Rape en salsa americana y arroz salvaje

Ingredientes:

1/2 kilo de rape.

Gambones.

Aceite.

Tomate triturado.

Brandy.

Sal.

Pimienta.

Estragón.

Harina.

Cebolla.

Zanahoria.

Elaboracion:

1.- Pelamos los gambones y reservamos.

2.- Ponemos una olla y freímos las cabezas y las cascaras de los gambones durante unos minutos y regamos con brandy. Removemos bien y cubrimos con 1/2 litro de agua. Dejamos hervir.

3.- Cuando haya reducido batimos y pasamos por un colador fino.

4.- En una sarten freímos la cebolla, el ajos y las zanahorias muy picado. Cuando haya pochado se introduce el tomate.

5.- Salpimentamos y añadimos el estragón. Dejamos cocer duran 15 minutos aproximadamente a fuego suave.

6.- Pasado este tiempo añadimos el caldo anterior de los restos de los gambones.Mezclamos y dejamos reducir un poco.

7.- Volvemos a triturar.

8.- Salamos el rape y los pasamos por harina, sacudimos para quitar los restos.

9.- Lo incorporamos a la salsa anterior y dejamos hervir con fuego suave durante 10 0 12 minutos.

10.- Poco antes de que termine la cocion añadimos los gambones.

11.- Cocemos el arroz salvaje para acompañar.

12.- Decoramos y listo para comer....