Calamares rellenos

Ingredientes:

4 Calamares grandes.

1 Tomate natural.

2 Cebollas.

1 Puerro.

2 Pimientos verdes.

3 Zanahorias.

1 Bote pequeno esparragos verdes.

250 grs. de merluza.

250 grs. de gambas.

1 Paquete palitos de cangrejo.

Aceite.

Sal.

3 Ajos.

Brandy.

Nata.

Caldo de pescado.

3 Rebanadas de pan frito.

Elaboración:

Relleno.

1.- Limpiamos los calamares y separamos patas y aletas

2.- Picamos una cebolla, un puerro y dos zanahorias. Ponemos a pochar en una sarten junto con la sal..

3.- Una vez pochado añadimos las aletas y las patas de los calamares, la merluza, la mitad de las gambas peladas los espárragos verdes cocidos y los palitos de cangrejo cortados pequeños para el relleno.

4.- Una vez echo esto añadimos un brick pequeño de nata para cocinar. Dejamos que se termine de hacer el relleno.

Salsa.

5.- Picamos el resto de la cebolla, pimientos, zanahorias y ponemos a pochar junto con los ajos. Ponemos sal con cuidado de nos pasarnos.

6.- Añadimos la piel y cabezas de las gambas que hemos utilizado.

7.- Ponemos el brandy para la salsa y flambeamos, dejamos que siga el proceso de elaboración de la salsa añadimos un poco de agua el el pan frito. Dejamos cocer durante un tiempo para que vaya ligando.

8.- Una vez finalizado trituramos la salsa y pasamos con un colador fino.

9.- Añadimos el caldo de pescado y ponemos a fuego fuerte.

10.- En este momento rellenamos los calamares con el relleno anterior con cuidado de no rellenar mucho ya que los calamares encogen y se nos saldría el relleno. Cerramos con un palillo por la boca del calamar.

11.- Añadimos a la salsa los calamares y dejamos cocer para que se pongan tiernos, con cuidado que no se nos espese demasiado la salsa. si así ocurriera deberíamos de ir añadiendo caldo de pescado.

12.- Una vez tiernos montamos el plato y a comer...