso sera de aproximadamente una hora.

6.- Trascurrido este tiempo sacamos la masa con mucho cuidado del bol sin rasgar y colocamos sobre la superficie de trabajo enharinada, desgasificamos la masa y con la ayuda de una rasqueta vamos cortando en porciones de unos 90 gramos para preparar los panecillos, este peso es el que le dimos nosotros, podéis variar el peso y tamaño a vuestro gusto.

7.- Dejamos reposar las porciones de masa unos minutos sobre la encimera enharinada y cubiertas con un paño hasta trabajar la forma de la barra.

8.- Cogemos una porción de masa y la estiramos formando un cilindro, aplanamos de una parte a otra del cilindro, realizamos un pliegue hacia el centro sellando con el dedo pulgar suavemente y volvemos a plegar desde el otro lado cubriendo el pliegue anterior y sellando con el dedo pulgar de nuevo.

9.- Ayudándonos de la palma de la mano y suavemente vamos haciendo movimientos rotatorios hacia adelante y atrás suavemente hasta formar los picos de las barras.

10.- Colocamos con la parte plegada hacia abajo en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear.

11.- Repetimos los pasos del 8 al 10 para el formado del resto de barritas de centeno.

12.- Cuando tengamos todas las barras formadas dejamos en un lugar cálido un segundo levado de otra hora aproximadamente, hasta que doble su volumen.

13.- Precalentamos el horno a 230 grados y horneamos el pan durante 15 minutos aproximadamente y después bajamos la temperatura a 190 grados, continuamos con el horneado a mas baja temperatura otros 15 minutos mas.

14.- Sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla....

Torrijas de coco

No nos queremos despedir en estos dias de Semana Santa sin un dulce tradicional, eso si, tunizado. 

Este año no hemos tenido oportunidad de preparar la entrada con lo que podríamos ensalzar nuestro sentimiento cofrade, en especial a "Nuestra Señora de la Esperanza de Triana" y a nuestro "Santisimo Cristo de las Tres Caídas  como hacemos todos los años...el tiempo y los problemas familiares no nos lo han permitido....pero bueno os dejamos unos de los momentos mas dulces de estos últimos días, las Torrijas de coco que preparamos para la llegada de nuestra familia de Madrid a nuestra casa....Os deseamos a todos una feliz Semana Santa, la cual, si el tiempo lo permite, también esperamos disfrutar de ella...que así sea...!!!

Nos vemos a la vuelta, vamos a cumplir con nuestra particular Estación de Penitencia...!!!

Os invitamos a que disfrutéis de nuestra Semana Santa....Al cielo con ella...!!!

Ingredientes:

Pan en rebanadas para torrijas

200 cc. de Nata de cocinar

200 cc. de Leche de coco

Coco rallado

Canela en polvo

1/2 Vaina de vainilla

Cascara de limón

Aceite de Girasol

Azúcar

Huevo

Preparación:

1.- Ponemos a hervir la nata, la leche de coco, el azúcar, la vainilla y la cascara de limón.

2.- Una vez que haya hervido dejamos templar para que aromatice bien.

3.- Colocamos las rebanadas de pan en una rustidera y le cubrimos con la mezcla que hemos preparado para las torrijas.

4.- Se van batiendo los huevos en un bol.

5.- Cuando estén empapadas bien las rebanadas de pan, se pasan por el huevo y se fríen en abundante aceite.

6.- Una vez fritas dejamos enfriar y pasamos por la ralladura de coco...y listas para comer....!!!

FELIZ SEMANA SANTA...!!!

"De Triana al Rocio" Tarta fondant.....

En nuestro blogs de Encargos, publicamos la tarta fondant que hicimos en tres horas para el compromiso de un amigo que se iba al "Rocio"....esperamos que os guste....y eso si, prometemos mejorar en la próxima....

"De Triana al Rocio"

 Este es el enlace.....

http://encargosatriana.blogspot.com.es/2013/03/tarta-de-triana-al-rocio.html

Mischbrot (Pan alemán de centeno)

A petición de mi querida esposa...la panadería casera se internacionaliza...!!! 
Quería un pan oscuro, un pan gris, de centeno, un pan de duración larga, que se pudiese conservar fácilmente comestible durante unos días, a pesar de tener un  toque ácido en su sabor, es un gran pan.... 
Este pan se preparamos con un prefermento, amasado a mano y tiempos de reposo cortos... aquí nuestra versión del pan alemán de centeno....

Mischbrot

Ingredientes para el pan

500 gramos de harina de centeno 
100 gramos de harina de trigo 
1 Cucharadita de miel
13 gramos de sal
10 gramos de levadura fresca
450 gramos de agua

Ingredientes para el prefermento

150 gramos de harina trigo
90 gramos de agua
2 gramos de levadura fresca

Preparación del prefermento

1.- El día antes de preparar el pan, ponemos en un bol la harina, el agua y los dos gramos de levadura para preparar el prefermento.

2.- Amasamos todos los ingredientes, primero hidratando la harina en el bol y a continuación unos minutos sobre la encimera aireando bien.

3.- Volvemos a colocar el prefermento en el bol y tapamos con un film, dejamos reposar y levar la masa en un lugar cálido un par de horas.

4.- Introducimos el bol con el prefermento en el frigorífico y dejamos toda la noche,

5- Sacamos una hora antes de preparar la masa del pan para dejar a temperatura ambiente.

Preparación del pan de centeno 

1.- En un bol ponemos el resto de la harina de centeno y la harina de trigo.

2.- Ponemos la miel y la sal y vamos añadiendo el agua poco a poco.

3.- Amasamos bien todos los ingredientes y cuando la mezcla sea homogénea añadimos el prefermento sin de dejar de mezclar. 

4.- Volcamos la masa sobre la encimera y vamos amasando con el sistema que explique en las rosca de pan que publicamos en este enlace, aquí. 

En este momento si la masa es pegajosa no desesperar, la harina de centeno tiende a atraer y retener mas humedad por lo que hemos observado, y solo necesitamos paciencia y mas amasado, nunca añadiremos mas harina, si mas tiempo...

5.- Cuando tengamos la masa a punto de terminar le añadimos la levadura restante y la hidratamos con unas gotas de agua.

6.- Continuamos amasando de tres a cinco minutos mas.

7.- Hacemos una bola cuando tengamos la masa preparada y colocamos suavemente en el bol de nuevo previamente enharinado.

8.- Tapamos con un paño húmedo y dejamos en lugar cálido hasta que duplique su volumen la masa.

9.- Con mucho cuidado, sin rasgar la masa, vamos retirando la masa del bol, lo podemos hacer con las manos o ayudándonos de la rasqueta de pan en la parte curva.

10.- Volcamos la masa sobre la encimera enharinada y desgasificamos la masa.

11.- En este momento dividimos la masa imaginariamente en cinco partes, cogemos la masa por una de ellas y llevamos al centro de la masa sellando con el pulgar, este paso lo repetimos con el resto de las partes de la masa.

12.- Volteamos la masa y vamos entremetiendo la masa hacia el centro por la parte de abajo con la palma de la mano y con mucho cuidado, suavemente, girando la masa para que nos quede en toda  la circunferencia por igual.

13.- Enharinamos la superficie de la masa, damos la forma redondeada y llevamos a una bandeja de horno cubierta con un papel de hornear, lo ideal es la piedra, pero de momento no tenemos todavía ..todo se andará...

14.- Tapamos con un paño húmedo y dejamos doblar su volumen como paso previo al horneado.

15.- Precalentamos el horno a 240 grados, introducimos en el un bol con agua para aportar humedad a la cocción del pan.

16.- Retiramos el pan, greñamos en la superficie, aunque en este pan no es necesario, y horneamos 40 minutos, a los 10 minutos bajamos la temperatura del horno a 190 grados.

17.- Retiramos el pan del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla....

Y listo para durar unos cuantos de días cubierto con un paño...